집에서 만드는 basturma - 요리의 일반적인 원리
Basturma는 아르메니아 요리이고 다른 출처 - 터키 요리에 따르면. Basturma는 다양한 향신료와 조미료를 사용하기 위해 향긋한 육포에 불과합니다. 바스 투르 마는 얇은 판으로 절단되어 차가운 전채로 사용됩니다. 바스 투르 마 (Basturma)는 진미이며 매장의 가격은 "물"입니다. 집에서 쉽게 준비 할 수있을 때 왜 값 비싼 음식을 사는 데 돈을 쓰나요? 이것에는 아무 것도 복잡하지 않지만 충분한 시간을 재고해야합니다. 배앓이의 평균 조리 시간은 2 ~ 4 주입니다.
바스 투르 마는 염분과 건조에 의해 준비된다. 그러한 목적을 위해서는 어린 동물 고기를 사용하는 것이 좋습니다. 가장 흔히 배트 루마는 쇠고기로 만들어 지지만 돼지 고기, 양고기, 말고기, 닭고기를 먹을 수 있습니다. 붉은 고추, 짭짤한, 햇빛 홉, 마늘, 파프리카 및 고수풀은 일반적으로 향신료에서 가져옵니다. 모든 향신료는 그릇에 섞은 다음 물로 희석합니다 (코냑이나 와인도 사용 가능). 매스의 밀도는 사워 크림과 비슷해야합니다. 소금에 절인 고기 조각을이 혼합물에 넣고 2 ~ 3 주간 말린 것입니다.
수제 바스트 럼 - 제품 및기구 준비
주방 장비에서 매리 네이드 용 그릇이나 팬이 필요하며 향신료의 혼합물, 고기 모양 및 도마를위한 준비가 필요합니다. 무엇보다도, 당신은 무거운 짐 (억압), 교수형을위한 후크, 감기와 깨끗한 거즈를위한 조밀 한 실을 준비해야합니다.
basturma를 요리하는 것은 육류 가공으로 시작됩니다. 필렛을 헹구고, 모든 초과분 (필름, 스킨, 지방)을 차단하고, 종이 타월로 고기를 말립니다. 그 다음 고기는 소금과 설탕을 섞어서 문질러서 소금에 절인 것입니다. 다음으로, 바스트르마를 요리하는 과정이 시작됩니다. 이렇게하려면 물, 코냑 또는 와인을 첨가하여 사용하는 향신료를 혼합해야합니다. 조밀도에있는 질량은 사워 크림과 닮아야한다.
집에서 만드는 Basturma 조리법 :
조리법 1 : 직접 만든 바스 투르 마
수제 바스트르마는 보통 쇠고기로 만들어집니다. 두꺼운 고기 조각이 냉장고에 묻혀 있고, 노출 시간은 몇 주가 걸립니다. 길지만, 결과는 어떨까요!
필요한 성분 :
- 쇠고기 안심;
- 마늘;
- 호로 파;
- 바다 소금;
- 설탕
- 지상 칠리;
- Lavrushka (지상);
- 고수풀의 곡물;
- 주니퍼 베리;
- 정향.
준비 방법 :
쇠고기 안심하고, 씻어서 반으로 자른다. 설탕 2 티스푼과 함께 큰 바다 소금을 섞는다. 이 혼합물에서는, 고기를 풍부하게 구르고, 거즈로 감싸고, 실온에서 6 시간 동안 방치한다. 그런 다음 우리는 쇠고기를 냉장고에 보냅니다. 12 시간 동안 방치 한 후 고기를 뒤집어 12 시간 더 보관하십시오. 정해진 시간이 지나면 우리는 쇠고기를 꺼내 소금에서 씻어 내고 종이 수건으로 말립니다. 상온에서 건조 시키십시오. 쇠고기를 거즈로 다시 감싸고 밧줄로 조입니다. 짐을 맨 위에 놓고 하루 동안 나가십시오. 이제 우리는 고약을 준비합니다 : 마늘을 누룩, 호두 까기 (칠보), 칠리 후추, 땅 lavrushka, 고수 열매, 정향과 주니퍼 열매와 섞습니다. 우리는이 혼합물을 차가운 물에 희석하여 혼합합니다. 본딩은 두꺼운 사워 크림과 같아야합니다. 혼합물은 고기 두 조각을 충분히 가지고 있어야합니다. 이 혼합물에 고기를 뼈에 대고, 야외에서 3 시간 동안 그대로두고 (실온에서)이 조작을 두 번 더 반복하십시오. 마지막 뼈 제거 후, 우리는 쇠고기를 초안에 매달고 2 주 동안 건조하게 두십시오. 이 시간이 지나면 집에서 만든 배앓이가 준비됩니다. 고기는 조각으로 잘라서 먹을 수 있습니다.
조리법 2 : 직접 만든 브랜디 바스 투르 마
왜 집에서 쉽게 요리 할 수있을 때 비싼 바스트르마를 가게에서 사는가? 물론 준비하는 데 시간이 오래 걸리지 만 그만한 가치가 있습니다! 이 제조법에 따라 배 스터 마를 준비하려면 향신료와 브랜디가 필요합니다.
필요한 성분 :
- 1.5 킬로그램의 고기;
- 소금;
- 모든 조미료;
- 챠먼;
- 코냑 (당신은 와인을 마실 수 있습니다).
준비 방법 :
고기 조각 (돼지 고기 또는 쇠고기 안심을 먹을 수 있음)을 씻은 다음 칼로 자른다. 염분을 풍부하게 발라서 절개창 안으로 들어갑니다. 냉장고에 2 일 동안 소금에 절인 채로 두십시오. 그 후에 우리는 그것을 꺼내서 거즈로 단단히 감싸고, 짐을 맨 위에 올려 놓고 또 다른 이틀 동안 그대로 두십시오. 그 다음 우리는 그것을 매달 렸고, 그것을 1 주 동안 공중제비에 남겨 줬다. 우리는 우리가 좋아하는 조미료를 가지고, 반드시 샤머니즘 (호로 파)을 추가해야합니다. 와인이나 코냑으로 물을 조금만 더 섞어서 크림처럼 일관되게 만듭니다. 우리는 건조한 고기에 혼합물을 묻혀 추운 곳에서 일주일 간 제거합니다. 7 일 후에 매리 네이드에서 고기를 꺼내서 헝겊으로 싸서 일주일 간 기다리십시오.
제법 3 : 아르메니아 바스 투르 마
이 조리법에 따라 맛있는 아르메니아 바스트르마를 요리 해보십시오. 요리 기법은 다른 조리법과 크게 다르지 않지만 미묘한 차이가 있습니다.
필요한 성분 :
- 쇠고기;
- 마늘;
- 소금;
- 염분;
- 빨간색 지상 후추;
- 캐러 웨이 씨앗.
준비 방법 :
우리는 고기 필레를 적절히 씻어서 말린 다음 6 센티미터 두께, 10 센티미터 폭, 약 30 센티미터 길이의 조각으로 잘라냅니다. 우리는 넓은 와이드 용기를 가져다가 고기 조각을 짝수 행에 넣고 거기에 소금을 부어 질산염을 넣습니다. 고기 조각이이 혼합물로 골고루 코팅되도록 모든 것을 섞으십시오. 쇠고기를 깨끗한 거즈로 덮고 3 일 동안 방치 한 다음 뒤집어서 같은 양을 남겨 둡니다. 지정된 시간이 지나면 고기를 꺼내 물 아래에서 씻어 내고 야외에 놓고 말립니다. 이제 우리는 테이블 위에 깨끗한 천을 펼쳐 고기를 줄에 펼쳐서 단단히 묶어 묶습니다. 우리는 보드 위에 고기를 올려 놓았습니다. 우리는 이것을이 상태에서 6 시간 동안 남겨두고 나서 직물을 교체하고 그것을 억압하에 또 다른 두 시간 동안 세웁니다. 그 후에 우리는 고기 조각을 걸어 공중에 12 시간 동안 두십시오. 쇠고기는 잘 말라야합니다. 캐러 웨이 씨앗은 깔끔하게 빻아 낸다. 마늘을 가늘게 자르고 또는 압박을 통과하게하십시오. 그릇에 마늘, 고추 및 캐러 웨이 씨앗을 넣고 소량의 물을 넣고 섞는다. 일관성있는 질량은 액체 사우어 크림과 유사해야합니다. 결과물로 말린 고기를 문질러 용기에 넣고 4 일간 그대로 둔다. 우리는이 절차를 2 ~ 3 번 더 반복 한 후 고기를 10 일 동안 걸었다. 지정된 시간 후, basturma는 테이블에서 제공 될 수 있습니다.
조리법 4 : 쇠고기 바스 투르 마
이 조리법에 따라 쇠고기 바스 타르 마는 매우 맛이 좋다는 것이 밝혀졌습니다! 고기는 어떤 잔치에도 완벽하며 알콜 음료의 간식이 될 것입니다. 어떤 조미료라도 먹을 수 있지만,이 조리법에 따르면 홉 - 햇빛을 첨가해야합니다.
필요한 성분 :
- 쇠고기 펄프;
- 요오드 화 한 소금;
- 설탕
- 파프리카;
- 선 리는 홉핑한다.
- 코냑
- 마늘;
- 고추의 혼합물;
- 고수풀.
준비 방법 :
우리는 고기를 큰 층으로 자르고, 씻고, 말린 것입니다. 마리 네이드 준비 : 브랜디 50ml, 큰 요오드화 소금 1 큰술 반, 설탕 반 스푼, 파프리카 4 큰술, 햇빛 홉 2 큰술을 섞습니다. 우리는 고기를 팬에 넣고, 조미료를 섞어서 섞어서 마리 네이드를 고기에 문질러서 억압하에 놓습니다. 쇠고기를 하루 동안 냉장고에 넣으십시오. 다음날 우리는 고기가 든 냄비를 꺼내 섰던 주스를 배출합니다. 고기 자체는 흐르는 물에서 씻겨지고 건조됩니다. 이제 우리는 갈기위한 조미료의 혼합물을 준비 할 것입니다 : 마늘을 가늘게 자르고 (또는 말린 마늘을 취함), 후추, 고수풀, 햇빛 홉으로 혼합물을 첨가하십시오. 고기 조각은 적절하게 양념을 섞은 것입니다. 우리는 갈고리에 쇠고기 조각을 매달고, 4 일 동안 건조되도록 둡니다 (전기 건조기를 사용하는 경우). 고기가 일반적인 방법으로 건조되면 건조 시간이 10 일로 늘어납니다. 쇠고기 바스 타르 마가 준비되었습니다.
조리법 5 : 치킨 바스 투르 마
일반적으로 바스 투르 마는 쇠고기로 만들어 지지만 대중적 신념과는 달리 닭고기로 만든 전채 요리입니다. 상상력을 발휘하고 다양한 향신료로 실험하고 궁극적으로 완벽한 요리 옵션을 찾으십시오. 그리고 당신은 아래에 기성품 조리법을 사용할 수 있습니다.
필요한 성분 :
- 1 파운드의 닭.
- 소금 3 큰술;
- 설탕 3 큰술;
- 풍미있는 2 큰술;
- 고수풀 2 작은 술;
- 파프리카의 숟가락;
- 붉은 고추.
준비 방법 :
우리는 치킨 필렛을 씻고, 필름을 제거하고, 필렛을 종이 타월로 말립니다. 사발에 설탕과 소금을 섞고 결과물을 섞는다. 우리는 닭고기를 언론에 넣고 냉장고에서 3 일 동안 제거합니다. 이 시간이 지나면 필렛을 꺼내 소금으로 씻어서 말린 것입니다. 이제 우리는 닭고기를 거즈로 싸서 억압하에 놓고 하루 동안 두십시오. 그 다음 짭짤한, 고수풀, 파프리카 및 고추를 섞는다. 많은 양의 물을 향신료에 부어서 크림 같은 덩어리로 만드십시오. 결과 혼합물에 닭고기 뼈 조각, 후크에 매달려, 시원한 장소에 3 일 동안 둡니다. 그 후 다시 필렛을 거즈로 싸서 2 주간 더 말리십시오.
레시피 6 : 집에서 만든 돼지 고기 배트 머마
Basturma는 또한 돼지 고기로 만들 수 있습니다. 애피타이저가 쇠고기로 만든 것보다 덜 맛있습니다.
필요한 성분 :
- 돼지 고기 안심;
- 갈색 설탕 5 큰술;
- 굵은 소금 4 큰술;
- 풍미의 3 개의 숟가락;
- 고수풀 - 찻 숱가락;
- Sumah - 고수풀보다 약간 적음;
- 파프리카;
- 마늘;
- 지상 고추.
준비 방법 :
소금으로 그릇에 설탕을 넣으십시오. 씻고 말린 안심 조각을이 혼합물과 조심스럽게 문지른다. 우리는 양식에 클리핑을 넣고 3 일 동안 냉장고에 보냅니다. 이 시간이 지나면 고기가 더 조밀 해지고 거칠어 져야합니다. 이제 우리는 짭짤한 고수풀 sumy, 파프리카, 갈은 마늘과 붉은 고추를 섞습니다. 조미료에 물을 넣고 섞는다. 덩어리는 두꺼운 사워 크림처럼 튀어 나와야한다. 즉, 혼합물이 고기에 쉽게 바르고 퍼질 수 있어야한다. 밧줄로 안심하고 조미료를 넣으세요. 우리는 돼지 고기를 야외에서 보내고 3 일간 나가십시오. 그런 다음 돼지 고기를 꺼내 치즈 옷을 싸서 단단히 묶고 2 주 동안 기다려주세요.
수제 바스 투르 마 - 최고의 요리사의 비밀과 유용한 팁
바스 투르 마의 준비를 위해서는 젊은 동물의 고기를 먹는 것이 가장 좋습니다.이 동물은 안심, 필레 또는 지방이 많은 넓은 가장자리 일 수 있습니다. 고기는 수 센티미터 두께의 긴 스트립이나 레이어로자를 수 있습니다. 바스 투르 마가 와인으로 준비되면 쇠고기 킬로그램 당 약 1 리터의 쇠고기가 섭취됩니다. 고기 조각은 포도주로 완전히 덮어야합니다. 필렛은 반드시 언론 아래에 서 있어야하므로 고기 위에 접시 또는 접시를 놓고 압제를 가할 필요가 있습니다. 이 양식에서는 고기를 3 ~ 7 일 동안 주입합니다. 치킨에서 닭고기를 요리하면 건조 시간이 현저하게 줄어 듭니다. 닭고기 자체가 쇠고기 나 돼지 고기보다 빨리 요리되기 때문입니다.
