무한한 기쁨을 선사하는 이탈리아 태양의 따뜻한 광선 아래서 달콤한 파이에 대한 요리법을 발명하지 않는 것은 어려웠을 것입니다. 크림과 다양한 종류의 과자류로 장식이 다양합니다.
"Tortayo"는 문자 그대로 "케이크 메이커"를 의미하는 이탈리아 단어입니다. 물론 프랑스 인들은 케이크를 만드는 기술에 공헌 해 왔지만이 인류의 발명품은 이탈리아 제과 전문 요리사 인 "tortie"의 장점입니다.
레몬 케이크 - 기본 기술 원리
제과 기술을 포함한 무한한 다양성에 대한 인류의 열망은 레몬 케이크의 탄생을 가져 왔습니다. 조리법이 매우 간단 해 보입니다.
상쾌한 시큼한 노트로 달콤한 케이크를 굽기 전에 이론 상으로는 자신을 테스트하는 것이 좋습니다. 하룻밤에 제과의 주인이되는 것은 불가능하지만, 케이크를 만드는 가장 기본적인 원칙에 대해 간단히 이야기합시다.
먼저 두려움과 그것이 작동하지 않을 것이라는 생각을 버려야합니다. 그리고 지금 기억하십시오. 케이크는 축제 같은 달콤한 케이크입니다. 모든 안주인이 파이를 요리 할 수 있기 때문에 더 이상 두렵지 않습니다. 이 요리 걸작은 다가오는 축하의 규모에 따라 어떤 모양이나 크기가 될 수 있습니다. 무언가가 잘 풀리지 않을지라도 그것이 그렇게되도록 의도 된 척해라. 아무도 그것이 실제로 어떻게 있어야 하는지를 정말로 알지 못한다. 그것이 바로 요리 예술 분야에서 얼마나 많은 발견이 이루어 졌는지입니다.
케이크 꾸미는 마스터의 미적인 취향과 상상력뿐만 아니라 베이킹에 사용되는 제품의 생화학 적 구성에 대한 지식에 달려 있습니다. 그러나 케익이 매력적인 외모로 끌릴 때, 그것이 무엇으로 구성되어 있는지에 대한 질문은 단 한명의 삶의 가장 지속적인 전문가와 애호가에게만 관심이있을 수 있습니다. 실제로, 케이크의 훈장은이 과자의 모든 유형의 유일하게 통합 특징이다.
이 주인은 그들의 독점적 인 창조물에 이름을 부여하는 것이 일반적입니다. 그러나 제목에서 케이크를 만든 재료 목록은 거의 볼 수 없습니다. 오히려 각각의 과자 장수는 그의 발견을 너무 소중히하여 빵 굽기를위한 요리법이나 요리법의 이름을 베일로 만들려고합니다. 예를 들어, "Fairy Tale", "White Acacia", "Southern Night"등의 이름은 무엇이라고 말합니까?
케이크의 경우 모든 기술적 측면이 중요합니다. 예를 들어, 설탕은 용해, 추출, 연소, 스트레치가 가능합니다. 그리고 당신이 그것을 어떻게하는지 모른다면, 케이크의 구성 성분에 대한 지식조차도 독자적인 조리법을 복제하는데 도움이되지 않습니다.
전문가는 풍부한 조리법 및 기술에 혼란 스러울 수 있습니다. 적어도 케이크의 주요 유형을 간단히 나열하려고 노력하십시오. 이는 시야뿐 아니라 자신의 가정용 제빵의 범위를 확장하는 데 도움이됩니다.
자연 (또는 진짜) 케이크는 전체 구운 있습니다. 사실, 이들은 달콤한 파이입니다 : 닫힌 상태 또는 반 닫힌 상태입니다. 일반적으로이 케이크의 반죽은 부활절 케이크뿐만 아니라 반죽과 함께 풍부하게 조리됩니다. 굽기 후에, 진짜 케이크의 표면은 설탕 졸임 과일로 꾸며지고, 윤이 난다. 말린 과일, 견과류 및 다른 성분은 머핀으로 반죽에 추가됩니다. 케이크 의이 유형은 전통적인 동양 과자로 간주됩니다. 동쪽 해석에있는 케이크 준비에있는 요점은 반죽 반죽, 고품질 반죽이다.
나폴리 스타일의 케이크. 그런 케이크는 어떤 반죽든지에서 구워 질 수있다. 이탈리아 스타일의 케이크의 주된 비밀은 조리 기술입니다. 여기서 반죽은 채우기와 "덮개"로 채우기위한 "바스켓"의 형태로 따로 따로 구워 질 수도 있고 없어도됩니다. 나폴리 케이크는 반죽을 베이킹 한 후에 채워집니다. 때로는 짧은 부차적 인 치료가 그 부분을 연결하는 데 사용됩니다. 이탈리아 케이크의 충전물로 신선한 과일, 설탕에 절인 과일, 유자, 크림을 사용했습니다.
프리 캐스트 케이크 - 가장 일반적인 유형의 휴일 달콤한 케이크. 현대식 제과 생산의 특정 제품으로 "케이크"라는 이름의 "충당 된"유형입니다.
여러 가지 케이크의 경우, 반죽의 다양성, 채우기 및 제조 기술 자체에 대한 제한이 없습니다.
그러나이 종에는 다음과 같은 단계로 구성된 준비 순서가 있습니다.
베이킹 반제품 : 한 번에 하나의 케이크에 대해 하나 또는 여러 종류의 반죽을 사용할 수 있습니다.
함침, 크림, 유약, 개별 장식 요소 준비.
케이크의 조립 (형성)은 또한 여러 단계로 수행됩니다 :
함침 케이크 시럽;
크리밍 레이어;
화합물 케이크 (눌러);
장식 - 준비의 최종 단계를위한 다양한 기술과 재료를 포함하여 가장 흥미롭고 창의적인 작품.
그리고 그것이 전부는 아닙니다.
케이크를위한 반죽의 유형에 관하여 짧게.
프랑스 케이크. 비스킷 반죽의 발명은 프랑스 과자 주자의 장점입니다. 한 가지 더 : 프랑스 케이크는 우리 지역에서 일반적으로 믿어지는 것처럼 3 개가 아니라 2 개의 레이어를 가지고 있습니다.
비스킷은 완성 된 비스킷의 색상에 따라 다양한 첨가제를 포함 할 수 있습니다 : 빛, 황색 - 밤색 또는 밤. 첨가물로 아몬드, 코코아 파우더 및 기타 많은 천연 성분을 사용합니다. 원칙적으로, 비스킷은 다양한 시럽, 주류, 럼 또는 코냑에 담근 다음 별도의 레이어로 자르고 각 조리법에 따라 크림, 크림, 잼 및 기타 페이스트리, 제과류 혼합물로 코팅됩니다.
발견 퍼프 페이스 트리 또한 프랑스 과자에 속한다. 압연 직후에 낱장으로 빨리 구워집니다.
계층화 된 반제품은 함침되지 않지만보다 균일 한 크림이 케이크 층을 연결하는 데 사용됩니다. 성형 된 퍼프 케이크는 적어도 6 시간 동안 완전히 흡수되도록 정착됩니다.
비엔나 케이크. 비엔나 버전의 프랑스 케이크와 달리 효모 또는 퍼프 패스트리가 사용됩니다. 성형의 기술 단계 - 프랑스 케이크와 동일. 비엔나 케이크에 함침 및 번짐을 위해 주로 크림 같은 계란 우유 초콜릿 크림이 사용됩니다.
영어, 액체 케이크. 이런 종류의 케이크는 프랑스의 화려 함과 매력에 대한 터프하고 간결한 영국의 반응입니다. 준비된 비스킷 반죽의 층은 높은 모서리가있는 형태로 유지됩니다. 그 위에, 쿠키, 머핀, 견과류의 조각 - 손에있는 모든 것은 무작위로 쏟아집니다. 폼이 서로 다른 페이스트리 파편으로 채워지면 먼저 브랜디 시럽으로 붓고 조각 사이의 틈은 두꺼운 잼 또는 액체 마멀레이드로 채워집니다. 또 다시 비스킷과 롤빵의 일련의 다른 조각, 그리고 상단 - 오일 - 계란 크림에. 상표가 붙은 케이크를 꾸미기의 점에서 영어가 할 수있는 최대는 설탕에 졸인 과일을 위에 껍질을 벗기고, 비벼 진 초콜렛 또는 견과로 뿌리십시오. 냉장고에서 24 시간 동안 교정을 한 후에 케이크를 먹을 준비가되었습니다. 그러나 영국인은 여전히 자신의 케이크의 기초로 프랑스 비스킷을 먹는다고 낙담했다.
특허가 아닌 케이크를 만들기 위해 종종 사용되는 케이크에 대한 잘 알려진 반죽의 몇 가지 유형을 생각해 보겠습니다.
샌드 케이크 별도로 구운 쇼트 빵 케이크는 과일 잼 또는 잼으로 코팅됩니다. 케이크의 상단은 장식으로 덮여 버터 크림, 과일, 아플리케로 장식되어 있습니다.
와플 케이크. 웨이퍼 기반으로 케이크의 가장 간편하고 편리한 버전입니다. 웨이퍼 플레이트는 초콜릿, 우유 및 바닐라에서 추출한 검량 질량으로 연결됩니다.
치즈 케이크 케이크의 기초는 베이컨 파우더, 암모늄 또는 소다, 레몬 주스로 담금질의 추가와 함께 코티지 치즈와 밀가루의 혼합물입니다. 코팅과 장식을 위해 설탕 - 단백질 덩어리가 충진제를 사용하거나 사용하지 않았습니다.
이쁜 케이크. 케이크의 기본은 단백질 - 견과류입니다. 케이크는 예비 함침없이 크림과 혼합됩니다.
케이크를 만드는 차가운 방법.
영어 기술과 유추하여 준비 중입니다. 차가운 케이크. 원칙적으로,이 방법은 케이크의 형성 중에 다양한 재료가 배치되는 분리 가능한 형태의 사용을 포함합니다.
케이크 - 아이스크림. 베이스는 기성품의 스펀지 케익을 사용합니다.이 스펀지 케이크는 탈착 가능한 형태로 놓여져 있으며 과일, 아이스크림, 초콜릿, 꿀, 잼, 견과류 등 여러 층이 놓여져 있습니다. 상단 레이어는 과일이나 초콜릿 유약으로 코팅하고 버터 또는 버터 크림, 설탕에 절인 과일로 장식하실 수 있습니다.
베이킹하지 않고 케이크. 두툼한 크림, 사워 크림 덩어리, 계란 수플레, 과일, 견과류, 설탕에 절인 과일과 쿠키 또는 기성품 샌드위치, 비스킷베이스 - "콜드 케이크"의 훌륭한 버전. 때로는 두껍고 고밀도의 크림 같은 덩어리 대신 조리법에서 젤리 주스 또는 우유가 사용됩니다.
이제 레몬 케이크에 대해서 : 레몬은 다목적 성분입니다.어떤 종류의 반죽, 크림, 시럽 또는 유약에서도 사용할 수 있습니다. 여기에서 특정 성분을 성분으로 갖는 케이크는 레몬이라고 불릴 권리가 있습니다.
조리법 1. 레몬 케이크, 모래 "과일 바구니"
케이크를위한 성분 :
Shortcrust 생과자 :
계란 - 1 개
노른자, 달걀 - 2 개
마가린, 크림 (또는 식용유) 150 g
사워 크림, 두꺼운 (25 %) 100 g
밀가루 (필요에 따라)
소금
암모늄 분말 - 1/2 봉지
설탕 - 100 g
유약 - 과일 :
중간 레몬 - 2 개.
염료, 천연 사프란
펙틴 (confiture) 10 g
버터, 달콤한 크림 (부드러운) - 50 g
착빙 설탕 (체로 쳐진) - 150 g
스미어 링 크림의 경우 레몬 :
레몬 - 3 개
계란 - 4 개.
향료, 자연.
정제 된 설탕 - 125 g
모듬 된 과일 및 열매 장식 및 중간 층.
준비 순서 :
케이크 :
녹인 마가린이나 요리 지방을 사워 크림과 설탕과 합치십시오. 달걀과 노른자를 요리 한 덩어리에 넣으십시오. 밀가루는 커팅 할 때 연성과 편안함을주기 위해 얼마나 많은 반죽이 필요할 것입니다. 베이킹 파우더를 밀가루에 붓는다. 점차적으로 shortbread 반죽을위한 액체 기초에 가루를 추가하십시오. 먼저 주걱으로 반죽을 반죽 한 다음 손으로 실리콘 매트를 계속 반죽합니다. 추위에 약 한 시간 동안 식품 필름에 반죽을 준비하십시오. 그 사이에, 우리는 굽기 접시를 준비하고있다 : 요리 기름으로 기름을 바르고 밀가루로 분쇄해야한다. 실리콘 폼을 사용하면 밀가루를 사용할 수 없습니다. 완성 된 반죽에서 두 개의 케이크를 굴려야합니다. 하나는 - 모양의 직경 (26cm), "바구니"를 형성하기 위해 더 큰 직경의 두 번째 층. 즉, 두 번째 케이크의 모서리가 폼의 측면을 완전히 덮어야합니다. 케이크는 너무 두껍게해야 케이크가 너무 건조하지 않습니다. 실리콘 깔개를 사용하여 폼에 놓는 것이 편리합니다. 또한, 동일한 반죽에서 우리는 편모 ( "바구니"를위한 손잡이)를 만듭니다. 두 개의 작은 공이 "소시지"를 굴려 짜다. 두 케이크를 모두 구워서 식히고 식힐 때 금형을 끝과 함께 베이킹 트레이에 놓고 안정된 위치에 고정시키고 그 위에 편모를 놓습니다. 폼의 반 직경 인 둥근 모양이어야합니다. 베이킹 후, 편모는 단백질로 얼룩 져서 설탕이나 가루를 뿌려야합니다.
레몬 크림 :
씻은 레몬에서 말린 풍미를 제거하고, 그 후에 반에있는 각각을 자르고, 주스를 짜내고 설탕 및 풍미를 가진 불에 그것을 놓으십시오. 시럽을 끓여서 크림을 털어내는 것을 멈추지 않고 얇은 물줄기에 쏟아 부은 달걀 덩어리에 넣으십시오. 크림을 다시 불에 넣고 계속 저어 끓게하십시오. 냉각 크림에서는 레몬 아로마 나 알콜 추출물을 레몬에서 부어 맛을 낼 수 있습니다. 노른자가 강렬한 노랑색이 아닌 경우 사프란 또는 심황 (인도 사프란)을 크림의 밝기에 사용할 수 있으며 나이프 끝의 크림 준비 마지막 단계에 추가 할 수 있습니다.
레몬 설탕 장식 :
약 1 컵의 파우더가 레몬 쥬스와 말린 껍질과 함께 사용됩니다. 레몬 주스가 크림 주스와 가루 설탕을 만들기에 충분하지 않으면 약간의 물을 첨가 할 수 있습니다. 생성 된 혼합물은 교반하면서 펙틴의 말단에 끓여 준다. 따뜻한 유약에서 균질성과 가소성을 위해 약간의 크림 또는 부드러운 오일 한 잔을 넣고 철저히 반죽하십시오.
딸기와 과일 :
"바구니"과일을 장식하려면 과일을 준비해야합니다. 우리는 딸기, 건포도, 체리 등 가장 아름다운 딸기를 선택합니다. 주인의 재량에 따라 모든 구성이 선택됩니다. 가볍게 말린 과일은 휘저어 진 단백질로 덮고, 장과의 정상에 설탕 및 분말로 뿌리십시오. 과일은 냅킨에 깔려 약간 건조 할 시간을줍니다.
열매의 두 번째 부분은 케이크 레이어 사이의 레이어에 사용되며, 그것은 착빙으로 덮여 수 없습니다.
케이크 뭉치 :
밑면이있는 "바스켓"에는 과일이 묻어 있지 않은 채로 놓여 있습니다. 레몬 크림으로 맛 보시기 바랍니다. 다음으로 범퍼없이 모래 케이크를 끼 웁니다. 이 짧은 케이크에서는 "바구니 손잡이"를 설치할 수 있도록 조심스럽게 양쪽에 작은 들여 쓰기를 만들어야합니다. 탑 케이크 장식 및 준비 딸기 덮여. 적어도 5 시간 동안 추위에 서기 전에 케이크를 드는 것이 좋습니다.
레시피 2. 레몬 수플레 케이크, 비스킷 기초 "숙녀" "
비스킷의 경우 크림 :
밀가루 (프리미엄) - 1.25 컵
설탕 - 180 g
계란 (다이어트) - 8 개.
오일 - 120 g
키쉬 - - 120 g
큰 레몬
설탕 (분말) - 40 g
크림 - 수플레, 레몬 :
밀가루 (프리미엄) - 250 g
럼 (맛) - 30 ml
레몬 - 2 개.
물 - 8 tbsp. 내가
전체 우유 - 0.5 l
결정질 바닐라 분말
설탕 - 정제 된 - 280 g
한천 - 40g
계란 (식이 요법) - 8 개.
달콤한 버터 (82 %) - 150 g
럼 시럽에서 함침을 위해 :
물 - 150 ml
설탕 - 150 g
럼 - 25 ml
젤리 레이어의 경우, 체리 :
한천 - 20g
천연 쥬스, 체리 - 150 ml
알콜 추출물 (에센스), 체리
설탕 - 180 g
유약, 코팅 용 :
첫 번째 c. 설탕
코코아 (100 %) - 50 g
바닐린 (또는 다른 향수)
물 - 100 ml
초콜렛, 버찌 및 레몬 조각의 실내 장식을 위해 유약 :
체리 (스토킹 가능)
레몬 슬라이스
설탕 (또는 분말)
알은 흰색 (또는 녹인 한천)
준비 순서 :
우리는 크림색 레몬 스펀지 케이크를 준비하여 5-6 시간 안에 흡수 할 수 있습니다.
흰색까지 노른자위를 치십시오. 레몬 주스를 부어서 같은 레몬 향에 2 개의 레몬을 붓는다. 하얀 기름을 갈아서. 단백질을 최고로 채찍질하십시오.
설탕과 레몬으로 두들겨지면, 노른자위는 먼저 버터와 결합되고, 그 다음에 밀가루 인 건포도와 결합됩니다. 우리는 단백질 덩어리를 생성 된 덩어리에 빠르게 부드럽게 천천히 반죽하여 넣습니다. 비스킷 반죽을 기름에 기름을 바른 형태로 펼쳐 반으로 채 웁니다. 비스킷은 예열 된 오븐에 즉시 보내져 빵을 (니다 (200 - 210 ° C). 비스킷 준비 여부는 경기 또는 이쑤시게로 확인합니다.
식기가 냉각 될 때까지 금형에서 비스킷을 꺼내지 마십시오. 냉각 된 케이크는 시럽에 담그고, 주입하여 두 개의 디스크로 반으로 자른다.
시럽 요리.
물과 설탕을 가열하여 용해를 완결시키고 종기를 주며 차가워 지도록 내버려 두시오. 럼은 냉각 된 시럽에 첨가되고 비스킷을 흡수한다.
우리는 크림 수플레와 벚꽃 젤리를 준비합니다. 우리는 비스킷 케이크 위에 레이어를 번갈아 놓을 것입니다.
크림 수플레, 레몬.
냄비에 버터를 녹여 서서히 가루를 더하고 섞는다.소금 한 작은 핀치로 우유를 삶아 가루로 버터에 얇은 물줄기를 부어 설탕 량의 절반을 더합니다. 설탕 (100 g)으로 노른자를 따로 갈아서 레몬 주스와 바닐라와 함께 뜨거운 덩어리에 얇은 물줄기를 붓습니다. 다시 끓여서 불타고 덩어리를 피하기 위해 2-3 분간 더 젓고 계속 저어 준다. 다음으로 저항성 피크가 나타날 때까지 별도의 접시에 단백질을 채우고 레몬 껍질과 한천을 단백질 덩어리에 넣습니다. 선택적으로 레몬 리큐어 또는 다른 향료를 첨가하십시오. 크림의 첫 번째 조리 된 부분이 완전히 식힌 후 레몬 수플레의 두 부분을 결합하고 흰색까지 믹서로 털어냅니다.
체리 젤리.
과일 젤리의 경우 한천을 사용 해보십시오 : 더 안정적이며 외적인 맛이 없습니다.
우리는 주스를 설탕과 결합시키고 한천을 용해시킵니다. 맛을 향상시키기 위해 자연 체리 맛을 사용할 수 있습니다.
케이크 조립 :
우리는 하나의 비스킷 케이크를 형태로 넣습니다. 위에서 레몬 수플레를 붓는다. 한 시간 반 동안 우리는 양식을 냉장고에 보냅니다. 크림 덩어리가 조금 더 단단해지면 2/3 체리 젤리를 부어서 다시 냉장고에 넣으십시오. 다음 층은 레몬 수플레이고 냉장고에 있습니다. 두 번째 케이크 넣기. 먼저 남은 체리 젤리를 부어서 식힌 다음 남은 수플레를 부어주세요.
우리는 케이크를 냉장고에 보내고 유약과 장식의 준비를 진행합니다.
초콜릿 장식.
설탕과 물을 합친 다음 두껍게 끓일 때까지 요리하십시오. 요리 끝에 바닐라가 든 코코아 파우더를 넣고 섞는다. 설탕을 냉각시키고 결정화 할 때, 요리 될 때까지 혼합물을 연마하십시오.
케이크 위에 완성 된 착빙을 부어 표면을 평평하게하십시오. 우리는 형태에서 케이크를 풀어서 그면을 유약으로 덮습니다.
장식 :
양피지 코 넷 스텐실에 그림에 따라 녹인 초콜렛을 짜내고 딱딱해질 때까지 냉장고에 초콜릿 패턴으로 시트를 고정시킵니다. 완성 된 초콜릿 패턴을 종이에서 조심스럽게 분리하고 케이크 위에 올려 놓습니다. Vichy와 레몬 조각을 녹인 한천에 담그고 냅킨 위에 놓고 가루 설탕으로 빻아냅니다. 윤기 나는 딸기로 장식하십시오.
레시피 3. 레몬 케이크에 아몬드 "나폴리"
케이크의 경우 :
설탕 - 100 g
레몬 - 2 개
계란 - 7 개
강판 된 아몬드 - 150 g
번짐 :
Yolks - 3 개. (80g)
분말 - 160 g
레몬 (중간 크기) - 1.5 개.
준비 순서 :
가스 오븐을 180 ° C로, 전기 캐비닛을 200 ° C로 따뜻하게합니다. 가벼운 크림까지 달걀 노른자를 설탕으로 치십시오. 채찍질 한 덩어리에서, 강판으로 한 아몬드와 3 레몬의 풍미를 점차적으로 첨가하십시오. 다른 용기에서 냉장 단백질을 안정된 거품으로 때려 부드럽게 아몬드 덩어리에 넣습니다. 폼 (22 cm)에 기름을 바르고 밀가루로 씻어 낸다. 반죽을 붓고 빵을 보내기 위해 보내십시오. 준비 여부는 경기 또는 이쑤시게로 확인합니다. 나무 막대기는 건조해야합니다.
우리는 곰팡이에 냉각을 위해 완성 된 케이크를 남겨 둡니다. 그것이 식을 때, 가능한 한 많은 구멍을 만드는 칼, vetch 또는 다른 예리한 목표로 케이크를 관통하십시오.
그러는 동안 먹을 것을 준비하십시오.
설탕으로 노른자위를 문질러 서서히 주스와 레몬 향을 소개하십시오. 두껍게까지 질량을 요리하십시오. 충전물이 40-50 ° C로 식 으면 오일을 넣고 털다.
케이크의 표면에 레몬을 채우고 아몬드 플레이크로 장식하십시오.
레시피 4. 레몬 케이크, 윤기 나는 "Mr. Lemon"
케이크의 경우 :
계란 - 4 개.
설탕 - 300 g
레몬 - 2 개 (대형)
과자 크림 - 200 ml
밀가루 (곡물) - 300 g
암모늄
오일 - 120 g
40 ml 럼
장식용 :
주스와 레몬 조각
설탕에 절인 버찌
초콜릿 칩스
분말 - 100 g
요리 :
기준 :
계란을 그릇에 넣고 설탕을 넣고 레몬 맛을 내고 소금과 크림을 꼬집어 라. 흰색을 때리고 점차 속도를 높입니다. 한 숟가락에 덩어리가 거의 희게되면 베이킹 파우더가 들어있는 밀가루를 넣고 털이나 주걱으로 섞는다. 녹은 버터를 도입하고 휘핑을 멈추지 않고 럼주에 부어 라. 우린 구워. 케이크가 식었 으면 금형에서 꺼내십시오.
훈장 (레몬 설탕 장식) :
주스와 가루 설탕을 저열로 끓여 식힌다.
완성 된 유약을 케이크 위에 부어 브러시 또는 실리콘 주걱으로 표면을 부드럽게합니다. 설탕에 절인 버찌와 레몬 조각을 장식 위에 올려 놓으십시오. 초콜릿 칩을 뿌린다.
레시피 5. 견과류와 아마레토를 포함한 레몬 케이크
비스킷베이스 용 :
계란 6 개
전분 50 g
레몬
밀가루
설탕 150 g
크림을 준비하려면 :
100 g cl. 오일
설탕 100g
2 노른자
200g 크림, 커스터드 (건더기, 팩)
50 ml 아마 레토
호두 80 g.
요리 :
기초.
차게 한 다람쥐를 노른자에서 분리하고, 그들을 별도의 그릇에 부어 라. 소금과 설탕을 넣고 난황에 넣고 크림색의 거의 흰색 덩어리로 만듭니다. 전분과 섞은 밀가루를 첨가하고 난황 덩어리를 섞는다. 더 나은 리프트 들어, 신선한 레몬 주스를 사용하십시오. 단백질 덩어리를 노른자에 넣고 숟가락 한 개씩 씩 아래에서 위로 가볍게 섞는다. 45 분 굽는다. 구운 스폰지를 완전히 식힐 때까지 그리드 위에 놓습니다.
크림
흰색까지 버터를 갈아서 설탕과 노른자위를 넣으십시오. 요리 된 뜨거운 커스터드에서는 노른자, 설탕, 버터에 들어갑니다. 그것을 볶고 땅콩을 두드려라. 크림이 따뜻해지면, 아마레토에 부어서 다시 섞는다.
완성 된 스펀지 케이크는 접시에 일부분으로 제공됩니다. 크림은 그레이비 보트에서 별도로 제공됩니다.
레시피 6. 레몬 케이크 "아라베스크"
기본 사항 :
계란 (다이어트) - 6 개들이
밀가루, 감자 - 80 g
추가 오일 - 150 g
밀가루, 밀 (프리미엄) - 120 g
설탕 200 그램
소금
함침을 위해 :
60ml의 와인, 흰색 (디저트)
50ml의 물 (정제 된)
하와이 럼 75 ml
번짐 :
레몬 잼 150g
커스터드 - 250 g
장식용 :
설탕 250 그램
75 ml 레몬 프레쉬
초콜릿 20g, 쓴맛 (100 %)
50 ml 럼
요리 :
스폰지 케이크
전분과 체로 쳐진 밀가루를 합친 것. 따로 따로 노른자를 버터와 설탕과 함께 끓으십시오. . 준비한 밀가루와 전분과 함께 노른자를 버터와 섞은 다음 한 스푼 정도의 단백질을 넣고 가열 된 캐비닛에서 즉시 섞고 굽습니다. 금형에서 냉각 된 비스킷을 꺼내 3 개의 층으로 자릅니다.
함침.
물과 와인, 럼을 함께 섞어서 준비된 각 케익을 담근다.
번짐을위한 크림.
250 g의 크림을 끓으십시오 (즉시 준비된 반제품을 팩에 사용하십시오). 냉각 된 커스터드는 레몬 잼과 결합됩니다. 원하는 경우, 어떤 냄새도 사용할 수 있습니다.
케이크 뭉치 :
우리는 케이크 스탠드 위에 낮은 케이크를 뿌리고 크림 덩어리로 덮습니다. 케이크의 두 번째 레이어로 작업을 반복합니다. 우리는 세 번째 케이크를 씌우고 크림으로 가볍게 씌우고 과잉 크림을 그면에 묻어서 부드럽게합니다.
설탕 - 레몬 착빙으로 케이크를 감 쌉니다. 주스와 섞인 가루는 끓는 유약을 준다. 그것이 식을 때 조금, 럼을 추가하고 케이크의 표면을 커버하십시오.
장식 :
나선형 (또는 원형)으로 케이크의 둘레에 녹은 초콜렛을 짜내십시오. 나무 막대기가 달린 케이크의 중심에서부터 가장자리까지 우리는 초콜릿 장식품의 도움을 받아 케이크를 부분으로 나누어 선을 그립니다.
레시피 7. 레몬 스완 레몬 케이크
기본 사항 - 머랭 :
다람쥐
설탕 (또는 분말) 50g
에센스 3 방울, 레몬
½ 레몬
소금
레몬 민트 젤리의 경우 :
6 레몬
지팡이 설탕 80 g
박하 진액 8 방울
붉은 양배추 주스 50ml
(또는 청색 염료, 식품 등급)
젤라틴 (또는 한천) 플레이트
choux 생과자를 위해 :
물 - 컵 1 개 (250 ml)
밀가루 - 200g (+/- 50g, 습도에 따라 다름)
마가린, 크림 - 300 g
계란, 다이어트 - 6 개 (대형)
소금
크림 용 크림 (충전 용) :
400 ml 크림, 패스트리
설탕 가루 2 컵
코코넛 칩 (장식용)
요리 :
기초.
기초를 위해, 머랭 케이크를 요리하십시오. 식힌 단백질을 설탕과 소금과 섞어 채찍질하기 시작하십시오. 혼합물이 두껍게되기 시작할 때, 체로 쳐진 분말을 따르십시오. 채찍 끝에 레몬 에센스를 넣으십시오. 완성 된 반죽에 레몬 향을 부어 라. 우리는 약 1 시간 후 5 분 (180도) 동안 양피지가 늘어서있는 형태로 단백질 덩어리를 뿌리고 중간 정도의 열을 가할 준비가되어 오븐 문을 약간 열었다. 또한 요리가 끝나기 전에 금형에서 케이크를 제거 할 필요가 없습니다.
레몬 민트 젤리 :
신선한 감귤 주스는 설탕과 풍미와 결합하여 끓여야합니다. 따뜻한 주스에 소량으로 용해 된 젤라틴 또는 한천을 도입하십시오. 동시에, 페퍼민트 에센스로 주스를 향기롭게하고 양배추 주스 (붉은 양배추) 또는 푸른 색 염료 2 방울을 부어 넣습니다. 파란 젤리가 나오면 "호수"가됩니다. 케이크와 같은 직경의 곰팡이에 완성 된 액체를 부어 넣고 차게하여 응고시킵니다.
Choux 반죽 :
뜨거운 물에 마가린을 녹이고 약간 소금을 떨어 뜨리고 체질 된 밀가루를 부어 저온에서 반죽을 저으면서 멈추지 않고 끓여서 스토브에서 꺼냅니다. 한 번에 하나씩 달걀을 반죽에 넣고 끊임없이 두들기십시오. 그러나 과자 용 포장지에 양피지가 늘어서있는 베이킹 시트는 타원형 (2x4cm)의 형태로 커스터드 반죽의 3/4을 떨어 뜨립니다. 우리는 중간 열에 오븐을 열지 않고 굽습니다. choux 공백이 차가울 때, 각각은 상부를 자르고, 상반부는 반으로, 잘랐다. 베이킹 시트의 1/4 부분에서 얇고 둥근 노즐이있는 패스트리 백에서 "백조 목"을 2 번 형태로 짠다. 2-3 분 동안 구워 낸다. "목"에 달걀 흰자위를 바르고 코코넛 플레이크를 뿌려 즉시 가루 설탕과 혼합하십시오.
크림
균질하고 안정된 질감이 될 때까지 분말로 과자 크림을 채 웁니다. 향기를 추가 할 수 있습니다.
케이크 뭉치 :
기초는 박하 잎으로 장식 된 접시 (또는 검은 건포도의 신선한, 젊은 잎)로 이동됩니다. 우리는 반 크림으로 머랭 케이크로 입힌다. 그것 위에 푸른 젤리 층을 깔아 라. 우리는 특종 케이크에서 "백조"를 수집합니다 :
우리는 나머지 버터 크림과 함께 빌릿의 아래 타원형 부분을 채 웁니다. 상단 부분의 반쪽뿐만 아니라 "백조의 목", 단백질로 코팅하고 흰색 조각과 가루로 뿌렸다. 타원의 상반부는 "백조의 날개"입니다. "백조"가 이륙하려고하는 것처럼 크림에 넣습니다. 우리는 또한 크림 "목"으로 가득 커스터드 케이크의 하단에 설치합니다. 기성품 인 "백조"가 케이크의 푸른 표면을 덮습니다.
레시피 8. 레몬 아이스크림 케이크 "북극곰"
비스킷 기초 :
계란 - 3 개.
밀가루 - 3/4 컵 (125g)
설탕 - 75 g
바닐라
소금
레몬 주스 (신선) - 25 ml
레몬 아이스크림의 경우 :
큰 레몬
설탕 - 350 g
계란 - 1 PC.
꾸미기 :
박하 (신선한 잎)
붉은 열매 (any)
레몬 향
녹은 백색 초콜렛
요리 :
스폰지 기반.
설탕 (또는 가루)과 함께, 푹신한 때까지 노른자를 치십시오. 반죽을 주걱으로 연속적으로 섞은 작은 부분에 바닐라 밀가루를 소개하십시오. 우리는 밀가루의 덩어리가 형성되지 않도록합니다. 다른 사발에서는, 다람쥐를 고속으로 치대십시오. 부드럽게 그리고 빨리 노른자와 흰자위를 결합하고 준비된 분리 가능한 형태로 비스킷을 즉시 구워냅니다. 곰팡이에서 냉각시킨 후 케이크 준비가 끝날 때까지 스폰지 케이크를 얻지 못합니다.
레몬 아이스크림 :
잘게 빻은 강판이나 특수 칼, 풍미로 씻은 레몬을 떼어 낸 다음 주스를 짜내십시오. 우리는 설탕과 결합하여 큰 거품이 형성 될 때까지 요리합니다. 주스는 750 ml를 섭취해야합니다. 볼륨이 충분하지 않으면 물을 추가하십시오. 끓는 과정에서 시럽은 계속 저어 주어야합니다. 차가운, 풍미를 제거하십시오 (작은 입자는 남겨 둘 수 있습니다). 혼합물을 아이스크림 메이커에 붓고 단백질 거품을 준비하십시오 : 하나의 계란에서 단백질을 분리하고, 믹서로 치십시오. 준비한 물질을 부드러운 아이스크림에 넣고 잘 섞는다.
케이크 뭉치 :
기성품 인 부드러운 소프트 아이스크림을 비스킷 위에 놓고 그 표면을 부드럽게하고 흰색의 녹은 초콜렛으로 덮습니다. 아이스크림이 냉동실에서 준비 될 때까지 식 힙니다. 서빙하기 전에 케이크를 형에서 꺼내어 받침 위에 놓으십시오. 설탕에 절인 열매, 강판 레몬 껍질 및 신선한 민트 잎으로 장식하십시오.
레몬 케이크 - 팁과 트릭
- 설탕이 너무 많으면 제빵 제품이 빨리 구워지지 않습니다.
- Shortbread 반죽에는 더 뚱뚱하고 더 적은 액체가 있어야합니다. 이 경우, 완성 된 쇼트 빵 쿠키 또는 케이크가 무너져서 입안에서 녹습니다.
- 모래 반죽은 냉각 될 때 절단 할 때 탄력 있고 편안 할 것이고, 추위에 감동하여 노른자위를 첨가 할 것입니다.
- 케이크 위에 장식물을 놓을 때 뜨거운 물로 금속 주걱이나 칼을 가열하면 표면이 부드럽고 매끈 해집니다.
- 설탕 유약은 사탕무, 시금치, 당근, 붉은 양배추의 주스로 여러 가지 색으로 착색 될 수 있습니다.
- 토러스에 결빙 코팅을하기 전에 표면에 전분을 뿌려 착빙이 미끄러지지 않도록하십시오.
- 전문가의 브랜드 레시피를 통해 독자가 제과 예술의 걸작을 만들 수 있습니다.
