터키 프리카시는 오래된 프랑스 요리 요리의 변형 중 하나입니다. 우아한 이름 뒤에는 간단한 요리가 있지만 야채, 버섯, 화이트 소스에 허브 (크림, 사워 크림)가 들어간 매우 맛있는 고기 스튜입니다.
칠면조 프리카시 요리를위한 일반 원칙
칠면조 고기의 경우 새의 가슴, 북 또는 허벅지에서 필렛이 필요합니다. 가장 일반적으로 사용되는 유방은 저지방식이 고기입니다.
칠면조 필레는 작은 크기의 조각으로 자르고 밀가루로 말려 버터 또는 식물성 기름에 가볍게 볶습니다.
그런 다음 다른 재료가 고기에 첨가됩니다. 신선하거나 말린 버섯, 다양한 야채가 될 수 있습니다. 이 모든 것은 소스를 부어 요리 될 때까지 끓입니다.
소스 준비를 위해 레시피, 사워 크림 또는 크림, 드라이 화이트 와인, 달걀 노른자, 야채 또는 고기 국물에 따라 레몬 주스를 사용할 수 있습니다.
레시피
크림 화이트 와인 소스에 칠면조 프리카시
이 제조법에는 고전적인 성분 프리카시-화이트 와인이 포함되어 있습니다. 그것은 고기의 부드러움과 세련된 향을줍니다.
성분
칠면조 필레 파운드;
양파 1 개;
마늘 1 정향;
10 % 지방 1 컵 크림;
드라이 화이트 와인 1 컵;
밀가루 2 큰술;
소금, 후추-맛.
요리 방법
1. 필렛을 작은 조각으로 자릅니다. 밀가루를 철저하고 고르게 굴립니다.
2. 깊은 프라이팬을 가지고 식물성 기름을 데 웁니다. 밝은 황금색이 될 때까지 고기를 볶습니다.
3. 마늘의 양파와 정향을 갈아 준다. 튀긴 필렛에 추가하십시오. 양파가 투명해질 때까지 때때로 저어 주면서 몇 분 동안 끓입니다. 소금과 후추로 간을합니다.
4. 프리카시에 프라이팬에 화이트 와인을 붓습니다. 5-7 분 더 끓인다. 알코올은 점차 증발해야합니다.
5. 크림을 넣고 불을 작게 할 차례입니다. 이제 소스가 두껍게 될 때까지 접시를 끓입니다. 칠면조는 20 분이 더 걸리며 칠면조는 화이트 와인과 짙은 크림의 향으로 촉촉해집니다.
신선한 버섯과 터키 Fricassee
버섯은 프리카시에 또 다른 전통 재료입니다. 버섯과 포르 치니 버섯은이 요리에 똑같이 적합합니다.
성분
칠면조 필레 600g;
양파 1 개;
350g의 신선한 버섯 (porcini 또는 champignons);
드라이 화이트 와인 한 잔의 2/3;
두 알의 노른자;
반 레몬;
마늘 2 정향;
버터 및 올리브 오일 (튀김 용);
파슬리;
소금, 후추-맛.
요리 방법
1. 칠면조를 중간 크기의 큐브로 자릅니다. 잘게 썬 양파. 마늘 한 쪽을 갈아주세요.
2. 우리는 버섯을 청소합니다. 큰 경우 얇은 조각으로 자릅니다. 예를 들어 작은 샴 피뇽을 사용하면 반으로 자르면 충분합니다.
3. 높은면을 가진 프라이팬에서 작은 버터를 녹여 올리브 오일을 넣고 데 웁니다. 이 혼합물에서 필렛 조각을 각면에서 균등하게 빠르게 갈색으로 만듭니다.
4. 고기를 접시에 담는다. 같은 냄비에 다진 양파와 마늘 정향을 볶습니다. 그런 다음 칠면조를 다시 추가하십시오. 백포도주로 채우고 30 분 동안 끓인다.
5. 이제 버섯이 팬의 내용물로 보내집니다. 그 뒤에 잘게 썬 파슬리와 마늘이 있습니다. 이 모든 것은 조심스럽게 혼합되어 소금, 후추입니다. 물을 추가하십시오. 30 분 더 요리하십시오.
6. 이때 소스를 만듭니다. 그릇에 레몬 주스, 노른자, 물 한 스푼, 소금, 후추를 섞습니다. 모든 재료를 잘 섞는다.
7. 칠면조 고기가 준비되면 불을 끄고 소스를 넣고 잘 섞어서 노른자위가 말릴 시간이 없도록하십시오.
말린 버섯과 터키 프리카시
말린 버섯, 특히 ceps는 매우 풍부한 맛과 향을 가지고 있습니다. 사용하기 전에 가볍게 끓입니다. 칠면조 고기에 첨가 된 결과 국물은 접시에 밝은 맛을냅니다.
성분
칠면조 필레 파운드;
말린 포르 치니 버섯 50g;
녹색 콩 300g;
사워 크림 반 잔;
한 알의 노른자;
소금, 간 후추-맛.
요리 방법
1. 말린 버섯은 먼저 건조 전에 씻지 않기 때문에 먼저 찬물로 헹구는 것이 좋습니다. 그런 다음 작은 냄비 나 스튜 냄비를 가져 와서 버섯을 퍼 뜨리고 끓는 물을 부으십시오. 약 10 분 동안 짧은 시간 동안 요리하십시오. 버섯이 부드러워지면 물에서 꺼내십시오. 결과 국물이 필터링됩니다.
2. 녹색 콩을 약간 소금물에 3-5 분 동안 끓입니다.
3. 칠면조 필레를 중간 크기의 큐브로 자릅니다. 깊은 프라이팬에서 식물성 기름을 가열하고 고기를 펼치십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
4. 버섯 국물을 부어 20 분간 끓인다. 그런 다음 버섯, 녹두 및 사워 크림을 넣으십시오. 간 후추로 소금과 계절. 부드럽게 저어주고 10 분 동안 저열에서 준비 상태로 만듭니다.
5. 요리가 끝나면 유쾌한 크림 질감을 얻으려면 달걀 노른자를 넣고 빨리 섞어서 컬 할 시간이 없도록하십시오.
달콤한 고추와 체리 토마토와 터키 fricassee
밝은 색상을 추가하십시오! 다색 고추와 체리 토마토 덕분 에이 요리는 맛있을뿐만 아니라 눈을 즐겁게합니다.
성분
칠면조 필레 600g;
10-15 체리 토마토;
2 개의 중간 양파;
빨강, 녹색 및 노랑 피망 50g;
크림 150 % 크림 20 % 지방;
파슬리;
소금, 간 후추-맛보기
요리 방법
1. 필렛을 작은 조각으로 자릅니다. 양파, 피망-스트립에 주사위.
2. 우리는 프라이팬이 높은 쪽을 취합니다. 식물성 기름에서 고기를 먼저 볶은 다음 양파를 볶습니다. 그들을 결합하고 피망을 추가하십시오. 이 음식들을 몇 분 더 함께 볶습니다.
3. 크림으로 채우고 소금과 갈은 후추로 맛을 낸다. 10 분 더 끓입니다. 마지막에 체리 토마토와 잘게 썬 파슬리를 넣으십시오.
4. 완성 된 칠면조 프리카시를 장식하기 위해 신선한 피망의 다채로운 조각을 사용할 수 있습니다.
프로방스 허브와 간장으로 칠면조 프리카시
일본인의 악센트와 프랑스 향기. 간장은 고기를 부드럽고 입안에서 녹게 만듭니다. 타르트 프로방스 허브와 함께 달콤 짭짤한 맛이 요리에 독창성을 부여합니다. 향신료는 상점에서 구입 한 완성 된 혼합물의 형태로 사용할 수 있습니다. 또는 취향에 따라 타임, 바질, 민트, 마요라나, 로즈마리를 원하는 비율로 섭취하십시오.
성분
칠면조 필레 500g;
간장 3-4 큰술;
1 중간 양파;
사워 크림 150g;
프로방스 허브 맛;
올리브 오일.
요리 방법
1. 칠면조 필레는 섬유를 따라 스트립으로 절단됩니다. 양파는 반 고리로 자릅니다.
2. 냄비에 올리브 오일을 데 웁니다. 우리는 고기를 뿌려서 조금 갈색으로 만듭니다. 우리는 접시로 이동합니다.
3. 같은 냄비에 양파가 투명해질 때까지 볶은 다음 튀긴 고기를 넣습니다. 간장을 부어주세요. 저열로 10 분간 끓입니다. 소스가 너무 빨리 끓으면 약간의 물을 넣을 수 있습니다.
4. 사워 크림과 프로방스 허브를 추가하십시오. 소금이 충분한 지 알아 봅니다. 간장 자체는 매우 짠 음식이므로 추가 요리를 추가 할 필요가 없습니다. 당신의 취향에 집중하십시오. 15-20 분 더 익힐 때까지 끓입니다.
이 버전의 칠면조 프리카시에 가장 좋은 반찬은 쌀입니다.
당근과 꿀 터키 fricassee
이 요리법에는 작은 당근, 꼬투리에 녹색 완두콩 및 무가 있습니다. 봄은 신선하고 맛있습니다.
성분
칠면조 필레 600g;
작은 당근과 무의 한 무리;
꼬투리에 200 그램의 어린 녹색 완두콩;
1 중간 양파;
올리브 오일;
꿀 2 작은 술;
어린 채소 (딜, 파슬리);
소금, 후추-맛.
요리 방법
1. 칠면조 필레를 중간 크기의 입방체, 양파를 반 고리로, 당근을 얇은 조각으로 자릅니다. 완두콩에서 포드의 꼬리를 조심스럽게 자릅니다. 우리는 무를 1/4로 나눕니다.
2. 냄비에 물을 붓고 스토브 위에 올려 놓습니다. 그것이 끓으면서, 우리는 5-7 분 동안 당근을 요리에 보낸 다음 완두콩, 무를 넣고 몇 분 더 요리합니다. 우리는 슬롯 형 스푼으로 야채를 얻습니다.
3. 팬에 올리브유를 데 웁니다. 가벼운 빵 껍질로 모든면이 덮일 때까지 칠면조 조각을 볶습니다. 양파를 넣고 몇 분 더 볶습니다.
4. 냄비에 삶은 야채를 소금과 후추로 계절에 보냅니다. 꿀을 추가하십시오. 철저히 섞는다. 약 10 분 동안 익을 때까지 끓입니다. 잘게 잘린 젊은 허브로 장식하십시오.
호박과 칠면조 프리카시
호박은 매우 부드러운 야채입니다. 칠면조 필레처럼 매우 빨리 요리되므로 함께 쌍을 이루는 훌륭한 음식입니다.
성분
칠면조 필레 600g;
작은 호박 1 개;
양파 1 개;
250 ml 크림 20 % 지방;
사워 크림 100g;
올리브 오일;
소금, 간 후추-맛.
요리 방법
1. 필렛을 조각으로 자릅니다. 우리는 양파를 청소하고 4 분의 1로 자른 다음 잘게 자릅니다. 애호박을 작은 조각으로 자른다.
2. 프라이팬에 올리브유를 데 웁니다. 먼저 부드럽고 반투명해질 때까지 양파를 볶습니다.
3. 칠면조를 펴고 몇 분 동안 볶습니다. 고기는 연한 황금 껍질을 얻어야합니다.
4. 이제 호박을 넣을 차례입니다. 모든 재료는 다시 7 분 동안 뭉친다.
5. 소스의 경우 크림을 사워 크림과 섞어 팬에 부어 넣으십시오. 소금, 후추 맛. 약 10 분 동안 익을 때까지 끓여서 그 시간 동안 소스를 두껍게합니다.
6. 서빙 할 때 접시를 채소로 장식 할 수 있습니다. 훌륭한 추가는 백리향의 장식 또는 작은 파슬리가 될 것입니다.
터키 프리카시-팁과 요령 :
· 칠면조 필레를 부드럽게 만들려면 조리하기 전에 실온에 있어야합니다. 따라서 냉장고에서 고기를 미리 두 시간 안에 얻는 것이 좋습니다.
· 당신은 말린 버섯으로 프리카시를 요리하고 싶었지만 그중 몇 개가 남았습니까? 탈출구가 있습니다. 커피 분쇄기에 버섯을 갈아서 접시에 넣을 수 있습니다. 그것은 매우 향기로운 것입니다.
· 칠면조 프리카시를 화이트 와인으로 요리하는 경우 고품질 건조 또는 반 건조 만 선택하십시오. 가장 중요한 것은 와인을 좋아해야한다는 것입니다. 그 맛이나 향기가 그 자체로 불쾌한 경우 완성 된 요리는 좋아하지 않을 것입니다.
· 시간을 절약하기 위해 칠면조 프리카시는 느린 밥솥에서 요리 할 수 있습니다. 먼저 "튀김"모드를 사용하여 필요한 재료를 볶습니다. 그런 다음 "소화"모드에서 준비 상태로 만듭니다. 느린 밥솥에서 칠면조 고기는 특히 맛있습니다.
