놀랍게도, 이제 레스토랑 메뉴에서 인기있는 요리는 마을 사람들의 음식이었습니다. 소량의 나머지 제품은 고기, 오이, 버섯, 야채 등 hodgepodge에 넣었습니다. 아마도 오늘날 요리 기술은 약간 바뀌었지만 원칙은 동일합니다. 호지 포드는 포화 국물을 기반으로 준비되어 여러 유형의 소시지와 기타 재료를 추가합니다.
고전적인 고기 호지 포드에 대한 단계별 레시피-일반 원칙
고려해야 할 주요 사항은 많은 육류 제품이 있어야한다는 것입니다. 쇠고기, 돼지 고기, 닭고기, 다진 고기, 요리 또는 훈제 소시지, 소시지, 소시지, 햄을 삶거나 볶을 수 있습니다. 포화를 위해 종종 혀, 신장, 심장, 유방 등의 찌꺼기가 종종 추가됩니다. 최소 4-5 가지 유형의 육류 성분을 사용하는 것이 좋습니다.
고기 hodgepodge의 필수 성분은 양파, 오이 또는 작은 오이, 케이 퍼, 올리브 또는 올리브, 토마토 퓨레입니다. 또한 선택적으로 감자, 양배추, 신선한 버섯 또는 절인 버섯을 넣습니다.
신선한 허브와 레몬을 곁들여 사워 크림을 곁들인 후추를 뿌려 hodgepodge를 제공하십시오.
1. 왕실 고기 hodgepodge 클래식 : 단계별 제조법
성분
• 오이 피클 250g;
• 국물 용 1-1.5 l의 물 (정확한 양은 팬의 크기와 수프를 더 가볍게 또는 반대로 두껍게 만들지 여부에 따라 다름);
• 400g의 소고기 (송아지 고기 인 경우 가져 가십시오. 돼지 고기도 고기 호지 포지에 완벽하게 맞습니다);
• 햄 100g (햄이없는 경우 햄을 소세지로 대체하거나 고기를 조금 더 먹거나 소세지 수를 두 배로 늘릴 수 있지만 가능한 한 여러 가지 진미를 사용하는 것이 좋습니다);
• 소시지 또는 소시지 100g (조리 된 소시지를 사용할 수도 있음);
• 한 마리의 치킨 필레;
• 5-6 개의 작은 오이 또는 몇 개의 보통 피클;
• 신선한 양배추의 작은 포크의 1/4;
• 작은 토마토 몇 개;
• 사워 크림 100g;
• 12 가지 올리브 또는 올리브;
• 소금에 절인 버섯 1-2 잔;
• 맛을 내기위한 케이 퍼 (그렇지 않은 경우 피클 수를 늘림);
• 두 개의 작은 양파;
• 신선한 허브 맛 (보통 사용 된 딜과 파슬리);
• 한 숟가락의 후추 완두콩, 한 쌍의 피망 완두콩, 맛에 약간의 소금.
팬이 불에 타면 요리 과정의 작은 장애조차도 중요한 역할을 할 수 있으며 풍미가 풍부하지 않고 지루한 해시 또는 타는 것의 위험이 있습니다. 레시피 자체에서 방해받지 않고 올바른 순간을 놓치지 않기 위해 일부 제품을 미리 준비하십시오. 닭고기, 소시지 및 햄을 작은 조각으로 자릅니다. 이미 고기를 요리하거나 튀겼다면 잘게 썬다. 버섯과 양배추도 똑같이 끓는 물에 데우십시오. 양파, 오이 및 토마토를 큐브로 자릅니다.
요리 기술 :
1. 우리는 요리를 시작합니다 : 쇠고기의 절반을 입방체로 자르고 황금빛이 될 때까지 캐서롤에 식물성 기름을 볶습니다.
2. 남은 쇠고기를 기준으로 1 리터 반 고기 국물을 요리하십시오. 삶은 고기를 입방체 또는 스트립으로 자르고 따로 보관하십시오. 아마도 삶은 고기와 미리 요리 한 국물을 사용하는 것이 더 편리 할 것입니다. 그러나 뼈 기반 국물도 완벽합니다. 국물이 풍부할수록 호지 포지는 더 밝고 만족스러워집니다.
3. 큰 냄비에 오이 피클을 삶아 표면에 형성된 거품을 제거합니다.
4. 국물을 소금물에 붓고 액체를 끓입니다.
5. 이전에 준비한 모든 재료를 세라믹 냄비 나 에나멜 용기에 넣고 케이 퍼와 올리브를 넣고 소금물과 국물을 채 웁니다. 향신료와 사워 크림을 잊지 마십시오.
6. 냄비에서 요리하는 경우 10-15 분 동안 예열 된 오븐에 넣으십시오. 온도와 정확한 시간은 오븐의 기능에 따라 다릅니다.
7. 에나멜 용기를 사용한 경우 10-15 분간 저열로 호지 포지를 요리하십시오. 요리는 고르지 않아야하며, 끓으면 hodgepodge의 맛이 덜 표현됩니다.
8. 완성 된 hodgepodge를 주입하고, 신선한 허브로 장식하고, 뜨거운 음식을 제공하십시오.
2. 클래식 고기 solyanka : 야채와 함께 단계별 레시피
성분
• 육류 육수 2.5 리터 (비교적 맛이 많을수록 호지 포지가 더 풍부하고 맛이 좋을 것임);
• 햄, 소시지 등 반 킬로그램 -당신이 선택한 것, 그것이 훈제와 고기 일뿐이라면;
• 1 개의 중간 양파;
• 작은 당근 1 개;
• 4 개의 중간 감자;
• 3-4 피클;
• 올리브 10-15 조각;
• 50g의 케이 퍼;
• 신선한 딜과 파슬리, 그리고 원하는대로 다른 허브;
• 레몬 절반 (기성품 호지 포지 제공);
• 사워 크림 4-5 스푼;
• 1 큰술. 토마토 페이스트 또는 으깬 감자 한 숟가락;
• 식물성 기름 2 큰술;
• 2 개의 베이 잎;
• 파프리카;
• 고수
• 검은 가루 후추;
• 소금 맛.
때로는 먼저 일부 재료를 준비한 다음 레시피 자체로 진행하는 것이 더 편리합니다. 그렇지 않으면 소란과 돌진으로 인해 프로세스의 즐거움을 박탈 할뿐만 아니라 기술에 대한 정확한 준수를 방해 할 수도 있습니다. 육류 제품을 스트립 또는 작은 입방체로 자릅니다. 양파를 잘게 자르십시오 : 먼저 반 고리로 자른 다음 다른 몇 조각을 자르십시오. 모든 뿌리 채소를 껍질을 벗기고 자르고 피클을 스트립으로 피클하십시오.
요리 기술 :
1. 우선, 국물을 냄비에 부어 불에 넣고 미래의 호지 포드의 기초를 끓입니다.
2. 준비된 훈제 고기를 팬에 넣고 약 1/4 시간 동안 요리하고 저어주는 것을 잊지 마십시오.
3. 국물에 감자와 당근을 넣고 반쯤 준비된 야채가 될 때까지 약 15 분 동안 요리합니다.
4. 국물을 냄비에 국물을 조심스럽게 퍼서 깊은 프라이팬에 부어 넣습니다. 오이를 넣고 약 5 분간 끓인 다음 덩어리를 호지 포지에 첨가하십시오.
5. 끓는 기름에 부드러워 질 때까지 양파를 볶고 맛에 소금과 후추를 넣습니다. 토마토를 놓고 몇 분 동안 모든 것을 함께 끓입니다.
6. 결과 프라이를 팬에 넣고 10-15 분간 더 요리합니다.
7. 올리브와 케이 퍼를 호지 포지에 넣고 신선한 허브를 썰어 향료로 양념하십시오. 부드럽게 소금으로 과도하게 사용하지 마십시오. 처음 에이 수프의 맛이 약간 신선 해 보일 수 있지만 참고로 주입하면 더 짠 맛이납니다.
8. 7-10 분 후 팬을 불에서 꺼냅니다.
9. 호지 포드를 조금 끓입니다. 접시의 맛을 완전히 열기에 10-15 분이면 충분합니다.
10. 접시를 접시에 담아 사워 크림 한 숟가락으로 맛을 내고 밝은 레몬 슬라이스를 넣습니다.
3. 클래식 고기 solyanka : 다진 고기와 자두를 곁들인 단계별 레시피
성분
• 반 훈제 또는 훈제 소시지 100g;
• 요리 된 소시지 100g;
• 쇠고기 필레의 1/4 킬로그램;
• 쇠고기의 1/4 킬로그램;
• 자두 150g;
• 파슬리 뿌리 1 큰술;
• 양파 1 개;
• 토마토 페이스트 2 큰술;
• 약간의 마가린 또는 기름 (양은 선호하는 튀김에 사용할 지방의 양에 따라 다릅니다);
• 2 개의 피클;
• 베이 리프;
• 다진 파슬리, 파 또는 기타 허브 2 큰술 (완성 된 접시 장식용);
• 검은 후추 몇 완두콩;
• 식탁 용 소금.
업무에 착수하기 전에 주요 과정의 번잡함을 피하고 요리에만 전념 할 수 있도록 음식을 준비하십시오. 흐르는 물로 고기를 철저히 헹굽니다. 소시지를 스트립으로 으깨십시오. 자두를 헹구고 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 오이에서 피부를 제거하고 씨앗을 제거하십시오 :이 부분은 호지 포드에 필요하지 않습니다. 남은 오이 살을 스트립으로 자릅니다.
요리 기술 :
1. 시작하려면, 소금물을 맛보기 위해 차가운 냄비에 고기를 넣고 파슬리 뿌리를 넣고 요리 할 때까지 요리하십시오. 이 작업에는 최소 40 분이 소요되며 정확한 요리 시간은 특정 고기 조각에 따라 다릅니다.
2. 국물에서 슬롯 스푼으로 고기와 뿌리를 제거합니다. 예를 들어 육류와 같이 편리한 방식으로 고기를 자르고 따로 보관하십시오. 파슬리는 버릴 수 있습니다 : 그것은 이미 국물에 아로마와 맛을 부여했으며 더 이상 필요하지 않습니다.
3. 버터 나 마가린에 양파를 볶습니다.
4. 토마토 페이스트를 따로 볶은 다음 쇠고기를 끓입니다.
5. 자두를 끓는 국물에 넣습니다. 10 분 동안 요리하십시오.
6. 프라이와 모든 육류 제품을 팬에 붓습니다. 소금과 향신료를 뿌린다. 10-15 분 동안 요리하십시오.
7. 신선한 다진 허브로 기성품 호지 포지를 뿌리고 서빙하십시오.
고전적인 고기 호지 포드에 대한 단계별 레시피-트릭과 팁
• 육류, 다양한 육류 제품, 훈제 육류, 더 풍부한 육수, 맛이 좋은 호지 포지를 저장하지 마십시오.
• 호지 포지를 위해 바삭 바삭한 오이를 선택하십시오. 조림 과정에서 부드러운 과일이 퍼져 접시 모양이 손상됩니다.
• 다양한 향신료와 향신료를 많이 사용하지 마십시오. hodgepodge는 이것을 좋아하지 않습니다. 선명도를 위해 약간 다진 고추를 넣을 수 있습니다. 훈제 고기, 올리브, 소금물 및 접시의 다른 성분으로 인해 호지 포드의 맛과 조미료가 없습니다.
• 오이 피클은 올리브 캔, 케이 퍼-게르 킨으로 만든 매리 네이드로 대체 할 수 있습니다.
• 실란트로와 같이 냄새가 강한 채소를 많이 넣지 마십시오. 파슬리를 조금 더 섭취하는 것이 좋습니다.
