소매에 구운 햄 - 요리의 일반적인 원리
우리는 신선한 고기 볶음 요리와 커틀릿 요리에 익숙하며, 덜 자주 찬 고기를 먹습니다. 아직도, 얼어 붙은 지방의 필름으로 덮인 냉각 스테이크를 상상하십시오! 그러나 맛있는 차가운 고기를 요리하는 한 가지 방법이 있습니다. 소매에 구운 햄처럼 구워 먹는 것입니다.
이 요리는 우리의 슬라브 조상이 음식을 사냥했을 때 고대 러시아에 처음 나타났습니다. 곰을 던진 후, 그들은 시체의 일부를 즉시 준비했고, 일부는 불에 구워 져서 차가운 형태로 나중에 소비되었습니다. "곰 고기"라는 단어에서부터 "구운 햄"이라는 이름의 유래가 유래되었습니다. 나중에, 접시의 주요 성분은 돼지 고기로 바뀌었지만, 준비의 본질은 변하지 않았습니다.
맛있는 구운 햄을 만들기 위해 몇 가지 비밀이 있습니다.
- 고기는 먼저 흡수되어야합니다. 이 제품은 약 50 %의 수분을 함유하고 있지만, 오븐에서 고온의 영향으로 점차 증발합니다. 고기가 건조하지 않고 오랫동안 구워 질 수 있도록 돼지 고기는 특수 소금물에 미리 담아 야합니다. 대부분의 경우 물은 간단히 소금에 녹이거나 특별히 끓인 소금물로 향신료를가집니다. 고기는 새끼 돼지 고기라면 약 1 시간, 양고기 나 쇠고기는 2 ~ 3 마리가된다. 새는 30 분 이상 염수로 보관해야합니다.
- 고기를 포장 한 후 구운다면 육즙이 많을 것입니다. 슬리브 나 호일에 구운 햄은 베이킹하는 동안 과도한 액체를주지 않으므로이 방법이 가장 좋습니다.
소매에 구운 햄 - 제품 및 요리 준비
소매점에서 맛있는 햄을 요리 할 때 가장 중요한 조언은 훌륭한 고기를 선택하는 것입니다. 아이스크림이나 신선하지 않아야합니다. 그렇지 않으면 접시가 섬유질 구조로 건조하고 균일하지 않게됩니다.
돼지 고기를 사 먹으면 목을 잡습니다.이 부분은 30-40 %의 지방으로 구성되어 있기 때문에 맛있는 햄을 요리하기에 완벽합니다. 녹은 지방이 고기 층을 포화시키고 돼지 고기에 육즙이 많은 맛과 식욕을 줄 것입니다.
쇠고기 나 닭고기 요리를 선택하면 고기 부분이 될 수 있지만 지방을 신고해야합니다. 그렇지 않으면 햄이 말라 버릴 것입니다.
맛있는 구운 햄의 경우 소금과 후추 이외에 다른 것은 필요하지 않지만 향신료, 야채 및 말린 과일로 요리의 맛을 다양하게 할 수 있습니다. 적절한 향신료는 바질, 말린 허브, 오레가노, 매자 나무, 홉 - 선일이입니다. 야채 적절한 마늘, 당근, 무.
돼지 고기, 쇠고기, 양고기의 굽는 시간 - 1 시간에서 3 시간, 닭고기와 터키 요리는 최대 20 분입니다.
소매에 구운 돼지 고기 요리법 :
레서피 1 : 소매에 구운 햄
가장 간단한 솔루션이 일반적으로 가장 좋은 경우 왜 어떤 것을 복잡하게 만드나요? 소매에 구운 햄은 맛있고 부드럽고 부드러 우며 육류의 정통 맛은 소금에 절인 마리 네이드와 후추로 강조됩니다. 이것은 슬라브가 곰 - 구운 햄을 요리 한 방법과 똑같습니다. 오늘은 돼지 고기와 함께 요리법을 반복하십시오.
필요한 성분 :
- 돼지 고기, 전체 조각
- 후추와 소금
준비 방법 :
- 소금을 물에 녹여서 마리 네이드를 준비하십시오 (물 1 리터당 약 45 그램).
- 소금물에 고기를 담그십시오 - 1.5 시간 동안 그대로 두십시오 (고기 1kg에 1 ~ 1.5 브라인이 필요함).
- 고기를 꺼내 종이 타월로 말린 후 모든면에 후추를 뿌린다.
- 오븐을 예열하고 소매에 돼지 고기와 함께 데크를 놓으십시오. 구운 햄에 대한 이상적인 온도는 160도를 넘지 않습니다.
조리법 2 : 쇠고기 소매에 구운 햄
이 조리법에서 쇠고기 돼지 고기를 맛있게 구워내는 법을 배웁니다. 알다시피, 이런 종류의 고기는 제대로 조리되지 않으면 상당히 어려울 수 있습니다. 맛있는 구운 햄의 비밀은 고기에 양지 바른 고기 또는 베이컨을 첨가 할뿐만 아니라 양념장을 구우거나 구울 때 적절한시기에 있습니다.
필요한 성분 :
- 쇠고기 조각
- 향신료
- 유방 - 240 gr.
준비 방법 :
- 소금물을 준비하고 기장에 물을 녹인다.
- 베이킹을위한 쇠고기 조각을 씻고 2 시간 동안 피클에 담그십시오.
- 양지 살을 얇은 조각으로 자르십시오.
- 고기를 꺼내서 말린 다음, 고기 껍질로 덮고 실으로 단단히 감싼다. 후추.
- 쇠고기를 소매에 넣고 그것을 보내어 갑판에서 굽습니다. 베이킹 시간 - 2.5 시간.
레서피 3 : 소매에 구운 햄 (어린 양)
구운 햄은 양고기를 포함한 모든 종류의 고기에서 조리 할 수 있습니다. 이 유형의 고기의 단점은 많은 사람들이 큰 지방으로 간주되지만 적절한 준비를하면 이점으로 변합니다. 염수 제조 방법에주의하십시오.
필요한 성분 :
- 어린 양고기 한 조각
- 카네이션, 베이 리프, 후추
- 레몬 주스
- 소금과 향료
준비 방법 :
- 마리 네드 준비. 이렇게하려면 냄비에 물을 불에 태우고, 끓을 때, 정향을 낮추고, 잎과 후추를 저어주세요. 5 분 동안 물을 끓인 다음 가스를 끄고 마리 네드를 식히십시오. 간신히 따뜻할 때, 레몬 주스를 마리 네이드에 첨가하십시오 (물 1 리터 당 1 큰 술).
- 추운 곳에서 고기를 덜 담그고 2.5 시간 동안 두십시오.
- 양고기, 배추 및 배소 용 슬리브에 배수하십시오.
- 150도에서 적어도 2.5 시간 동안 고기를 구우십시오.
레서피 4 : 말린 살구와 건포도를 가진 소매에 구운 햄
"뚱땡이와 초콜릿"은 완곡 어법이지만, "높은"부엌에서는 고기에 과일과 달콤한 향신료를 더하는 것을 멈추지 않습니다. 당신이 그것을 현명하게한다면, 그 접시는 진정한 맛을 해치지 않는 섬세한 향과 가벼운 단맛이없는 것으로 판명 될 것입니다.
필요한 성분 :
- 돼지 고기
- 말린 살구 - 160 gr.
- 건포도 - 120 gr.
준비 방법 :
- 고기는 씻고 절인해야합니다. 마리 네드의 경우 단순히 물에 소금을 녹이십시오. 고기는 약 1.5 시간 동안 담가야합니다.
- 말린 과일은 끓는 물에 15 분 동안 부은 다음 헹구고 말립니다.
- 전체 표면에 고기 안에 상처를 만들고 말린 과일을 넣으십시오. 고기 후추 후추.
- 돼지 고기를 소매에 넣고 베이킹 용 용기에 넣은 다음 오븐에 보내십시오.
레시피 5 : 소매에 구운 햄 (닭고기)
닭고기 돼지 고기는 부드럽고 부드러운 육류로 과다 건조되지 않으며 균질 한 구조입니다. 닭고기가 이런 식으로 구워지기 위해서는 돼지 고기와 함께 미리 담가서 베이킹 슬리브에 넣어야합니다. 또 다른 비밀은 양지머리 사용입니다. 녹은 부드러운 라드는 실제적으로 희게 한 필렛을 포화시키고 구운 햄을 부드럽고 맛있게 만듭니다.
필요한 성분 :
- 치킨 필레
- 유방 (필레 수의 1/6)
- 향신료
준비 방법 :
- 고기를 씻고 기름진 조각을 제거하십시오.
- 물에 소금을 녹이고 소금물에 반 시간 동안 필렛을 놓습니다.
- 얇은 조각으로 자른 유방.
- 절인 된 고기를 말린 다음 첫 번째 부분을 깨끗한 표면에 놓으십시오. 닭 고기에 베이컨을 놓고 나머지 고기 조각을 덮습니다. 후추를 뿌리고 되감기하십시오.
- 소매에 고기를 넣고 베이킹 접시에 넣으십시오.
레시피 6 : 야채와 소매에 구운 햄
평범한 고기에 지쳤다면 야채와 향신료를 넣어서 맛을 바꿀 수 있습니다. 구운 햄은 돼지 고기 한 조각이 아니라 조리 할 수 있습니다. 우리는 어떻게하는지 알려줄 것입니다.
필요한 성분 :
- 돼지 고기
- 당근 - 1 PC.
- 마늘 6 개
- Salo - 100 gr.
- 향신료
준비 방법 :
- 햄을 요리하기 위해서는 두 조각의 고기가 필요합니다.
- 돼지 고기를 소금물에 절인 소금물에 넣고 약 1 시간 정도 담근다.
- 뚱뚱한 조각으로 잘라.
- 당근을 얇게 자르십시오.
- 종이 타월로 고기를 말리십시오. 첫 번째 고기 조각을 깨끗한 표면에 놓고 아낌없이 후춧가루에 베이컨 조각을 놓고 마늘 이빨을 건너 뛰십시오. 두 번째 고기 조각을 얹고 결과물 인 "샌드위치"를 되감습니다.
- 고기 표면을 잘라내고 당근 조각을 넣으십시오.
- 돼지 고기를 소매에 넣고 용기에 담아 준비하십시오.
소매점에서 구운 햄 - 최고의 요리사의 비밀과 조언
- 소매에있는 요리 된 고기는 식욕을 돋 우지 만 창백한 표정을 지닙니다. 고기가 조금 "황금색"이되게하려면 준비가 완료되기 10 분 전에 슬리브를 데크에서 꺼내 잘라냅니다. 고기는 약간 튀겨서 황금빛 선명한 느낌을 얻습니다. 삶은 돼지 고기를 오븐에서 꺼내 러 서두르지 마십시오 - 15 분 동안 그대로 두십시오.
- 가열 된 오븐에만 고기를 넣으십시오.
- 일부 요리사는 고기를 더 즙이 나게 만들기 위해 특별한 트릭을 사용하며, 산란 시간이 단축됩니다. 이렇게하려면, marinating 전에 고기 조각, 당신은 신속하게 깨끗한 냄비에 튀김해야합니다. 이 절차는 고기를 "봉인"하고 베이킹하는 동안 주스를 풍부하게 돋보이게하지 않습니다.
