고기는 항상 맛있고 육즙이 아니며 때로는 씹기가 불가능하거나 조각이 떨어져서 요리하는 동안 불쾌한 냄새가 나고 튀김 중에 황금 껍질이 형성되지 않습니다. 이것은 문제의 일부일 뿐이며 다른 문제가 있습니다.
구운 고기는 매우 건조합니다.
구운 고기가 건조한 이유는 잘못된 부분입니다. 지방이 전혀 없으면 정맥이 많고 근육이 발달하면 섬세하고 부드러운 접시가 작동하지 않습니다. 또한 이전에 냉동 된 제품을 베이킹에 사용하지 마십시오. 해동하면 수분이 손실됩니다. 따뜻한 물이나 배터리 근처에서 고기를 해동하면 더욱 악화됩니다.
레시피 자체는 결과에 큰 영향을 미칩니다. 고기는 소스, 야채 및 향신료로 덮고 기름을 발라 수분 손실을 방지해야합니다. 저온에서 요리하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 단순히 건조됩니다.
고치는 방법
- 지방이 들어간 조각을 먼저 선택하십시오.
- 우리는 고기를 잘 가열 된 오븐 (200-230도)에 넣습니다.
- 우리는 고온에서 요리를 시작하고 20-30 분 후에 빵 껍질이 나타나면 170-180도까지 낮추어 구워냅니다.
- sinewy 또는 아주 어린 고기를 사면 스튜, 끓이기 위해 두는 것이 좋습니다. 소스, 야채, 말린 과일을 냄비에 요리 할 수 있습니다.
단단한 고기
육류에 문제가있을 수도 있습니다. 튀김, 안심, 탄산염, 갈비뼈에 이상적입니다. 처음에 조각이 의심 스러우면 절임이나 스튜 용으로 사용하는 것이 좋습니다. 오래되고 거친 고기는 겨자, 간장, 코냑을 완벽하게 부드럽게합니다. 쇠고기는 사용하기 전에 필름을 청소해야합니다.
고치는 방법
- 튀긴 고기가 건조하고 거친 것으로 판명되면 다시 애니메이션 할 수있는 유일한 방법은 액체로 소화하는 것입니다.
- 국물, 모든 소스, 마요네즈, 사워 크림 일 수 있습니다.
- 많은 양을 추가 할 필요는 없습니다.
- 팬 바닥에 일반 물을 부어 넣으면 증기가 생성됩니다.
고기 요리가 나쁘다
날고기가 썩은 냄새를 맡고 칙칙한 코팅, 회색 색조를 띠면 고칠 것이 없습니다.
파렴치한 판매자 (카페 및 레스토랑의 요리사)는 식초, 망간, 겨자에 훼손된 음식을 담급니다. 냄새는 사라지지만 고기는 더 건강하고 안전하지 않습니다.
요리 나 베이킹 할 때 불쾌한 향기가 나타납니다. 종종 이것은 돼지 고기, 즉 거세 멧돼지의 죄입니다.
뜨거운 물에 담그면 소변 냄새가납니다. 그것을 고칠 방법이 없습니다.
접시를 고치는 방법
끓는 고기 냄새가 마음에 들지 않거나 즉시 나타나지 않으면 고추, 양파, 마늘, 뿌리, 베이 리프, 딜, 로즈마리 가지를 국물에 넣을 수 있습니다. 향신료는 향과 맛을 나눕니다.
왜 자르기가 힘든가
절단 요리법-Master Class
고기는 구부러져 부드럽고 부드러워지고 빨리 요리됩니다. 그러나 목표가 항상 달성되는 것은 아닙니다.
자르기가 힘들면 잘랐거나 튀겼습니다. 플레이트는 파이버를 가로 질러 절단 한 다음 뚫어야합니다.
주스를 보존하기 위해 슬라이스는 필름이나 비닐 봉지로 덮여 있으며 망치로 두들겨 있습니다. 튀김에 관해서는 고기를 뜨거운 기름이나 지방에 넣고 말리지 않도록합니다. 쇠고기 갈비조차도 양쪽에서 2-3 분 동안 요리되므로 과도한 음식을 먹지 말고 덮지 말고 갈색으로하십시오.
고치는 방법
- 볶음이 이미 튀겨 져 힘든 것으로 판명되면 다시 애니메이션 할 수 있습니다.
- 냄비에 넣고 약간의 크림, 끓는 물 사워 크림, 토마토 소스, 와인 또는 맥주를 넣으십시오.
- 뚜껑을 닫고 약해질 때까지 약한 불로 끓입니다. 또는 우리는 그것을 금형에 보내고 마요네즈로 기름칠하고 호일로 덮고 오븐에서 가열합니다.
고기가 튀겨지지 않으면 갈색이 아닙니다.
황금빛 갈색 빵 껍질을 가진 아름다운 고기는 훨씬 맛이 좋으며 테이블에서 더 장관처럼 보입니다. 조각이 갈색으로 보이고 싶지 않으면 문제는 온도에 있습니다.
팬, 오븐, 그릴 또는 바베큐는 잘 예열해야합니다.
그렇지 않으면 주스가 마르기 시작합니다.
빵 껍질을 위해 빵 부스러기, 밀가루로 조각을 빵에 넣을 수 있습니다.
고치는 방법
- 고기가 냄비에 튀겨지지 않으면 마지막에 약간의 간장을 부을 수 있습니다.
- 그는 즉시 설정, 색상 변경 및 가벼운 빵 껍질을 제공합니다.
- 고기가 오븐에서 갈색으로 변하지 않으면 간장, 케첩 및 꿀을 섞어 조각에 기름칠을하거나 강판 치즈를 가볍게 뿌릴 수 있습니다.
조리 된 고기가 붉은 색인 이유
표준에 따르면 삶거나 튀긴 고기에는 회색 또는 갈색 색조가 있어야합니다. 컷이 내부에 빨간색이지만 제품이 준비되어 있고 도넛이 할당되지 않은 경우 고기 자체에 문제가있는 것입니다.
파렴치한 생산자들은 동물에게 첨가제를 먹이고, 항생제를 줘서 빠르게 자라며 불리한 조건에서도 체중을 늘릴 수 있습니다.
고치는 방법
불행히도, 방법은 없습니다. 오븐에서 커틀릿을 1.5 시간 동안 가열 할 수는 있지만 내부에 붉은 색조가 남아 있습니다. 또한 고기 조각과 함께.
항생제와 유해 물질의 일부가 국물에 들어가기 때문에 물에 끓인 제품은 덜 해를 끼칠 것입니다.
고기 나 국물이 쓴 이유
매끈함을 통해자를 때 담즙이 떨어지면 고기가 쓰러 질 수 있습니다. 그러나 이것이 가장 무해하고 자연스러운 이유입니다.
판매자가 화학 물질에 오염 된 고기를 담그고 악취를 제거하고 색을 교정하면 훨씬 더 나빠집니다.
또한 그 이유는 거세되지 않은 동물에 숨어있을 수 있습니다. 이것은 가열되면 나타나는 냄새로 표시됩니다.
고치는 방법
요리 된 고기 나 국물에서 쓴 맛을 제거하는 것은 불가능합니다.
향신료와 소스로 가면을 쓸 수 있습니다. 그러나 대부분 우리는 저품질 제품에 대해 이야기하고 있기 때문에 건강을 유지하기 위해 제품을 제거하는 것이 더 합리적입니다.
고기가 거품이 나는 이유
고기를 끓일 때 거품이 나타나야하지만 이것은 정상이지만 때로는 푹신한 모자가 형성되며 플레이크에 모이지 않습니다.
그 이유는 동물에게 먹이를 준 항생제와 보충제이기 때문입니다.
베이킹 할 때 회색 거품도 그러한 고기에서 나옵니다. 완성 된 조각을 잘게 자르면 무게가 증가합니다.
고치는 방법
- 우리는 두 번째 또는 세 번째 국물을 만듭니다.
- 고기를 끓여 물을 버리고 깨끗한 액체를 넣으십시오.
- 몇 분 끓여서 다시 바꿉니다.
고기가 증가하는 이유
어떤 요리 방법을 사용하든 육류는 감소해야하며 때로는 손실이 50 %에 이르면 선택한 기술에 따라 다릅니다.
요리 또는 튀김 중 조각이 증가하고 무성하고 부피가 커지면 단백 동화 제 (합성 스테로이드)로 펌핑됩니다. 이 고기를 "폴리스티렌"또는 "위기 방지"라고 불렀습니다.
고치는 방법
불가능합니다.
요리 할 때 도입 된 물질의 일부가 물에 들어갑니다. 튀김 때, 이것은 일어나지 않을 것입니다. 진실한 생산자로부터 천연 고기를 선택하는 것만 남아 있습니다.
