"나폴레옹"을위한 커스터드 - 요리의 일반 원칙
커스터드를 만들기위한 표준 방법은 밀가루와 다른 재료로 우유를 삶는 것입니다. 더 많은 제품이 추가됩니다 : 견과류, 베리 퓌레. 크림은 특이한 맛과 아로마를 얻습니다. 크림 같은 기본 품질의 퍼프 케이크. 이 크림은 퍼프 케이크뿐만 아니라 과일 첨가제가 함유 된 일반 크림 디저트로도 사용됩니다.
"나폴레옹"(고전) 용 커스터드
조리법을 정확하게 유지하는 것이 중요하지만, 적절한 재료로 채우기를 보충 할 수있는 기회가 있습니다. 제대로 준비하려면 올바른 도구가 있어야합니다. 그것이 알려진 바와 같이, 낙농 제품, 밀가루 및 과립 설탕은 나폴레옹의 커스터드의 기초입니다. 결과적으로 크림은 부드럽고 놀라운 디저트로 변합니다.
성분
- 밀크 2 톤;
- 설탕을 입힌다. 1,5 st;
- 밀가루 1.5 tbsp. l .;
- 버터 400 g;
- 4 노른자;
- 바닐라 설탕.
- 추가 제품 : 아몬드 너트, 코코아 파우더, 베리 퓨레.
조리 방법
"나폴레옹"을 위해 커스터드를 준비하려면 이중 최저점을 가져 가야합니다. 거기에 우유를 부어.
밀가루는 조각이 없도록 우유의 작은 부분과 별도로 혼합됩니다.
다음으로, 단백질에서 분리 된 노른자를 가져다가 유리 그릇에 부은 다음 우유와 밀가루 한 스푼으로 섞습니다. 잘 섞는다.
중간 정도의 밀도로 우유 혼합물을 약 10 분 동안 끓으십시오. 이제 알갱이를 조심스럽게 부어 조심스럽게 흔들어주세요.
혼합물을 냉각시킨 후 버터, 설탕 착색을 방해합니다.
원하는 경우 코코아와 아몬드를 넣을 수 있으며 크림은 너트 초콜릿 맛이납니다. 또는 베리 퓌레로 간단히 희석.
"나폴레옹"(배) 용 커스터드
"나폴레옹"을위한 커스터드를 준비하려면 옥수수 전분을 사용하십시오. 원래 커스터드는 우유, 배, 럼주 등으로 만들 수 있습니다.
성분
- 우유 1.5 st;
- Yolks 2 개;
- 과립 당 50-60 g;
- 옥수수 전분 약 20 g;
- 럼주 큰 스푼;
- 레몬 껍질 반으로;
- 배 두 개;
- 윤활 형태의 오일.
조리 방법
설탕의 한 부분과 두 개의 노른자를 섞어 무성한 베이지 색 질감을냅니다. 숟가락에 옥수수 가루가 든 가루를 부어서 여기에 레몬 향을 뿌려주세요.
설탕 (30 g)의 두 번째 부분은 바닐라와 함께 우유에 녹고 중간 열에 걸쳐 숟가락으로 연속적으로 저어 준다.
이제는 단 우유 (50g)를 섭취하고 난자와 결합해야합니다. 그것이 끓기 전에, 30 분을 기다린 다음 열을 끄십시오.
럼이나 다른 알코올 음료가 따뜻한 크림에 부어 있습니다. "나폴레옹"에 대한 커스터드가 식지 만 배를 할 필요가 있습니다.
약 30 분 동안 바닐라 설탕과 설탕 시럽에 넣어. 체를 통해 문지르면 크림 기초와 섞는다.
"나폴레옹"을위한 커스터드 (농축 우유 포함)
새로운 노트 (예 : 마시멜로 또는 마멀레이드 적용)를 추가하면 크림 맛이 케이크를 해치지 않습니다. 당신은 그것을 압도하거나 미묘한 유백색 맛을 완전히 망쳐 놓는 재료를 제외하고는 무엇이든 추가 할 수 있습니다. "나폴레옹"을 위해 커스터드를 풍부하게 할 수있는 제품이 있습니다. 예를 들어 끓인 농축 우유와 같이 더욱 맛있게 만듭니다.
성분
- 우유 1 / 2 리터;
- 삶은 농축 우유 250g;
- 설탕 2 ~ 3 큰술. 내가
- 버터 팩;
- 밀가루 또는 전분 4-5 tbsp. 내가
조리 방법
우유가 든 밀가루는 믹서로 스튜 냄비에 완전히 섞여서 조각이 없습니다.
설탕은 첨가되고 섞인다.
저열로 끓여서 5 분 정도 저어 준다.
차가운 두껍게 한 크림 기초에서 조금 녹은 버터는 배열된다. 오일이 녹지 않도록해야합니다. 그렇지 않으면 오일 방울이 떨어지면 믹서가 그것을 떨어 뜨릴 수 없습니다.
흔들어서 눈처럼 두꺼운 흰색 덩어리를 만듭니다. 그러나 그것은 끓인 농축 우유로 희석되고 엷은 황색이되기 때문에 오랫동안 흰색이되지 않습니다.
퍼프 케이크를 "나폴레옹"을 위해 커스터드로 닦은 후, 마시멜로 또는 마멀레이드 슬라이스를 맨 위에 올릴 수 있습니다.
"나폴레옹"을위한 커스터드 (요구르트와 꿀 포함)
케이크의 층을 잘 담그려면 매우 두꺼운 점성이없는 크림을 만들 필요가 있습니다. 예를 들어, 코코넛, 꿀, 요구르트로 희석하면 크림은 더 많은 액체가 될 새로운 향이 나는 색을 얻을 것입니다.
성분
- 요구르트 150 g;
- 우유 200 ml;
- 허니 1 큰술. l .;
- 계란 노른자 1 개;
- 딸기 (체리, 딸기), 코코넛 칩.
조리 방법
우유와 노른자위에 꿀을 섞어 라. 털을 사용하여 불에 타서 모든 재료를 섞습니다. 때때로 저어.
두껍게 할 때, 크림을 식히십시오.
너가 더 뚱뚱하게되고 싶으면, 너는 버터 조각을 (재량에 총계) 추가 할 수 있는다.
다음으로 코코넛 칩을 첨가하십시오. 케이크 층이 번지면 마른 코코넛 칩으로 맨 케이크를 뿌릴 수 있습니다.
"나폴레옹"을위한 커스터드 (너트 포함)
견과류 덕분에, 크림은 바삭 바삭하고, 바닐라는 즐거운 향기로 그것을 채울 것입니다.
성분
- 우유 0.5 리터;
- 설탕 200g;
- 밀가루 150-160 g;
- 크림 200 ml;
- 달걀 2 개;
- 옥수수 전분 2 큰술. l .;
- 바닐린 10-15 g;
- 호두.
조리 방법
사업을 시작하기 전에 작업장과 크림을 만들기위한 요리를 준비하십시오.
특별한 그릇에 우유 (120-125 ml)의 일부를 붓고 입자가있는 설탕과 바닐라, 또한 옥수수 전분을 첨가하십시오.
다음 계란을 추가하십시오. 믹서 또는 블렌더를 사용하면 작업을 간소화하고 신속하게 대량의 작업을 수행 할 수 있습니다.
나머지 우유 (375g)는 중불로 가열됩니다.
준비된 유백색 전분 혼합물을 붓은 후.
두꺼운 사워 크림과 같이되도록 크림을 끓으십시오.
식힌 후, 그릇을 덮고 추위에 두십시오.
한편, 냉장 크림은 푹신한 상태로 채찍질됩니다.
다음 그들은 "나폴레옹"를위한 차가운 커스터드와 결합된다.
최소한, 잘게 잘린 견과를 추가하십시오.
"나폴레옹"을위한 커스터드 (두부와 바나나 포함)
커드 덩어리는 크림을 어린이 디저트로 바꾸어줍니다.
성분
- 우유 1 리터;
- 달걀 4 개;
- 설탕 300g;
- 밀가루 5-6 tbsp. l .;
- 바닐린 1 tsp;
- 버터 150 g;
- 코티지 치즈 300-400 g 및 바나나.
조리 방법
계란, 설탕 (250g)과 바닐라를 함께 섞은 다음 밀가루를 넣고 중간 속도로 믹서로 채 웁니다.
우유를 붓고 연속으로 저으면서 중불로 익힌다.
두껍고 냉각 된 크림과 버터를 부드럽게 혼합하십시오.
휘핑 크림이 매우 청청하게되면 공기 구름을 연상케합니다. 별도로, 바나나와 설탕 (50 g)을 넣은 코티지 치즈.
퍼프 페이스 트리 케이크 "Napoleon"을 바꿔서 케이크 한 개 - 커스터드, 코티지 치즈 2 개 등을 바릅니다.
원하는 경우, 상단, 블루 베리, 라스베리 등의 견과류를 뿌리십시오. 두 크림의 맛은 케이크를 새로운 걸작으로 만듭니다.
"나폴레옹"을위한 커스터드 (사워 크림과 함께)
성분
- 사워 크림 (지방 25 %) 200 ml;
- 착빙 설탕 200g
- 강판 레몬.
- 우유 약 800 ml;
- 4 tbsp. 내가 밀가루;
- 덜 버터 팩;
- 바닐라 한 봉지.
조리 방법
설탕 100g을 취해 약동하고 1 큰술을 더한다. 우유, 밀가루. 오랫동안 뛰십시오.
600 ml의 우유를 스토브에 넣고 설탕과 바닐라를 넣습니다.
그것이 비등하자마자, 계란의 혼합물은 작은 시내에서 따른다.
요리 할 때 - 방해 할 때마다 약 5 분. 식히십시오.
냉각시키면서 버터를 휘젓고 서늘한 커스터드에 넣을 수 있습니다.
마지막 단계는 사우어 크림을 추가하는 단계입니다. 숟가락을 더하고 매끄러운 때까지 치십시오.
"나폴레옹"을위한 커스터드 (초콜릿과 함께)
커스터드를 다변화하려면 크림을 추출하여 초콜릿을 첨가하십시오. 맛은 쓴맛이납니다.
성분
- 계란 3 개;
- 설탕 ¾ 컵;
- 버터 팩;
- 초콜릿 100 그램.
조리 방법
크림을 준비하기 전에, 실내 온도에서 버터를 부드럽게.
우리는 두 개의 팬을 가져야하고, 크림은 하나에서 조리되고, 단백질은 다른 것으로 부어 져야합니다.
첫 번째 냄비에 2 달걀과 1 달걀, 설탕을 넣으십시오. 깨진 초콜릿과 부드러운 버터를 달걀 모양의 달걀 시럽에 넣습니다.
낮은 열에 천천히 혼합물을 끓으십시오, 더 두껍게 냉각하십시오. 남은 단백질을 설탕으로 쳐라. 상단 초콜릿 크림을 제외하고 모든 케이크에 윤활제를 바르십시오.
단백질 크림은 케이크 위에 완벽하게 보일 것입니다.
"나폴레옹"을위한 커스터드 - 속임수 및 팁
- 오랫동안 커스터드를 끓일 수 없습니다. 그렇지 않으면 탄 우유의 맛으로 나옵니다.
- 차가운 알은 실온보다 잘 휘젓습니다.
- 나무로되는 주걱은 일정한 숟가락보다는 더 낫, 잘 팬의 바닥을 도달하고 바닥을 긁지 않는다.
- 제대로 준비된 크림의 비밀은 무슨 일이 일어나고 있는지를 면밀히 관찰하는 것입니다.
- 하루에 냉장고에 크림과 함께 케이크를 세워야합니다. 그렇지 않으면 "나폴레옹"이 마르 것입니다.
- "나폴레옹"을위한 모든 커스터드는 장식에 적합하지 않습니다. 매우 부드러운 질감이기 때문에 상단의 케이크 전체에 패턴이 퍼질 수 있습니다.
