닭고기는 게임을 포함한 다른 종과 달리 부드럽게하기 위해 절인 할 필요가 없습니다.
대부분의 경우 판매 된 가금류는 부드러운 육질의 육계 제품입니다. 그러나, 다른 구성 및 사용 방법의 마리 네이드는 매우 자주 사용됩니다.
이러한 방법으로 얻는 효과는 매리 네이드 성분에 내재 된 매우 민감한 치킨 맛을주는 것이며 향신료와 와인, 감귤 주스 또는 양파 일 수 있습니다.
절인 닭고기 - 닭고기 요리를 담그는 법의 기본 원리
• 절임을 위해, 그들은 일반적으로 신선하거나 차가운 닭고기를 먹습니다. 그러나 새가 얼어 붙으면 제대로 제형을해야합니다.
• 이것은 물이나 전자 레인지에서하지 말고, 고기를 비금속 접시에 넣고 밤새 공칭 온도로 방치하십시오.
• 시체는 전체적으로 절인 될 수 있으며 조각으로 잘라낸 형태로도 요리 할 수 있습니다.
• marinating을 위해 에나멜, 도자기 또는 유리 접시를 드는 것이 가장 좋습니다. 이러한 용기는 매리 네이드에 포함 된 산의 영향으로 산화되지 않습니다.
• 전체 시체는 소금과 후추로 잘 문질러 서 마리 네이드에 퍼집니다.
• 가금류에는 많은 양념장이 있지만, 닭고기의 섬유질을 부드럽게하는 산이 있어야합니다.
• 마리 네드의 가장 일반적인 구성 요소 중 하나는 식초이지만, 식초를 첨가 한 닭고기가 맛을 너무 많이 잃어 버리므로이 조리법 선택에 포함되지 않습니다.
• 닭고기는 케 피어, 감귤 주스는 꿀, 와인 또는 간장에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
• 산 세척 시간은 원하는 효과에 따라 크게 달라집니다. 같은 매리 네이드 에서조차 지속되지만 다른 지속 시간과 함께 닭고기는 맛과 향이 완전히 다른 것으로 판명 될 수 있습니다.
• 닭고기를 오랫동안 담그고 싶다면 냉장고에서하는 것이 가장 좋으며, 산 세척이 최대 3 시간 동안 이루어지면 냉장고를 청소할 수 없습니다.
• 절인 닭고기는 무수한 요리를 요리합니다. 부드럽고 수분이 많은 치킨 필렛을 케 피어에 절인 후 팬에 구운 다음 남은 마리 네이드에서 끓여서 훨씬 더 향이 나옵니다. 또한 절인 닭고기는 전체 오븐에서 미리 구워 낼 수 있습니다.
• Shish 케밥은 절인 닭고기로 고기 조각을 항아리에 넣고 오븐에서 굽는 것으로 만들어집니다. 케밥에 연기가 나는 것을 원한다면, 불에 요리하십시오.
"즙이 많은 조각"- 저지방 케 피어의 절인 닭
성분 :
• 800 그램의 치킨 필렛;
• 0.5 리터 이하의 케 피어;
• 감미로운 양파의 1 마리의 머리;
• 두 마늘 정향;
• 딜, 건조 씨앗;
• 검은 후추 전체 완두콩;
• Lavrushka, 한 잎.
준비 방법 :
1. 치킨 필렛을 작은 조각으로 자르고, 케 피어를 부어서 고기 조각을 완전히 덮어야합니다.
2. 맛을 내기 위해 소금, 커피 분쇄기 또는 특수 분쇄기 향신료에 넣고 마늘을 중간 크기로 얇게 썰어 천천히 부드럽게 섞습니다.
3. 얇게 썬 양파를 얹고 크고 얇은 고리로 자른다.
4. 뚜껑이있는 용기를 닫고 아침까지 냉장고에 넣으십시오.
5. 식물성 기름으로 속도를 줄이고 강하게 덥히십시오.
6. 마리 네이드와 함께 절인 된 닭고기 조각을 넣고 뚜껑을 덮지 않고 중간 정도의 열을 가하여 요리하십시오. 고기가 팬에 달라 붙지 않는지 확인하십시오.
7. 모든 케 피어가 증발되고 필렛 조각이 가볍게 갈색으로되면 스토브에서 꺼내어 봉사하십시오.
Kefir의 절인 닭 - "Firebird", 오븐에서 구운 것
성분 :
• 닭고기 나물 1 킬로그램;
케 피어 (kefir) 2 잔, 저지방;
• 1 tsp. 가금류 용 향신료;
• 10g의 미세하게 분쇄 된 소금.
준비 방법 :
1. 경골을 물속에서 헹구고 뼈 연골의 아래 부분과 각질화 된 피부를 제거하십시오.
2. 나물을 그릇에 넣고 향신료와 소금을 뿌려 섞는다.
3. 케 피어를 다시 부드럽게 붓고 완전히 섞은 다음 냉장고에 넣지 말고 30 분 동안 그대로두고 둡니다.
4. 작은면이있는 베이킹 시트에 닭고기를 넣고 나머지 케 피어 마리 네이드와 함께 부어 라.
5. 예열 된 오븐에서 190도, 45 분 동안 조리하십시오.
석탄에 kefir에 절인 된 치킨 케밥
성분 식힌 닭 다리 1 킬로그램 당 :
• 양파 달콤한 양파 6 작은 머리;
• 250ml의 케 피어;
• "날카로운"신선한 마늘 4 종;
• 1/2 tsp. 육두구 분말;
• 1/3 부분 tsp. 수동으로 블랙 그라운드;
• 두 개의 핀치 카레.
준비 방법 :
1. 다리는 연골로 뼈의 아래 부분을 잘라냅니다. 닭 다리를 조각으로 자르므로 함께 묶을 때 조각이 꼬치에 잘 맞도록하십시오.
2. 껍질에서 감미로운 양파 머리 두 개를 떼어내어 작은 조각으로 자르고 잘게 썬 마늘과 블렌더의 그릇에 넣으십시오.
3. 케 피어에 부어 향신료를 넣고 소금으로 소금을 섞어서 섞은 다음 블렌더로 만들 수 있습니다.
4. 남은 양파의 머리를 가능한 한 얇게 얇게 자르고 다진 닭 다리와 함께 자루에 넣으십시오. 매리 네이드를 넣고 손으로 여러 번 섞은 다음 가방에 단단히 묶고 3 시간 동안 냉장고에 넣으십시오.
5. 꼬치에 고기 조각을 느슨하게하고, 양파 링과 번갈아 가며, 석탄에 프라이팬을 두르고, 부드러운 고기가 마르지 않도록 끊임없이 뒤집는다.
6. 닭고기가 반 준비 상태에 이르면 나머지 마리 네이드와 함께 부어 그것을 부채로 부쳐서 절인 닭고기의 케밥을 준비하십시오.
특수 간장에 절인 닭고기를 구운 오븐
성분 :
• 치킨 카 커스, 냉장;
• 마요네즈 1 잔분 반.
• 겨자 한 스푼.
• 간장 75 ml, 당신은 버섯 수 있습니다;
• 3 개의 마늘 정향.
채우기 위해 :
• 슬라이드가 없으면 밥 한 잔;
• 치킨 큐브 한 개;
• 작은 양파;
• 5 개의 만다린 조각;
• 7 마리의 말린 바비큐.
준비 방법 :
1. 닭고기 시체를 꼭지에서 잘 씻고, 핀셋으로 나머지 깃털을 제거하고, 내부에서 신장과 폐를 제거하고 건조시킵니다.
2. 마요네즈, 겨자, 간장을 섞는다. 후추, 맛을보다 조금 더 소금, 다진 마늘을 추가 짠 맛도 고려하지 않은, 다진 마늘을 추가하고 섞는다.
3. 모든 측면과 내부에서 요리 한 마리 네이드로 시체를 문지르고 가방에 넣고 밤에는 냉장고에 두십시오.
4. 채우기 위해, 부용 큐브로 끓는 물 3 컵에 희석하고 잘 씻은 쌀을 부어주세요. 말린 매자 나무를 넣고 가볍게 끓으십시오. 부드러워 질 때까지 2 분 정도 조리하지 않습니다.
5. 약간 덜 익은 쌀을 작은 소쿠리에 넣고 차가운 물로 집중적으로 헹구십시오. 그것이 완전히 흘러 나왔을 때 (이것에 기여할 수 있고, 표면을 숟가락으로 가볍게 눌러 버릴 수 있습니다), 양파와 섞어서 식물성 기름에 갈색을 둡니다.
6. 귤 조각을 잘게 자르고 섞는다.
7. 스푼을 사용하여 절인 된 시체를 채우고 식물성 오일을 적신 배추에 바느질하고 둡니다.
8. 가열 된 오븐에 접시를 넣고 180 ~ 200 도의 온도로 온도를 올리고 한시간 후에 구우십시오.
항아리에 담겨있는 절인 닭고기의 "부드러운"케밥
성분 :
• 치킨 필렛 2 킬로그램;
• 킬로그램 밑줄;
• 1kg의 흰 양파;
• 온실 토마토가 아닌 800g의 매우 익은 토마토.
• 리터 토마토 주스;
• 반 리터의 와인, 품종 "Rkatsiteli", "Sauvignon";
• 로즈마리 여섯 갈래;
• 신선한 허브를 맛볼 수있는 작은 바구니.
• 월계수 잎 2 개;
• 파프리카의 작은 핀치;
• 빨간 고추의 칼 끝에;
• 큰 소금과 거친 땅 후추를 맛볼 수 있습니다.
준비 방법 :
1. 신선한 채소를 으깨십시오. 반 센티미터 두께의 반지가 양파를 자르고, lavrushka가 손을 부순다.
2. 크기가 2 ~ 2 센티미터 인 작은 조각으로 매우 날카로운 칼로 닭고기 필렛을 자릅니다.
3. 깊은 접시 밑에는 양파, 얇은 판을 얹은 고기 조각, 밑줄, 양파 등이 놓여져 나중에 양파와 토마토를 쉽게 반죽 할 수 있습니다.
4. 토마토 주스, 와인을 부어 조금 뿌리고 잘게 잘린 토마토를 넣는다.
5. 양파를 토마토 손으로 반죽해서 잘 섞는다.
6. 준비한 모든 향신료, 잘게 잘린 채소를 넣고 다시 섞는다.
7. 피클을 시원하게 냉장고에 넣어 5 시간 동안 두십시오.
8. 나무 꼬챙이에 나무 고기를 넣고 언더 코어와 양파를 섞는다.
9. 깨끗하고 건조한 3 리터 캔의 바닥에 남은 양파를 놓습니다. 꼬챙이를 똑바로 세우고 호일로 깡통을 단단히 닫으십시오.
10. 각 병에 꼬챙이를 5 개 이상 넣지 않아야합니다.
11. 항아리를 차가운 판에 넣고 1 시간 반 동안 180도 요리하십시오.
라임 매리 네이드의 절인 닭고기 "Tropikanka"
성분 :
• 닭고기 작은 엉덩이 5 개;
• 3 개의 석회 (limes);
• 두 개의 테이블. 달콤한 크림 버터의 숟가락;
• 1 개의 기사 내가 세련된 해바라기 기름;
• 꿀 50 그램;
• 커민 반 티스푼, 말린 것;
• 맛있는 소금과 손으로 빻은 검은 후추.
준비 방법 :
1. 라임 스는 물에서 씻어서 건조시킵니다. 파인 강판을 사용하여 감귤에서 풍미를 제거하고 주스를 짠다.
2. 주스를 꿀과 섞고 향긋한 향긋한 향료를 섞는다.
3. 닭 허벅지를 수돗물로 헹구고, 피부를 제거하지 말고, 매리 네이드를 관통시켜 여러 곳에서 더 잘 함침시킵니다.
4. 소금과 후추로 닭고기를 문지르고 라임 주스와 꿀을 듬뿍 뿌리고 풍미와 향신료를 섞어 뿌린다. 낮에는 닭고기를 냉장고에 넣으십시오.
5. 프라이팬에서 매우 낮은 온도에서 버터를 녹여 약간의 야채를 첨가하십시오. 중간 정도의 열을 가하고 균일 한 싱싱한 빵 껍질까지 닭을 튀긴다.
6. 그 후 남은 마리 네이드를 닭고기와 함께 냄비에 부은 다음 저온 뚜껑 아래에서 30 분 동안 계속 끓인다.
날카로운 양념 된 닭고기 절인 닭고기 간장 소스
"스파크"후추와 조심하고 신중해야 그것은 매우 날카로운입니다! 잘 모르겠 으면 다른 접시로 교체하십시오. 접시의 맛을 다소 왜곡시킬 수 있습니다.
성분 :
• 반 닭, 체중 800 그램;
• 간장 150 ml;
• 60g의 꿀, 액체;
• 5 예술. 내가 케첩;
• 70ml의 가벼운 맥주;
• 하나의 주황색, 큰;
• 땅콩 후추 "스파크"의 핀치;
• 파프리카의 두 핀치;
• 마늘 5 개;
• 검은 후추가 두드리고, 손으로 갈아서 굵은 소금으로 맛을 낸다.
준비 방법 :
1. 액체 꿀, 1 개 큰 스푼, 간장과 잘 섞으십시오, 액체가 아닌 경우에, 두꺼운 물 목욕에서 녹으십시오.
2. 향신료, 향신료, 케첩을 넣고 잘 섞는다.
3. 물과 말린 닭고기를 씻어서 잘게 썰어 준비한 마리 네이드에 넣고 2 시간 동안 그대로 두십시오.
4. 마리 네이드에서 닭고기를 꺼내어 일회용 수건으로 말린 다음 정화 된 식물성 기름을 적당히 가열하여 섬세한 황금색으로합니다.
5. 주황색 주스에서 주스를 짜내고 남은 꿀, 맥주 및 반 정도의 물을 섞으십시오.
구운 닭 조각을 냄비에 옮기고 조리 된 뚜껑을 덮고 20 분 동안 끓인다.
7. 절인 된 닭고기는이 조리법에 따라 조림을하여 삶은 채소로 장식합니다.
절인 치킨 - 담금질, 요리 및 유용한 팁의 미세한 포인트
• 요리법에 명시된대로 마리 네드의 성분 비율을 따를 필요는 없으며, 자신의 취향과 취향을 따를 수 있습니다.
• 냄비에 기름을 튀기 전에 닭고기를 마리네 뜨고, 일회용 타월로 가볍게 말린 후 냄비에 넣고 튀김을하면 기름이 튀지 않습니다.
• 케밥을 깡통으로 요리 할 때, 건조한 캔만 가열 할 때 파열되지 않도록 오븐에 넣어야합니다. 그들은 또한 열을 먼저 끄고 약간 문을 열어 매우 조심스럽게 꺼내집니다. 그렇지 않으면 추운 공기를 날카롭게 접근하면 캔을 깰 수 있습니다.
• 산세의 또 다른 원래 방법. 마른 식탁 용 포도주 잔은 빨리 끓여지며, 계피를 뿌리고, 검은 후추, 완두콩, 땅콩, 소금 한 스푼을 부어줍니다. 1 분간 끓여서 냉, 냉을 제외하고 차가운 물에 담아 용기에 넣으십시오. 결과물 인 브로스는 향신료에서 걸러내어 같은 양의 마른 와인으로 희석하여 적색 ( "Cabernet", "Muscat"), 후반부는 국물을 준비한 것과 동일합니다 ( "Rkatsiteli", "Aligote"). 결과 마리 네이드는 다진 닭에 주사기를 주입합니다. 고기 반은 흰색 매리 네이드로, 두 번째로는 빨간색으로됩니다. 고기는 작은 멍에 아래에서 1.5 시간 동안 냉장고에 보관되며, 매우 강한 가열로 원하는 방식으로 빠르게 조리됩니다.
• 마늘의 맛에 개인적인 편견이 없다면 - 마리 네이드에서 그것을 유감스럽게 생각하지 마십시오. 얇게 자른 마늘에 칼로 닭고기를 채울 수도 있습니다. 이것은 특히 kefir와 사우어 크림 marinades에 적합합니다.
