20 세기의 가장 전설적인 디저트 중 하나 인 치즈 케이크는 가정 요리에서 미슐랭 스타가있는 미식 레스토랑보다 나쁘지 않습니다.
요리 기술의 특징 덕분에 치즈 케이크로 대담한 요리 실험이 가능합니다.
역사가들은 Pliny the Elder의 동시대 사람들이 치즈 케이크를 취급했다고 말합니다. 잘 이해되면 "치즈 (코티지 치즈) 파이"는 폴란드, 이탈리아, 터키 요리에서 찾을 수 있습니다.
그리고 뉴욕 치즈 케이크가 이끄는 미국 요리 종류는 고전적이고 모델로 여겨지지만, 요리법에 대한 균일 한 표준은 없습니다.
주요 특성의 이름 만 지정할 수 있습니다.
- shortbread (거의 항상) 반죽에서 얇은 기초 (케이크).
- 코티지 치즈 및 / 또는 두부 치즈의 높고 가벼운 층.
- 원형 또는 정사각형, 직사각형 (그러나 항상 명확하게) 모양.
- 서빙하기 전에 치즈 케이크를 냉장고에 4-8 시간 동안 보관하는 것이 일반적입니다.
뉴욕
성분
- 밀가루 50g;
- 계란 5 개;
- 필라델피아 치즈 800g;
- 35 % 크림 200ml;
- 베이킹 파우더 4g;
- 설탕 360g;
- 바닐라 설탕 1 봉지 (10-15 g);
- 칼 끝에 소금;
- 옥수수 전분 30g;
- 버터 40g.
요리 :
- 밀가루와 베이킹 파우더 및 소금을 섞습니다.
- 덩어리가 희게 될 때까지 바닐라 설탕과 일반 설탕 40g으로 계란 노른자 2 개를 치십시오.
- 노른자위에 밀가루, 소금 및 녹은 버터를 첨가하십시오.
- 3 개의 다람쥐에 20g의 과립 설탕이 거품으로 변하기 시작할 때 휘젓기 시작하십시오. 이미 혼합 된 재료와 부드럽게 결합하십시오.
- 반죽을 베이킹 접시 (22 cm)에 넣고 12-15 분 동안 170 ° C로 예열 된 오븐으로 보내십시오.
- 완성 된 케이크를 식히십시오.
- 수중 믹서의 그릇에 전분과 남은 설탕으로 치즈를 치십시오. 덩어리의 질감을 좋게하려면 치즈를 3-4 부분으로 부드럽게 첨가하는 것이 좋습니다.
- 다음으로, 계란의 노른자를 나누지 않고 계란 2 개와 크림을 파이의 치즈 부분에 첨가하십시오.
- 덩어리를 냉각 된 비스킷에 넣고 매끄럽게 한 후 170 ° C로 예열 된 오븐에 1 시간 20 분 동안 보냅니다.
두부 케이크
성분
- 쿠키 420 g (예 : "Yubileiny");
- 지방 코티지 치즈 800g;
- 설탕 230g;
- 130 %의 20 % 크림;
- 20 % 사워 크림 300g;
- 바닐라 설탕 1 봉지 (10-15 g);
- 계란 3 개;
- 버터 160g.
요리 :
- 쿠키를 균일 한 미세 부스러기에 문지릅니다.
- 녹은 버터를 넣으십시오.
- 쿠키에서 "반죽"을 베이킹 접시 (24cm)에 넣고 바닥과 측면을 따라 균등하게 분배하십시오.
- 케이크 받침대를 냉장고 선반에 놓습니다.
- 코티지 치즈를 크림 같은 질감으로 문지릅니다.
- 크림, 계란, 일반 설탕 180g 및 모든 바닐라를 두부에 첨가하십시오.
- 냉장고에서 양식을 꺼내어 두부를 넣고 부드럽게하십시오.
- 170 ℃로 예열 된 오븐에 45 분 동안 몰드를 놓는다.
- 이 시간이 끝날 때까지 남은 설탕으로 사워 크림을 치십시오.
- 오븐에서 치즈 케이크를 꺼내고 200 ° C로 열을가하십시오.
- 사워 크림으로 케이크를 따르고 5-10 분 동안 오븐으로 돌아갑니다.
건포도와 초콜릿
성분
- 크림 치즈 커드 300g (마스카 르포 네 같은);
- 지팡이 설탕 200g;
- 첨가제가없는 매우 달콤한 초콜릿 2 타일;
- 쿠키 160g (예 : "Yubileiny";)
- 1.5 큰술. l 코코아 파우더;
- 40 ml 베일리스 주류;
- 버터 120g;
- 건포도 100g;
- 계란 3 개;
- 20 % 사워 크림 200g;
요리 :
- 요리하기 2 시간 전에 건포도를 알코올에 담그십시오.
- 초콜릿 25g과 버터 40g을 녹여 작은 빵 부스러기에 으깬 쿠키와 두 제품을 혼합하십시오.
- "반죽"을 베이킹 접시 (20cm)에 넣고 단단히 누른 다음 170 ° C로 예열 된 오븐에 10 분 동안 두십시오.
- 남은 버터와 초콜릿을 한 그릇에 녹여 코코아 가루를 넣고 저어주세요.
- 믹서 그릇에서 두부 치즈와 설탕을 치십시오 (소량의 재료로 인해 모든 것이 즉시 결합 될 수 있음).
- 계란을 치즈 덩어리에 넣은 다음 초콜릿 버터 혼합물에 넣습니다.
- 사워 크림과 Beilis (건포도에서 배수)의 덩어리에 마지막으로 소개합니다.
- 오븐에서 케이크 팬을 꺼내서 약간 식히십시오.
- 케이크를 기반으로 건포도를 펴고 두부 덩어리를 맨 위에 놓고 평평하게하고 오븐에 넣고 다시 170 ° C로 50 분 동안 가열하십시오.
보로 디노 빵 배
성분
- 크림 치즈 커드 350g (마스카 르포 네 같은);
- 보로 디노 빵 270 g;
- 우유 60ml;
- 30 % 크림 120ml;
- 젤라틴 18 g;
- 레몬 껍질의 꼬집음;
- 달콤한 배 4 개;
- 버터 50g;
- 설탕 100g;
- 계피 꼬집음.
- 사과 주스 150ml.
요리 :
- 잘게 썬 빵을 말린 크래커로 말린 다음 부스러기로 잘게 썬다.
- 배를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 작은 형태로 넣고 설탕을 뿌려 오븐에 20-25 분 동안 보내고 160 ° C로 가열하십시오.
- 차가운 물에 젤라틴 6g을 담그십시오.
- 사과 주스 150ml를 끓여 젤라틴과 섞는다.
- 빵 부스러기와 녹은 버터를 섞어 베이킹 접시 (18cm)에 단단히 뿌립니다. 냉장고 선반에 놓으십시오.
- 약간 작은 지름 (3-5cm)에 배의 1/3을 넣고 젤라틴이 든 주스와 섞어 3 시간 동안 냉동실에 보냅니다.
- 나머지 배를 으깬 감자로 바꾸고 레몬 향을 조금 더하십시오.
- 남은 젤라틴을 냉수에 담그십시오.
- 스토브의 스튜 냄비에 우유와 크림을 붓고 끓여서 계피를 넣으십시오.
- 스토브에서 우유 혼합물이 담긴 접시를 꺼내고 젤라틴과 섞으십시오.
- 믹서 과일 퓨레, 설탕, 치즈 및 우유 그릇에 크림을 넣고 모든 것을 철저히 섞으십시오.
- 생성 된 혼합물의 약 1/3을 파이의 냉각 된 빵베이스에 붓는다.
- 젤리로 얼린 배 조각 위에 올려 놓으십시오 (레이어가 떨어지면 정상입니다).
- 나머지 혼합물로 레이어를 채우고 치즈 케이크를 냉장고에 넣으십시오. 식 히지 말고 완전히 준비 될 때까지 응고하십시오.
치즈 케이크의 두부 / 치즈 부분은 매우 달콤하지 않습니다. 가벼운 산도에는 매력, 크림, 유약, 층과 같은 첨가제의 배경으로 사용됩니다.
후자는 치즈 케이크에 여분의 케이크를 보충 할 수 있으며, 고려해야 할 가장 중요한 것은 신 우유 부분을 억제하기에 너무 무겁지 않을 것입니다.
설탕에 절인 과일, 견과류, 초콜릿 칩, 과일 조각 등과 같은 재료로 치즈 / 공기 부분에 과부하를 가하는 것은 여전히 권장되지 않습니다.이 모든 경우 케이크와 치즈 케이크의 상단이 있습니다. 그건 그렇고, 그것은 이런 식으로 세련되게 장식 될 수 있습니다 :
- 초콜릿 아이싱으로 획을 긋습니다.
- 과일 / 열매 조각으로 젤리 반투명 층을 부으십시오.
- 휘핑 크림으로 덮으십시오.
그러나 치즈 케이크를 매 스틱이나 버터 꽃으로 장식하는 것은 관례가 아닙니다.
치즈 케이크에 Philadelphia / Mascarpone과 같은 치즈가 포함 된 경우 오븐의 베이킹 접시는 더 큰 형태로 담 가질 때 보내 져야합니다.
레시피에 따라 일부 치즈 케이크는 냉동실에 최대 1 개월 동안 보관할 수 있으며 서빙하기 전에 해동하면됩니다 (이러한 파이는 미국과 같은 슈퍼마켓에서 수입됩니다).
