리소 토 (Risotto)는 전통적인 이탈리아 요리의 일품입니다. 그러나 이탈리아의 어느 부분에서 원래 준비를 시작했는지 묻는다면 확실한 답을 얻을 수 없습니다. 한 가지 확실한 점은 가장 인기있는 리소 토는 이탈리아 북부에있는 것으로 여겨져 모든 주인이 적어도 일주일에 한 번 요리를합니다.
부드럽고 크림 같은 리조또를 얻으려면 준비를위한 기본 요리법을 알아야하며, 그 후에야 귀하의 재량에 따라 조리 기술을 해석하거나이 이탈리아 요리에 대한 기성품의 요리 옵션을 사용할 수 있습니다.
우선, arborio, carnaroli 및 vialone nano의 둥근 딱딱한 품종 만 리조토 만들기에 적합하다는 것을 알아야합니다. 이 쌀 품종 만이 리조토에 내재 된 섬세한 맛을 제공 할 것입니다. 요리를 시작하기 전에 쌀이 기름에 튀겨서 곡물이 투명 해져야합니다. 그런 다음 약간의 포도주를 부어 증발 시키십시오. 이제 쌀에 국물이나 물을 부어 쌀을 끊임없이 저으면서 준비 상태로 만들 수 있습니다. 오늘 우리는 닭 고기로 리소 토를 요리하기위한 몇 가지 옵션을 검토 할 것입니다. 외관상으로,이 접시는 당신에게 우리의 전통적인 필라프를 생각 나게 할 것이다, 그러나 저를 믿으십시오, 맛은 완전히 다를 것이다.
조리법 1 : 닭고기 리조또
필요한 성분 :
- 치킨 필렛 - 300 g;
- 버터 - 100 g;
- 소금과 후추,
- 양파 - 1 개;
- 쌀 - 350g;
- 불가리아 고추 - 1 PC;
- 고기 배양액 - 750 ml;
- 토마토 - 1 개;
- 당근 - 1 개;
[바질] 3-4 스토킹;
- 파르 메산.
준비 방법 :
먼저 고기를 준비하십시오. 씻어서 건조시킨 필렛을 입방체로 자른다. 두꺼운 바닥이있는 깊은 프라이팬에서 버터의 절반을 녹이고 그 안에있는 고기 조각을 볶습니다. 고기가 빨갛게되기 시작하면 소금과 땅콩으로 간을 맞춘 다음 뚜껑을 덮고 최소 10-15 분 동안 계속 요리하십시오. 고기를 요리하는 동안 나머지 재료를 준비하십시오. 양파, 고추 및 당근을 껍질을 벗기십시오. 주사위 양파.
쌀을 준비하십시오. 스키머와 함께 볶은 고기는 접시에 철판에서 선택하고 버터로 양파를 전송할 수 있습니다. 투명 할 때까지 볶고 즉시 쌀을 첨가하십시오. 믹스 앤 워밍업하자. 다음에 장뇌에서 우리는 국물을 넣고 끓여야합니다. 즉시 화재를 최소한으로 줄이십시오. 쌀알이 투명 해지면 소량의 국물을 가지고 쌀에 첨가하십시오. 휘저어서 쌀이 완전히 흡수되도록하십시오.
모든 야채 (토마토, 피망, 당근, 샐러리)는 입방체로 자르고 튀긴 고기 조각과 함께 밥에 첨가합니다. 모든 준비된 국물을 채우고 뚜껑을 덮습니다. 중간 열을 방출하고 요리를 계속하십시오. 때로는 뚜껑 아래를보고 냄비의 내용물을 섞어서 필요하다면 국물을 더 넣어야합니다.
창살 바질 파르 메산 치즈와 창살. 리조토가 완전히 준비되기 직전에 버터와 다진 바질, 강판 파마산 2/3을 넣으십시오. 부드럽게 주걱으로 섞으십시오 - 리조토의 섬세하고 크림 같은 일관성을 얻어야합니다. 단품 접시에 뜨거운 접시를 제공하고 강판 치즈의 나머지 부분과 함께 뿌리십시오.
조리법 2 : 닭고기 리조또 (셀러리 포함)
필요한 성분 :
- 쌀 1 잔;
- 당근 - 1 pc;
[닭 다리] 3-4 개 세트
- 닭 국물 - 3-4 컵;
- 파스 닙스,
- 셀러리 - 100 g;
- 마늘 - 2 치아;
- 양파 - 1 pc;
- 와인 - 100 g;
- 올리브 기름 - 2 큰술 .l .;
- 지중해 약초, 후추, 소금, 베이 잎 및 파르 메산 치즈.
준비 방법 :
국물을 삶기 시작합니다. 닭 다리를 냄비에 넣고 1 리터의 물을 부어 끓으십시오. 냄비에 물이 끓으면 물을 부어서 고기를 헹구고 물로 다시 채 웁니다. 저열로 끓여서 끓인 당근, 샐러리 뿌리, 파스 닙 및 파슬리를 첨가하십시오. 열에 약 20 분 동안 요리하십시오. 국물은 소금이나 후추, 또는 다른 향신료를 추가 할 필요가 없습니다!
국물에서 고기를 선택하고 식힌다. 우리는 스토브에 냄비에 냄비를두고 있습니다 - 우리는 리조또를 만드는 과정에서 뜨거운 국물이 필요합니다. 즉, 그것은 끓기 직전이었습니다.
두꺼운 바닥에 깊은 프라이팬에 올리브 오일을 붓는다. 칼로 마늘 정향을 짜내십시오. 기름에 특유의 냄새가 나면 마늘을 떨어 뜨립니다. 마늘 정향이 붉어 지 자마자 즉시 냄비에서 그것을 선택하고, 그 자리에서 diced 양파를 보냅니다. 부드러움, 소금, 후추에 양파를 줘서 우리는 당신의 취향에 지중해 약초 반 스푼을 더할 수 있습니다. 쌀을 저어 첨가하십시오. 밥이 투명해질 때까지 주걱으로 끊임없이 저어 모든 것을 함께 튀기십시오. 이제 100 그램의 와인을 넣고 증발 시키십시오. 이제 리소좀 준비의 가장 중요한 단계가 시작됩니다. 국자와 함께 쌀에 야채를 조금씩 넣어 국물을 더합니다. 접시가 아주 희미한 지 확인하십시오. 쌀이 이전의 것을 흡수 할 때만 국물의 다음 부분을 첨가하십시오.
고기 먹으러. 그것을 돌과 분리하여 큰 조각으로 자르십시오. 밥이 끓기 시작한 지 15 분 후에 고기를 넣으십시오. 특히 이탈리안 북부의 이탈리아 사람들은 리조토에 약간의 카레를 더해 요리의 노란 색이 아름답게 나옵니다. 그래서 리조토는 접시가 부드럽고 부드러워 질 때 준비가 될 것입니다. 그러나 동시에 모든 쌀알은 간신히 알아볼 수있는 경도를 유지합니다.
이제 파르 메산을 화나게하고 쌀에 더할 수 있습니다. 부드럽게 섞어서 접시에 제공하십시오. 귀하가 선택한 치즈의 양은 귀하의 재량으로 결정됩니다. 식사를 즐기십시오!
조리법 3 : 닭고기 리조또 (및 옥수수)
필요한 성분 :
- 치킨 필렛 - 300-400 g;
- 닭 국물 - 1 리터;
- 쌀 - 350g;
- 옥수수 - 200g;
- 화이트 와인 - 200 ml;
- 파르 메산 치즈 - 100g;
- 양파 - 1 개;
- 올리브 오일 - 30 ml;
- 불가리아 고추 - 1 PC;
- 소금, 후추, 약간 사프란.
준비 방법 :
먼저 양파를 자르고 올리브 오일로 볶습니다. 필렛은 큐브로 자르고 양파에 첨가하십시오. 고기가 모든면에서 흰색이 될 때까지 볶고 볶습니다. 불가리아 고추는 입방체로 자르고, 고기에 첨가하고, 혼합하고 사프란을 조금 첨가하십시오.
이제 우리는 씻은 말린 밥을 접시에 붓습니다. 소금과 함께 계절, 화이트 와인을 섞어 부어. 와인이 증발 할 때까지 저열에있는 Tomim. 호브에, 메인 접시의 옆에, 우리는 국물과 함께 스튜 냄비를 넣고, 그것을 끓게 가져오고, 즉시 국물이 간신히 비등하도록 열을 줄인다. 와인이 증발하면 천천히 국물을 부어 수프에 넣습니다. 주의, 리조또에 국물을 넣고 끓으십시오. 옥수수 통조림 추가. 믹스하고 준비에 접시를 가져와. 말 아래에 리조또에 강판 치즈를 넣고 혼합하여 일품 요리를 제공하십시오. 다음으로, 우리는 접시에 파르 메산을 뿌려서 모든 사람이 그가 원하는만큼 자신을 더합니다.
닭고기 리조또 - 최고의 요리사의 비밀과 팁
- 접시에있는 리조또 쌀의 진정한 맛을 얻으려면 "알 덴트 (al dente)"가되어야하지만 동시에 크림 같은 일관성이 있어야합니다.
- 1 리터의 국물이 필요한 쌀 한 잔을 기억하십시오.
