슬라브 조상들은 코티지 치즈 팬케이크를 만드는 현대 요리에 어떤 옵션이 나타날지조차 알지 못했습니다. 이 요리는 간단하고 수제이며 주부들은 오븐 케이크와 팬, 초콜릿, 건포도 또는 양귀비 씨앗, 캐러 웨이 씨앗 및 기타 많은 특이한 첨가물과 함께 치즈 케이크에 대한 새로운 요리법을 계속 제시하기 때문에 아무도 무관심하지 않습니다.
그리고이 모든 것은 슬라브 요리의 가장 좋은 전통의 정신으로 열과 함께 치즈 케이크의 x 요리법이 풍부합니다. 솔직히 말해서 접시는 다른 이름으로도 알려져 있습니다. 주요 성분은 코티지 치즈이기 때문에 사람들은 포유 동물을 길들이는 즉시이 제품을 요리하는 방법을 배웠습니다. 그러나 다른 국가 요리의 "친족"치즈 케이크에 대해서는 단계별 레시피를 읽으십시오.
오븐에서 치즈 케이크를 만드는 단계별 요리법-기본 기술 원칙
Syrniki의 주요 구성 요소, 코티지 치즈 (스타로 슬라브. -치즈), 독일 및 인도 두부 공-코티지 치즈.
코티지 치즈 팬케이크에 대한 모든 요리법은 맛의 기초를 형성하고 케이크, 공 또는 치즈 스틱을 형성하는 데 도움이되는이 제품의 특성을 사용합니다. 이 구성 요소의 보완은 이제 실제로 모든 제품을 제공 할 수 있으므로 가정 요리의 상상력에는 한계가 없습니다.
전통적인 코티지 치즈 팬케이크와 치즈 케이크는 달콤한 파이와 관련이 있지만 세계 요리와 마찬가지로 동 슬라브 사람들의 가정 요리는 끊임없이 진화하고 있습니다. 이제 치즈 케이크의 단계별 조리법 중 오븐에서 또는 건포도 또는 다른 과일이 든 팬에서 요리 된 치즈 팬케이크뿐만 아니라 육류 제품, 야채, 뜨겁고 매운 향신료가 첨가 된 모든 종류의 충전재로 요리 할 수 있습니다. 특이하고 매우 맛있습니다. 각 안주인은 기술자 자신입니다.
그러나 초보자에게는 기본 레시피를 다루어야합니다. 종종 발생합니다 치즈 케이크는 모양을 유지하지 않고 냄비에 뿌려집니다. 또는 유니폼. 밀가루 나 양질의 거친 밀가루로 더 탄력 있고 무성하게 만들려고하면 주성분 인 코티지 치즈의 맛이 사라집니다. 이러한 syrniki는 일반적인 팬케이크를 더 연상시킵니다. 치즈 케이크의 밀가루 함량은 코티지 치즈의 총 질량의 10 분의 1을 초과해서는 안됩니다-이것은 치즈 케이크이기 때문에 코티지 치즈의 맛이 지배적이어야하기 때문에 접시의 주요 요구 사항입니다.
반죽에 밀가루 글루텐이 들어 있기 때문에 고정 요소로 사용됩니다. 오트밀과 같은 다른 유형의 밀가루를 사용하는 많은 요리법이 있습니다. 글루텐이 충분하지 않아 치즈 케이크 반죽이 점성이 있고 잘 형성된다는 것을 명심해야합니다. 이러한 경우에는 밀가루와 함께 전분을 사용하되 밀가루 믹스는 주로 가공 식품의 탈봉에 사용된다는 것을 잊지 마십시오. 두부에 밀가루를 풍부하게 뿌릴 필요가 없으며 모양을 유지하려면 품질에주의하십시오.
커드에 다량의 유청이 함유되어 있으면 치즈 반죽에 밀가루 나 양질의 거친 밀가루를 첨가하기 위해 서두르지 마십시오. 이러한 코티지 치즈는 수분을 줄이기 위해 눌러야합니다. 이 작업을 수행하는 방법은 아래의 "오븐에서 치즈 케이크를위한 단계별 레시피-유용한 팁"섹션을 참조하십시오.
다음으로 중요한 기술적 순간 : 치즈 케이크 반죽을 유연하고 균일하게 만드는 것, 코티지 치즈는 미세한 체를 통해 분쇄되어야합니다 또는 블렌더로 중단하십시오. 특히이 단계는 치즈 케이크를 채우면서 굽을 때주의해야합니다. 치즈 케이크는 손으로 형성되어 작업 표면에 밀가루, 옥수수 또는 오트밀로 떨어 뜨립니다.
첨가 된 난의 수는 두부의 무게와 습도에 따라 결정된다. 코티지 치즈의 표준 습도는 65-80 %입니다. 질량 0.5kg 당 코티지 치즈의 습도가 최소이면 달걀 하나가 추가됩니다 (테이블 달걀의 평균 무게는 45-50g입니다). 반죽 반죽에는 노른자 만 사용할 수 있습니다.이 경우 완제품에는 아름다운 노란색이 있습니다.
치즈 케이크 반죽 연성이 있고 부서지지 않아야하며 조각하기 쉽고 반제품의 형성이되어야합니다. 계란과 밀가루를 넣은 후에는 완전히 섞어서 잠시 동안 방치해야합니다. 교정하는 동안 밀가루는 수분의 일부를 흡수하여 부풀어 오를 것이며 계란, 우유 및 식물성 단백질이 함께 묶여 균질 한 덩어리를 형성합니다.
치즈 케이크 반죽에 다른 모든 성분을 첨가하는 것은 맛의 문제이며 아무런 어려움이 없습니다. 치즈 케이크는 오븐과 팬에서 구워집니다. 커플을 위해 치즈 볼을 만드는 조리법이 있지만 오븐에서 베이킹하면 좋아하는 코티지 치즈에 특히 쾌적한 향기가납니다.
사워 크림으로 오븐에서 클래식 치즈 케이크를 만드는 단계별 제조법
성분
두부 18 % 950g
계란 2 개
밀가루 120g
설탕 60g
오일 :
크림 같은-70g
야채-금형을 윤활
맛볼 소금
요리 :
1. 체를 통해 코티지 치즈를 닦습니다. 블렌더를 사용하여 반죽을 반죽처럼 균일하게 만들 수 있습니다.
2. 반죽 공정이 지루하지 않도록 특수 노즐을 사용하여 반죽을 반죽에 반죽하는 것이 더 편리합니다. 첫 번째 속도를 켜고 버터, 설탕을 넣으십시오.
버터는 치즈 케이크에 쾌적하고 섬세한 맛을 줄 것이므로 오븐에서 베이킹 할 때 충분한 지방 코티지 치즈가 준비되어 있어도 치즈 케이크 레시피 에서이 성분을 제외해서는 안됩니다.
소금은 항상 아주 작은, 거의 알아볼 수없는 양의 달콤한 반죽에 필요합니다. 설탕과의 대조는 코티지 치즈의 맛을 향상시킵니다.
설탕 첨가에 대한 한 가지 조언 : 물론 맛은 다르고 논쟁의 여지가 없지만 반죽에 설탕이 많으면 오븐에서 구운 치즈 케이크가 너무 튀겨 지지만 안에는 구워지지 않을 수 있습니다. 아시다시피, 설탕은 캐러멜 성분이 있으며, 이는 과도한 수분이 치즈 케이크 내부에서 증발 될 때 증발 할 시간보다 훨씬 일찍 발생합니다. 또한 설탕을 발효유 제품에 첨가하면 발효유 미생물과의 상호 작용이 즉시 시작됩니다. 이 생물학적 반응은 코티지 치즈를 매우 느슨하고 수분이 많은 덩어리로 만들어 반죽의 가소성을 위반합니다.
따라서 설탕을 더 첨가하려면 서빙 할 때 코티지 치즈 팬케이크에 파우더를 뿌립니다.
3. 계란을 한 번에 하나씩 추가하십시오. 필요한 경우 계란 수를 줄이십시오. 반죽이 조밀하게 유지되어 공이 형성 될 수 있도록하는 것이 중요합니다.
4. 밀가루를 작업대에 붓습니다. 반죽을 큰 스푼으로 펼치고 공을 굴립니다. 반죽이 손에 달라 붙지 않도록 손바닥에 기름을 바르거나 차가운 물에 적 십니다.
5. 식물성 기름을 바른 양피지로 베이킹 시트를 덮으십시오. 반제품을 펴서 사이에 1cm의 거리를 유지하고 손바닥으로 치즈 볼을 가볍게 눌러 베이킹 시트에 직접 둥근 평평한 케이크를 만듭니다. 이 작업은 데스크탑에서 수행 할 수 있지만 공이 더 편리합니다.
6. 오븐을 200-210 ° C로 예열하십시오. 가열되지 않은 오븐에 편의 식품을 넣지 마십시오. 치즈 케이크의 표면은 가능한 빨리 구워 져 외부에 짙은 껍질을 형성해야합니다. 그러면 제품은 수분이 많고 웅장합니다. 그들이 점차적으로 예열되면 수분과 지방이 syrniki에서 흘러 나옵니다.
7. 약 20-25 분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 치즈 케이크 표면이 충분히 갈색이되면 오븐의 온도를 평균 수준으로 낮출 수 있습니다.
8. 오븐을 끕니다. 접시에 치즈 케이크를 넣습니다. 원하는 경우 가루 설탕을 뿌리거나 사워 크림과 함께 제공하거나 딸기 또는 잼으로 장식 할 수 있습니다.
오븐에서 구운 치즈 케이크 용 클래식 반죽 요리법에서 약간의 변경을 할 수 있습니다.
• 건포도, 말린 살구 또는 기타 말린 과일로 반죽을 덮으십시오. 지정된 양의 반죽을 위해 세척 및 말린 건포도 180g을 준비하십시오. 끓는 물로 말린 열매를 끓일 필요는 없습니다. 베이킹하는 동안 필요한만큼 수분을 흡수합니다.
• 초콜릿 바를 25-30g의 같은 조각으로 나누고 치즈 볼을 만들 때 위에서 설명한 레시피에 따라 준비된 반죽에 조각을 싸십시오. 오븐에서 치즈 케이크를 굽습니다. 이것은 단계별 레시피입니다.
• 다음 옵션은 달콤한 첨가제가 없습니다. 필름에서 0.5kg의 소시지를 치우고 각각을 반으로 나눕니다. 오븐에서 치즈 반죽을 만드는 고전적인 레시피에서 설탕을 제외하고 대신 말린 파프리카, 파, 향신료를 첨가하십시오.
• 소시지 조각을 반죽에 싸서 평소와 같이 오븐에서 굽습니다. 전체 소시지를 사용하여 치즈 반죽에 절반을 감싸고 8 개의 얇은 스트립이 아닌 날카로운 칼로 나머지 절반을자를 수 있습니다. 오븐에서 치즈 케이크를 굽는 경우 소시지 스트립이 튀어 나와 컬됩니다-작은 문어와 매우 유사하며 아이들은 그것을 좋아할 것입니다.
• 치즈 케이크의 인도 요리법을 "재 포맷"할 수 있습니다. 치즈 반죽으로 호두 크기의 둥근 공을 만들고 찐 다음 한 두 층으로 준비된 베이킹 접시에 넣고 사워 크림 또는 크림 과일 소스로 붓습니다. 200 ° C에서 8-10 분 동안 굽습니다.
• 치즈 케이크 파이는 먼저 팬에서 볶은 다음 과일이나 햄으로 레이어를 옮기고 사워 크림 소스를 붓고 곰팡이에 넣으면 흥미로울 것입니다.
• 그럼에도 불구하고 치즈 케이크 반죽이 모든 노력에도 불구하고 액체로 나오고 두부를 수정하기에 너무 늦는 경우-낙심하지 말고 잃어 버리지 마십시오. 요리사가 착각 한 순간 거의 모든 요리 발견이 이루어졌습니다. 바구니 (일회용, 호일을 사용할 수 있음)를 가져 와서 치즈 케이크 용 액체 반죽으로 채 웁니다. 체리, 너트, 동전 (호일로 감싸십시오!)으로 각 금형에 놀람을 채우십시오. 일반 머핀처럼 치즈 케이크를 굽고 테이블에 랠리를 마련하십시오.
오븐에서 치즈 케이크를 만드는 단계별 요리법-유용한 팁
치즈 케이크 용 코티지 치즈가 너무 젖은 경우 :
- 신선한 전유를 팬에 붓고 염화칼슘 2mg (5 %)을 첨가하십시오-처방전없이 약국에서 판매됩니다. 하나의 앰풀이 필요합니다. 우유를 30-35 ° C로 가열하고 코티지 치즈를 넣으십시오. 우유 덩어리를 저어 유청이 분리 될 때까지 따뜻하게하십시오. 가열하는 동안 온도가 45 ° C 이상으로 올라가지 않도록하십시오.
- 열에서 제거하고 질량을 식히고 팔레트에 장착 된 체를 통해 접습니다. 5-6 시간 후에 두꺼운 코티지 치즈가 준비됩니다-치즈 케이크 요리를 시작할 수 있습니다.
동일한 기술로 두부에서 과도한 산을 제거하는 데 도움이됩니다.
syrniki의 젖은 코티지 치즈에는 밀가루가 아니라 양질의 거친 밀가루가 첨가됩니다. 이것은 탈출구이며, 양질의 거친 밀가루와 코티지 치즈를 결합하여 시리얼이 부풀어 오도록 반죽을 세우십시오. 그 후에 반죽을 완전히 섞어 야합니다.
뚱뚱한 코티지 치즈에는 수분이 적고 밀가루를 넣을 필요가 없습니다. 이러한 코티지 치즈의 syrniki 반죽은 단백질보다 물이 적은 계란 노른자위에서만 반죽됩니다.
