오늘날 많은 사람들은 튀긴 음식을 거부하고 건강한 생활 방식으로 전환하고 있습니다. 그러나 때로는 감자 튀김이나 수제 패티로 자신을 치료하고 싶을 때가 있습니다. 그리고 연회 나 연회는 튀긴 요리 없이는 할 수 없습니다. 주부의 여성 견해를 바탕으로 한 특별 등급은 튀김이 가장 좋은 기름을 찾는 데 도움이 될 것입니다.
코코넛 오일
이 오일은 92 % 포화 지방산으로 구성되어 튀김에 가장 적합합니다. 이는 열에 대한 높은 저항성을 나타냅니다. 몇 개월 안에 그러한 제품은 썩지 않고 신선하게 유지됩니다. 실온에서 보관할 수 있습니다. 이러한 조건에서는 일관성이 약합니다. 코코넛 오일의 장점은 유익한 라 우르 산의 존재입니다. 그것은 콜레스테롤 프로파일을 개선하고 소화에 유익한 효과를 가지며 병원성 박테리아에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 모든 오일 중에서 코코넛은 충분히 오랫동안 포만감을줍니다. 선택할 때 유기 냉간 프레스 제품을 선호하는 것이 좋습니다. 지방과 베이킹에 이상적입니다.
버터 기름
연기 온도가 높기 때문에 버터 기름보다 버터가 훨씬 더 건강합니다. 그것은 버터 기름이라고 불리는 동부에서 매우 인기가 있습니다. 인도에서는 대부분의 요리의 기초이며 동양의 치료사는 독특한 특성을 가지고 있다고 확신합니다. 이 오일은 세포 재생을 촉진하고 위와 내장의 기능을 향상시킵니다. 기억력과 시력을 향상시키고 신진 대사를 가속화하며 근육 유연성을 향상시킵니다. 그 다양성은 모든 사람에게 절대적으로 적합하다는 사실에 있습니다. 저장하는 동안 버터 기름이 더 맛있어집니다. 이것이 주요 장점입니다. 그러나 밀봉이 잘 된 상태로 보관해야합니다. 장시간 열처리가 필요한 요리를 좋아하는 주부들에게 권장됩니다.
아보카도 오일
튀김 오일 중 리더 중 하나는 아보카도 오일인데, 70 %의 단일 불포화 지방산을 함유하고 있지만 다중 불포화는 10 %에 불과하며 고온에 대한 탁월한 내성을 가지고 있지는 않습니다. 나머지 20 %는 건강한 식물성 포화 지방입니다. 연기 온도와 같은 지표에 의해 아보카도 오일은 튀김 요리 및 화염을 포함한 모든 튀김 유형에 가장 적합한 제품입니다. 이 오일은 유해 물질이 상대적으로 적게 생성되어 실수로 과열 될 염려없이 튀길 수 있습니다. 건강을 구하는 데 익숙하지 않은 주부들에게 권장됩니다.
올리브 오일
불포화 지방의 함량이 다소 높음에도 불구하고 올리브 오일의 연기 지점은 상당히 높으므로 가열하면 산화 될 때 안정적입니다. 이 기름은 담배를 피우지 않으며 요리는 놀랍도록 맛있습니다. 생선이나 고기 요리에 이상적입니다. 튀김의 경우 산도가 낮은 엑스트라 버진 정제되지 않은 올리브 오일을 선택해야합니다. 콜드 프레싱이 바람직하다. 그러나 유독 물질이 생성 될 수 있으므로 연기 온도를 초과하지 않아야합니다. 이러한 오일에서는 평균 210-215 도입니다.
머스타드 오일
튀김과 조림 요리는 거품이없고 타지 않기 때문에 완벽합니다. 진실은 특이한 맛과 뚜렷한 냄새가 있으므로 많은 주부들은 해바라기 기름을 선호합니다.이 기름은 실수로 튀김에 이상적입니다. 250 도의 연기 온도에서 머스타드 오일은 다가 불포화 지방의 비율이 매우 높지 않습니다. 2 세기 전에 영국에서 그는 진미로 왕의 식탁에서 일했습니다. 그 구성에 리놀레산과 리놀렌산이 존재하기 때문에 겨자유는 가장식이 식물성 지방으로 간주됩니다. 죽상 동맥 경화증과 심혈관 질환이있는 경우 사용하는 것이 좋습니다.
쌀 기름
그들은 쌀겨에서 그런 기름을 만듭니다. 250 도의 연기 지점으로 인해 팬에서 튀김과 그릴에 좋습니다. 충분히 높은 함량의 다중 불포화 지방 (37 %)은 포화 지방의 19 %로 보상되며, 이는 열에 대한 내성이 더 우수합니다. 쌀 기름은 비타민 A, B, E 및 PP의 원천입니다. 토코페롤, 스쿠알렌 및 토코트리에놀과 같은 항산화 제가 풍부합니다. 이 오일에 함유 된 스테아르 산 및 팔 미트 산 덕분에 혈액 내 콜레스테롤 수치가 정상화됩니다. 안정적인 굽기가 없기 때문에 튀김에 적극적으로 사용하는 것이 좋습니다.
돼지 지방
좋은 옵션은 라드입니다. 우리 할아버지와 할머니는 그것을 구워서 조림했습니다. 녹은 돼지 고기 지방은 파이, 파이 및 다양한 다른 머핀을 위해 반죽에 첨가되었습니다. 녹 으면 돼지 지방의 생물학적 특성과 신체의 소화 능력 만 향상됩니다. 그것의 장점은 음식에서 거의 발견되지 않는 아라키돈 산의 존재입니다. 생물학적 활동으로 인해 돼지 지방은 버터보다 몇 배 더 우수합니다.
땅콩 버터
기름의 연기 지점은 평균이므로 깊은 지방에는 적합하지 않지만 냄비에서 요리하는 데 유용합니다. 기본 규칙은 최대 사격을 사용하지 않는 것입니다. 야채 나 고기 조림이 가장 좋습니다.
영양사들은 튀긴 음식을 피할 것을 권고하지만, 이는 팬에서 조리 된 모든 요리가 배제되어야한다는 것을 의미하지는 않습니다. 식용유 선택에 합리적으로 접근해야합니다. 그러나 주부가 어떤 종류의 식물성 기름을 사더라도 여전히 기름이 냄비에서 타지 않아 유해한 발암 물질을 형성하는지주의 깊게 모니터링해야합니다.
