지중해 요리를 좋아하는 모든 사람들은 동유럽과 아시아 요리에 대한이 특별한 제품에 익숙합니다.
말린 토마토의 맛은 어떤 것과도 비교 될 수 없습니다. 그들의 준비 과정에서 어려운 것은 없습니다.
겨울을위한 태양 건조 토마토 - 수확의 일반 원칙
필요한 제품 및 재료의 선택
토마토
수확을위한 토마토 품종은 씨앗과 액체 함량이 적어 강하고 육질이 좋습니다. 접시를 아름답고 앞으로 사용하기 편리하게하기 위해 "체리"또는 "크림"과 같은 품종을 사용하십시오. 물론 개인 토마토에서 자란 토마토를 포함하여 모든 토마토를 섭취 할 수 있지만 직경과 길이가 약 3 ~ 6cm 인 중소형을 선택하십시오. 쇠약해진 과일은 너무 많은 액체가 있고 오래 건조 할 것이므로 최종 과일은 맛이 없습니다. 그러나 설 익은 열매는 사용하기를 권장하지 않습니다. 더 산성이며 향이 깊지 않습니다.
적색 품종이 전통적인 지중해 요리에서 여전히 흔하기는하지만 노란색과 심지어 이국적인 검은 토마토가 건조 (경화)에 적합합니다.
보통 토마토는 다음과 같이 치료를 위해 준비됩니다 :
• 가장 튼튼하고 가장 견고한 시험편을 선택하고 잘 닦으십시오.
• 중소 과일은 크기에 따라 4 개 또는 8 개로 자르고 큰 것 (예를 들어 황소의 심장)은 약 1 cm 두께의 고리로 잘라냅니다.
• 토마토의 조각에서 부드럽게 씨앗과 핵을 제거하십시오. 작은 열매 (예를 들어, 직경 3cm 이하의 체리 종류)의 경우이 절차를 수행 할 수 없습니다.
겨울 동안 말린 토마토를 준비하는 몇 가지 조리법은 과일을 블랜치로 껍질을 벗기고 건조 과정을 가속화하는 것입니다.
향료, 조미료 및 버터
겨울을위한 말린 토마토 준비에 적합한 향신료와 허브 목록은 꽤 광범위합니다. 전통적인 지중해 오레가노, 바질, 로즈마리에 더해 오늘은 다양한 품종 (칠리, 검은 색, 흰색, 딸기류), 카 다몬, 커민, 고수풀 등의 고추를 성공적으로 사용합니다. 양파 링을 실험하여 완제품을 보존하기 위해 마늘과 로즈마리를 오일에 넣습니다. 어쨌든, 희미한 토마토의 맛과 향은 향신료의 첨가를 망쳐 놓는 것을 거의 불가능하지만, 각각의 새로운 성분은 그것의 자신의 취향을 만든다.
토마토 조각에 직접 첨가 된 모든 향신료는 연마하는 것이 좋습니다. 허브가 사용된다면 쉽게 말라서 소금, 설탕 및 기타 향료와 쉽게 섞일 수 있어야합니다. 모든 조미료의 혼합물을 한꺼번에 넣을 수있는 소형 핸드 밀을 사용하는 것이 편리하며, 필요할 경우 밀 베이킹 시트 또는 건조 팬 위에 놓은 채소를 뿌려서 밀의 두 부분을 서로 향하게합니다.
준비 절차를위한 소금은 어떤 것에도 적합하지만 최상의 맛과 향은 바다 소금에서 나옵니다. 슈퍼마켓에서 제공되는 다양한 종류의 향이 나는 "매운맛"소금을 사용할 수 있습니다. 이 경우 물론, 당신은이 소금이 어떤 종류의 향신료를 함유하고 있는지를 고려해야하고 총 혼합물에서 그 양을 줄여야합니다.
설탕은 소량으로 사용됩니다. 설명 된 목적에 가장 편리한 것은 과일의 주스에 빠르게 녹아 과도한 액체의 일부인 소금과 결합하는 일반 알갱이 설탕입니다. 갈색, 지팡이 또는 다른 종류의 설탕을 사용할 필요가 전혀 없습니다. 결과는 완전히 구분할 수 없습니다.
일반적으로 겨울에는 말린 토마토의 조리법에 사용되는 기름은 올리브이지만 해바라기도 적당합니다. 선택은 개인의 취향과 취향에 달려 있습니다. 많은 주부들은 올리브, 해바라기, 포도씨 (종자) 기름을 섞어서 다른 구성을 시도합니다. 엄격하게 준수해야 할 유일한 규칙은 오일이 최소의 냄새와 신선한 상태로 유통 수명이 충분해야한다는 것입니다.
몇몇 조리법에서는 마늘이 발견됩니다 - 말린 전체 이빨 또는 잘게. 이 조미료의 첨가는 의무 사항은 아니지만 많은 사람들은 말린 토마토와 마늘 향이 나는 요리와 마늘을 첨가 한 버터 요리에서 특별한 맛을 느낍니다.
기타 필요한기구 및 재료
토마토 (뿐만 아니라 다른 과일 및 채소)에서 수분을 제거하는 몇 가지 주요 방법이 있습니다. 태양, 오븐 및 전기 건조기에서 건조됩니다. 요리 과정을 용이하게하기 위해 베이킹 시트 또는 오븐 트레이의 바닥을 양피지, 식품 종이 (또는 일반 트레이싱 페이퍼)로 덮고 기름이 얇게 묻어 토마토 조각이 달라 붙지 않도록 할 수 있습니다. 특수 회절 격자를 사용하여 건조하는 경우, 식품 등급 알루미늄 호일로 팬 (베이킹 트레이)의 바닥을 덮는 것이 좋습니다. 건조 과정을 가속화하고 바닥에서부터 준비 토마토에 열에너지를 반사시킵니다.
겨울을위한 태양 건조 토마토 - 요리법 1 (가장 쉬운, 햇볕에 말린 것)
성분 :
• 토마토, 양은 건조 팰릿의 면적에 달려 있습니다.
• 미세하게 분쇄 된 소금, 예를 들면 "Extra";
• 정제 된 올리브 오일 또는 해바라기 오일;
• 말린 바질;
• 마늘;
• 검은 색 또는 흰색 고추.
준비 방법 :
1. 토마토를 잘 씻고 너비 3 ~ 4cm 정도의 얇게 자른 다음 찻 숱가락으로 모든 조각에서 씨를 제거하고 나이프로 단단히 썬다.
2. 준비된 쟁반에 단단히 토마토 슬라이스를 놓고 (약간의 소금물이 든 샐러드처럼). 팔레트를 직사광선에 노출 시키십시오. 성공적인 시들음을 위해서는 충분한 공기 이동 (통풍)과 벌레로부터의 보호 - 채소에 대한 거즈 또는 보호망의 확장이 필요합니다. 건조 용 표면으로는 팔레트, 쟁반, 합판 또는 금속 시트 (예 : 아연 도금 시트)가 적합합니다. 모든 표면은 식품 용지로 덮어야합니다.
전체 과정은 며칠 (태양 활동과 바람에 따라 4 ~ 5 일)이 걸릴 수 있으므로이 방법은 뜨겁고 건조한 지역에 이상적입니다.
3. 아침에 이슬이 떨어지는 것을 방지하기 위해 매일 팔레트를 검사하여 건조실로 옮겨야합니다.
4. 토마토 조각이 탄력 있고 고밀도가되지만 부서지기 쉽지 않으면 조심스럽게 땅콩 후추 (반 티스푼, 5)를 넣어야하는 깨끗한 유리 병, 기름 통에 붓는다. -6 바질 (또는 찻 숱가락 가루)의 마른 나뭇잎, 중간 크기의 마늘 정향 3-4 분쇄. 가능한 한 많이 건조한 진미처럼 은행에 맞게 주기적으로 압축 한 팩.
5. 제품을 냉장고에 최대 6 개월 동안 보관하고 토마토가 기름과 향료로 적셔지면 일주일에 사용할 수 있습니다.
겨울에 햇볕에 말린 토마토 - 조리법 2 (오븐에서)
성분 (표준 팔레트 당) :
• 토마토 - 약 1.5 킬로그램, "체리"또는 "크림"의 종류가 선호됩니다.
• 바다 소금은 크다;
• 과립 설탕;
• 땅콩 (검은 색);
• 마늘 - 중간 크기의 3 조각;
• 말린 로즈마리와 오레가노;
• 올리브 오일.
준비 방법 :
1. 토마토 과일을 닦고, 수건으로 닦고, 반으로 자르고, 펄프와 파티션을 제거하십시오.
2. 양피지를 오븐 팬에 놓고 가볍게 기름을 발라주십시오. 조밀 한 줄에서 준비한 조각을 펼치고, 종이에 껍질을 벗기십시오. 소금과 후추 조각은 설탕의 약 1/5 티스푼을 각각 첨가하십시오.
3. 오븐을 켜고 80ºC로 가열 한 다음 가열 된 공간에 베이킹 트레이를 놓고 새시 간격을 1-2cm (습한 공기를 자유롭게 방출)로 7-8 시간 동안 그대로 두십시오.
4. 건조 및 냉각 후 완성 된 접시를 항아리에 넣고 향신료로 기름을 채울 수 있습니다 (첫 번째 조리법에서 설명한 방법과 유사).
겨울을위한 태양 건조 토마토 - 제법 3 (희게하지 않고, 피부가없는)
성분 :
• 토마토;
• 소금;
• 설탕;
• 식초;
• 물;
• 올리브 오일 또는 해바라기 오일;
• 말린 허브, 후추, 마늘 - 선택과 양 - 맛.
준비 방법 :
1. 중소형 깨끗한 토마토의 경우, 피부를 가로로 자르고 식초 (식초 250g 또는 물 1 리터당 식초 에센스 큰 스푼)로 끓는 물에 담근 다음 3 분 이상 만 보관하십시오. 그런 다음 즉시 토마토를 찬물에 넣으십시오 (얼음 조각을 물에 넣을 수 있음). 올바르게하면 토마토 껍질이 벗겨지기 쉽습니다.
2. 피부가없는 과일은 보통의 방법으로 건조를 준비합니다. 조각으로 자르고 펄프를 제거합니다.
3. 40-50 ºC의 오븐에서 기름을 바른 식품 종이가있는 트레이에 말린 과일 혼합물에서 씹는 마말레이드 나 사과 슬라이스와 비슷한 상태로 건조시킵니다.
4. 바닥에 깨끗하고 멸균 된 끓는 물 유리 용기에 약간의 로즈마리 바늘을 놓고 마늘 정향을 으깨고 약간의 기름을 첨가하십시오. 다음 두꺼운 층은, 각 분쇄 한 향미료를 양념을 치고, 토마토의 말린 조각을 낳는다. 전체 항아리에 기름을 채워 야채를 완전히 적신다. 미래에는 은행이 금속 뚜껑으로 밀폐되어 6-8 개월 동안 어둡고 시원한 곳에 보관 될 수 있습니다. 열린 용기는 냉장고에 보관해야합니다.
태양 건조 토마토 - 겨울 조리법 4 (전기 건조기에서)
성분 :
• 1.5kg의 토마토;
• 바다 소금 또는 미세하게 분쇄 한 것.
• 설탕;
• 올리브 오일 - 250 ml;
• 마늘 3 큰 정향;
• 마른 로즈마리.
• 3 개의 베이 잎;
• 다른 향신료 맛.
준비 방법 :
1. 깨끗한 토마토를 씻고 조각으로 자르고 펄프와 씨앗을 껍질을 벗기십시오. 그릴에 서로를 단단히 붙이고 샌드페이퍼를 내려 놓으십시오.
2. 각 향신료에 소금을 뿌리고 향신료를 뿌리고 설탕을 넣고 2-3 방울의 기름을 첨가하십시오.
3. 건조기에 그리드를 설치하고 40 ° C에서 켭니다. 6-7 시간 후 조각을 검사하고 뒤집으십시오. 총 건조 시간은 얇게 썰어 진 조각의 수와 크기에 따라 다르며 최소 9-12 시간입니다.
4. 마침내 탄력 있고 깨지지 않는 조각을 그리드에서 점차 제거하고 다진 마늘, 로즈마리 및 베이 잎이 첨가 된 기름 병에 넣습니다. 건조하고 추운 곳에 토마토를 저장하는 것이 표준입니다.
겨울 햇볕에 말린 토마토 - 제법 5 (장시간 보관 용)
성분 (완제품의 반 리터 항아리 기준) :
• 토마토 - 2 kg;
• 바다 소금;
• 오일 (해바라기 정제 또는 올리브) - 250 g;
• 로즈마리, 바질 - 0.5 - 1 티스푼;
• 검은 후추 (지상이 아님) - 4 - 5 곡물;
• 딸기 - 1/3 tsp;
• 만 잎 - 1-2 잎;
• 마늘 - 중간 크기의 정향 1 개 (또는 비슷한 양의 건조 분말);
• 카네이션 - 1-2 개의 별.
준비 방법 :
1. 일반적인 방법으로 토마토를 준비하고, 핵을 제거하십시오.
2. 알루미늄 호일 또는 식품 용 양피지를 오븐 트레이에 놓습니다. 상위 조밀 한 행, 부분 잘라 토마토 준비 조각. 호일을 사용하는 경우 특수한 그리드 나 실리콘 컵 받침에 토마토 조각을 뿌려야합니다. 그렇지 않으면 채소가 호일에 달라 붙을 것입니다. 양피지는 가볍게 기름칠 수 있습니다.
3. 모든 토마토를 소금에 넣고 각각에 설탕을 넣을 수 있습니다. 냄비에 오븐을 놓습니다.
4. 오븐을 대류 모드와 110-120 ℃의 온도로 켜십시오. 문을 0.5 ~ 1 cm 정도 열고, 2-2.5 시간 후에 토마토의 상태를 확인하십시오. 크기가 약간 줄여야합니다.
5. 오븐 온도를 90 ºC로 낮추고 3 시간 더 건조를 계속하십시오.
6. 팬을 제거하고 말린 말린 살구의 상태를 얻은 조각을 제거하십시오. 완전히 준비되지 않은 나머지 조각들은 오븐에 잠시 넣습니다.
7. 깨끗하고 스케일이있는 (또는 하소 한) 유리 병에 향신료를 넣고 점차 토마토 전체가 토마토를 마를 때까지 채 웁니다.
8. 항아리를 뜨거운 (거의 끓는) 오일로 채우고 항아리를 흔들거나 가볍게 테이블 위에 두드려 공기 방울을 만듭니다. 기름은 가장자리 아래에 부은 다음 뚜껑을 사용하여 병을 단단히 닫으십시오 (또는 절인 음식으로 회전 시키십시오). 뚜껑을 아래로 돌리고 수건이나 담요에 싸서 천천히 식히십시오.
9. 겨울철 통조림으로 만든 말린 토마토의 저장은 20-22 ºC의 온도에서 보관할 수 있지만 열린 캔은 냉장고에서만 보관할 수 있습니다.
겨울에 햇볕에 말린 토마토 - 조리법 6 (느린 요리기구에서)
성분 :
• 토마토 - 0.5 kg;
• 소금 - 5 g;
• 검은 후추 - 5g;
• 설탕 - 10g;
• 올리브 오일;
• 건조 향신료의 혼합물 (오레가노, 바질, 약간의 파프리카);
• 마늘 - 3 정향.
준비 방법 :
1. 토마토를 씻어서 헝겊으로 닦고 반으로 자른다. 작은 "체리"코어에서 제거 할 수 없습니다.
2. 푸딩 트레이싱 페이퍼 (양피지)를 멀티 플레이어의 작업 그릇에 넣고 토마토를 한 층에 놓습니다. 원하는 경우 스팀 요리에 그리드를 사용하고 다른 토마토 층을 칠할 수 있습니다.
3. 모든 향신료와 토마토를 반으로 섞어서 섞는다. 가볍게 각 층에 기름을 뿌리십시오.
4. 느린 밥솥에서 "베이킹"프로그램을 설정하고 적어도 3-4 시간 동안 토마토를 조리하십시오. 이 시간 동안 장치는 가열 모드로 들어갑니다. 수분을 확실히 제거하려면 멀티 뚜껑에서 밸브를 제거하는 것이 바람직합니다.
5. 장기간 보관하려면 말린 조각을 항아리에 단단히 넣고 기름으로 덮으십시오. 항아리에는 다진 마늘, 허브를 추가 할 수 있습니다.
겨울을위한 태양 건조 토마토 - 조리법 7 (전자 레인지를 사용하여 가속)
성분 :
• 토마토;
• 올리브 오일;
• 소금;
• 설탕;
• 양념 혼합.
준비 방법 :
1. 씻어서 잘게 썬 토마토 (잘게 썬 채로)로 자르고, 접시에 펼쳐 놓고, 향신료 (소금은 제외)의 건조 혼합물로 기름지게하고 기름을 뿌린다.
2. 전자 레인지에서 접시를 닫고 6 분 동안 최대 전력으로 오븐을 켭니다.
3. 온도 (전력)를 약 1/3 줄이고 10 분 더 익힌다.
4. 접시를 꺼내 주스를 배수하십시오. 소금에 절인 lobules.
5. 같은 용량으로 2-3 분 동안 토마토를 말립니다.
6. 기름과 향료가 들어있는 항아리에 완성 된 접시를 보관하십시오.
겨울을위한 태양 건조 토마토 - 제법 8 (파스타 매운 조미료)
성분 :
• 토마토 - 1500 g;
• 뜨거운 고추 (건조한 고추 깍지) - 3-4 조각;
• 소금;
• 설탕;
• 바질 (신선 또는 건조);
• 마늘 - 3 개의 치아;
• 기름 (올리브 또는 해바라기) - 150-200 g.
준비 방법 :
1. 토마토는 태양, 오븐 또는 건조기를 사용하는 편리한 방법으로 시들다. 소금을 뿌리고 건조 전에 설탕을 뿌린다.
2. 마른 토마토 조각, 칠리 페퍼, 바질 잎과 마늘을 블렌더에 도마를 치십시오. 혼합물을 일정한 질량의 상태로 갈아 탄다.
3. 결과물에 올리브 오일을 넣고 잘 섞는다.
4. 최대 3-4 개월 동안 유리 병에 조미료를 보관하십시오.
겨울을위한 태양 건조 토마토 - 속임수 및 팁
- 수확 된 제품을 더욱 향기롭게 만들고 맛이 좋은 향을 갖도록하려면 발사믹 식초 몇 방울을 기름 꼭대기의 병에 넣으십시오.
- 기름을 사용하지 않고 말린 토마토를 보관할 수 있습니다 - 플라스틱 용기 나 봉지에 얇게 썰어 냉장고의 냉동실 칸막이에 넣으십시오. 이러한 동결 기간의 보관 수명은 실질적으로 무제한입니다. 그러나 건조하는 동안 기술이 손상되고 소엽이 충분히 건조되지 않으면 해동 후 모양과 탄력이 사라집니다.
