매운 소스 - 요리의 일반적인 원리와 방법
Buenas Díaz, Merhaba, 아니 하오, 그리고 그냥 안녕, 아주 작은 팬들! Keenness는 상대적 개념입니다. 매운 요리에 관심이있는 사람들은이 고상한 사업의 큰 틈새가 소스에 의해 차지 된 것을 완벽하게 이해합니다. 요리를하거나 요리를 준비 할 때 몇 방울 떨어 뜨리면 완전히 새로운 맛을 느낄 수 있습니다. 이러한 주방은 세계에서 인기가 많지 않아 매콤한 음식에는 다량의 비타민 C가 함유되어 소화가 잘되고 맛이 좋아집니다.
가장 큰 미식가는 접시에 jalapeno, habanero 또는 칠리의 존재를 구별 할 수 있습니다. 세계 요리에 관심이있는 사람들은 아마도 신비한 칩 구멍 고추를 만나야 만했을 것입니다. 가장 용감한 사람은 기네스 북에 기록 된 칠리 페퍼를 시험해 볼 수 있습니다. 이것은 유명한 - Naga Jolokia, Bhut Jolokia 및 Ghost Pepper라고도합니다! 그의 굽기 매운맛은 누구나 요리에 참여한 소스를 한 방울 떨어 뜨리는 사람을 울게 만듭니다. 그는 선명도의 개념을 구체화합니다. 상상해보십시오 - 가장 매운 영어 타바스코 소스보다 400 배 더 선명합니다!
매운 소스 - 음식 준비
러시아 요리는 더 적당한 맛이 있지만 마늘과 와사비가없는 것은 상상도 할 수 없습니다. 작은 애호가는 자연 성분만을 사용하여 자신의 취향을 결정하거나 선택할 수 있습니다. 우리의 부엌에서는 뜨거운 소스를 준비 할 때 주로 칠리 페퍼를 주원료로 사용하고 양 고추 냉이, 마늘, 겨자, 고춧가루 빨간색과 흰색 후추를 사용합니다. 이 소스는 다양한 마리 네이드와 조미료의 준비에 없어서는 안될 고기와 야채 요리의 맛을 완벽하게 보완하고 향상시킵니다. adjika를 그런 소스에 부여하는 것은 가능하지만, 가장 자주 분리 된 접시로 인식됩니다.
매운 소스 - 최고의 조리법
조리법 1 : 매운 칠리 소스
이 소스의 인기는 전 세계적으로 무한합니다. 그는 오랫동안 국가 정체성을 잃어버린 진정한 요리 "세계 시민"이되었습니다. 칠레는 파스타, 쌀, 감자, 물론 모든 종류의 고기와 생선과 훌륭하게 결합되어 있습니다. 이 조리법에서는 더 이상 성분을 첨가하지 않아야합니다. 모든 것이 조화로 우며, 조미료의 독특한 조합은 어떤 요리에도 잊을 수없는 맛과 선명함을 줄 것입니다.
성분: 토마토 (2 개), 달콤한 고추 (2 개), 마늘 정향 (2 개), 고추 (4 개), 더 좋은 품종, 토마토 페이스트 (2 개 스푼), 고기 국물 (1 티스푼), 흰색, 오레가노 수 있습니다.
조리 방법
- 오븐을 200도에서 켭니다. 토마토를 잘라 과자 굽는 판에 깔고 전체 고추, 마늘 정향을 첨가하십시오. 1 시간 동안 구워.
- 곰팡이에서 고추를 제거하고 가방에 넣으십시오. 서둘러서 증기가 나오지 않도록하십시오. 토마토가 필름에서 벗겨졌습니다. 이제는 할 수 있습니다. 고추는 20 분 동안 담가야합니다. 가방에서 달콤한 고추의 껍질을 제거하고 믹서기로 분쇄하십시오.
- 칠리 페퍼에서 씨를 제거하고 조각으로 자르고 달콤한 후추로 섞는다.
- 결합체를 사용하여 피부가없는 토마토, 토마토 페이스트, 오레가노, 설탕 및 국물을 섞는다. 고추를 넣고 혼합물을 별도의 그릇에 넣으십시오. 소스를 끓인 후 저온에서 15 분 동안 덩어리가 두 배가 될 때까지 끓인다. 뜨겁고 차가운 소스를 곁들여서, 어떤 형태로든 좋습니다.
조리법 2 : 고추 소스
이것은 의심 할 여지없이 남성용 제품입니다 - 예리한 사람들을위한 훌륭한 조미료입니다. 어떤 사람들은 그런 요리없이 테이블에 앉아 있지 않습니다. 위험을 감수하는 것을 두려워하는 사람들 - 작게 시작 - 한 방울에 넣으십시오. 그러나 팬들은 확실히 그것을 높이 평가할 것입니다.
성분: 고추 (200 그램), 소금, 설탕 (1 스푼), 식물성 기름 (1 스푼), 식초 (2 스푼, 화이트 와인 또는 사과 - 선택), 농축 용 전분 (너무 드문 경우).
조리 방법
고추의 녹색 꼭대기를 잘라내 씨앗과 함께 조각으로 자르십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 믹서기를 통과하십시오. 냄비에 퓌레 교대, 소금, 설탕과 버터를 추가, 식초에 부어. 우리는 난로 위에 작은 불을 달았습니다. 열에서 제거하고 빨리 식히십시오 (얼음 욕조 또는 찬물을 사용하십시오). 준비 - 고기, 생선, 케밥을 위해.
매운 소스를 곁들인 요리의 예
레시피 1 : 매운 마늘 소스로 치킨 허벅지
닭 허벅지는 다른 것처럼 소스에 굽는 데 적합합니다. 오븐에서 이미 문자로 2-3 분은 숨이 멎을 정도로 식욕을 자극하는 냄새를 풍깁니다. 소스에는 마늘과 간장, 생강이 필요합니다. 맛을 내기 위해 고추를 추가하십시오.
성분: 닭고기 드럼 스틱 (8 개), 생강 (2 개 작은 술), 마늘 (6 개 정자), 설탕 (4 개 큰 스푼), 간장 (8 개 스푼), 와인 식초 (4 큰술) 소금, 후추.
조리 방법
닭 다리에서 피부를 제거하고 후추와 소금의 혼합물로 문지릅니다. 저어주고, 다리를 형태로 펼치고 올리브 기름으로 기름칠을하십시오. 소스 : 다진 마늘, 생강, 설탕, 간장, 와인 식초를 믹서기에 넣고 경골 형태로 붓습니다. 예열 된 오븐에 넣고 약 40-40 분 동안 베이킹합니다.
조리법 2 : 매운 멕시코 소스에있는 미트볼
국물에 삶아 식욕을 돋우는 양념장은 소스를 곁들이면 친절한 파티 또는 가족 모임을위한 훌륭한 요리입니다. 장식을 위해서는 젓가락을 넣고 치즈와 채소로 장식하고 손님에게 식욕을 유발할 수있는 밝은 스낵을 제공 할 수 있습니다. 요리 시간 - 1 시간 미만.
성분:
기준 : 다진 고기 (돼지 고기 쇠고기 또는 닭고기 1kg), 양파 (2 개), 양파 (2 개), 땅콩 (반 컵), 분쇄 한 계피 (차 반 숟가락), 계란 (1 개), 건조 셰리 숟가락과 반), 올리브 오일 (2 스푼), 고수풀, 검은 후추, 소금.
소스 : 식물성 기름 (1 스푼), 마늘 (1 컵), 파프리카 (1 스푼), 빨강 달콤한 고추, 녹색 달콤한 고추, 칠리 페퍼 (각각 1 컵), 쇠고기 국물 (3 분의 1 유리), 셰리 양파 (1 개), 전분 또는 밀가루 (1 스푼).
조리 방법
마늘을 갈고 다진 고기와 빵 부스러기로 섞는다. 가늘게 양파를 자르고 혼합물에 추가하십시오,뿐만 아니라 계피, 치 대진 계란, 잘게 잘린 채소 및 나방. 셰리를 부어서 소금을 섞으십시오. 이제 볼을 조각 할 수 있습니다. 젖은 손으로 먹을 것을 시도하십시오, 그래서 고기는 종려 나무에 달라 붙지 않을 것입니다.
두꺼운 벽으로 된 팬에 미트볼을 튀기고 냅킨으로 그들에게서 여분의 기름을 제거하십시오. 드레싱을하면서 따뜻한 장소에 두십시오.
설탕, 마늘, 식물성 기름, 양파는 프라이팬에서 약 7 분이 지나쳤습니다. 껍질을 벗기고 토마토를 자르십시오 - 소스에 첨가하십시오. 그들 뒤에는 칠리 페퍼, 고수풀, 파프리카가 있습니다. 스튜를 3 분 정도 더 부은 다음 천천히 붓는다. 셰리는 밀가루와 함께 페이스트에 섞어 소스에 첨가합니다. 종기를 가져 와서 2 ~ 3 분 요리하십시오. 그것은 소스를 후추로 소금을 칠하고 미트볼을 넣고 30 분 동안 저온에서 끓인다. 소스가 두껍게해야합니다. 원하는 경우 강판 치즈와 허브로 접시를 장식하십시오.
Hot Sauce - 숙련 된 요리 전문가의 유용한 팁
선명도의 심각도는 다릅니다. 선명도를 구분하기 위해 Scoville 표를 사용할 수 있습니다. 1912 년, Wilbur Lincoln Scoville은 연소 제품의 심각성을 결정하기위한 테스트 및 규모 개발을 시작했습니다. 그의 Scoville "관능 검사"와 유명한 스케일은 큰 명성을 얻었다. 그들은 수용체의 반응을 자극하고, 마취 작용을하며 자극 작용을 일으키는 알칼로이드 캡시신의 함량에 근거합니다. 순수한 물질은 1 억 4 천만 ~ 1 천 5 백만개의 연소 단위와 같습니다. 그리고 달콤한 후추에는 capsicin이 전혀 포함되어 있지 않습니다 (저울에서 0 점). 가장 불타는 대표자는 인도에서 자랍니다. Scoville 규모의 가치는 백만 단위에 도달합니다.
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