집에서 치즈를 요리하는 것은 많은 사람들이 생각하는 것만 큼 어렵지 않습니다. 좋은 코티지 치즈의 비결은 옳고 고품질의 제품입니다!
뚱뚱한 농장 우유와 코티지 치즈, 신선한 계란과 맛은 치즈를 만들기위한 기초입니다. 고지방 젖소 또는 염소 우유는 치즈로 섭취합니다. 선택한 우유에 따라 치즈는 특정 맛을 얻습니다.
치즈 덩어리에는 다양한 신선하거나 말린 허브, 향신료 및 조미료 향미료 및 향료 첨가제를 도입 할 수 있습니다. 집에서 만든 크림 치즈를 빨리 요리하거나 인내심을 가지고 진짜 술루 구니를 만들 수 있습니다!
수제 치즈 (단계별 조리법)-일반적인 준비 원칙
수제 치즈를 만드는 방법에는 두 가지가 있습니다. 첫 번째는 특정 유제품의 용해입니다. 이 방법은 가정 요리에서 훨씬 더 자주 사용됩니다. 이런 식으로 잘 알려진 필라델피아 치즈 또는 마스카 르포 네를 요리 할 수 있습니다. 두 번째 방법은 일반 우유와 젖산 박테리아 및 특수 응고 효소를 혼합하는 것입니다. 단단한 치즈는이 방법을 사용하여 준비됩니다.
실제 마을 우유로 치즈를 만드는 것이 더 좋지만, 구매할 수 없다면 지방 함량이 높은 평범한 신선한 우유를 섭취 할 수 있습니다. 우유의 유통 기한은 며칠이어야합니다. 유효 기간이 긴 종이 단단한 껍질에 담긴 유제품은 작동하지 않습니다.
바닥이 매우 두꺼운 팬에서 치즈를 요리하는 것이 바람직합니다. 그렇지 않으면 치즈 덩어리가 타질 가능성이 있습니다. 끊임없이 저으면서 저열로 혼합물을 요리하는 것이 좋습니다.
완성 된 덩어리는 편리한 형태로 배치하고, 필요한 경우 하중으로 눌러 압축하고 추위에서 제거하여 고형화하십시오 (바람직하게는 밤에).
케 피어 마늘과 수제 치즈를위한 단계별 제조법
성분
• 1 리터의 지방 우유 (3.2 % 이상의 지방 함량);
• 1 리터의 지방 케 피어;
• 닭고기 달걀 3 개;
• 심황 또는 사프란 25g;
• 마늘 3 쪽
• 파슬리 또는 실란트로 50g;
• 반 작은 레몬;
• 소금 맛.
요리 방법 :
1. 흐르는 물에 계란을 헹구고 냅킨으로 닦은 후 그릇에 담습니다. 부드럽게 될 때까지 휘젓는 다.
2. 심황을 작은 그릇에 붓고 따뜻한 물 한 스푼을 부으십시오. 약동하고 주입하십시오.
3. 레몬 반에서 주스를 짜야합니다. 이것은 손으로 또는 특수 감귤류 과즙 짜는기구를 사용하여 수행 할 수 있습니다.
4. 신선한 녹색 잎만 골라 파슬리를 분류합니다. 원하는 경우 다른 허브를 복용 할 수 있습니다 : 딜, 바질 또는 로즈마리.
5. 깨끗한 물 한 그릇에 채소를 담그고 섞으십시오.
6. 그런 다음 그릇에서 파슬리를 꺼내 깨끗한 주방 타월에 놓고 실온에서 건조시킵니다.
7. 블렌더의 모든 녹색을 퓌레 상태로 분쇄하십시오. 이것을 쉽게하기 위해 레몬 반으로 짜낸 주스를 믹서기 그릇에 붓습니다.
8. 마늘을 껍질을 벗기고 물로 헹굽니다.
9. 도마에 칼로 프레스 나 찹에 마늘을 통과시킵니다. 마늘 덩어리는 죽과 비슷해야합니다.
10. 케 피어와 우유를 두꺼운 바닥이있는 냄비에 붓습니다.
11. 적당한 열판을 약동하고 두십시오.
12. 교반하면서 우유가 말릴 때까지 기다립니다.
13. 화재를 최소한으로 줄이십시오.
14. 교반을 멈추지 않고 계란을 팬에 부어 넣습니다.
15. 파슬리 펄프, 마늘을 넣습니다.
16. 심황 혼합물을 붓는다.
17. 소금으로 간을합니다. 여기서 수제 치즈를 준비해야합니다. 단계별 레시피는 제품 구성에 필요한 소금의 질량을 나타내지 않습니다. 량은 맛에 달려 있기 때문입니다. 소금 한 티스푼을 넣으면 치즈가 약간 맛있습니다. 올바른 맛의 치즈를 얻으려면 자신의 의견에 집중해야합니다.
18. 끓지 않고 저열에서 약 15 분 동안 덩어리를 끓입니다.
19.이 시간 동안 깨끗한 거즈를 여러 층으로 접고 철 체 또는 소쿠리에 놓습니다.
20. 요리 된 덩어리를 팬에서 치즈 천에 붓습니다.
21. 모든 유리 혈청을 허용합니다. 이렇게하려면 냄비에 소쿠리를 넣으십시오.
22. 이제 치즈 양식을 준비해야합니다. 작은 착탈식 형태를 취할 수 있습니다.
23. 거즈를 틀에 넣고 치즈 덩어리를 숟가락에 넣습니다.
24. 거즈 가장자리로 덩어리의 상단을 덮습니다. 팬에 맞게 접시로 덮으십시오.
25. 적재물을 쌓습니다. 찬물로 채워진 유리 병 (0.5 리터) 일 수 있으며 뚜껑이나 돌로 깨끗하게 닫은 상태에서 깨끗하게 닦을 수 있습니다.
26. 치즈 팬을 냉장고 나 다른 서늘한 곳에 12 시간 동안 두십시오.
27.이 시간이 지나면 하중을 제거하고 거즈에서 치즈를 집으로 가져와야합니다. 이 단계별 레시피는 완전한 것으로 간주됩니다. 치즈를 접시로 자르고 빵과 함께 테이블에 제공하는 것만 남아 있습니다. 그런 피 칸트 치즈는 축제 테이블에서 간식으로 완벽합니다.
수제 크림 치즈를위한 단계별 레시피
성분
• 뚱뚱한 코티지 치즈 파운드;
• 반 리터의 우유;
• 두 개의 난황 (닭고기);
• 버터 82.5 % 지방 90-100g;
• 베이킹 소다 20g;
• 소금 20g;
• 캐러 웨이 씨앗 10g;
• 20g의 딜.
요리 방법 :
1. 커민 씨앗은 박격포로 갈거나 도마에 예리한 칼로 잘라야합니다. 그래서 그들은 수제 치즈에 모든 에센셜 오일과 아로마를 줄 것입니다.
2. 딜 그린을 분류하려면 찬물로 헹구고 말립니다. 그런 다음 잘게 자르고 따로 보관하십시오.
3. 팬에 우유를 붓습니다.
4. 코티지 치즈를 넣습니다. 숟가락으로 저어주세요.
5. 가열판을 착용하십시오.
6. 우유 응고 혼합물을 끓여서 끓인다.
7. 화재를 최소 상태로 줄이십시오.
8. 지속적으로 저어 주면서 5-7 분 동안 요리하십시오. 그렇지 않으면 혼합물이 아래에서 타기 시작합니다.
9. 이제 거즈의 두꺼운 층을 준비하여 철망 위에 놓고 목발 위에 설치해야합니다.
10. 뜨거운 우유 응고 혼합물을 치즈 천에 붓고 여분의 국물을 배출시킵니다.
11. 혈청없이 이미 팬에 덩어리를 다시 붓습니다.
12. 노른자, 소다, 소금, 부드러운 버터, 캐러 웨이 씨앗 및 딜을 추가하십시오.
13. 혼합물이 부드러워 질 때까지 교반하십시오.
14. 팬을 천천히 불에 태우고 지속적으로 혼합하십시오.
15. 혼합물이 녹기 시작하면 스토브에서 제거하십시오.
16. 치즈를 위해 준비된 형태 (실리콘 일 수 있음)에서 가공 된 치즈 덩어리를 넣습니다.
17. 주걱으로 상단을 평평하게하고 실리콘 몰드의 너비에 따라 평판 또는 접시로 덮습니다.
18. 냉장고에 수제 치즈를 넣습니다. 단계별 레시피는 10 ~ 12 시간 동안 추위에 치즈를 노출시키는 것입니다. 밤에 서서 아침에 집에서 요리 한 치즈가 준비됩니다.
직접 만든 술루 구니 하드 치즈를위한 단계별 레시피
성분
• 10 리터의 농장 우유 (염소 또는 젖소);
• 우유 발효 용 혼합물 3ml (약국에서 판매);
• 소금.
요리 방법 :
1.이 단계별 제조법에 따라 집에서 만든 치즈를 만드는 것은 주요 구성 요소 인 우유를 처리하는 것으로 시작됩니다. 바닥이 두꺼운 팬에 우유를 붓습니다.
2. 불을 피우고 35 ° C로 데 웁니다. 온도를 결정하기 위해 특수 온도계를 사용할 수 있습니다.
3. 우유 발효 혼합물과 혼합하고 혼합합니다.
4. 스토브의 열기를 끄고 뚜껑으로 팬을 닫습니다.
5. 30 분을 주장하십시오.
6. 팬 아래에서 느린 불을 다시 켜십시오.
7. 내용물을 저어 약 5 분간 끓입니다. 이미 치즈 응고가 형성되어야합니다-술루 구니의 기초.
8. 소쿠리를 준비하여 깨끗하고 밀집된 면직물로 줄을 서십시오.
9. 응고 된 우유를 소쿠리에 붓습니다. 액체가 배출되면 손으로 덩어리를 형성하십시오.
10. 유청의 일부를 팬에 다시 붓습니다.
11. 맹인 덩어리를 혈청이 담긴 냄비에 넣으십시오. 덩어리를 덮어야합니다.
12. 3-4 시간 지속. 이것은 치즈 발효 시간입니다.
13.이 시간이 지나면 치즈 덩어리의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 그 질량은 찢어지지 않고 늘어나야합니다.
14. 유청에서 치즈를 꺼내고 (부어 넣지 마십시오) 평평한 조각으로 자릅니다.
15. 별도의 팬에서 물을 70 ° C (끓이지 않고)로 데우고 열을 최소로 줄입니다.
16. 치즈 조각을 물에 넣으십시오.
17. 그런 다음 녹기 시작할 때까지 한 방향으로 물에 치즈를 혼합해야합니다.
18. 물에서 층상 치즈 덩어리를 제거하고 손으로 원하는 크기의 볼을 성형합니다.
19. 볼에 몰드 (예 : 실리콘 또는 작은 탈착식)를 넣고 평평한 모양으로 만듭니다.
20. 남은 혈청은 용해 될 때까지 소금과 혼합됩니다. 소금과 혈청의 비율은 1 : 0.2입니다.
21. 치즈 형태를 소금에 절인 유장 (염수)에 담그고 약 12 시간 동안 그대로 두십시오.
22. 치즈를 꺼내서 약간 건조시킵니다. 이러한 치즈는 뜨거운 요리 나 간식을 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
23. 집에서 만든 치즈에 대한이 단계별 제조법은 요리에 많은 시간이 필요하지만 그 결과는 외부와 맛의 특성으로 인해 당신을 즐겁게 놀라게 할 것입니다.
수제 치즈 (단계별 레시피)-트릭과 팁
• 치즈에 소금을 넣어 맛을 내야합니다.
• 치즈의 모양을 만들려면 하중을 받거나 특수한 형태로 골고루 분포시켜야합니다.
• 우유가 신선하지 않으면 치즈 맛이 손상 될 수 있습니다.
• 지방 함량이 최대 인 치즈에는 우유, 케 피어 및 코티지 치즈를 섭취하는 것이 좋습니다.
• 치즈를 더 잘 익히려면 양이 500g 이상이어야합니다.
• 치즈가 오래 숙성 될수록 더 풍부 해집니다.
• 치즈에서 남은 유청을 사용하여 구운 제품을 만들 수 있습니다.
• 치즈를 냉장고에 1 주일 이상 보관하십시오.
