과학자 : 토마토는 냉장고에 보관하면 안됩니다.

프랑스 과학자들은 실내 온도가 낮아지는 냉장고 나 특별 창고에 토마토를 보관하는 것이 비현실적이라고 말했다. 이것은 섭씨 영하 10도에서 토마토의 세포 수준에서 돌이킬 수없는 파괴가 일어난다는 사실에 의해 설명됩니다.

포도당, 과당 및 각종 산에 더하여 토마토의 구성은,이 식물의 특정한 냄새를 설명하는 휘발성 화합물을 포함합니다. 그리고이 화합물들은 저온을 견디지 못하고, 토마토가 파괴되고, 토마토는 냄새를 잃고, 결국 맛이 떨어집니다.

그러나 상온에서 토마토의 냄새를 담당하는 물질은 토마토를 더욱 향기롭게 만들기 때문에 더욱 강렬 해집니다.

토마토와 같은 수프와 소스는 상황이 매우 다르다는 것이 궁금합니다. 저온에서는 더 풍미가납니다. 열처리를 거치면 토마토는 영양 성분과 향기로운 물질 대부분을 잃어 버리고 소스와 스프는 필요한 토마토 맛을 조미료의 혼합물에만 제공합니다.

물론 토마토를 냉장고 밖에 보관하는 것은 의미가 없습니다. 토마토는 빨리 퇴화되고 썩기 시작합니다. 따라서 전문가는 요리하기 전에 부엌 테이블에 약 24 시간 동안 토마토를 놓아 두도록 권장합니다. 추운 후에, 토마토는 "그 감각에 와서"이전 맛의 일부를 복원합니다.

비디오보기: 당신이 몰랐던 냉장고 넣으면 안되는 의외의 음식 18가지. SHARE 건강정보 (칠월 2024).