유약이없는 부활절 케이크는 존재하지 않습니다. 그녀는 축제 모양을 제공하고 축제 파이 준비를 완료합니다. 불행히도, 적용 범위가 항상 기대에 미치지는 않습니다. 때로는 건조되거나 달라 붙지 않고, 슬라이스로 부서 지거나, 슬라이스 할 때 부서지지 않습니다. 부활절 케이크를 다루는 것이 어떻게 그리고 무엇이 더 낫습니까?
클래식 단백질 유약
이것은 우리의 어머니와 할머니가 준비한 착빙입니다. 이제 그녀에 대해 많은 논쟁이 있습니다. 누군가는 그것이 무너지는 것을 좋아하지 않습니다. 어떤 사람들은 날달걀 사용을 반대합니다. 그러나 이것은 여전히 인기있는 클래식 버전입니다.
성분
- 설탕 또는 분말 200g;
- 1 단백질;
- 1 작은 술 레몬 주스.
요리 방법
- 건조하고 깨끗한 그릇에 다람쥐를 때리십시오.
- 계속해서 치고 설탕을 넣으십시오. 모래 만 사용할 수 있지만 용해하는 데 시간이 더 걸립니다.
- 마지막에 레몬 주스를 넣으십시오. 물에 희석 한 구연산으로 대체 할 수 있습니다.
바닐린은 유약에 첨가되어 계란이나 다른 본질의 냄새를 방해합니다. 원하는 경우 젤 염료로 음영을 염색 할 수 있습니다.
일반적인 실수
- 백색을 휘젓기 전에 설탕을 첨가하십시오. 결과적으로 유약은 오랫동안 액체 상태로 남아서 잘 건조되지 않습니다. 모래 또는 분말은 무성한 단백질 덩어리에 소량 주입해야합니다.
- 레몬 주스 부족. 그것은 맛뿐만 아니라 유약의 경화에 영향을 미치고 덩어리를 더 강하게 만듭니다.
- 차가운 표면에 도포하십시오. 건조 과정이 지연 될 수 있습니다. 뜨겁고 따뜻한 부활절 케이크에서는 유약이 훨씬 빨리 포착됩니다.
분유가 함유 된 설탕 장식
이 유약 버전은 초보자 요리사에게도 적합하거나 믹서가 없을 때 도움이됩니다. 당신은 아무것도 이길 필요가 없습니다. 가장 중요한 것은 가루 설탕을 먹는 것입니다. 커피 분쇄기에서 사거나 직접 만들 수 있습니다. 우리는 신선한 우유를 섭취하고 지방 함량은 중요하지 않습니다.
성분
- 가루 설탕 100g;
- 우유 2-3 큰술.
요리 방법
뜨거울 때까지 우유를 예열하십시오. 가루를 그릇에 붓고 우유를 한 방울 씩 넣고 철저히 문지릅니다. 우유를 소개하기 위해 서두를 필요가 없으며 곧 분말이 녹기 시작할 것입니다. 유약이 유체 상태에 도달하자마자 준비가되었습니다!
그런데 우유 대신 생 우유가 자주 사용됩니다. 포크로 약간 치고 원하는 농도가 될 때까지 파우더를 첨가하십시오. 날달걀이 무서워하지 않으면이 옵션을 사용할 수 있습니다.
일반적인 실수
- 우유가 충분하지 않습니다. 유약이 두꺼우면 빨리 말라서 적용하기가 어렵습니다.
- 많은 우유. 가루가 더 녹고 유약이 더 얇아집니다.
- 장기 보관. 우유를 넣은 설탕 유약은 빨리 건조되므로 즉시 사용하거나 밀폐 된 용기로 옮겨야합니다.
- 따뜻하고 뜨거운 케이크에 적용. 단백질 유약과는 달리, 그러한 퐁당은 차가운 표면에 가장 잘 사용됩니다.
플라스틱 젤라틴 유약
우리는 이것이 부활절 케이크에 대한 완벽한 유약이라고 말할 수 있습니다. 그것은 놀랍게도 흰색으로 밝혀지고 날달걀을 포함하지 않으며 반짝이고 완벽하게 굳습니다. 그러나 다른 조리법보다 주요 이점은 가소성이며, 착빙시 착빙이 부서지지 않으며 부활절 케이크로 덮지 않습니다.
성분
- 설탕 160g;
- 1 작은 술 젤라틴;
- 물 6 큰술.
요리 방법
- 우리는 젤라틴으로 시작합니다. 그것에 2 큰 스푼의 물을 넣으십시오. 부풀어 오십시오. 시간이지나면서 지침에 중점을 둡니다. 인스턴트 젤라틴이 사용된다면 몇 분이면 충분합니다.
- 남은 물 4 큰술을 냄비에 붓고 설탕을 넣고 시럽을 끓입니다. 준비는 부드러운 공에 의해 결정됩니다. 시럽을 찬물에 넣습니다. 두꺼워지면 공을 굴릴 수 있습니다.
- 스토브에서 시럽이 든 팬을 꺼내고 5 분간 방치 한 다음 부은 젤라틴을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.
- 믹서를 담그고 젤라틴 시럽을 치십시오. 곧 공기와 흰색 덩어리로 변할 것입니다. 많이 식을수록 두껍게됩니다. 의도 한대로 사용합니다.
그건 그렇고, 초콜릿 장식을 준비하는 것과 비슷한 방식으로 휘핑 할 때 고품질의 코코아 가루 한 숟가락 만 추가하면됩니다.
일반적인 실수
- 유약이 너무 시원합니다. 이 작업을 수행 할 수 없으면 질량이 즉시 멈 춥니 다.
- 미래를 준비했습니다. 이 유약의 변형은 휘핑하자마자 즉시 사용해야합니다. 유물은 어디서나 확인할 수 없습니다.
- 덩어리가있는 젤라틴. 이들이 나타나지 않도록 실온에서 물로 분말을 희석해야합니다.
- 나쁜 냄새. 그것은 종종 젤라틴에서 나타나며, 본질이나 바닐라로 가릴 수 있습니다.
- 유약이 흐르고 있습니다. 아마도 필요한 온도로 아직 냉각되지 않았으므로 믹서로 다시 잘 때리고 식히십시오. 두 번째 가능한 이유는 품질이 좋지 않은 젤라틴이거나 끓는 시럽에 첨가 된 것입니다.
초콜렛 유약 : 예 또는 아니오
부활절 케이크에 초콜릿 장식을 사용하는 것에 대한 많은 논쟁. 이론적으로 축제 머핀 장식에 적합하며 맛이 좋으며 화이트 초콜릿으로 만들 수 있습니다. 실제로, 그것은 매우 많이 떨어지고 매끄러운 표면에 잘 맞지 않습니다.
탈출구는 가나슈처럼 플라스틱 초콜릿 글레이즈를 만드는 것입니다. 이렇게하려면 타일을 녹일 때 총 중량의 35 %까지 지방 크림이나 버터를 첨가하십시오.
초콜릿 유약 준비의 주요 실수
- 저품질 타일, 다공성 초콜릿 또는 필러 사용.
- 따뜻하거나 뜨거운 케이크를 덮고 있습니다. 초콜릿 유약은 차가운 표면에서만 사용됩니다.
- 다량의 버터, 크림을 착빙에 첨가.
부활절 케이크를위한 완벽한 덮개의 비밀
- 뿌려지는 표면에 달라 붙도록 즉시 아이싱에 뿌려야합니다. 젤라틴의 유약과 같은 빠른 설정 옵션의 경우 특히 그렇습니다.
- 유약이 두꺼우면 아름답고 고르게 적용하지 못할 것입니다. 물, 설탕 시럽, 우유 몇 방울로 덩어리를 약간 희석하는 것이 좋습니다.
- 착빙이 흐르고 케이크 팬에 머 무르지 않으면 가루 설탕을 조금 더 첨가해야합니다.
- 실리콘 브러시로 액체 유약을 도포하는 것이 편리하며, 여러 층을 도포 할 수 있습니다.
- 유약이 두껍다면 실리콘 주걱이나 손으로 부활절 케이크에 바릅니다. 번짐은 크고 희귀하며 똑바로 만들어야하며 컬이있는 한곳에서 기어 다닐 수 없습니다.
