가정 통조림은 추운 계절에 야채의 모든 이익을 보존하는 좋은 방법입니다.
수확을위한 인기있는 옵션 중 하나는 겨울을위한 토마토 샐러드와 고추 샐러드입니다.
우리는이 요리를 준비하기위한 최고의 조리법과 유용한 조언을 제시합니다.
겨울을위한 토마토와 후추 샐러드 - 준비의 일반적인 원리
어떤 토마토와 후추 샐러드 조리법을위한 성분의 명부는 다음을 포함합니다 :
- 토마토
- 피망
- 설탕
- 식초 또는 식초 에센스
- 소금 및 기타 조미료
제조법의 변형은 다양한 야채와 조미료를 주성분에 첨가하는 것과 관련이 있습니다.
원칙적으로 채소는 처음에는 잘 씻겨지며 씨앗은 후추에서 제거되고 잘립니다. 그런 다음 어떤 방식 으로든 가공 (스튜, 끓임, 매리 네이드 부음)하고 멸균 된 병에 넣습니다.
살균은 여러 가지 방법으로 수행 할 수 있습니다.
한 쌍을 위해 : 깨끗한 항아리를 뒤집은 다음 끓는 주전자에 두십시오. 끓는 냄비 위에 체를 놓고 목이있는 통을 넣을 수도 있습니다. 공정의 지속 시간은 캔의 부피에 달려 있습니다 - 10 리터는 리터 용으로 충분하고, 3 리터는 처리 시간이 15 시간 이상이어야합니다.
물에서 : 이전에 씻은 캔은 바닥에 수건이 달린 냄비에 넣어 완전히 물에 담그고 스토브 위에 놓습니다. 물이 끓으면 15-20 분 동안 진행합니다.
전자 레인지에서 잘 씻은 항아리에 물을 부어 2cm 밑면을 덮고 800W에서 약 10 분간 소독하십시오.
오븐에서 : 찬 병을 뒤집고 찬 오븐에 두십시오. 150도까지 예열하고 10-15 분 동안 살균하십시오.
또한 이중 보일러 또는 핫 그릴을 사용하는 경우이를 멸균 캔에 적용 할 수 있습니다.
또한 덮개를 멸균해야합니다. 그들은 15 분 동안 작은 스튜 냄비에서 삶아야합니다. 닫기 항아리는 뜨거운 뚜껑을 권장합니다.
어떤 경우에는 재 처리가 필요합니다. 이렇게하려면 이미 샐러드로 가득 찬 뚜껑을 뚜껑으로 가볍게 덮고 큰 냄비의 바닥을 수건으로 가리고 그 위에 캔을 놓고 그 사이에 약간의 여유 공간이 있어야합니다. 다음 어깨에 물을 따르고 15-30 분 동안 다시 끓으십시오 (양에 따라 내구를 증가하십시오). 이것은 샐러드가 차가운 형태로 은행에 배치되는 조리법에서 특히 중요합니다. 살균은 특별한주의를 기울여야합니다. 그렇지 않으면 작업 물이 악화되어 사람이 섭취하기에 부적절해질 수 있습니다.
깡통을 감은 후에는 거꾸로 놓고 따뜻한 담요에 싸서 하루 정도 방치 한 다음 저장을 위해 서늘하고 건조한 곳에 보관해야합니다.
겨울을위한 토마토와 후추 샐러드 - 기본적인 조리법
성분 :
후추 bulg. - 1 kg
잘 익은 토마토, 양파와 당근 2kg
과립 설탕 - 컵 1 개
소금 - 50 g
해바라기 오일 - 0.25 l
검은 후추 (땅)
식초 - 0.12 l
요리 방법 :
야채를 잘 씻으십시오. 후추에서 씨앗 코어를 제거한 다음 작은 조각 (오래 걸리지 않음)으로 자르십시오. 토마토를 조각으로 자르면 강하게 베낄 가치가 없습니다. 거칠게 당근을 비싸고, 양파를 칸이나 큐브로 자른다. 다진 채소를 큰 그릇 (대야 또는 큰 냄비)에 접고 기름을 넣고 설탕을 넣습니다. 소금과 후추로 샐러드를 뿌린다. 부드러운 때까지 끓으십시오 (40-60 분). 거의 준비가되면 식초를 부어주세요. 잘 저어.
준비된 멸균 용기에 즉시 혼합물을 붓고 위에서 설명한 일반 원칙에 따라 진행하십시오.
주어진 수의 제품으로 완성 된 요리의 수확량은 약 7 리터입니다.
토마토와 고추 샐러드 "가을 선물"(마늘, 가지 포함)
성분 :
달콤한 후추, 당근, 가지 1 kg
토마토 - 1.5 kg
신선한 파 슬 리의 무리
마늘 - 0.2 kg
식초 - 0.1 L
기름 녹. - 안경 2 개
과립 설탕 - 0.2 kg
거친 소금 - 40g
요리 방법 :
야채를 닦고 수건으로 말립니다. 고추를 직사각형 조각으로 자르십시오. 중간 큐브 가지 (피부로)로 자르십시오. 거칠게 당근을 창살에 넣습니다. 믹서기에있는 토마토를 퓌레 일관성으로 갈아 탄다. 파슬리를 잘게 자른다. 특별한 프레스에서 마늘 정향을 부수십시오.
별도로 마리 네이드를 준비하십시오 : 소금, 식초, 설탕 및 버터의 혼합물을 끓여 가져오고 열에서 제거하십시오. 마리 네이드가 물에 적신 야채는 40-45 분 동안 큰 접시에서 요리합니다. 준비된 은행에 준비한 다음 위에서 설명한 일반적인 방법에 따라 진행하십시오.
겨울을위한 토마토와 후추 샐러드 (팥)
성분 :
잘 익은 토마토 3kg
당근, 달콤한 고추, 양파 1kg
콩 6 컵
끝의 유리. 기름 (해바라기)
식초 125 ml 9 %
1 테이블. 과립 화 설탕과 굵은 소금의 큰 스푼
검은 후추 맛을
요리 방법 :
콩을 헹구고 냉수에 넣고 6-9 시간 동안 담그면이 물을 배출하십시오. 콩을 깨끗한 물로 다시 붓고, 약 60 분 동안 고열로 요리하고, 물을 주기적으로 첨가하십시오. 소쿠리에 기울이면 냉각 될 때까지 옆으로 두십시오.
당근 (거칠게)을 비싸고, 양파를 자르고, 식물성 기름에 30 분 동안 함께 끓으십시오. 남은 채소를 자르고 양파와 당근을 넣고 섞는다. 그런 다음 콩, 식초를 넣고 설탕을 넣고 소금과 후추로 맛을 낸다. 샐러드를 50-60 분 더 익힌 다음 깡통으로 채우고 일반 지침에 따라 행동하십시오.
제조법에서 주어진 제품의 양으로부터 약 9 리터의 blank가 얻어 질 것입니다.
쌀과 함께 겨울을위한 토마토와 후추 샐러드
성분 :
토마토, 당근, 양파 2 kg
bulg. 후추 - 1kg
미리 요리 한 밥 - 2 큰술.
끝. 오일 - 0.25 l
과립 설탕 - 1 큰술.
거친 소금 - 60 g
검은 후추 (땅)
식초 - 125 ml
요리 방법 :
이 샐러드는 기본 조리법에 따라 준비되며, 야채를 조리하는 마지막 단계에서만 미리 조리 된 쌀을 추가해야합니다. 그런 다음 멸균 된 용기에 샐러드를 채우고 일반 원칙에 따라 행동하십시오.
겨울 토마토와 후추 샐러드 "젤리"와 오이와 젤라틴
성분 :
물 - 2 l
야채 (토마토, 신선한 오이, 양파, 달콤한 고추) - 각 1kg
신선한 파슬리 - 1 큰 무리
마늘 - 30 g
식초 (본질 70 %) - 3 큰술. 숟가락
젤라틴 - 80 g
끝. 기름 - 6 큰술
과립 설탕 - 0.1 kg
소금 - 4 큰 스푼 (슬라이드 제외)
검은 후추 - 15-20 개.
요리 방법 :
3 개의 무균 1 리터 용량의 항아리를 준비하십시오. 삶은 물, 전체 양에서 250 ml를 분리하고, 차갑게하고, 젤라틴을 붓는다. 설탕과 소금을 잔여 물에 따르고, 녹을 때까지 저어. 야채를 씻고 자른다. 양파를 절반 반지, 토마토를 조각으로, 오이를 조각으로 자른다. 고추를 긴 끈으로 자른다. 칼로 마늘을 자른다.
후추와 마늘 1/3 부분에 각각의 항아리의 하단에 넣어. 남은 채소와 파슬리 위에 각 채소와 허브의 두 층을 놓습니다. 끓이지 않고 팽창 된 젤라틴을 녹이고 소금물과 섞는다. 기름 2 큰술과 70 % 식초 1 스푼을 각 병에 부은 다음 염수를 따르십시오. 그런 다음, 살균의 두 번째 단계를 수행 한 다음 일반적인 원칙에 따라 진행하십시오.
표시된 제품 수는 4.5 리터의 블랭크 용으로 설계되었습니다.
녹색 콩과 셀러리와 함께 "이탈리아"겨울을위한 토마토와 후추 샐러드
성분 :
토마토 - 1kg
셀러리, 양파, 당근, 녹두 각각 300g
달콤한 후추 - 0.5 kg
올리브 오일 (엑스트라 버진 클라스) - 컵 1 개
설탕, 굵은 소금 - 각 1 큰 술
와인 식초 (흰색) - 1kg
요리 방법 :
와인 식초, 셀러리, 올리브 오일은이 샐러드 옵션에 특별한 맛을 더합니다.
토마토를 큰 조각으로 자른다. 껍질을 벗긴 당근을 얇게 썰어 샐러리로 자르고 - 0.5 cm의 녹색 콩을 5-6 cm 조각으로 자르고 양파를 얇은 반 고리로 자릅니다.
소량의 물을 큰 에나멜 요리에 붓고 토마토를 약 10 분 정도 끓으십시오. 양파, 당근, 콩을 추가하십시오. 10 분 동안 함께 모두 끓여 라. 식초와 기름을 혼합물에 넣고 설탕과 소금을 넣으십시오. 그런 다음 남은 채소를 넣고 거의 완료 될 때까지 요리하십시오. 약 30 분이 소요됩니다.
그런 다음 멸균 항아리로 샐러드를 채 웁니다. 이 방법에서는 두 번째 멸균 단계가 필요합니다. 그 후, 일반적인 원칙에 따라 행동하십시오.
지정된 양의 제품에서 약 3 리터의 통조림 식품을 얻습니다.
겨울과 흰 양배추와 오이의 토마토 샐러드
성분 :
다음 채소 1kg :
젊은 양배추
토마토
양파
당근
bulg. 후추
신선한 오이
해바라기 기름. - 0.5 l
식초 - 0.25 L
과립 설탕 - 컵 1 개
소금 - 40-50 g
요리 방법 :
야채를 철저히 씻으십시오. 양배추를 자르고 토마토를 큰 조각으로 자르고 양파는 반정도, 오이는 원으로 자른다. 후추를 긴 조각으로 자른다. 거칠게 당근을 창살에 넣습니다.
스튜 냄비에 모든 채소를 넣고 식초와 기름을 넣고 설탕과 소금을 넣고 30 분 동안 끓인다. 멸균 된 용기에 뜨거운 샐러드를 준비하십시오. 그런 다음 일반적인 원칙에 따라 진행하십시오.
토마토와 고추의 매운 샐러드 (그린 토마토)와 겨울
성분 :
녹색 토마토 - 4 kg
bulg. 후추 - 1kg
고추 (빨간색) - 1-2 포드
채소 (파슬리와 딜) 맛보기
마늘 0.2 kg
과립 당 0.2 kg
0.2 리터 식초
버터 마스트 1 컵.
맛을 내기 위해 소금
요리 방법 :
토마토와 후추를 작은 조각으로 주사위를 굴립니다. 고추와 허브 식품 가공에서 마늘을 갈기. 큰 그릇에 모든 재료를 넣고 끓기 시작한 후 7 분 동안 요리하십시오. 조리 시간이 짧기 때문에 후추가 약간 파삭 파삭합니다.
그런 다음 일반 지침에 따라 캔으로 구르십시오.
겨울 "레몬"을위한 토마토와 후추 샐러드 (호박과 함께)
성분 :
호박, 토마토, 달콤한 후추 - 각 1kg
양파 (붉은 샐러드를 먹는 것이 낫습니다) - 0.2 kg
당근 - 0.5 kg
기름 녹. 해바라기 - 0.15 L
식초 에센스 70 % - 0.18 L
마늘 - 10 g
사. 모래 - 1 큰술. 숟가락
소금 - 30-35 g
요리 방법 :
야채를 씻으십시오. 호박에 하드 코어가 있으면 제거해야합니다. 슬라이스는 당근과 고추를 직사각형 조각으로 껍질을 벗 겼다. 양파와 호박 반 고리로 잘라.
끓는 물로 토마토를 부으면 껍질을 벗기 쉽습니다. 믹서기에서 으깬.
냄비에 30ml의 기름을 부어서 양파와 당근이 부드러워 질 때까지 끓입니다. 고추와 호박을 넣고 5 ~ 6 분 동안 끓인다. 완성 된 채소를 토마토 소스에 붓고 설탕과 마늘을 넣습니다. 약 30 분 동안 요리하십시오. 마지막에 천천히 식초를 넣고 잘 저어주세요. 그런 다음 은행에 부어 일반 원칙에 따라 행동하십시오.
그건 그렇고,이 요리법에 야채의 구성과 비율은 당신이 바꿀 수 있습니다. 이 음식 양은 3 리터의 샐러드를 만들기에 충분합니다.
겨울을위한 토마토와 후추 샐러드 - 유용한 팁과 요리의 미묘함
원료 선택. 샐러드를 맛있게 만들기 위해서는 고품질의 신선한 채소를 선택해야합니다. 그들을 선택할 때 무엇을 찾아야합니까?
겨울 동안 토마토와 고추의 샐러드를 수확하기 위해 야채를 사거나 선택할 때 고려해야 할 몇 가지 점이 있습니다.
고추는 육즙이 많은 육질의 벽과 함께 수분이 가장 많이 사용됩니다. 과일이 얼마나 오랫동안 골라졌으며 제품의 신선도와 오인되지 않았는지 확인하려면 줄기를 약간 끊으십시오. 투명한 주스가 나오면 그 후추를 안전하게 가져갈 수 있습니다. 검은 반점이 있고 피부가 부어 오른 과일을 사지 말아야합니다. 이것은 곰팡이에 감염된 흔적입니다.
정말로 잘 익은 채소는 일반적으로 쉽게 분리되기 때문에 토마토는 가지가 없어야합니다. "크림"과 같은 작고 강한 품종이 통조림 제조에 가장 적합하다고 믿어집니다.
위생 성공적인 숙제의 주된 규칙은 불임을 유지하는 것입니다. 철저하게 깡통을 닦을뿐 아니라 깨끗한 주방에서 일해야하고 손을 철저히 씻어야합니다.
캔의 충만 함 정도. 채소와 뚜껑 사이에 1-2cm 이상의 공간이 없어야합니다. 그렇지 않으면 통조림 식품이 캔 내부의 압력이 증가하여 폭발 할 수 있습니다.
뚜껑. 현재 모든 종류의 뚜껑을 구입할 수 있습니다. 스레드 커버를 선호하는 경우 래커 칠을 선택하고 칩은 사용하지 마십시오. 야채와 금속 사이의 접촉은 공작물의 맛에 악영향을 미칠 수 있습니다. 또한 오래된 커버는 사용하지 마십시오.
은행 무결성. 항아리에 눈에 보이지 않는 손해를 확인하려면 연필로 가볍게 두드리면됩니다. 모든 것이 정돈되면 소리가 크게 들리며 어딘가에 균열이 있으면 소리가 나 빠지고 유리가 덜컥 거릴 것입니다. 이음새의 두께에주의하십시오. 솔기가 두꺼운 경우 덮개가 잘 맞지 않습니다.
스토리지. 채소 블랭크의 보관을 위해서는 0 ~ 25 도의 온도가 허용되지만 15도 이하의 온도가 가장 좋습니다. 온도는 일정한 것이 바람직하다. 뚜껑이 부풀어 오르는 통조림을 사용해서는 안됩니다. 식초는 통조림 식품의 산도를 증가시키고 보툴리누스 중독의 발달을 예방합니다.
식기. 에나멜 도자기는 롤링 전에 야채를 처리 할 때 최상의 선택으로 간주됩니다. 금속과 제품의 접촉을 제거하여 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 유익한 물질이 잘 보존 될 수 있도록 닫힌 뚜껑 아래에 야채를 스튜거나 조리하는 것이 좋습니다. 일부는 공기와 접촉했을 때 분해 될 가능성이 더 큽니다.
