러시아 요리에 관해서는 예외없이 모든 스프가 있습니다 - 모든 단어의 첫 번째 코스. 그리고 러시아의 광대 한 산림 지대는 버섯이 종종 불리는 것처럼 "산림 식빵"의 가장 풍부한 공급원입니다.
첫 봄부터 온난 한 뇌우에서부터 서리까지 버섯 수집가들은 숲의 길을 걷고있어 사람들의 행복을 찾습니다. 고대부터 인류에게 알려진 무역입니다. 그리고 숲은 인색하지 않아서 boletus와 붉은 버섯, boletus와 벌꿀 버섯, 우유 버섯과 chanterelles, boletus 버섯, 파도, 버섯을 매장에서 구입할 수있는 기회를 제공합니다.
버섯을 소금에 절인 채 절인 다음 말린 후 볶고 끓이고 끓입니다. 현대적인 기능으로 얼리면 공란을 만들 수 있습니다. 버섯은 삶은 것, 날것 또는 튀김으로 얼 수 있습니다. 반제품 버섯 수프는 훨씬 빨리 조리됩니다.
냉동 버섯의 버섯 수프 - 일반 기술 원리
냉동 버섯에서 얻은 버섯 수프의 기술에 대해 말하면서 먼저 버섯의 주성분 인 버섯에 관심을 기울일 것이고 그 다음에는 수프가 될 것입니다.
버섯은 식물성 또는 동물성 식품이 아닙니다. 자연에서와 마찬가지로, 음식에서는 특정 틈새 시장을 차지합니다. 그리고 사용에 대한 예방 조치 때문에뿐만 아니라 아마도 이미 여러 번 그리고 충분하게 말 해졌을 것입니다.
정통 게시물에서 버섯 요리는 육류 제품을 대체합니다. 예를 들어, 마늘과 향신료가 첨가 된 버섯 말은 다진 고기와 맛이 크게 다르지 않습니다. 버섯은 과잉 칼로리와의 싸움에 문제를 일으키지 않으면 서 몸을 빠르게 포화시킨다. 그러나 동시에 버섯 수프는 준비 방법에 따라 고 칼로리 요리가 될 수 있습니다. 그리고 이것은 제품의 주요 비밀.
버섯에는 단백질과 탄수화물이 포함되어 있습니다. 그들은 또한 설탕, 지방, 아미노산을 포함하고 있습니다. 버섯은 비타민, 칼슘, 칼륨 및 철분의 원천입니다. 좋은 소식 : 곰팡이의 화학적 조성에는 인체가 추가 자극없이 풍부하게 생성하는 콜레스테롤이 없습니다. 놀랍게도 크고 작은 버섯에서 비타민, 단백질 및 기타 요소가 정확히 동일한 양으로 포함되어 있으며 크기의 차이는 물에 포함 된 물의 양에 있습니다. 따라서 큰 버섯을 찾아 숲을 돌아 다니는 것은 의미가 없습니다. 또한, 가장 큰 표본은 구조가 느슨하여 조리 과정의 품질에 영향을 미칠 수 있으며, 그 중 버섯이 많습니다.
이제 버섯의 주요 비밀에 대해서 : 이를 위해 우리는 곰팡이 분자의 구조에 대한 문제를 약간 탐구 할 것입니다.
기계 요리의 방법에 따라이 풍부한 화학 성분은 몸에 완전히 흡수되거나 접시의 나머지 성분의 양을 보완하는 안정기가 될 수 있습니다. 가치있는 요소는 내구성있는 외부 껍질로 덮인 분자 내부에 정확하게 포함되어 있습니다. 따라서 버섯이 접시의 주성분이라면 적어도 부분적으로는 뭉개 져야합니다. 그러나식이 요법을 할 때는 위장에 물린 느낌을주기 위해 다소 큰 상처를 내거나 버섯이 작 으면 절대로 먹을 수 없습니다.
다음 질문은 버섯과 다른 제품의 조합. 버섯 접시의 주요 차이점은 버섯 냄새입니다. 따라서 숲의 고유 한 향기를 유지하려면 향신료에 열광하지 마십시오. 아주 매운 냄새가 지속되는 조미료. 아주 조심스럽게 냄새를 강조하기 위해 베이 잎, 딜, 파슬리, 마늘, 양파를 수프에 첨가하십시오. 버섯 풍미 유제품을 강화하고 특히 강조하십시오. 곰팡이는 산을 함유하지 않으며 적절한 맛을주기 위해 사워 크림으로 채워질 수 있습니다. 그러나 사워 크림으로 잘게 잘린 버섯은 칼로리가 많은 음식임을 기억하십시오. 당신은 신맛을 부여하기 위해 토마토 페이스트를 사용하거나 화이트 와인을 마실 수 있습니다.
가장 조화로운 버섯은 감자, 메밀, 쌀 및 콩과 결합됩니다. 고기에서 가금류, 돼지 고기, 간을 버섯 모양으로 선택하십시오.
버섯 요리 준비를 위해 다양한 종류의 버섯을 사용할 수 있습니다.
매우 유용한 것은 건조한 버섯 분말을 사용하여 요리의 풍미를 높여줍니다.
수프에 버섯의 존재를 강조해야하는 경우, 그 중 일부는 영양가가 높아지도록 잘라 내고 두 번째 부분은 전체 (작은 버섯)로 넣거나 접시에 자르거나 길이를 반으로자를 수 있습니다. 고려할 필요가있다.요리 과정에서 버섯은 요리 과정에서 증발 할 주로 물로 이루어져 있기 때문에 크기가 크게 줄어 들었습니다. 그러므로 버섯을 자르면 너무 작아서는 안됩니다.
이제 냉동 버섯의 첫 번째 과정에서 중요한 버섯 냉동 방법에 주목하십시오.
튀김 또는 삶은 냉동 버섯은 추가 처리가 필요하지 않으므로 끓는 물에 담근 스프에 직접 추가 할 수 있습니다. 동시에, 그들은 오랫동안 조리해서는 안됩니다. 생 냉동 버섯은 총 40 분 이상 끓게되지만 동시에 물을 두 번 배수합니다. 전처리 후, 그들은 씻어 내고 냉동 버섯에서 얻은 버섯 수프에 사용합니다.
슈퍼마켓에서 버섯을 구입할 때는 유독 한 버섯이 그 안에 들어 가지 않을 것 같지만 버섯 포장을 다시 할 수는 없습니다. 따라서 패키지가 얼음으로 덮여 있다면 이는 냉동 모드가 위반되었음을 의미하며 그러한 제품을 구매해서는 안됩니다. 같은 이유로, 버섯은 필요에 따라 각각 작은 부분으로 동결됩니다. 해동 된 신선한 버섯을 즉시 조리하지 않은 경우에는 멀리 던져 놓는 것이 좋습니다.
버섯 스프에 가장 자주 사용되는 모든 알려진 방법들 중 뜨거운 수프 요리 기술:
육류, 야채 및 버섯에서 얻은 깨끗한 육수를 바탕으로합니다. 흰 버섯과 샴 피뇽은 농축 된 버섯 국물에 적합합니다. 요리 후, 국물을 긴장시키고 지연 시켜서 깨끗하게합니다. 때로는 깨끗한 국물을 얻기 위해 주성분을 적시고 조리 과정에서 형성되는 거품을 적시에 제거하는 것으로 충분합니다. 이 경우 조리의 초기 단계는 저온에서 이루어져야합니다. 국물을 얼리는 것이 가능하며, 어떤 방법 으로든지 수프를 빨리 요리 할 수 있습니다. 이렇게하기 위해서 버섯에서 냉각시킨 여과 된 국물을 이전에 밀폐 된 비닐 봉지에 담긴 작은 용기에 부어 넣습니다. 그런데 냉동 방법을 사용하면 모든 국물을 완벽하게 투명하게 만들 수 있습니다. 다양한 불순물을 제거하기 위해서는 여러 층으로 겹쳐진 거즈에 동결 된 연탄을 넣고 액체가 녹아 필터를 통과 할 때까지 기다리는 것으로 충분합니다. 이를 위해 일회용 타월을 사용하는 것이 편리합니다. 여과 후, 냉동 수프를 평소와 같이 스프에 사용합니다.
필링 스프갈색 채소, 토마토 보충제, 밀가루 유무와 상관없이.
두꺼운 스프이 기술에 따르면, 밀가루, 계란 또는 유제품, 또는 나열된 성분의 혼합물이 농축을 위해 사용됩니다.
버섯 스프를 요리하기위한 로스팅 기술은 상당히 자주 사용됩니다. 특히이 방법은 동결시 모든 액체가 버섯에서 제거되지 않은 경우에 권장됩니다. 버섯 구이 과정에서이 결점이 쉽게 제거됩니다. 그리고 튀긴 버섯은 더욱 재미있는 맛을 보입니다. 특히 조리하면 버터로 튀김을합니다.
크림 스프 또는 크림의 준비 많은 노력이나 특별한 지식이 필요하지 않습니다. 스프레이를 크림 같은 덩어리로 만들 수있는 블렌더 또는 기타 기술 만 사용하면됩니다. 이 경우, 각 성분을 따로 따로 준비한 다음 믹서기로 혼합하거나 다음과 같은 방법으로 수프를 요리하여 두껍고 두꺼운 액체의 비율이 거의 같도록하십시오. 크림 수프에 필요한 두께를 얻을 수 있습니다 .
버섯 수프의 액체 기준은 육류, 버섯 또는 야채 국물 (냉동 포함)뿐만 아니라 우유 또는 크림 일 수 있습니다. 버섯 스프는 생선 국물에서도 준비되지만 동시에 물고기 또는 버섯보다 선호 할 맛을 선택해야합니다.
수프에 들어있는 버섯은 주성분과 추가 성분으로 모두 사용할 수 있습니다.
조리법 1. 냉동 버섯의 버섯 스프, 크림과 크림 수프와 감자
작곡 :
• 삶은 감자 - 450g
• 튀긴 샴 피뇽, 450g 냉동
• 크림, 뜨거운 1.25 리터
• 물 200 ml
• 버섯 조미료 - 50-70 g
제출 - 딜.
요리 :
준비된 튀긴 버섯을 소스 팬에서 김을 내며 녹인 후 맛을 좋게하기 위해 버섯 조미료를 넣습니다. 그들을 삶은 감자와 결합하고 균질 한 덩어리를위한 믹서기로 뭉개 게하십시오. 고구마를 멈추지 않고 크림을 삶아 두꺼운 감자 - 버섯 덩어리에 뜨거운 물을 붓습니다. 필요한 경우 퓌레에 향신료로 소금과 절임을하십시오. tureens에서 봉사하십시오, 뜨거운, 잘게 잘린 딜로 garnished.
레시피 2. 토마토 드레싱과 함께 냉동 버섯의 버섯 스프
재료 목록 :
• 감자 - 300 g
• passerovka 밀가루 - 25g
• 당근 - 150 g
• 굴, 생 300g
• 토마토 페이스트 - 50 g
맛을 향상시키는 버섯 분말
양파 - 100 g
• 고기 배추 (또는 버섯) - 2 l
• 정제 된 오일
• 채소, 향료 및 소금
• 물 - 2.0 L
요리 :
잘게 자른 냉동 굴 버섯은 약 10 분간 끓입니다. 물을 마시고 물줄기로 버섯을 씻은 다음 준비된 국물을 붓는다. (옵션) 버섯이 들어있는 국물이 끓으면 열을 줄이고 준비한 야채를 차례로 첨가한다.
버섯은 삶은 양파, 감자, 당근입니다. 잘게 잘린 감자는 끓는 버섯 국물에 부어 넣는다. 뜨거운 기름으로 팬에 다진 양파를 붓고 투명하게 될 때까지 볶은 다음 비벼진 당근을 넣고 부드러워 질 때까지 갈색을 넣고 밀가루와 토마토 페이스트와 함께 버섯 국물 한 잔을 따라 부어 넣습니다. 국물에 냄비에 브로우를 뿌리고 베이 잎과 소금을 넣으십시오. 10 분 후, 스토브에서 수프를 냄비의 냄새를 제거하십시오. 봉사 할 때 녹색으로 장식하십시오.
레시피 3. 냉동 버섯의 버섯 수프, 호박
제품 구성 :
• 우유 0.45 L
• 호박, 백색 - 250 g
• 저지방 사워 크림 (15 %) - 120 g
• 정제 된 오일 (갈변 용)
양파 - 200g
• 냉동 끓인 샴 피뇽 - 0.5 kg
• 물 (또는 고기 배지)
• 당근 150 g
• 채소, 향신료, 버섯 페이스트
요리 :
냄비를 오븐에 넣고 50 ° C로 가열합니다. 우리는 당근을 강판에 문질렀다. 우리는 버섯을 해동시키고 너무 얇은 판을 자르지 않고, 칼로 양파를 부순다. 뜨거운 기름에서는 처음에 당근, 그 다음에 양파를 통과시킵니다. 갈색 채소에 버섯을 부어 부 었어. 강판을 뿌린 호박을 놓고 우유와 소금을 부어 라. 내용물을 냄비에 넣고 뜨거운 국물이나 끓는 물을 붓습니다. 모든 냄비에 사워 크림을 넣고 약 30 분 동안 210 ° C로 예열 한 오븐에 넣으십시오. 서빙하기 전에 부분 냄비에서 오른쪽으로 녹색 파슬리로 맛을 낸다.
레시피 4. 냉동 콩 버섯 수프, 흰 콩
제품 구성 :
• 물 - 2.7 L
• 흰색, 고급 콩 400 g
• 450-500g의 튀긴 버섯
• 마늘 - 1/2 중간 머리
• Ghee 50g
• 오일, 올리브 100 ml
• 말린 버섯 (분말)
• 칠레 1 pc.
• 베이 리프, 향신료
• 신선한 파슬리
• 소금
준비 방법 :
흠뻑 젖은 콩 (그녀가 밤을 위해 서 있었던 것이 바람직하다)을 요리한다. 2 개의 만 잎과 소금으로 절기. 삶은 콩의 절반을 박살 내고 냄비에 넣어야합니다. 칠리와 마늘 2 작은 정향은 뜨거운 기름에 으깨서 튀김. 그들이 황금으로 변한 후에, 그들은 꺼내 져서 버려 져야하며,이 기름에서는 버섯을 끓여서 콩 국물에 첨가해야합니다. 10 분 동안 함께 끓여서 다진 마늘, 파슬리, 검은 후추를 더 넣으십시오.
레시피 5. 냉동 버섯의 버섯 수프, 토마토와 함께
제품 구성 :
• 육수, 2,0 l
• 양파 150g
• 껍질을 벗긴 감자 - 200-300 g
• 마늘 2 조각
• 500 gr. 샴 피뇽
• 채소
• 2 개. 빨간 토마토 (대형)
• 삶은 치킨 필레 200g
• 정제 된 오일 (튀김 용)
• 향료, 소금
요리 :
냄비에 기름을 부어 바닥을 덮고, 양파, 다진 마늘을 던져서 투명하게 튀 깁니다. 잘게 썬 버섯, 소금 및 후추를 추가하십시오. 그런 다음 몇 분 동안 껍질을 벗기고 다진 토마토와 패스너를 더합니다. 다음 diced 감자와 닭고기를 같은 접시에 넣고 국물을 부어 요리 할 때까지 필요한 맛과 감자를 가져옵니다.
레시피 6. 냉동 버섯의 버섯 수프, 롤빵에 담는다.
작곡 :
• 5 개. 호밀 빵
• 500 ml 무거운 크림
• 하드 치즈, 네덜란드어 200g
• 600 g 냉동 살역 (삶은)
• 600 g 감자
• 마늘 - 맛보기
• 양파 300g
• 오일
• 참깨 (분말 용)
• 소금, 버섯 분말
요리 :
감자를 주사위에 넣고 끓으십시오. 버섯은 양파로 볶아 감자에 넣습니다. 국물을 배출하고 믹서기로 감자와 버섯을 섞은 다음 따뜻한 크림을 넣으십시오. 빵에서 윗부분을 꺼낸 후 뚜껑이되어 빵 부스러기를 제거하십시오. 빵을 완전히 닦지 마십시오. 바닥이 손상되지 않아야합니다. 롤을 베이킹 시트에 올려 놓고 180 ℃로 예열 한 오븐에 보내십시오. 롤이 갈색이고 건조해야합니다. 마늘과 식물성 기름을 섞어서 한 덩어리와 "뚜껑"중간에 섞습니다. 수프를 롤에 붓고 위에 치즈를 뿌리고 상단에 참깨가 뿌려진 뚜껑을 덮고 봉사하십시오.
레시피 7. 냉동 버섯의 버섯 수프, 치즈 포함
작곡 :
• 물 3 리터
• 냉동 샴 피뇽 (날것) 0.5 kg
• 감자 400 g
• 녹은 치즈 4x50 g
• 당근 100g
• 양파 150g
• 고추, 소금
• 오일 (갈변 용)
요리 :
쿡 diced 감자. 물이 끓으면 녹은 녹인 치즈를 부어서 아주 집중적으로 섞는다. 치즈가 잘 녹기 위해서는 양질의 치즈를 선택해야합니다. 해동 된 버섯을 잘라내어 물이 증발 할 때까지 볶습니다. 수분이 증발하면 필요하면 후추와 소금으로 맛을 낸다. 따로 따로 양파와 강냉이 당근은 계단을 따라야한다. 스튜 냄비에 준비 야채와 버섯을 넣고 5 ~ 10 분 정도 더 끓여 둡니다.
레시피 8. 냉동 버섯의 버섯 수프, 닭고기 국물에 쌀 섞어 놓기
작곡 :
• 냉동 버섯, 튀김 450 g
• 국물 2.7 L
• 감자 300g (2 ~ 3 개)
• 밥 100g
• 양파 250 g
• 채소, 버섯 페이스트
• sauteing을위한 밀가루와 버터 - 각 30-40 g
• 사워 크림 50-75 g
• 우유 250 ml
• 만 잎
준비 절차 :
감자와 함께 끓는 닭 국물에 던져 넣기 위해 미리 담근 쌀을 작은 입방체로 잘라냅니다. 밥과 감자가 끓으면 냄비에 버섯을 넣으십시오. 튀긴 양파를 팬에 담고 가루를 넣고 사워 크림과 우유를 넣습니다. 준비된 드레싱을 수프와 함께 스튜 냄비에 넣고 끓게하십시오. 향신료, 소금으로 수프를 맛보십시오. 서빙 할 때, 녹색 파슬리 잎을 가진 각 부분을 배열하십시오.
냉동 버섯 수프 - 팁 및 팁
• 버섯을 곁들인 수프의 다양성은 말린 과일 덕분에 더욱 다양해질 수 있습니다. 냉동 버섯 자두의 버섯 스프, 말린 살구는 위대합니다.
• 수프 용 식용 버섯에서 빽빽한 질감의 관모 버섯을 사용하십시오.
• 겨울 동안 스스로 버섯을 수확하는 경우 토양, 공기 및 물의 모든 오염을 흡수하여 고속도로에서 도시에서 멀리 모으는 것을 기억하십시오. 버섯, 알려지지 않은 종 또는 의심의 여지가있는 것들을 모으려면 손으로 만지지 않아도 단호한 측면을 피할 필요가 있습니다. 모이는 가장 좋은시기는 버섯과 땅이 이슬로 덮혀있는 이른 아침입니다.
• 버섯 구매는 인증서가있는 소매점에서만 이루어져야합니다. 시장에 익숙하지 않은 판매자의 서비스를 사용하지 마십시오. 요리하기 전에 버섯을 다시 분류하여 안전하다는 것을 확인하십시오.
• 버섯 국물의 경우 흰색 버섯 또는 샹 피뇽 만 적합합니다.
• 말린 새우 버섯에서 파우더를 준비하고 단단히 밀폐 된 용기에 보관하십시오. 그렇다면 소금과 방부제가 함유 된 특별한 버섯 조미료를 구입할 필요가 없습니다. 버섯 접시는 항상 숲에서 가져온 냉동 버섯처럼 항상 향이납니다.
• 말린 버섯을 소금에 절인 우유에 담습니다. 그들은 팽창하여 신선한 냄새를 풍깁니다.
• 미개봉 캡을 사용하여 항상 어린 버섯을 선택하십시오. 그 밑에는 뚜껑이 열렸을 때 모래가 떨어지는 곤충이나 스폰지가 있습니다. 이렇게하면 버섯을 가공 할 때 시간을 절약 할 수 있습니다.
• 버섯에는 산과 설탕이 거의 포함되어 있지 않으므로 소량의 버섯 제품이 버섯 접시의 맛을 향상시킵니다.
• 버섯의 남용을 피하십시오 : 적절하고 매우 맛있게 조리하더라도 소화하기 어렵습니다.
