오래 전부터 우리 나라의 진미 중 하나였던 닭 간은 이제 호스티스에게 아주 접근 가능하고 사랑 받고 있습니다.
그것은 튀김을 위해 파이로 채우고 복잡한 소스와 반찬을 곁들인 튀김이지만 여전히 모든 요리법의 기초는 비교할 수없는 닭 간 맛입니다.
부드러운 흰색 소스는 주로 간장에 사용되지만 동양 향신료를 사용해 볼 수도 있습니다.
냄비에 닭 간 - 요리의 기본 원리
• 팬에서 닭 간 요리를 요리 할 때는 냉장 간을 선호합니다. 냉장을 살 수 없다면 냉동을 사용할 수 있습니다. +5 도의 온도에서 냉장고에서 제품을 녹이는 것이 좋습니다.
• 구매시 제품의 품질에주의하십시오. 간은 반짝이는 매끄러운 표면으로 단단하고 밀도가 높아야합니다. 황색 또는 밝은 색의 껍질을 벗기지 말고 녹색 빛을 띠고 간장 같은 간은 쓴맛을 돋 웁니다.
• 요리 과정을 시작하기 전에 흐르는 물로 간을 헹구고 물기를 빼고 말리십시오. 표면에 담낭이 제거되지 않은 경우, 칼을 사용하여 조심스럽게 제거하고 손상되지 않도록주의해야합니다.
• 간은 한 조각으로 준비되고 두 부분으로 나누어 지거나 조각으로 절단됩니다.
• 요리가 끝나면 식기에 소금을 넣는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 간은 부드럽 지 않을 것입니다.
• 뜨거운 기름으로 팬에 간을 퍼뜨립니다. 그런 다음 필요한 황금 껍질로 빠르게 덮여 서 건조하지 않도록 보호합니다.
사워 크림과 함께 냄비에 닭 간-요리를위한 고전적인 요리법
성분 :
• 닭 간 800g;
• 1/3 컵 20 % 사워 크림;
• 중간 양파 반 킬로그램.
요리 방법 :
1. 양파를 작게 자르고 밝은 크림색이 형성 될 때까지 팬에 담습니다.
2. 닭 간을 냄비에 넣고 작은 조각으로 자릅니다.
3. 약 30 분 동안 천천히 덮고 끓입니다.
4. 뚜껑을 열고 사워 크림을 넣고 섞는다. 최대 20 분 동안 계속 끓입니다.
5. 요리가 끝나기 4 분 전에 소금을 넣고 맛을 내십시오.
사과와 함께 냄비에 Bechamel 소스와 닭 간
성분 :
• 500g의 닭 간;
• 두 개의 중간 사과;
• 전구 양파;
• 100 그램의 유방, 훈제 돼지 고기;
• 라즈베리 소스 50g.
베 차멜 소스 :
• 마른 적포도주 한잔;
• 200 밀리리터의 우유;
• 육두구-작은 꼬집음;
• 40 gr. 천연 버터;
• 50 gr. 밀가루;
lavrushka의 잎.
요리 방법 :
1. 사과의 경우, 코어를 제거하고 껍질을 벗기고 1cm 두께의 고리로 자릅니다.
2. 사과 링을 냄비에 넣고 와인을 부어 라즈베리 소스를 넣고 불에 태 웁니다. 약 10 분 동안 끓이면 소스가 점성이되어야합니다.
3. 양파는 너무 얇지 않은 반 링으로 자르고 훈제 베이컨은 스트립으로 자릅니다.
4. 간을 두 부분으로 자르고 밀가루로 구르고 모든면에서 2 분 이상 고온으로 볶습니다.
5. 간장 반쪽에 양파 링을 붓고 양지머리를 잘게 썰어 닭 간을 준비 상태로 만듭니다. 약 10 분이 소요됩니다.
6. 튀김이 끝나면 접시에 소금과 후추를 약간 첨가하는 것을 잊지 마십시오. 양배추와 양파가 누출되지 않도록 구이가 끝날 때만이 작업을 수행하는 것이 좋습니다.
요리 멜빵 소스 :
1. 작은 냄비에 우유를 데 친다. 파슬리를 넣고 소금과 육두구를 넣는다. 약간 익히고 끓으십시오.
2. 연한 크림색이 형성 될 때까지 별도의 팬에서 버터에 밀가루를 볶습니다.
3. 우유를 걸러 내고 밀가루를 일정하게 저어 주면서 얇은 흐름에 부어 넣습니다.
4. 소스를 낮은 온도에서 원하는 농도로 가져옵니다. 소스가 점성이있을 때 오랫동안 요리하지 마십시오. 열에서 제거하십시오.
5. 서빙 플레이트에서 우리는 사과의 고리를 만들어 내고, 간 위에는 베이컨과 양파가 들어간 사과를 다시 얹는다. 먼저 베차멜 소스를 붓고 다른 소스에는 사과를 끓으십시오.
냄비에 안주 닭 간
성분 :
• 500 그램의 간;
• 반 자몽;
• 반 예술. 너무 향기가없는 액체 꿀의 큰 스푼;
발사믹 식초 1 티스푼;
• 적포도주 한 잔 - 건조하고, 반 달콤한.
• 2 큰술. 껍질을 벗긴 해바라기 또는 올리브 오일 큰 스푼;
• 샐러드 채소 또는 딜 제공.
요리 방법 :
1. 스튜 냄비에 와인을 부어 저열로 끓입니다.
2. 와인이 절반 이하로 약간 남아있을 때, 발사믹 식초를 넣고 5 분간 더 끓으십시오.
3. 꿀을 넣고 잘 섞은 후 4 분간 끓이고 불을 끈 후 약간 식 힙니다.
4. 자몽의 살을 작은 조각으로 자릅니다.
5. 닭고기 간을 전체 양파에 올리브 오일로 볶는다. 종이 타월을 두어 남은 오일이 떨어지도록합니다.
6. 접시에 양상추 잎이나 딜 가지를 펼치십시오. 간 위에 올려 놓고 무작위로 자몽 조각을 펼쳐 소스 위에 부어 넣는다. 소스는 따뜻해야하며,이 경우에만 간이 포화 상태입니다.
냄비에 닭 간 "극동"
성분 :
• 닭 간장 반 킬로그램;
• 간장 2 큰술. 가벼운 숟가락과 3 큰술. 어둠의 숟가락;
• "Sherry"2 큰술, 말린 것;
• 후추 열매 녹색 달콤한 고추;
• 파 4 개 깃털;
• 순수한 참기름 티스푼;
• 생강 2cm;
• 뜨겁고 더 나은 카이엔, 후추 티스푼의 1/4;
• 2 큰술. 설탕의 큰 스푼;
• 장식용 무.
요리 방법 :
1. 작은 용기에 와인을 붓고 1/2 티스푼의 설탕, 가벼운 간장을 넣으십시오. 간을 놓고 30 분 동안 담그십시오.
2. 바닥이 두꺼운 팬에서는 오일을 가열하여 팬 바닥에 골고루 분배해야합니다. 간을 소쿠리에 넣고 액체가 떨어지면 기름에 넣으십시오.
3. 간을 4 분간 볶습니다.
4. 다진 달콤한 고추, 강판 생강, 잘게 썬 양파 깃을 넣고 계속 2 분 더 볶습니다.
5. 열에서 제거하고 설탕을 넣고 어두운 간장에 부어 카이엔 고추를 넣고 모든 것을 섞습니다. 접시를 뜨겁게 제공하고, 참기름을 약간 뿌린 다음 무를 자르고 스트립으로 장식하십시오.
맥주 배터에있는 팬에있는 닭 간
성분 :
• 500g의 닭 간;
• 어두운 맥주 한잔 반 안경;
• 부드럽고 너무 매운 향신료 - 흰색 후추, 마요라나, 오레가노;
• 1 컵의 밀가루 한 잔.
요리 방법 :
1. 우리는 닭 간을 작은 용기에 뿌리고 소금과 후추를 뿌리고 작은 파프리카를 넣을 수 있습니다. 소금과 향신료가 간 전체에 분산되도록 저어줍니다.
2. 맥주를 냄비 나 그릇에 붓고 소금을 넣습니다. 조금씩 맥주에 작은 부분에 밀가루를 더하고 잘 털어서 잘 털어 내십시오. 팬케이크 반죽보다 약간 작아야합니다.
3. 팬에 오일을 붓고 불을 켠 다음 오일이 잘 워진 것을 기다립니다.
4. 뜨거운 기름에, 빨리,하지만 조심스럽게 스프레이가 없으므로 배터에 담근 후 닭 간 조각을 펼칩니다. 반죽이 갈색이 될 때까지 튀기고 간 자체가 더 이상 나무에서 흘러 나오지 않습니다.
치즈 소스에 냄비에 닭 간
성분 :
• 400g의 냉장 간;
• 두 개의 큰 양파 머리;
• 매우 부드러운 크림 치즈, 앰버 등 300g;
• 끓인 물 100ml.
요리 방법 :
1. 도마에서 양파를 잘게 썬다.
2. 냄비에 불을 넣고 식물성 기름을 붓습니다.
3. 다진 양파를 넣고 호박색이 될 때까지 볶습니다.
4. 닭 간을 양파에 펴고 볶습니다. 간을 완전히 튀기려면 튀김 때 주기적으로 뒤집어 야합니다.
5. 5 분 후 치즈를 넣고 2 분 더 섞어 끓인 후 치즈가 녹습니다.
6. 따뜻한 끓인 물을 넣고 다시 섞고 15 분 동안 덮고 서서히 끓으십시오. 간장을 잘 끓일 수 있도록 접시를 계속 섞는 것이 좋습니다.
7. 열에서 꺼내 추출합니다.
자두와 사과가 든 닭 간
성분 :
• 450 gr. 식힌 닭 간;
• 중간 크기의 신 사과 1 개;
• 양파 머리;
• 백 그램의 자두;
• 2 큰술. 저지방 사워 크림의 큰 스푼.
요리 방법 :
1. 닭 간은 작은 조각으로 자른다.
2. 기름, 바람직하게는 정제 된 식물성 기름을 프라이팬에 넣고 포함 된 스토브에 놓습니다.
3. 빵에 간을 빵가루를 뜨거운 기름에 넣고 빨리 튀기고 깨끗한 접시에서 제거하십시오.
4. 같은 팬에서 양파가 투명 해 지도록합니다.
5. 사과를 코어에서 떼어 내고 껍질을 벗기고 화격자에 부어 부순다. 2 분 동안 끓여 라.
6. 무 지방 사워 크림, 다진 자두를 넣습니다.
7. 끓인 뜨거운 물 100 밀리리를 부어 두껍게 될 때까지 저온에서 끓인다.
8. 결과물의 소스에 튀긴 닭 간을 놓고 10 분 동안 끓인다.
버섯과 함께 냄비에 닭 간
성분 :
• 신선한 버섯-300-400 그램;
• 하나의 작은 양파;
100g의 크림 같은 천연 버터;
• 사워 크림 20 % 3 큰술;
요리 방법 :
1. 신선한 버섯, 최고의 산림 버섯을 따라 얇게 자르고 버터 팬에 볶습니다. 버섯의 주스가 증발하면 별도의 접시에 넣으십시오.
2. 양파를 얇게 썰어 호박색이 나타날 때까지 가볍게 볶습니다.
3. 예열 된 버터에 황금빛 갈색이 될 때까지 닭 간 절반을 볶습니다.
4. 이전에 튀긴 버섯, 튀긴 양파, 사워 크림, 후추를 넣어 맛을 내고 소금을 바르고 15 분 더 끓인다.
냄비에 닭 간-트릭과 팁
• 간이 불필요하게 뻣뻣 해 지므로 과도하게 건조하지 않는 것이 중요합니다.
• 간이 신선하지만 환상을 원치 않는다면 간장을 볶고 스튜를 끓여서 약간의 물, 소금, 뿌려 다진 파를 뿌려주십시오.
• 잘게 썬 간은 약간 분홍색이됩니다. 이것은 제품을 사용할 수 없다는 표시는 아니지만 그 반대입니다.
• 일반적으로 간과 닭은 특히 매운 향긋한 매운 향신료를 좋아하지 않습니다.
• 냄비에 닭 간은 요리되지 않습니다. 서빙 할 때, 분할 팬을 사용할 수 있으며, 미리 조리 한 후 오븐에서 가열하는 요리를 제공하는 것이 특히 편리합니다.
• 황금 빵 껍질이 형성 된 후에 만 간을 소금과 후추하는 것이 좋습니다.
• 반죽 준비에 사용 된 물이 얼음이면 반죽이 더 바삭 바삭해진다.
