북경 오리 - 요리의 일반적인 원칙과 방법
가정에서의 고전 중국 조리법에 따라 북경 오리 요리를하는 것은 상당히 어렵습니다. 이것은 특별한 비밀에 대한 지식뿐만 아니라 많은 특별한 재료와 주방 용품을 필요로합니다. 예를 들어, 고기와 피부를 분리하는 압축기, 오리의 해골에서 국물을 짜내는 특수 프레스 또는 새가 튀기는 나무 타는 스토브 등이 있습니다.
실제 북경 오리 요리는 여러 가지 방법이 있습니다. 첫 번째 경우, 과일 나무의 가지가 유지되는 유지 보수를 위해 화재 위에 매달려 있습니다. 이 경우 아름다운 새빨간 빛깔의 붉은 빵 껍질과 부드러운 고기, 과일 향이 좋은 새가됩니다. 두 번째 경우에는 닫힌 오븐에서 튀긴다. 처음에, 큰 불의 밑에, 그 때 그것은 점차적으로 감소된다. 따라서 껍질은 특히 맛있고 싱싱하며 고기는 식욕을 돋 우고 있습니다. 오리 고기는 커다란 포크로 뚫고 기름에 튀긴 채 구운 것입니다.
식당 기술을 사용하여 북경 오리를 요리 할 특별한 특별한 이유가 없습니다. 향신료, 꿀, 소스로 맛을 낸 집에서 구운, 그것은 아주 맛있는 것으로 밝혀졌습니다. 그것은 팬케이크, 호이 신, 신선한 오이, 녹색 양파 깃털을 포함한 다양한 소스와 함께 제공됩니다.
북경 오리 - 최고의 조리법
조리법 1 : 팬케이크를 든 북경 오리
당신이 고전적인 조리법에 따라 오리를 요리하는 것이 어렵다면, 적어도 당신은 모든 규칙에 의해 그것을 제출하고 싶습니다. 따라서 고기 이외에 팬케이크를 굽고 오이를 자른다. 북경 오리 요리 과정은 빠르지 않지만 결과는 모든 것을 보상합니다.
성분: 오리 - 2-2,5 kg, 4 tbsp. 거짓말하다 꿀 (액체), 100ml 마른 레드 와인, 5 테이블의 롯지. 간장, 상자 1 개. 식물성 기름, 지상 생강과 후추, 소금. 팬케이크 용 반죽 : 계란 2 개, 물과 우유의 불완전한 유리, 1.5 개 더미. 밀가루, 녹색 양파 한 무리, 2 테이블 거짓말. 식물성 기름. 접시 장식 : 신선한 오이 2 개, 간장.
조리 방법
오리 준비. 다듬은 시체는 모든면에서 끓는 물로 마셔야합니다. 이상적으로, 새는 걸이에 걸리고 끓는 물로 부어 넣는다. 그러나 집에서는 부엌에서 갈고리를 찾기가 쉽지 않으므로 시체를 시체에 넣을 수있다. 냅킨로 배수하고 소금으로 문지릅니다. 그런 다음 오리 고기를 병이나 유리 위에 놓고 12 시간 동안 냉장고에 보냅니다. 쥬스가 흘러 나와 넓은 접시 나 접시가 유리 아래에 놓이게됩니다.
요리 호일을 호일에 넣고 선반에 붙입니다. 화격자 아래에 물 한 컵을 부어 넣는 베이킹 시트를 대신 사용해야합니다. 전체 구조를 오븐에 옮기고 1 시간 동안 구우십시오 (190-200C).
소스 들어, 버터, 생강, 후추와 4 큰술을 섞는다. 간장 숟가락.
오븐에서 오리를 꺼내고 호일을 꺼내어 준비된 소스로 닦습니다. 새의 다리와 다리를 호일로 덮고 250C로 온도를 올린 후 30 분 동안 오븐에 보내십시오.
다른 소스를 준비하십시오. 꿀과 간장 한 스푼을 섞는다. 오븐에서 오리를 제거하려면, 전체 시체와 함께 그들을 코트. 새가 준비되었습니다.
팬케이크 구워. 그들은 오리가 일광욕을하면서 오븐에서 미리 준비 할 수 있습니다. 야채 오일을 포함하여 반죽을위한 모든 성분을 섞고 다진 파를 더하고 얇은 팬케익을 굽습니다.
모든 준비가 끝났으며, 서빙 요리 만 준비합니다. 오이를 껍질을 벗기고, 긴 큐브로 자르고, 접시에 놓습니다. 간장을 사발에 붓습니다. 다음에 팬케이크와 함께 접시를 놓습니다. 오리 고기로 작은 고기 조각을 자르고, 반드시 한 조각의 피부를 잡으십시오. 중국인 요리사는 오리 한 마리에서 백 조각 이상 자른다. 이것을 위해 노력할 필요는 없으며, 중요한 것은 아름다운 얇은 조각을 만드는 것입니다.
그들은 이런 식으로 접시를 먹습니다 : 소스로 팬케이크를 묻히고, 고기와 오이를 넣고 채우십시오.
레시피 2 : 오렌지 소스의 북경 오리
진짜 북경 오리 고기는 달콤한 맛을 가져야하므로 마늘과 고추로 문지르지 않습니다. 고기 조각을 제공 할 때 팬케이크에 싸여 있지만 현대 버전에서는 피타 빵을 사용할 수 있습니다.
성분: 2 kg의 오리 카 커스, 3 개의 상자. 간장 및 꿀, 브랜디 2 큰술, 오렌지 주스 한 잔, 오렌지 껍질 1, 소금, 후추 -1 차, 0.5 차. 생강
조리 방법
소금물로 시체를 문지르고 브랜디를 뿌린다. 냄비에 오리를 넣고 밤에는 추위에 넣어. 쉬는 새는 벌꿀과 강렬한 풍미의 혼합물로 번져서 3 ~ 4 시간 더 쉬었다.
그런 다음 오리를 호일에 싸서 베이킹 시트에 올려 놓고 약 1 시간 30 분 동안 구워냅니다 (200C). 시체를 튀기는 과정에서. 지방이 많은 경우 유리 또는 항아리에 수집됩니다.
소스를 준비하십시오 : 주스, 생강, 간장, 후추 및 오리 지방 2 개 큰 스푼을 섞으십시오. 포일에서 오리를 풀어서 소스가 묻어 있습니다. 호일로 날개와 다리를 감싸고 갈색으로 될 때까지 220-240 ° C의 온도에서 다시 40 분 동안 구우십시오. 시체를 슬라이스로 따뜻하게합니다.
팬케이크 (피타), 간장, 오이, 파와 함께 접시를 만들고 제공하십시오.
조리법 3 : 북경 오리
이 방법으로 조리하면 오리는 실제 북경 오리의 맛에 가깝고 풍성한 맛으로 얻어집니다. 이것은 특별 소스에 가금류를 오래 담그면 촉진됩니다. 어두운 간장과 참기름이 들어 있습니다.
성분: 오리 시체 - 2-2,5 kg, 3 테이블. 거짓말하다 여보, 소금. 소스를 담그는 것 : 1 테이블. 거짓말하다 참깨 (야채) 기름과 꿀, 2 테이블. 거짓말하다 어두운 간장. 호이신 소스 : 1 테이블. 거짓말하다 참깨 (야채) 기름, 3 테이블. 거짓말하다 간장 어두운 소스, 1 tsp. 거짓말하다 와인 식초, 마늘 가루와 뜨거운 칠리 고추, 소금, 조미료 5 향신료 (중국어 조미료) 맛.
조리 방법
시체를 소금으로 문지르고 밤새도록 자도록하십시오.
그 다음날 그것은 요리되고,이 과정은 뜨거운 오리 목욕으로 시작됩니다. 그것은 끓는 물 또는 주전자에서 좋은 부어와 양동이에 여러 번 담근해야합니다. 배수구. 두꺼운 바늘로 주사기를 가져 와서 피부를 관통시키고 그 아래에서 공기를 밀어 고기에서 피부를 분리합니다. 이 경우 주사기는 압축기의 역할을합니다. 다음 꿀로 퍼지고 1 시간 동안 넣어 두십시오.
절인하는 소스를 준비하십시오. 간장, 버터, 꿀, 4 시간 동안 매 30 분마다이 혼합물로 새를 섞어서 코팅하십시오. 그것은 8 번이나 9 번 나타납니다. 내부도 윤활유를 바르십시오. 소스가 충분하지 않으면 더 만듭니다.
오븐 (250C)을 가열하십시오. 그것에 구조를 짓기 위해서 : 몇 센티미터의 베이킹 트레이에 물을 붓고 위에 그리드를 설치하고, 기름으로 닦은 다음 그리드 위에 오리를 놓으십시오. 약 40 분 동안 튀기고, 온도를 160C로 더 낮추고, 한 시간 동안 방치하십시오. 그런 다음 새를 돌리고 30 분 더 구워.
진짜 hoisin 소스를 살 수 없다면, 필요한 구성 요소를 혼합하여 가정에서 만들 수 있습니다. 새끼 자르고 hoisin, 팬케이크, 오이, 녹색 양파와 함께 제공합니다.
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