수제 만두는 구입 한 반제품과 비교할 수 없습니다. 전통에 대한 경의를 표하기 위해 적어도 때때로 러시아 요리를 준비해야합니다. 그러나 항상 문제가되는 것은 아닙니다. 만두는 삶거나 건조하거나 맛이 없습니다. 무슨 일이야? 우리는 일반적인 실수를 분석 할 것입니다!
첫 번째 실수 : 계란없는 반죽
계란이없는 신선한 반죽을 만들면 더 부드럽고 부드러워지며 특히 식물성 기름, 우유 및 다양한 향신료를 첨가 할 때 맛이별로 고통받지 않습니다. 그러나 라비올리는 여전히 액체 유리에 적어도 하나의 알을 넣어야합니다. 충전물은 날고기이기 때문에 요리는 약 10 분 동안 요리됩니다. 계란이 없으면 시험에 많이 사용되며 신맛이납니다.
전문가의 조언. 집에 계란이없고 만두를 만들어야하는 경우 커스터드 반죽을 끓는 물에 반죽 할 수 있습니다. 그것은 강하고 탄력적이며 요리 중에 수액이되지 않지만 요리에 약간의 시간이 필요합니다.
실수 2 : 따뜻한 물
만두 반죽은 효모와 관련이 없습니다. 실온에서 따뜻한 물이나 액체에 반죽 할 필요가 없습니다. 이것으로부터 반죽이 단단하고 꽉 조여지고 조각 할 때 문제가 발생하며 형성 시간이 더 오래 걸립니다. 우리는 물 (또는 다른 액체)을 차갑고 더 나은 얼음을 섭취합니다.
조리 후 끓는 물에 반죽 된 쵸크 페이스트리는 반드시 30 분 이상 냉장고에 보관해야합니다.
세 번째 오류 : 반죽이 눕지 않았습니다.
만두는 서두르는 것을 좋아하지 않습니다. 이것은 형성에 관한 것이 아닙니다. 반죽을 미리 반죽하십시오. 밀가루가 부풀어 오르는 데 시간이 걸립니다. 평균적으로 글루텐은 15 분이 걸리지 만 습도가 높습니다. 만두 반죽은 일반적으로 시원하고 일관성이 있기 때문에 적어도 30-50 분 동안 누워있는 것이 좋습니다. 더 좋은 방법은, 20 분 후 밀가루 가루 표면에 다시 반죽하는 것입니다.
유용한 조언. 만두 반죽은 빨리 마르고 껍질을 벗기고 갈라집니다. 따라서 반드시 덮어야합니다. 이렇게하려면 거꾸로 된 그릇이나 필름을 사용하십시오. 더 나은 방법으로, 반죽을 비닐 봉지에 넣으십시오.
실수 4 : 마른 고기
가장 맛있는 만두는 혼합 다진 고기를 사용하여 얻습니다. 돼지 고기와 쇠고기의 완벽한 조화. 그러나 이러한 유형이 모두 소비되는 것은 아닙니다. 누군가는 다양한 이유로 또는 종교적인 이유로 돼지 고기를 먹지 않습니다. 누군가는 쇠고기를 좋아하지 않습니다. 종종 가금류는 다진 고기에 사용되며 때로는 양고기가 꼬여 있습니다. 어쨌든 두 가지 유형의 고기를 섭취하는 것이 좋습니다. 충전물이 육즙으로 만족하기 위해서는 고기에 지방이 있어야합니다.
고기가 건조한 경우해야 할 일 :
- 꼬인 지방 조각을 추가하십시오.
- 버터 한 조각을 갈다.
- 더 많은 양파를 소개하십시오.
라드 대신 쇠고기 지방, 닭고기, 양고기 또는 닭고기를 사용할 수 있습니다. 고기 그라인더로 인해 얼룩을 남기지 않으려면 요리 후에 아주 잘게 자르십시오. 그런 조각은 눈에 띄지 않습니다.
유용한 조언. 고기 만두에 물이나 국물을 넣으십시오. 1kg 당 최대 150ml를 부을 수 있습니다. 작은 부분 으로이 작업을 수행하고 종종 충전물을 저어주는 것이 중요합니다. 고기는 모든 물을 흡수해야합니다.
다섯 번째 실수 : 오,이 야채들
만두는 만두가 아니며 만두가 아닙니다. 다진 고기에는 당근, 호박, 양배추 또는 감자를 넣을 필요가 없습니다. 양파와 마늘 만. 야채가 풍부하면 요리에 맛이 더해 지지만 맛도 달라집니다. 마늘은 소량으로 첨가되며 킬로그램 당 1-2 정향으로 충분합니다. 그러나 제외 할 수 있습니다. 양파는 반드시 추가됩니다. 요리 후 순수한 고기 충전이 어렵습니다.
또한 기름에 만두를위한 양파를 튀기지 마십시오. 고기를 잘게 자르거나 비틀면됩니다. 블렌더로 갈거나자를 수 있습니다. 과도한 주스를 두려워 할 필요가 없습니다. 고기가 그것을 흡수합니다.
팁. 채우기 위해 흰색 또는 노란색 양파 만 사용해야합니다. 요리 후 밝은 보라색과 붉은 품종은 푸른 색을 얻습니다. 매우 아름답 지 않습니다. 만두에 대한 파도 사용되지 않습니다. 정말로 원한다면 완성 된 접시에 뿌릴 수 있습니다.
여섯 번째 오류 : 팬은 큰 만두에 만족하지 않습니다.
만두는 크지 않아야하며, 작은 크기를 유지하는 것이 중요합니다. manti와는 달리, 그들은 물에 삶아 있습니다. 제품이 클수록 끓는 데 더 많은 시간이 걸립니다. 그것과 함께 반죽이 달라 붙어 신맛이 나고 물이 채워질 가능성이 높아집니다.
클래식 만두는 작은 호두의 크기입니다. 구멍이있는 특수 보드를 사용하여 성형 할 수 있습니다. 만두의 크기는 작지만 똑같이 빨리 용접됩니다.
유용한 조언. 만두가 수동으로 형성되는 경우 고기 국물이 내부에 보존되고 맛이 물에 들어 가지 않도록 솔기를 조심스럽게 꼬집는 것이 중요합니다.
일곱 번째 오류 : 냉수와 소금이없는
결합 할 수있는 두 가지 오류. 끓는 물에 만두를 던지는 것이 중요합니다. 제품 킬로그램 당 최소 3 리터가 사용됩니다. 만두가 빨리 끓을수록 좋습니다. 특히 그들이 냉동실에서 온 경우.
당신이 소금에 절이지 않은 물에서 요리하면 가장 맛있는 만두조차도 망칠 수 있습니다. 만두를 놓기 전에 소금을 즉시 첨가해야합니다. 물 3 리터의 경우 한 스푼이면 충분합니다.
유용한 조언. 소금 외에도 월계관과 다른 채소, 다양한 양념, 양파 조각을 물에 넣을 수 있습니다.
실수 8 : 물을 따라 버린다?
Pelmeni는 일반적으로 슬롯 형 스푼으로 팬에서 꺼냅니다. 그녀는 구멍이 있지만 이것은 아무 의미가 없습니다. 서두를 필요가 없습니다. 매번 슬롯 스푼을 약간 흔들어서 모든 물방울이 배수되도록해야합니다. 그렇지 않으면, 그들은 만두에 남아 그릇에 떨어지고 반죽이 신맛이 나고 물이 든 만두는 매우 매력적으로 보이지 않으며 액체는 사워 크림이나 소스를 희석시켜 맛이 나빠질 것입니다.
유용한 조언. 시간이 짧거나 스키머가없는 경우, 만두를 소쿠리에 버리고 흔들 수도 있습니다. 불필요한 것은 모두 흘러야합니다.
실수 9 : 잘못된 피드
만두는 많은 주부와 마찬가지로 사워 크림이나 마요네즈와 혼합 할 필요가 없습니다. 또한 즉시 평평한 접시에 올려 놓지 마십시오. 접시가 빨리 식습니다. 전통적으로 러시아 요리는 큰 물 그릇에 담겨 있습니다. 별도로 사워 크림, 케첩, 마늘 소스를 바르면 채소를 제공 할 수 있습니다. 각 사람에게는 빈 접시와 음식을위한 포크가 제공됩니다.
마지막 팁. 기름으로 기름을 요리 한 후 항상 만두. 그러나 소스에서 발견되는 지방을 많이 사용하지 않는 것이 중요합니다. 소량만으로 달라 붙는 것을 방지 할 수 있습니다.
