오렌지와 오리 - 요리의 일반적인 원칙과 방법
오렌지와 오리는 프랑스 요리에서 우리에게 왔어요. 당연히, 이것은 분명히 매일을위한 접시가 아니며, 이동 중에도 요리 할 수 없기 때문에 축제입니다. 제대로 조리 된 오리 고기는 아주 맛있고 영양가가 좋습니다. 그것은 단백질, 인, 비타민 B1, B2, A를 많이 함유하고 있습니다. 그런데 닭고기보다 오리 고기가 두 배나 많고 오리 나 닭고기 나 칠면조에 비해 지방이 몇 배 더 큽니다. 일부 주부, 특히 초보자는이 요리에 대처하지 않을까하는 두려움이 있습니다. 그러나 닭고기를 구우거나 구운 경험이 있다면 오리가 확실히 작동 할 것입니다. 특히 조리법을 사용하는 경우 더욱 그렇습니다.
오리와 오리 - 음식 준비
물론, 오렌지로 오리를 요리 할 때, 좋은 새를 선택하는 것이 매우 중요합니다. 여기에서 다음을 기억해야합니다. 오리의 품질은 주로 비만으로 판단됩니다. 가난하게 먹은 새 (예 : 야생 오리)는 건조하고 거친 요리를 생산합니다. 과도하게 기름기가있는 오리는 불쾌한 설탕 맛을 가질 것이고, 또한 동화로 인해 문제가 발생할 수 있습니다. 따라서 오렌지로 오리를 요리하려면 1.5-2 킬로그램 정도의 평균 새를 먹는 것이 좋습니다.
획득 한 오리는 반드시 깨끗이하고, 더럽 히고, 완전히 씻고 말려야합니다. 꼬리 부분은 철분이 새의 깃털에 기름을 바르는 비결과 함께 집중되어 있기 때문에 잘라내는 것이 좋습니다. 그래서 거기에있는 지방에는 특히 특별한 냄새가 있습니다.
오리와 오리 - 최고의 조리법
조리법 1 : 오리와 오리
오리와 오리를위한 가장 쉬운 방법. 동시에, 오리를 덮는 붉게 생긴 껍질 밑에는 오렌지 맛이 가득한 부드러운 고기가 있기 때문에 요리는 매우 맛있고 우아합니다.
성분 :
오리 시체;
3 개의 오렌지;
50 gr. 마요네즈;
검은 후추로 소금 맛을 낸다.
준비 방법 :
1. 소금과 후추로 마요네즈를 섞어 준비한 오리 사체를 혼합물과 문지릅니다.
2. 오렌지를 씻어 벗기고 껍질을 벗겨 오렌지 조각으로 나눈 다음 오리를 복부 절개를 통해 채우십시오. 우리는 두꺼운 요리 실을 사용하여 절개를하거나 단순히 나무 이쑤시개로 깎습니다.
3. 오븐을 잘 가열합니다. 우리는 오렌지로 채워진 오리를 과자 굽는 판에 뿌렸다. 예열 된 오븐에 베이킹 시트를 놓은 후, 준비 중에 형성되는 주스를 정기적으로 부어 넣는 것을 잊지 말고 약 1 시간 동안 오리를 굽습니다.
레시피 2 : 오렌지와 사과 오리
이 오리는 진짜 미식가 잔치입니다. 새의 맛과 감미로운 사과 오렌지 맛의 조합은 거의 고전적이며 향신료의 향은이 요리를 맛있게 만듭니다.
성분 :
오리 시체;
2 사과;
2 개의 오렌지;
마늘 머리 1 개;
2 tsp 레몬 주스;
50 gr. 올리브 오일;
맛보기 :
바질;
마조람;
붉은 고추 :
지상 파프리카;
지상 후추;
소금
준비 방법 :
1. 올리브 오일을 그릇에 담고 향신료와 소금을 넣고 섞는다. 우리는 마늘 머리를 깨끗이하고, 마늘 상자에 반을 넣고 마리 네이드에 보내고 철저하게 섞습니다. 한 오렌지 주스를 짜내고 마리 네이드에 추가하십시오. 결과 질량을 잘 섞은 다음 약 10 분 동안 그대로 두십시오.
2. 준비된 오리 도살을 결과 마리 네이드로 안팎으로 문지릅니다. 그런 다음 그것을 가방에 싸서 담가두고 떠나십시오.
3. 작은 조각으로 잘라 낸다. 사과를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 남은 마늘을 얇게 썬다. 그런 다음 곱창에 사과, 마늘, 곱창을 넣고 레몬 주스와 향신료를 뿌린다. 채우기를 사용하여 오리를 단단히 채우고 복부의 절개 부위를 실로 꿰매거나 이쑤시개로 고정하십시오. 플라스틱 랩에 오리를 싸서 몇 시간 동안 마리 네이드에 남겨 둡니다.
4. 오븐을 잘 가열합니다. 베이킹 시트를 호일로가립니다. 두 번째 주황색을 약 0.5 센티미터 두께의 원으로 자르고 냄비 중심에 여러 개의 원을 배치하십시오. 그들 위에서 배 위에서 우리는 새를 필름에서 추출했다. 나머지 주황색 원을 껍질을 벗기고, 오리의 표면에 놓으십시오.
5. 베이킹 시트를 포일로 싸서 약 30 분 동안 아주 잘 가열 한 오븐에 넣으십시오. 그런 다음 온도를 낮추고 약 2 시간 동안 구워냅니다. 그런 다음 우리는 호일을 펼치고 오리를 약 30 분 동안 오븐에서 조리 할 준비가되도록합니다. 튀김 중에 풀어 놓은 지방으로 매 10 분마다 붓습니다.
조리법 3 : 오렌지가 든 오리 고기
이 조리법은이 멋진 음식의 고향에서 왔습니다. 그래서, 그것에 오렌지가있는 우리 오리는 특히 맛이 좋을 것이다!
성분 :
오리 시체;
당근;
양파;
파슬리 뿌리;
레몬;
3 개의 오렌지;
50 gr. var. 오일;
2 개의 컵 닭 국물;
70 gr. 설탕;
100 gr. 화이트 와인;
80 gr. 오렌지 리큐어;
50 gr. 전분;
오렌지의 특종 잼 유리;
흰 후추 가루와 소금을 맛볼 수 있습니다.
준비 방법 :
1. 준비된 오리를 후추와 소금으로 문지릅니다. 당근을 파슬리 뿌리로 씻고 깨끗이 닦은 다음 건조시켜 작은 입방체로 자릅니다. 양파를 잘게 자른다. 오렌지 하나를 껍질을 벗기고 날카로운 칼로 조각으로 자릅니다. 두 번째 주황색과 레몬에서 풍미를 잘라 얇게 썬다.
2. 두 개의 오렌지와 레몬 주스를 짜낸 후 잘 섞는다. 깊은 프라이팬에 버터를 데우고 거기에 오리를 넣고 약 15 분 동안 튀김. 다음 양파와 파슬리를 가진 동일한 준비한 당근을 배치하십시오. 오리를 돌리고 채소를 저어 약 15 분 동안 모든 것을 튀기십시오. 그런 다음 냄비에 뜨거운 국물을 부은 후 잘게 썬 오븐에 넣고 약 30 분 동안 오리를 요리합니다.
3. 이때 냄새가 나는 설탕을 설탕이 녹을 때까지 약한 열을 녹여 녹입니다. 그런 다음 주황색 펄프와 레몬과 오렌지 주스를 넣은 오렌지 껍질을 넣고 약 30 분 동안 저온에서 계속 저어 주십시오.
4. 접시에 준비한 오리를 팬에 넣고 오븐에 10 분 동안 넣습니다. 현재 닭고기를 끓인 후 프라이팬에서 쥬스를 걸러 내고 와인과 설탕과 주스를 섞어 섞습니다. 약 1 분 동안 저온에서이 소스를 요리 한 다음 술과 함께 섞으십시오. 차가운 물에 녹말을 희석하여 소스에 부어 끓으면 잼, 볶음, 소금 후추를 넣습니다.
5. 오리를 부분으로 자르고, 그 위에 오렌지를 놓습니다. 소스를 별도로 제공하십시오.
오렌지 오리 - 숙련 된 요리사의 유용한 팁
튀김 도중, 오리는 날개 및 다리의 밑에 관통되어야한다, 빨리 지방질의 배수 장치를 위해 필요하다.
오리의 튀김 시간은 크기에 따라 결정되며 일반적으로 1 시간 반에서 2 시간입니다. 또한 다음과 같이 결정됩니다 : 1 킬로그램 당 30 분 및 추가 30 분.
서빙 할 때 오리를 쉽게 자르려면 준비가 끝난 후 포일에 싸서 수건으로 덮은 후 약 15 분 동안 둡니다.
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