의심 할 여지없이, 포도주 양조법은 예술이며, 그 비밀은 수년간 알려질 필요가 있습니다. 그러나 누구도 걸작품을 만들지 않는다고 주장합니다. 그러나 엄격하게 조리법을 관찰하고 작은 트릭을 사용하면 약간의 조정을 한 후에도 자신의 손으로 준비한 음료의 좋은 맛을 얻을 수 있습니다.
그리고 특히 홈 메이드 매실 와인은 완전히 자연스러운 제품입니다. 그 구성 요소는 우리 몸이 빈혈과 혈관 문제를 해결하는 데 도움이 될 것입니다. 그러나 집에서 자두의 와인을 즐기려면 합리적인 가격으로 만 필요합니다.
가정의 매실주 - 일반 요리 원리
첫 번째 단계는 깨끗한 요리를 준비하고 최고의 매실을 수집하는 것입니다. 자연은 우리에게 다양한 노란색, 흰색, 푸른 매실을주었습니다. 각각은 와인을 만들기에 적합하지만 어두운 색종이가 특히 좋으므로 선택해야합니다.
자두는 너무 익을 때 수확되어 땅에 떨어져야합니다.
더 잘 유출하기 위해 수집 된 과일은 며칠간 햇볕에 밥 그릇에 담는 것이 바람직합니다. 열매는 약간 말라서, 주스가 두껍게됩니다. 태양 광선은 발효 과정에 필요한 박테리아와 곰팡이로 과일을 풍성하게하는 데 도움이됩니다.
매실을 씻을 필요는 없지만 심하게 더러워진 것들은 여전히 씻어 내거나 문질러 야합니다.
원칙적으로 뼈는 제거되지만 할 수 있고 떠날 수 있습니다. 다음 음료는 아몬드 맛을 얻을 것이다.
일의 시작 부분에 너는 커다란 그릇이 필요하다. 그리고 큰 유리 용기와 더 좋게 10 리터 또는 20 리터의 병이 필요하다. 금속 조리기구는 음료 준비의 어떤 단계에서도 사용되지 않습니다.
조리법 1. 집에서 전통적인 매실주
매실주는 가족 휴가 또는 평범한 저녁 식사를 장식합니다. 마실 수있을뿐만 아니라 고기 요리 나 디저트 요리에도 사용할 수 있습니다.
성분 :
푸른 색 매화 8 kg
물 8 리터
설탕 1800g
요리 :
1. 돌이없는 요리 된 말린 자두.
2. 부드럽게 때까지 잘게 잘라. 그들은 과일 퓌레처럼 보일 것입니다.
3. 실온에서 약 10 리터의 깨끗한 물을 첨가하십시오.
4. 혼합물을 깨끗한 천으로 덮고 따뜻하고 평화로운 장소로 옮깁니다. 펄프는 약간 발효시키기 위해 72 시간에서 100 시간까지 기다려야합니다.
5. 우리는 거품과 거품의 출현 후에 병을 부어 항아리에 부어 넣는다.
6. 우리는 설탕을 부어서 완전히 해산시킨다.
7. 병에 붓고 물개를 닫고 발효시킨다.
8. 45-60 일 후에 침전물을 방해하지 않으면 서 조심스럽게 새 포도주를 부으십시오.
9. 다음으로 거즈로 와인을 걸러 내야합니다.
10. 준비된 병에 새 포도주를 부어 넣는다. 우리는 지하실이나 지하실에서 성숙을 위해 떠납니다.
레시피 2. 가정의 클래식 매실주
어두운 겨울 저녁에 집에서 매실주 한잔과 함께 즐거운 모임은 당신에게 태양과 여름을 생각 나게합니다.
성분:
파란 매실 8 킬로그램;
8 리터 물;
뜨거운 물 2 리터;
설탕 1800g;
효모.
요리 :
1. 누룩의 준비부터 시작합시다.
- 뜨거운 물에는 두 잔의 설탕을 넣고 끓여야합니다.
- 냉각 된 설탕 시럽에서 와인 누룩을 녹입니다.
"누룩은 2 ~ 3 시간 동안 방황해야하며 사용 준비가 끝났습니다."
2. 자두는 씨앗에서 분리해야합니다. 가능한 한이 과정을 단순화하기 위해 뜨거운 물로 붓고 2 분 정도 기다리십시오.
3. 과일에 껍질이 벗겨지면 물을 빼고 뼈를 제거하십시오.
4. 균질 한 덩어리를 얻기 위해 누르십시오. 대형 컨테이너에 보관합니다.
5. 설탕과 사워도와 물을 섞는다. 매실 펄프에 붓는다.
6. 섞어서 병에 부어서 10-12 주 동안 발효시킵니다.
7. 침전물을 방해하지 않으려 고 젊은 와인을 배수하십시오.
8. 우리는 병에 넣고 지하실에서 익히다.
조리법 3. 계피와 함께 집에서 매실주를 만드십시오.
성분 :
블루 자두 - 5kg.
계피 - 10 g
설탕 - 2 kg.
정제수 - 5 리터.
준비 방법 :
1. 물로 과일을 헹구고 씨앗이 없어야합니다.
2. 철저히 손으로 자두를 펴거나 이것을 위해 프레스를 사용하십시오.
3. 과일을 큰 그릇에 넣고 설탕을 묻힌다.
4. 우리는 조용한 곳을 찾고 며칠 동안 방황하는 자두를 남겨 둔다.
5. 필요한 일수를 기다린 후 조심스럽게 마시에서 생긴 소맥을 분리하여 병으로 옮깁니다.
6. 나머지 설탕과 물을 섞어 시럽을 준비합니다.
7. 계피를 시럽에 넣고 식히고 우유에 부어 넣는다.
8. 유압 자물쇠는 병을 닫고 2 달 동안 그것을 잊는다. 혼합물은 발효되어야한다.
9. 발효 과정이 끝나면, 젊은 매실주는 침전물을 방해하지 않으려 고 조심스럽게 부어진다.
10. 필터를 걸고 유리 용기에 붓고 적절한 뚜껑을 닫습니다. 우리는 시원하고 어두운 곳에 포도를 보냅니다.
조리법 4. 집에서 매실 강화 와인
성분 :
매실 2kg.
비 탄산수 4 리터 병.
좋아하는 보드카 반 리터.
설탕 0.8 kg.
조리 방법 :
1. 매실은 그대로 유지하고 재 생합니다.
2. 유리 병에 과일을 채 웁니다.
3. 물과 설탕을 섞어 달콤한 시럽을 조리하십시오.
4. 매실을 끓는 뜨거운 시럽으로 채우고이 모양에서 8 시간 동안 두십시오. 그렇다면 우리는 그렇게 할 것입니다.
5. 우리는 다시 시럽을 끓여서 매실과 함께 병에 다시 부어 넣는다.
6. 마침내, 보드카는 그 시간 동안 기다렸다. 그것을 유리 용기에 담는다.
7. 우리는 병에 고무 장갑을 끼고 손가락 하나에 작은 구멍을 뚫고 그것을 단단히 감싼다.
어두운 방에서 2 주간 강한 음료를 마 십니다.
9. 14 일 후에는 치즈 옷을 사용하여 와인을 걸러 내고 준비된 병에 부어 넣습니다. 와인은 아름다운 짙은 보라색이되었습니다.
10. 시원하고 어두운 지하실에 보관 된 와인 병. 음료는 1 년 내내 진짜 맛을 보여줄 것입니다.
조리법 5. 집에서 매실주를 익히십시오.
자두와 건포도의 조합은 음료에 특별한 맛을 줄 것입니다. 이 와인은 치유력을 부여받으며 심장과 혈관에 유익합니다.
성분 :
10kg 자두.
10½ 리터의 끓인 물.
설탕 3kg.
건포도 200 그램.
준비 방법 :
1. 수집 된 자두에서 돌을 꺼내 그릇에 넣고 손으로 또는 프레스로 으깬 감자로 바꿉니다.
2. 설탕과 물을 넣고 곤충이 떨어지지 않도록 수건으로 덮는다. 어두운 방으로 3 ~ 4 일 동안 옮깁니다.
3. 건포도를 그릇에 넣고 따뜻한 물로 채우고 설탕 (40g)으로 덮고 섞는다.
4. 뚜껑으로 덮고 4 일 동안 잊어 버려라. 4 일 후 여과하고 추가로 사용할 액체를 남겨 둡니다.
5. 발효 된 자두에서 주스를 뽑아 세밀한 설탕과 3 : 1의 비율로 섞는다. 건포도를 여과하여 얻은 액을 넣는다. 우리는 장갑으로 용기를 닫고 잘 감습니다. 우리는 장갑의 엄지 손가락에 바늘 구멍을 낸다.
6. 우리는 2 개월 동안 용기를 빛으로부터 멀리합니다.
7. 2 개월 후, 여과 된 와인을 병에 부어 밀폐 된 코르크로 밀봉합니다.
와인을 몇 달 안에 시험해 보는 것이 좋습니다. 그때 만이 맛있는 향과 향기를 기쁘게 해드릴 준비가 될 것입니다.
레시피 6. 가정의 매실주 "더블 즐거움"
잘 익은 매실의 섬세하고 섬세한 아로마가 함유 된 루비 와인은 눈 덮인 겨울 저녁에 먹을 수 있습니다.
성분 :
검은 익은 자두 - 8-10 파운드.
물 - 펄프 1 킬로그램 당 1 리터;
설탕 - 주스 1 리터당 약 350-400 그램.
요리 :
1. 익은 매실에서 우리는 피부를 찢거나 구멍을 뚫습니다.
2. 3 리터 항아리에 과일을 넣으십시오. 설탕은 각 층을 따랐다.
3. 자두가 가득한 병에 깨끗한 원수를 붓는다. 항아리의 목을 두꺼운 헝겊과 넥타이로 가리십시오.
4. 은행을 창가에 붙이고 일주일 동안 잊을 수 있습니다. 주스가 천천히 방황하게하십시오.
5. 은행에있는 펄프가 쑥과 고형 폐기물로 나뉘어 질 때, 첫 번째 배출을 할 시간입니다.
6. 액체 부분을 깨끗한 용기에 넣으십시오. 우리는이 고무 호스에 사용합니다.
7. 설탕을 첨가하십시오 : 2 개 큰 스푼 1 리터마다. 나무 주걱으로 저어. 3 일에 3 번 반복합니다.
8. 단단한 부분은 버리지 않고 깨끗한 병에 붓습니다.
9. 1 킬로그램의 설탕을 마시고 물을 부 으십시오. 일부 익은 자두를 추가하십시오. 그들 각각에 상처를 내거나 구멍을 뚫을 필요가 있습니다.
10. 그런 다음 첫 번째 깡통과 동일한 절차를 수행합니다.
11. 그래서, 우리는 두 개의 캔에 와인을 가지고 있습니다. 하나는 - 첫번째 유출 물에서, 다른 하나는 펄프의 딱딱한 부분에서 짠다.
12. 발효 과정은 몇 주가 걸릴 수 있습니다. 진흙 투성이의 퇴적물이 깡통의 바닥에 가라 앉자 마자 조심스럽게 그것을 방해하지 않도록 젊은 와인을 부어 라.
13. 유리 용기에 부어 지하실에 보관하십시오. 우리는 2 ~ 3 달을 기다린다.
14. 일의 결과는 12-14의 힘을 가진 디저트 포도주 일 것이다. 설탕 함량은 약 15-16 %입니다.
15. 두 개의 캔에서 얻은 와인을 혼합하거나 따로 따로 쏟을 수 있습니다.
레시피 7. 복숭아와 자두 매실주와 바닐라 한 방울
복숭아와 매실의 향기가 어우러진 독창적 인 맛의 와인. 바닐라의 간신히 감지 할 수있는 풍미는이 특별한 꽃다발을 보완 할 것입니다.
성분 :
자두 - 7500 g.
복숭아와 설탕 - 3500
바닐라 3g.
4 리터의 물.
준비 방법 :
1. 매실에서 돌을 꺼내십시오. 워시 과일은 필요하지 않습니다.
2. 우리는 흐르는 물에 잘 익은 복숭아를 씻어서 반으로 나누고 돌을 아주 쉽게 제거 할 것입니다.
3. 우리는 과일을 큰 그릇 하나에 넣고 반죽한다. 이 절차에서는 목제 유봉을 사용할 수 있습니다. 과일은 서서히 매실 자두와 복숭아로 변합니다.
4. 미리 준비된 바닐라와 설탕 시럽을 넣습니다. 모든 것을 철저히 섞어 라.
5. 우리는 준비한 물질을 유리 용기에 옮기고 거기서 발효 성찬이 일어날 것입니다. 물개로 병 뚜껑을 닫으십시오.
6. 우리는 어둡고 따뜻한 방으로 용기를 옮긴다. (여름에 그런 방을 찾기가 어렵지 않다.) 우리는 일주일 동안 떠돌아 다닙니다.
7. 발효가 멈추었 고, 용기의 바닥에 침전 된 침전물을 방해하지 않으면 서 와인을 조심스럽게 부었다.
8. 설탕을 얼마나 추가할지 결정하기 위해 술을 마셔야합니다.
9. 와인을 걸러 내고 부어 라. 각 병은 밀봉되어 있습니다.
10. 평상시처럼 몇 달 동안 음료를 만지지 않는 것이 좋습니다.
조리법 8. 매실 잼에서 자두 매실주
매실 잼이 너가 먹을 수 있는다보다는 더 많은 것을 축적하면, 그것을 포도주로 바꾸지 않겠습니까? 유일한 조건은 잼이 신맛이 아니고 발효되지 않아야한다는 것입니다.
성분 :
자두 잼과 물 - 각각 1 리터.
가벼운 건포도 100 그램.
설탕 시럽 - 맛에 따라 다릅니다.
준비 방법 :
1. 잼을 그릇에 붓고 따뜻한 물로 희석합니다.
2. 건포도를 넣으십시오 (씻지 않아도됩니다). 잘 섞는다.
3. 잼이 신 경우, 시럽 1/2 리터를 넣어야합니다.
4. 균질의 덩어리를 유리 병에 넣으십시오. 작은 구멍으로 뚜껑이나 고무 장갑을 닫으십시오.
5. 어둡지 만 따뜻한 방에서 방황하기 위해 열흘 동안 방치하십시오.
6. 미래의 와인을 스트레인시키고 깨끗한 접시에 부어 라.
7. 밀폐 된 용기와 함께 밀폐 된 용기를 같은 장소에 45 일 더 놓습니다. 발효 과정을 주기적으로 점검하십시오.
8. 한 달 반 후, 침전물을 방해하지 않고 조심스럽게 새 포도주를 부어 부어 라. 냉장고를 단단히 닫고 냉장고로 옮깁니다.
가정의 자두에서 와인 - 팁 및 와인 제조에서 트릭
- 매실주의 보관을 위해 반 리터 또는 0.75 리터 용량의 병이 가장 적합합니다.
- 와인은 약 3 센티미터의 코르크 마개로 보입니다.
- 음료수 저장을위한 이상적인 옵션은 북쪽에있는 지하실입니다. 11 ° C의 일정한 온도를 유지할 수 있습니다. 최대 온도는 14 ° C입니다. 와인을 시원한 곳에 보관할 수없는 경우 5 분 동안 저온 살균해야합니다.
- 음료 병을 덮는 코크스는 결국 다양한 미생물의 영향으로 붕괴 될 수 있습니다. 굳건함이 사라지고 와인이 망가질 것입니다. 따라서 손상된 플러그를 교체해야합니다. 와인 상태에 대한 정기적 인 모니터링은 아프지 않습니다.
- 음료가 들어있는 용기는 고정 된 상태로 보관해야합니다. 진동이나 진동이 없습니다!
- 과자가 많을수록 와인은 강해집니다. 설탕 (리터당) 20 그램마다 알코올 함량을 1도 높일 수 있습니다.
- 발효 된 과일 프레스를 누르거나 더 오래된 방법이 사용됩니다. 펄프의 작은 부분이 적재 된 강한 천의 천에 큰 그릇 위에 손을 내밀었다.
- 오크 배럴에서 만들어진 가장 맛있는 와인.
