파이크 - 일반적인 요리 원리
새해 같은 요리를 준비하고 의무적 인 농담을 기다리십시오. 사실, 우리는 당신이 아래에 주어진 조리법을 따르면, 젤리 파이크가 훌륭하게 나올 것이라고 약속드립니다.
꼬챙이와 다른 물고기의 차이점은 무엇입니까? 우선, 강물에 흰색 프레데터 물고기입니다. 알다시피, 약탈하는 물고기의 고기는 조류를 먹는 물고기보다 더 맛있습니다. 또한 파이크는 뼈없는 생선입니다.
젤리와 다른 점은 무엇입니까? Aspic은 원칙적으로 젤라틴을 첨가하지 않고 뼈 국물에 요리되고 젤리 화 된 육류 또는 생선 국물에 젤리 화제가 첨가됩니다. 한편, 파이크 요리에 관해서는 여기에서 as 스픽과 as 스픽의 개념이 섞여있다. 척추와 머리와 같은 물고기 부분을 사용하여 국물을 요리하면 젤라틴없이 경화됩니다.
파이크 - 음식과 요리 준비
전체 tuku 파이크는 특별히 준비해야합니다. 씻고, 깨끗하게하고, 머리를 자르고, 아가미를 깨끗이하고, 물고기 자체를 꺼내 조각으로 자른다. 머리와 꼬리는 우리에게 풍부한 두꺼운 국물을 만드는 데 유용 할 것입니다.
파이크 시체가 이미 목이 베인 경우, 그 국물은 생선 필레에서 나옵니다. 그러나 유의하십시오 : 젤리가있는 생선 고기로 국물을 끓일 경우 굳지 않습니다. 이것을 피하려면 10 그램의 젤라틴을 취하여 따뜻한 국물이나 물에 녹입니다.
야채 (양파, 당근), 과일 (크렌베리, 석류), 실험을 원하면 다른 종류의 생선 (바람직하게는 적색)이 필요합니다.
어떻게 국물의 매력을 만드는가? 첨가제가없는 생선을 하나만 요리하면 투약이 투명 해집니다. 그러나 육수 (껍질과 함께) 또는 당근에 전체 양파를 넣으면 접시의 색이 즐겁게 금방 갈 것입니다.
필러 파이크를 만드는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 실리콘 폼은 매우 편리합니다 - 경화 후 음식을 제거하기가 매우 쉽습니다. 그러나 비밀은 보통 접시에서 필러를 "꺼내는 것"이 얼마나 아름다운가입니다 : 따뜻한 물에 30 분 동안 담그고 서빙 접시에 옮깁니다.
파이크 요리법 :
레시피 1 : 채소 파이크
신선한 딜과 파슬리는 젤리의 고귀한 흰색 파이크를 장식합니다. 또한 레몬의 얇은 조각 몇 가지를 잊지 마십시오. 육수가 머리와 생선 척추로 준비 되었다면 냉동을위한 젤라틴은 필요하지 않습니다. 생선 필레 만 있으면 젤라틴 반 정도를 가져 가십시오.
필요한 성분 :
- 젤리 파이크 용 미네랄 워터 - 2.2 리터
- Pike fresh - 420-490 그램
- 젤라틴 - 1/2 팩 (10 그램)
- 소금
- 신선한 채소
- ½ 레몬
준비 방법 :
- 미네랄 워터에 생선을 넣고 끓여야합니다. 물이 마자하자마자, 파이크를 소금에 절이고, 냄비를 덮개로 덮고 열을 줄이십시오. 25 분 동안 생선을 삶아 다음 필러에 대한 양식에 제거하고 넣어. 거기에 잘게 썬 채소와 몇 가지 얇은 레몬 조각이 더해진다.
- 국물에 스트레인을하십시오. 컵의 작은 부분에 숟가락 컵을 달아 젤라틴을 넣고 저어줍니다. 스튜 냄비에있는 젤라틴으로 국물을 가열하고십시오, 그러나 끓게 가져 오지 말라. 국물이 약간 식 으면 파이크로 채 웁니다.
레시피 2 : 달걀 파이크
as 피스의 가장 흔한 성분 중 하나는 알입니다. 요리를 더 영양가 있고 맛있는 음식으로 만드십시오. 파이크에 약간의 새김을주기 위해 메추라기 알을 먹을 수 있습니다.
필요한 성분 :
- 파이크 용 미네랄 생수 2.2 리터
- 파이크 - 450 그램
- 닭 계란 2-3 개
- 젤라틴 ½ 패킷
- 신선한 채소
준비 방법 :
- 파이크 고기를 물에 부어 스튜 냄비에 넣고 Lavrushka를 넣고 소금을 넣고 끓입니다. 그런 다음 거품을 제거하고 화재를 줄입니다. 끓는 파이크는 20 분이 필요합니다. 그러면 우리는 생선을 구워 볶음 접시에 놓습니다.
- 따로 따로 열심히 삶은 달걀을 삶아서 깨끗이 씻고 반으로 자른다. 우리는 그것을보고하고 딜을 잘게 썬다.
- 우리는 완성 된 국물을 걸러 내고, 국물에 젤라틴을 희석시키기 위해 국물의 일부를 가져다가 스튜 냄비로 가져갑니다. 스토브에 국물을 가열하고, 끓기 시작하자마자 더위를 줄이십시오.
- 냉각 된 국물에 물고기, 딜 및 계란을 따르십시오.
조리법 3 : 파이크와 당근, 석류
축제 테이블에 젤리 파이크를 제출하기로 결정했다면 그것은 매혹적인 것이어야합니다. 실제로, 물고기를 꾸미는 것은 그렇게 어렵지 않습니다 - 당신은 야채와 과일의 밝은 색상이 필요합니다.
필요한 성분 :
- 파이크 미네랄 워터
- 파이크 고기 - 400-500 그램
- 당근 - 1 개
- 석류 - 1 조각
- 신선한 채소
- 젤라틴 - 10 그램
준비 방법 :
- 파이크 고기는 철저히 씻어 물에 담습니다.
- 당근을 껍질을 벗기십시오.
- 우리는 파이크 고기 냄비를 불에 태우고 물이 끓기 시작하자마자 소금을 빼고 소금을 넣고 당근을 용기에 넣습니다. 저온 이상의 모든 음식은 20 분 동안 조리됩니다.
- 삶은 당근은 조각이나 꽃, 별 형태로 잘라야합니다. 양식의 하단에있는 재료는 당근과 다진 채소를 첨가합니다.
- 젤라틴은 물을 부어 용해 될 때까지 저어줍니다. 국물에 젤라틴을 넣고 저어 주면서 액체를 넣으십시오.
레시피 4 : 핑크 연어가있는 젤리 파이크
파이크에서 아주 맛있는 젤라틴이 될 것입니다. 다른 종류의 물고기, 가급적 붉은 연어, 송어, 핑크 연어를 넣으면됩니다.
필요한 성분 :
- 파이크 워터
- 핑크 연어 - 330-400 그램
- 파이크 - 200-250 그램
- 양파 - 1 개
- 젤라틴 -10 그램
- 당근 - 1 개
- 소금
준비 방법 :
- 깨끗하고 씻은 생선을 냄비에 넣고 물로 채우고 불에 태우십시오. 물이 끓으 자마자 우리는 약간의 소금을 추가합니다. 우리는 껍질을 벗기지 않은 양파와 전체 껍질을 벗긴 당근 인 베이 잎을 내립니다.
- 25 분 동안 생선을 삶아서 모든 재료를 제거하십시오. 생선을 조각으로 자르고, 당근 - 조각상 또는 얇게 썬다. 우리가 필요로하지 않는 젤리 요리를위한 삶은 양파.
- 국물 ½ 컵을 섭취하고 그 안에 젤라틴을 희석 한 다음 그 결과물을 생선 국물에 넣고 불에 태우고 비등시키지 말 것.
- 물고기와 당근 조각을 필러 용 접시에 넣고 위에 붓고 채우고 차가운 곳에 두십시오.
레시피 5 : 시베리아 스타일의 파이크
보기 좋고 손님의 기대를 실망시키지 않는 아름답고 맛있는 요리.
필요한 성분 :
- 물고기를위한 물 파이크 - 2.3 리터
- 파이크 - 300 그램
- 절인 오이 2 개들이
- 완두콩 통조림 - 100 그램
- 신선한 파슬리
- 젤라틴 - 10 그램
- 신선한 크렌베리 - 100 그램
- 소금
준비 방법 :
- 소금에 절인 물에는 요리 될 때까지 끓으십시오.
- 결과물 된 국물에 전 희석 된 젤라틴을 넣고 저어 준다. 그러나 끓을 염려는 없다.
- 젤리는 여러 단계에서 얼어 붙을 것입니다. 먼저, 딸기의 열매와 생선의 1/3을 접시 바닥에 놓고 국물의 일부에 부어 냉장고에 1 시간 동안 보냅니다.
- 물고기와 오이를 얇게 두 번째 층으로 얇게 썰어 놓으십시오. 냉장고에 보냈어요. 그 후에 우리는 나머지 생선과 통조림 완두콩을보고합니다.
Pike aspic - 최고 요리사의 비밀과 팁
모든 호스티스트가 젤리 젤리에 사용하는 것은 아닙니다. 당신이 물고기를 다루고 있다면, 머리와 척추에 자연 겔화 물질이 충분합니다. 이 부분에서 국물을 삶아 젤라틴이 필요하지 않습니다. 그러나 스테이크 만 있으면, 국물이 얼지 않을 것입니다. 그리고 요리사가하는 또 하나의 트릭 - 필러를 냉장고에 넣지 마십시오. 너가 국물을 정확하게 요리하면, aspic은 감기에있는 오히려 신속하고 간단하게 두껍게 할 것이다.
필러 파이크는 무엇입니까? 좋은 추가는 당신이 준비하는 소스 일 것입니다. 몇 가지 신선한 달걀 노른자, 올리브 오일 또는 해바라기 유, 겨자 가루를 넣고 믹서기로 모든 것을 혼합하십시오. 일부 절인 오이, 녹색 올리브 또는 케이 퍼를 소스에 첨가하십시오.
