중국 소스 - 요리의 일반적인 원리와 방법
중국 요리는 매우 독특합니다. 알려진 바와 같이, 많은 요리는 새의 부리와 같은 특별한 장치, 흥미 진진한 음식 조각, 젓가락의 도움으로 먹습니다. 기본 원칙 중 하나는 접시가 작은 조각으로 구성되어 추가적인 노력이 필요하지 않아야한다는 것입니다. 중국 요리의 두 가지 원칙은 적절하게 자르고 튀김이라고 말합니다. 그래서 중국 요리의 중요한 장소가 소스에 주어집니다. 고기 나 야채 조각을 젓가락으로 소스에 담는 것은 전체적인 의식입니다.
소스는 풍부한 맛, 다양한 조미료, 매운맛과 매운맛으로 유명합니다. 상상해보십시오 - 그들의 수는 300 종을 초과합니다. 다이어트에 적용 할 수있는 어두운 소스 (예 : 콩)는 곡류와 수프의 맛을 완벽하게 향상시킵니다. 가벼운 소스는 더 짜고 매운 맛입니다. 철학적 인면에서 볼 때 중국인들은 소스가 남성의 권력 "양"과 일치한다고 믿는다. 양은 차가운 여성의 힘 인 다른 제품의 음과 결합되어 음식을 완벽하고 조화로운 음식으로 만든다.
중국 소스 - 음식 준비
소스는 밝은 색과 어두운 색으로 나뉘며, 종종 물, 식물성 기름 또는 와인으로 희석 된 마리 네드의 일부로 만 사용됩니다. 식초와 꿀도 추가됩니다. 첫 번째와 둘째는 맛이 더 짠 것이므로 중국인들이 빵보다 더 숭배하는 주된 음식과 쌀은 과염을 시도합니다.
중국 소스 - 최고의 요리법
조리법 1 : 중국식 달 콤 하 고 신 소스
우리의 소스에는 다진 절임과 작은 토마토 및 브랜디를 기본으로 사용합니다.
성분: 절인 오이 (3 개), 식물성 기름 (1 개), 감자 전분 (2 개 큰 스푼), 와인 식초 (절반 숟가락), 브랜디 (2 시간 숟가락), 생강 (0E, 5 TSP 스푼), 토마토 페이스트 (1 tsp.), 과립 설탕 (2 tsp.).
조리 방법
야채 기름을 냄비에 붓고 불에 조금 구워 낸다. 슬라이스 피클을 넣고 5 분 동안 끓인다. 사발, 감자 녹말, 설탕, 와인 식초, 토마토 페이스트 및 필요한 양의 브랜디를 넣으십시오. 잘 저어 물을 따르십시오. 혼합물을 오이에 부어서 저온에서 5 분간 더 끓인다. 별도의 컵에 담아 서 조각을 담 그거나 주 식사와 함께 직접 접시에 담을 수 있습니다.
레서피 2 : 중국 매운 소스
소스가 매우 풍부하고 많은 재료를 가지고 있음에도 불구하고, 예를 들어 유명한 우스터보다 소스를 준비하는 것이 훨씬 쉽습니다. 중핵에, 그것은 공장에서 준비되는 간장을 포함한다.
성분: 쌀 식초와 간장 (2 큰 술), 매운 콩 페이스트 (3 스푼), 셰리 또는 쌀 와인 (2 큰술), 꿀 (티스푼), 유채 기름 (2 스푼), 매운 칠리 페퍼 ), 옥수수 녹말 (1 작은 술), 잘게 썬 생강 (1 숟가락), 마늘 (약 절반 머리), 두부 또는 잘게 잘린 채소 (1 컵) 양파 샬롯 (녹색과 흰색 부분 분리).
조리 방법
셰리, 쌀 와인, 식초, 간장, 꿀 전분, 매운 콩 페이스트를 결합합니다. 성분들은 성분들이 완전히 용해 될 때까지 혼합됩니다. 냄비에 기름을 넣고 황금 갈색까지 말린 고추를 볶는다. 고추는 당기고, 냄비에 두부와 야채를 넣고 선명한 때까지 볶는다. 다른 사발에서는 모든 성분을 섞고 종기에 가져 오십시오. 거의 모든 다진 녹색 shallots을 넣고, 나머지 녹색은 접시를 꾸밀 것이다. 육류, 쌀, 해산물 및 유명한 중국 면류를위한 완벽한 드레싱입니다.
중국 소스를 사용한 샘플 요리
조리법 1 : 중국 소스에있는 오리
이 진미는 세계적으로 유명합니다. 제국의 요리사조차도 통치자를 위해 북경 오리 요리를했습니다. 이러한 목적을 위해 새끼 오리는 특별히 자란다. 곡물이 아주 뚱뚱해 지도록 곡물을 살찌게한다. 도살 한 새는 뽑아서 반드시 말린 다음 오븐에 녹인 설탕에 묻혀서 구워냅니다. 고기는 완전히 끈적 거리지 않고 섬세하고 맛이 부드럽습니다.
성분: 크고 신선한 오리는 냉동, 양파 (2 머리), 신선한 생강, 레몬 (1 pc), 어두운 간장 (1 스푼), 건조 셰리 (150 그램), 강한 닭 국물 (150 그램).
조리 방법
오리는 미리 해동되고, 준비되고 말려 져야합니다. 수건으로 더 잘 지내십시오. 양파, 생강, 레몬, 껍질을 벗기고 얇게 썬 것. 큰 냄비 또는 가마솥에서 접으십시오. 물 (1 리터 이상)과 간장을 넣고 끓여서 20 ~ 25 분 정도 기다리십시오. 혼합물에 오리를 붓고 신선한 공기로 말라 붙이십시오.
바닥에 지방이나 액체를 배출하는 골반을 넣습니다. 그녀는 하루 종일 건조 할 수 있습니다. 적당한 과자 굽는 판을 선택하고 그것에 오리를 낳으십시오. 지방을 흡수하기 위해 닭 국물을 첨가하십시오. 240도까지 오븐을 예열하고 구우십시오. 15 분 후에 온도를 낮추고 조금 더 시간을두고 굽습니다. 포화시키고 식히기 위해 10 분 동안 방치하십시오. tortillas와 함께 제공합니다.
레시피 2 : 간장 야채 소스에 넣은 중국면
우리는 당근, 발아 한 콩나물, 간장, 칠리 페퍼 및 무화과를 가진 소스에있는 화려한 중국 국수의 몇몇 서빙을 얻을 것이다.
성분: 돼지 고기 필레 (1 kg), 당근 (2 pcs.), 부추 (1 스토킹), 중국 면류, 간장 (20 그램), 마늘, 무화과 (100 그램), 물 (200 그램).
조리 방법
고기를 얇게 썰어서 비벼 진 당근을 뿌려주세요. 양파를 반 고리로 자르십시오. 버터에 고기를 넣고 간장과 함께 모든 조미료를 넣으십시오. 당근과 양파와 섞어 약간 따뜻하게합니다. 물로 희석하십시오. 고기와 혼합물로 삶은 국수를 혼합물에 첨가하십시오. 뚜껑 아래를 5 분 동안 누르고 서빙하십시오.
중국 소스 - 경험 많은 요리사의 팁
감미로운 소금으로 분류 될 수 있더라도, 감미로운 소스의 많은 다양성, 예를 들면, 자두가있다. 매실 주스에 소금을 칠해 설탕, 식초 및 증점제를 넣습니다. 그것은 새와 완벽하게 어울립니다. - 같은 북경 오리 또는 돼지 고기 스테이크. 또한 롤과 중국 딤섬 만두가 담근다.
