이전에 추수 감사절에 가장 좋아하는 미국의 진미로 알려진이 새는 점차 러시아 음식에 뛰어 들어 점차적으로 자신에 대한 신화를 폭로했다.
이전에는 그렇게 생각되었습니다 : 그것은 거의 건조 할 수없는 건조한 새이며, 의문의 여지가 많은 결과를 초래하는 큰 노동도 약속하지 않았습니다.
그러나이 새는 소문과 달리 영양 가치가 뛰어나고 가격이 저렴하며 모든 고기 접시에서 쇠고기 나 돼지 고기를 대체 할 수 있습니다. 다양한 조리법, 소스, 조합 및 자신의 상상력을 사용하여 적어도 매주 요리 할 수 있습니다.
냄비에있는 터키 - 요리의 일반적인 원칙 :
• 칠면조를 다른 재료와 별도로 구우는 것이 좋습니다. 물론, 이후의 담금질이 레시피에서 제공된다면, 선명한 외각은 없을 것입니다. 그러나 그것은 맛이 좋을 것입니다. 튀김없이 프라이팬에 칠면조를 넣으면, 그것을 얻지 못할 것입니다.
• 식힌 칠면조는 항상 얼지 않는 것보다 낫습니다.
• 아직 칠면조를 요리하지 마십시오. 그녀의 고기는이 경우에 육즙을 잃는다. 온도가 실온으로 올랐 으면 미리 새를 냉장고에서 꺼내십시오.
• 냉동 된 새는 천천히 "해동"해야합니다 : 물을 정기적으로 또는 실내에서 교체해야합니다. 예를 들어, 약 8-9 kg의 시체는 최대 2 일 동안 해동됩니다.
• 요리하기 2 일전에 칠면조를 구입할 필요가 있습니다. 신선한 시체를 흐르는 물에서 철저하게 헹구어 내고 닦아내고 호일로 덮고 냉장하십시오.
• 프라이팬에 든자가 제 칠면조는 기름이 묻지 않은 채 튀겨졌습니다. 그녀는 기름기가 필요 없으며 기름도 필요하지 않습니다. 새를 저장하려면 항상 식물성 기름을 추가해야합니다.
• 냄비에있는 칠면조 조각마다 시간이 걸립니다. 필렛은 25 분 안에 먹을 준비가됩니다. 필렛을 자르는 데 20 분이 걸리고 약 35 분 동안 다리가 구워집니다.
• 새가 새는 피부는 밝아야하며, 약간 노란 색조가 가능합니다.
• 칠면조가 마리 네이드에 미리 담궈 져 있다면 (어떤 요리법에도 적합) 칠면조 고기는 훨씬 부드럽고 풍부해질 것입니다. 크기에 따라 2-4 일에서 절인 된 시체. 매리 네이드는 향신료 또는 식초 (일반 또는 와인), 마른 와인, 석류, 사과, 오렌지 및 갓 짜낸 주스로 소금물에 담근 물일 수 있습니다. 자연 kefir 또는 요구르트 - 칠면조에 대한 동일한 우수한 marinades.
• 칠면조를 담그는 데 적합한 향료가 많이 있습니다. 후추와 생강, 정향과 카 다몬, 심황, 계피 및 기타 여러 향신료가 들어있는 마리 네이드 새. 잘 동양과 백인 향신료에 적합합니다. 그러나 그러한 목적으로 기성품 인 검은 후추를 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 그것은 쓰라린 칠면조를 가진 요리를 줄 것입니다. 완두콩 자체를 부숴 버리는 것이 좋습니다. 소금은 요리, 거친 연삭을 사용하는 것이 바람직합니다. 원하는 경우 간장으로 변경할 수 있습니다.
모든 조리법을위한 일반적인 성분 : 식물성 기름 (보통 2-3 큰 스푼), 고추 및 소금.
버섯과 함께 Stroganoff 팬에 부드러운 터키
성분 :
• 칠면조 다리 고기 300 g
• 흰 버섯 : 100g.
• 전구 : 2 개.
• 사워 크림 (고지방) : 0.25 컵.
• 겨자 : 1 큰술. 내가
준비 방법 :
"입방체"로 자르고 버터로 뜨거운 프라이팬을 치고 조금 튀기는 다리의 고기. 그런 다음 양파는 입방체로 자르고 각 흰색 버섯은 분기로 자릅니다. 버섯과 양파는 냄비에있는 칠면조에 첨가되고, 결과물은 물이 증발 할 때까지 저열로 조림됩니다.
그런 다음 사워 크림, 겨자, 후추와 소금이 여기에 추가됩니다. 섞기 만하고, 접시를 끓여서 5 분 더 끓입니다.
터키, 오트밀 빵 굽기에서 "헤라클레스"
성분 :
• 가금류 필렛 : 1kg.
• 달걀 : 1 개.
• 양파 : 1 pc.
• 마요네즈 : 3 큰술. 내가
• 밀가루 : 1 큰술. 내가
• 일부 오트밀.
준비 방법 :
요리 과정은 위의 원칙 중 하나에 따라 칠면조를 젓는 것으로 시작됩니다. 필렛은별로 크지 않은 조각으로 잘라내어 마리 네이드에 놓습니다. 그런 다음 담가가는 과정이 끝나면 요리 자체를 준비 할 수 있습니다. 칠면조 조각을 냄비에 넣기 전에 양파를 큰 강판에 문질러 (또는 단순히 양파를 자른다) 계란, 밀가루, 마요네즈와 섞은 다음 식물성 기름을 혼합물에 넣고 후추로 소금을 넣으십시오. 생성 된 덩어리에 필레 (fillet)를 붓고, 생성물을 혼합하고,이 형태로 실온에서 약간의 시간 동안 유지한다. 이것은 마요네즈에있는 추가 마리 네이드입니다.
2 시간 후, 팬을 데우고, 식물성 기름 2 스푼을 붓고, 오트밀에 필레 조각을 두르고, 칠면조를 팬에 뿌려 잘게 뭉을 때까지 볶습니다.
터키 klyare 나라에서 냄비에
성분 :
• 터키 필렛 : 0.5 kg.
• 달걀 흰자 3 개.
• 밀가루 : 3 큰술. 내가
준비 방법 :
먼저 흰색과 노른자위를 분리해야합니다. 단백질이 든 용기에 밀가루, 소금 및 후추를 소량 첨가하고 휘핑 또는 털어 내기 또는 블렌더하는 법. 칠면조 고기를 조각으로 자르고, 격퇴하고, 후추와 소금. 프라이팬에서 버터로 가열하면 칠면조의 각 조각은 배터에 담근 후 놓아 둡니다. 요리 될 때까지 뚜껑없이 낮은 열에 사방에서 약 10-15 분 프라이팬에 구운 칠면조 조각.
유방 치킨 유방 절단 "바삭 바삭"
이 건강하고 완전식이 요법을하는 칠면조 요리는 이전 요리만큼 빨리 조리됩니다. 이 조리법에 따라 칠면조 볶음은 예기치 못한 손님의 경우 신속하게 행동하고 맛있는 음식을 먹어야 할 때를 대비하여 저장합니다.
성분 :
• 필렛 : 400-500 g.
• 계란 : 1-2 개.
• 빵 부스러기 : 5-6 tbsp. 내가
• 프로방스 나물 (또는 다른 향신료) : 0.5-1 톤.
• 밀가루 : 1 큰술. 내가
• 일부 오트밀.
• 구운 또는 버터 (야채 이외에) : 1 큰술. 내가
준비 방법 :
필레를 씻고 종이 냅킨이나 수건으로 철저히 건조시켜야합니다. 그런 다음 고기는 조각으로 절단됩니다 - 항상 섬유를 가로 질러. 1/2 킬로그램의 필렛 조각은 약 20mm 두께의 4 ~ 6 조각입니다. 가방에 덩어리를 넣고 나무 망치로 때려 눕히십시오. 13-15mm로 "무게를 잃을 때까지 조금 노력하십시오. 후추로 뿌려 라.
그런 다음 포크 나 털을 따라 달걀을 때려 프로방스 (Provencal) 허브를 붓습니다 (농장에있는 말린 녹지로 대체 할 수 있습니다). 계란과 허브의 혼합물에 담근 껍질을 담은 다음 용기에 넣고 두드린 계란의 같은 잔을 부어야합니다. 실내 온도에서 최소 1 시간 25 분 이상 방치하십시오. 예기치 않게 손님이 나오지 않았다면 미리 매리 네이드를 만들 수 있습니다. 이 경우 육류와 달걀을 담은 용기는 필름으로 덮을 수 있으며 냉장고에 밤새 또는 심지어 하루 반 남게됩니다.
튀김 작업 직전의 빵 부스러기에 깊이 뿌려져 있습니다. 격렬한 불에 두꺼운 바닥이있는 프라이팬을 놓고 식물성 기름 "perekalitsya"에 약간의 크림 (맛, 필요 없음)을 넣으십시오. 그 자체로, 칠면조 껍질은 준비 과정보다 빨리 구워집니다. 거의 1 분이 지나면 찹의 바닥이 붉게 변합니다. 조금 올리면 불을 제거하고 이미 볶은쪽에 소금을 넣으십시오. 두 번째면은 빨리 준비됩니다. 가장 중요한 것은 - 지나치게 익히지 마십시오. 그런 경우 칠면조는 빠르게 단단하고 건조 해집니다.
간장에 매운 칠면조 구이
성분 :
• 신 : 1 pc.
• 약간의 올리브 오일 : 약 2-3 큰술. 내가
• 파프리카 : 1 큰술. 내가
• 마늘 : 2 ~ 3 개의 치아.
• 말린 바질 : 1 tsp.
• 간장 : 2 큰술. 내가
• 발사믹 식초 : 2 큰술. 내가
준비 방법 :
새를 약 2cm 정도의 조각으로 잘라내어 깊은 판이나 그릇에 넣으십시오. 그럼 갈아 치워.
이제 올리브 오일과 발사믹 식초와 간장을 섞고 파프리카, 바질, 소금을 넣고 소스를 조리해야합니다. 생성 된 혼합물을 파쇄물에 부은 다음, 전체 질량을 뚜껑으로 덮고 적어도 1 시간 동안 (실온에서) 절인 된 채로 유지한다. 조각은 주기적으로 회전해야합니다. 요리 된 질량이 길어질수록 접시가 더 부드럽고 부드럽습니다.
매운 칠면조를 프라이팬에 담을 때가되면, 프라이팬을 올리브 오일로 저온 또는 중불로 가열하고 절인 조각을 거기에 넣고 매리 네이드를 쏟지 않고 용기에 넣어야합니다. 이 깡통은 모든면에서 5 분간 튀겨지며 남은 마리 네이드로 가득 차 있습니다. 10 분 더 끓여 라.
사마르 칸트에 야채와 함께 냄비에 육즙 칠면조
성분 :
• 터키 필렛 : 0.5 kg.
• 호박 : 1 PC.
• 불가리아 고추 : 1 PC.
• 토마토 : 2 개.
• 당근 : 1 PC.
• 양파.
• 마늘 : 2 개의 치아
• 올리브 오일 : 3 큰술. 내가
• 파슬리 : 반 뭉치.
• 심황 : 절반 tsp.
준비 방법 :
첫째로, 기름의 2 개 큰 스푼으로 팬을 가열하고, 그 후에 칠면조를 놓고 뚜껑으로 덮지 않고, 저열에 대략 25 분에 조각을, 때때로 약동하십시오.
동시에 모든 준비가 완료되지 않은 경우 야채를 껍질을 벗기고 자르는 시간을 가질 수 있습니다. 양파와 고추는 반 고리로 자르고, 당근은 큰 강판으로 강판을 뿌려야합니다. 토마토는 씻어서는 안되며 끓는 물에 붓고 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자른다. 호박도 피부에서 씻고 씨앗을 제거해야합니다. 어떤 적절한 방법으로 마늘을 자르십시오.
야채의 경우 먼저 다른 냄비가 필요합니다. 그것에 차례로, 5 분의 휴식과 함께 특정 순서로 야채를 뻗어 :
• 양파.
• 당근.
• 토마토.
• 스쿼시.
두 냄비에 담긴 제품이 기성품처럼 보이면 함께 섞어서 20 분 더 볶아서 조미료를 첨가해야합니다.
야채와 필레를 섞고 소금, 심황, 후추로 뿌리고 마늘을 넣고 끓는 물 반을 부은 후 저온 뚜껑 아래에서 20-25 분 동안 끓인다.
사마르 칸트에서 채소와 함께 칠면조의 맛에 대한 마지막 메모는 조미료와 장식으로 다진 파슬리와 사워 크림 (이미 테이블 위)에 주어질 것입니다.
녹색 콩, 토마토 및 마늘로 구운 멕시코 터키
성분 :
• 터키 필렛 : 0.4 kg.
• 토마토와 양파 : 2 개.
• 마늘 : 2 개의 치아.
• 녹색 문자열 콩 : 2 컵.
• 올리브 오일 : 2 큰술. 내가
• 파슬리, 기타 향료.
준비 방법 :
칠면조 필레는 야채와 함께 냄비에 간단하고 "빠른"요리, 이는 대가족을위한 충분한 것입니다.
첫째로, 필레는 잘게 잘게 자르고, 그 후에 가볍게 갈색으로 될 때까지 올리브 기름에서 튀겨진다. 스키머를 사용하여 조각을 별도의 플레이트에 놓습니다.
모든 녹색 콩 깍지는 2-3 조각으로 자르고, 단단한 부분 및 정맥을 제거하고 소량의 물에서 연화 될 때까지 끓여야한다. 필레가 (동일한 기름에서) 요리 된 팬에서, 토마토 및 양파를 튀기고, 반 반지로 자르고, 잘게 잘린 채소 및 마늘을 첨가하고, 향미료에 맛을 내고, 소금 및 고추를 넣으십시오.
결과물을 섞어 저온에서 3 ~ 5 분간 볶습니다. 그런 다음 칠면조와 콩을 더합니다. 요리의 마지막 단계는 스튜입니다. 약간의 액체가 팬에 부어집니다. (재료가 물에 거의 덮이지 않을만큼 충분히). 이제 거의 완성 된 요리를 뚜껑으로 덮을 수 있으며 마지막 단계의 10-15 분 내에 테이블을 설정하기 시작합니다.
프라이팬 규정 식에있는 프랑스 작풍 칠면조 스테이크
칠면조 지방은 인체에 흡수되기 쉽기 때문에 "스테이크"라는 단어가 높은 칼로리처럼 들리더라도 다이어트를 따르는 사람들에게 이상적입니다.
성분 :
• 칠면조 고기 : 0.5 kg.
• 버터 : 1 큰술. 내가
• 그라운드 페퍼 : 1/3 tsp.
• 오일 - 올리브 또는 옥수수.
• 파프리카 : o, 5 tsp.
• 카레 가루 : o, 5 tsp.
준비 방법 :
흐르는 물에서 필렛을 철저히 헹구고 스테이크로 자른다. 모든 향신료를 함께 저어. 터키의 각 조각은 향신료와 함께 창살을 거듭하고 30 분 동안 출발합니다. 음식 필름에 스테이크를 감쌀 수 있으므로 향신료가 고기를 더 깊게 흡수합니다.
두꺼운 바닥에 버터와 옥수수 또는 올리브 오일을 섞은 열 팬.
뜨거운 팬에 스테이크를 넣으십시오. 그런 다음 매 2 분마다 뒤집어 중불로 약 10 분 동안 볶습니다.
그런 다음 뚜껑을 덮고 불을 최소로 설정하십시오. 따라서 스테이크는 5 분 동안 더 끓여야합니다. 팬을 끄고 몇 분 동안 포일로 덮어서 기성 스테이크를 조금만 걷게하십시오.
호박 칠면조 "가을"
성분 :
• 터키 (다리, 필레 또는 칠면조 다진) : 0.5 kg.
• 호박 : 4 컵.
• 양파와 달콤한 고추 : 1 PC.
• 마늘 : 1 정향.
• 토마토 : 3 개.
• 녹색 : 맛볼 수 있습니다.
• 강판 치즈 : 0.5 컵.
• 사워 크림 : 0.5 잔.
준비 방법 :
강판에 치즈와 호박을 문지릅니다.
조리법에 대한 샤인이나 칠면조 필레를 준비했다면, 프라이팬으로 균일 한 홍조가 나거나 바뀌고 제쳐 놓을 때까지 프라이팬에 넣습니다.
야채를 껍질을 벗기십시오. 양파와 마늘은 나머지 불가리아 고추보다 작게 잘게 자르며 작은 사각형으로 자른다. 야채를 미리 데친 프라이팬에 넣고 저온에서 더 부드럽게 될 때까지 끓인다. 다음으로, 칠면조를 팬 (또는 칠면조 쇠고기)에 넣고 질량이 어두운 황금색이 될 때까지 볶습니다.
호박으로 잘게 잘린 토마토를 넣고, 양념에 향신료와 소금을 넣습니다. 그것은 단지 15-20 분 동안 더 낮은 불에 뚜껑 아래로 내려 놓아야합니다.
강판 치즈는 준비된 스튜에 이미 유용합니다. 치즈, 사워 크림 및 초록색 드레싱을 사용하여 식탁에 제공합니다.
칠면조 필렛 팬 "Sweet Remnants"
성분 :
• 칠면조 필렛 : 얼마나 먹을 것.
• 사워 크림, 크림, 케 피어 : 모든 유제품.
• 양파, 마늘, 채소, 딜, 파슬리 - 냉장고에있는 모든 야채.
• 향신료.
준비 방법 :
이 조리법은 칠면조를 먹은 여주인에게 적합하지만 다른 조리법에서 언급 한 성분으로는 칠면조가 첨가되지 않습니다. 따라서 냉장고에서 야채와 채소처럼 보이는 모든 것을 찾을 수 있으며 자자 르키 (zazharki) 용으로자를 수 있습니다.
첫 번째 필렛이 절단됩니다. 냄비에 칠면조 조각 몇 분 동안 밝은 홍당무가 튀었다. 다음 잘게 잘린 야채는 붉게 조각에 추가됩니다. 최종 질량은 약 15 분 동안 매우 높은 열에 구워진다.
원칙적으로 뚜껑 아래의 접시를 약한 열로 소화시켜 일반 물을 토핑하여 신맛 나는 우유 제품없이 할 수 있습니다. 그러나 kefir 또는 사워 크림으로 맛은 더 연약하고 더 얇을 것이다.
팬 터키 - 팁 및 팁
• 냄비에있는 칠면조 고기가 파삭 파삭하게 보이도록하려면 접시에 야채 나 물과 같은 과도한 액체가 없어야합니다. 중간 열에 만 튀김, 담금질 제외. 야채를 따로 볶고 반찬으로 제공 할 수 있습니다.
• 튀김을하고 냄비에있는 칠면조 전체를 끓인다면, 새의 가슴을 내립니다. 이것은 시체에서 가장 건조한 곳이므로 훨씬 더 건강해질 것입니다.
• 치킨과 마찬가지로 준비된 칠면조는 피어싱으로 결정됩니다. 두꺼운 부분에서 투명한 액체가 흘러 나옵니다.
• 칠면조 필레를 냄비에 튀겨 남은 부분은 반찬, 수프 또는 그레이비 등 다른 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
• 레몬 몇 방울을 추가하면 팬에 칠면조 스테이크가 섬세하고 미묘한 맛을줍니다.
• 튀김 후 스테이크는 몇 분 동안 "휴식"해야합니다.
• 구운 칠면조 고기는 특히 소시지 나 베이컨보다 나쁘지 않은 샌드위치에 적합합니다. 특히 상추 및 토마토 조각으로 필레 한 조각을 추가하면 더욱 좋습니다.
• "자신의 주스"로 튀기는 동안이 새 고기의 큰 조각에 물을주는 것이 좋습니다. 이것은 칠면조 고기의 악명 높은 건조에 대한 추가적인 안전망입니다.
• 복잡성에 대해 잊지 말 것. 해동과 담가 내기의 규칙. 이것은 satsivi, chakhokhbili, schnitzel, juliens뿐만 아니라 미트볼, 미트볼, 심지어 너겟과 칠면조 고기에도 적용됩니다.
