필라프는 수많은 요리법이있는 익숙한 요리입니다. 그들이 무엇을 요리하든! 전 세계에서 그들은 향기롭고 부서지기 쉬운 우즈벡 필라프를 좋아합니다. 그러나 아제르바이잔의 필라프는 맛이 열등하지 않습니다. 이 요리들 사이에 차이점이 있습니까?
아제르바이잔 필라프 쌀
아제르바이잔 필라프 만 별도의 그릇에 쌀을 예비 조리합니다. 우즈벡 사람들은 그러한 기술에 충격을 받았을 것이고, 그것은 큰 실수라고 생각할 것입니다. 그들은 지르박 (야채, 향신료, 국물과 고기의 혼합물)으로 밥을 요리합니다. 그러나 아제르바이잔 인들은 그들의 기술에 확신을 가지고 있습니다. 왜냐하면 믿을 수 없을만큼 맛있고 향기로운 요리를 얻을 수 있기 때문입니다.
밥 요리의 특징 :
- 사용하기 전에 물이 깨끗해질 때까지 시리얼을 여러 번 씻습니다.
- 정제되지 않은 등급을 사용하는 경우 1 시간 이상 요리하기 전에 담근다. 소금이 물에 첨가되어 쌀이 깨지거나 모양이 유지되지 않습니다.
- 예를 들어, Basmati와 같은 파키스탄 쌀은 몸을 담글 필요가 없으며 간단히 헹구는 것으로 충분합니다.
- 씻거나 담근 쌀은 물이 든 냄비에 넣고 반쯤 익힐 때까지 끓입니다. 우리는 많은 액체를 섭취하므로 계산할 필요가 없습니다. 시간은 사용되는 다양성에 따라 다릅니다. 절대적으로 부드러움을 가져올 필요는 없습니다.
- 삶은 쌀은 소쿠리로 보내지고 흐르는 물로 씻고 기름과 향신료가 섞여 완전히 준비됩니다.
아제르바이잔 필라프에는 쌀을 별도로 준비하는 것 외에도 특별한 옥수수 또는 반죽 층이 관련되어 있습니다. "kazmag"라고합니다. 그것은 모든 요리법에 존재하지 않으며 때로는 감자 나 다른 야채로 대체됩니다.
우즈베크 어 필라프의 쌀
우즈벡 필라프는 다양한 종류의 쌀로 조리되지만 큰 곡물이 선택됩니다. 그것은 결코 따로 삶지 않습니다. 이것은 중대한 실수로 간주됩니다.
준비의 특징 :
- 액체가 완전히 깨끗해질 때까지 쌀을 찬물로 씻는다. 물을 7 번 채우고 배수해야한다고 믿어집니다.
- 때로는 끓는 물에 쌀을 담 그거나 끓인 요리법과 종류에 따라 다릅니다.
- 물의 양은 엄격히 준수됩니다. 액체는 수평으로 측정되며 일반적으로 두 손가락으로 제품을 덮습니다. 가마솥의 크기가 비표준 크기 인 경우 1 : 2 또는 1 : 1.7의 비율이 사용됩니다.
- 가마솥에 고기가 든 밥은 결코 저어지지 않습니다. 이것은 완성 된 요리로 만 수행됩니다.
우즈베크 어와 아제르바이잔 필라프 둘 다에서 무너짐은 높이 평가됩니다. 이 요리는 매우 비슷합니다. 소량의 쌀을 손에 쥐어 짜면 서로 달라 붙지 않아야합니다.
아제르바이잔 충전물은 무엇인가
아제르바이잔 필라프는 쌀을 요리하는 방법 외에도 우즈벡과는 다릅니다. 항상 소고기 나 양고기는 아니지만 유명한 요리를 만들 수도 있습니다. 아제르바이잔 요리에는 매우 독특하고 독창적 인 솔루션이 있습니다.
아제르바이잔 필라프에 추가 된 내용 :
- 게임을 포함한 다른 새들;
- 말린 과일;
- 견과류
- 호박
- 훈제 또는 신선한 생선.
종종 다른 제품을 혼합했습니다. 물론 접시에 야채가 있습니다. 당근은 다른 유형의 필라프와 마찬가지로 높이 평가되지 않으며 종종 전혀 사용되지 않습니다. 마늘, 월계수, 다양한 향신료가 아제르바이잔 필라프, 허브 및 대량으로 추가 될 것입니다. 드레싱의 중요한 성분은 버터입니다.
그건 그렇고, 아제르바이잔 필라프는 일반적으로 집에서 요리되며, 이것은 매일 요리입니다. 식당에서는 거의 보이지 않습니다. 그들이 주문하면 대부분 관광객. 우즈벡 필라프는 많은 축제가 없으면 할 수없는 축제 요리입니다..
양고기와 함께 클래식 아제르바이잔 인 필라프
우즈벡 필라프는 양고기로 준비되었으므로 비교를 위해이 요리법은 아제르바이잔 기술을 사용하여 만듭니다. 고기와 쌀 외에도 감자도 사용되며 말린 과일도 필요합니다. 그러나 이것 만이 유일한 차이점은 아닙니다.
성분
- 양 1kg;
- 긴 쌀 2 컵;
- 6 양파;
- 녹색 80g;
- 4 감자;
- 올리브 오일;
- 건포도 100g;
- 말린 살구 100g;
- 심황, 백리향;
- 버터 150g.
요리 방법
- 밥을 씻고 끓는 바닷물에 부어 저어줍니다. 7-8 분 동안 끓인 후 끓여보십시오. 약간 견고해야합니다. 소쿠리에 배수하고 헹구십시오.
- 감자를 껍질을 벗기고 굵게 자르고 팬 바닥에 놓습니다. 야채는 필라프를 태울 수 없습니다. 우리는 모든 빈 공간을 채우려 고 노력합니다.
- 감자에 밥의 절반을 붓고 녹인 버터 70g을 부으십시오. 남은 쌀을 부어 기름의 나머지 부분을 넣고 심황을 뿌린다. 최소한의 화재로 한 시간 동안 언어를 사용합니다.
- 올리브 오일에 양고기를 볶습니다. 고기를 다른 그릇에 옮기십시오. 이 냄비에 0.5 컵의 끓는 물을 부어 넣고 저어 고기에 부으십시오.
- 양파를 반 고리로 자르고 양고기로 보내십시오. 약초, 향신료, 약동을 넣고 40 분간 끓인다.
- 우리는 말린 과일을 씻고 거의 기성품 고기에 첨가합니다. 말린 살구는이 형태로 자르거나 남길 수 있습니다. 필요한 경우 더 소금. 반 시간 동안 고기로 끓입니다.
- 우리는 접시에 밥을 뿌린 다음 말린 과일로 요리 한 양고기 위에 테이블에 봉사합니다.
여기에서 밥은 끝까지 개별적으로 요리되지만 때로는 약간의 스튜를 줘서 고기를 위해 부어집니다.
클래식 우즈벡 필라프
많은 사람들이이 레시피에 익숙합니다. 여전히 우즈벡 필라프는 전 세계적으로 알려져 있습니다. 클래식 버전에서는 양고기와 뚱뚱한 꼬리로 만들어졌습니다.
성분
- 양 1kg;
- 뚱뚱한 꼬리 0.2 kg;
- 마늘 3 개;
- 5 개의 양파 헤드;
- 당근 5 개;
- 쌀 1kg;
- 지라, 사프란 및 기타 향신료.
요리 방법
- 우리는 지방을 입방체로 자르고 튀기고 경 갑을 버립니다. 양파를 반으로 잘게 부어 양파를 지방으로 만듭니다. 장미 빛까지 요리하고 양고기를 소개하십시오. 고기로 몇 분 동안 튀기십시오.
- 우리는 당근을 스트립으로 자르고 어떤 경우에도 강판을 사용하지 않습니다. 양파로 고기에 넣으십시오. 가볍게 튀기고 향료를 넣고 소금을 넣고 끓는 물을 부어 봅시다. 1 시간 이상 끓입니다. 이상적으로는 양을 부드럽게 만듭니다.
- 우리는 쌀을 여러 번 씻습니다. 마늘 머리에서 껍질의 상층을 제거하면 정향을 청소하고 분리 할 필요가 없습니다.
- 밥을 지르박에 붓고 마늘 머리를 찌르고 끓는 물을 부어서 물이 두 손가락으로 음식을 덮도록하십시오.
- 가마솥을 덮고 필라프를 30-40 분 동안 끓입니다. 그런 다음 같은 금액을 선다.
보시다시피, 요리는 실제로 여러 가지 방법으로 준비되어 있으며, 때로는 자신의 열정을 가지고 있습니다 (때로는 단어의 직접적인 의미에서).하지만 결과는 기쁘게 생각합니다. 향기롭고 부서지기 쉬운 필라프는 우즈베키스탄과 아제르바이잔에서 맛볼 수 있습니다.
