유럽에서 마멀레이드의 존재는 14 세기에 알려지게되었습니다.
또한 포르투갈에서는 마르 멜로 잼이 마멀레이드로 간주되었고, 프랑스와 잉글랜드에서는 감귤류가 젤리 잼으로 준비되었습니다.
나중에, 마멀레이드는 많은 양의 펙틴 (천연 겔화 물질)을 함유 한 다른 과일로부터 준비되기 시작했습니다.
물질로서, 펙틴은 약 200 년 전에 발견되었습니다.
"펙틴"이라는 단어 자체는 그리스 뿌리를 가지고 있습니다. 즉, 그리스는 온화하고 따뜻한 기후와 감귤류가 풍부한 지중해 국가이기 때문에 고대 그리스인이 마멀레이드를 제안 할 수 있다는 것을 의미합니다.
그러나 마르 멜로 이드의 기원은 포르투갈 식 마멀레이드의 진실성을 나타냅니다. 마르 멜로는 중동 식물의 대표이며, 그 이름과 ast은 맛까지 나타냅니다. 그러나 포르투갈은 그걸 어떻게 처리해야합니까? 지난 천년 중반에 우수한 함대를 보유한이 나라는 새로운 땅, 국가 및 지구의 가장 오래된 문명의 주요 개척자 였음에도 불구하고. 동양의 미묘함 없이는 할 수 없다는 것이 분명하지만 중세 포르투갈은 마멀레이드 발견에 관여했습니다.
집에서 마멀레이드-기본 기술 원칙
실제로 문명의 새벽에 냉장고와 냉동고없이 설탕 생산과 통조림 기술을 알지 못하고 열대 또는 무더운 태양 광선 아래에서 과일의 풍성한 수확을 어떻게 보존 할 수 있습니까? 과일 건조와 끓는 두 가지 옵션 만있었습니다.
설탕이 여전히 멀리 떨어져 있고 조금 후에, 그것이 나타 났을 때, 유럽과 아시아 국가에서 가장 주목할만한 귀족들에게도 큰 사치였습니다. 사람들은 자연의 선물을 사용하여 수확을 보존하고 만드는 법을 배웠습니다. 주식.
두껍게 될 때까지 삶은 꿀, 과일 주스는 방부제로 사용되었습니다.
고대부터 자연계의 천연 성분이 마말레이드 제조에 가장 중요합니다. 따라서 설탕으로 만든 마멀레이드는 맛있지 만 건강에 좋지 않은 제품입니다.
요즘 설탕은 꿀보다 저렴하며 건강은 여전히 인간에게 가장 가치가 있습니다. 따라서 설탕, 인공 색소 및 향료를 사용하여 싼 원료의 제조업체가 종종 만드는 마멀레이드를 거부하지 않으려면 건강한 과자를 좋아하는 사람들은 집에서 마멀레이드를 더 잘 만들어야합니다.
그러나 이것을 위해서 당신은 집에서 만드는 마멀레이드를 만드는 미묘한 것들을 배울 필요가 있습니다.
자연 마멀레이드를 준비하는 데 필요한 가장 많은 양의 펙틴은 사과, quinces, 배, 멜론, 복숭아, 살구 및 자두, 체리 및 체리, 건포도에서 발견됩니다.
충분한 겔화 특성과 점성이있는 고밀도의 구조로 가정에서 고품질의 마멀레이드를 준비하려면 다른 과일 주스를 사용할 수 있지만 업계에서 생산 한 펙틴 분말을 추가하면 사과 케이크, 감귤류 및 기타 천연 재료로 만들어집니다.
펙틴의 주요 특성 : 분말은 냉수에 약간 용해됩니다. 그 수렴 특성은 가열 될 때 나타난다.
다음 천연 증점제는 특별한 조류를 추출하여 얻은 한천입니다. 이 농축기의 특성은 펙틴과 유사합니다.
펙틴 및 한천 이외에, 동물성 원료의 원료로부터 얻어진 젤라틴은 제과 업계에서 마멀레이드 생산에 사용됩니다. 젤라틴은 40ºΣ 이상의 저온에서 용해되며 수렴성을 잃습니다. 저온 (0ºϹ)은 젤라틴에 포함 된 콜라겐도 파괴합니다.
집에서 마멀레이드를 만드는 경우 증점제의 이러한 특성을 고려해야하며 기타 제과 제품도 고려해야합니다.
매우 유용한 특성을 가진 마멀레이드에 관심이 있다면 설탕을 사용하지 않고 설탕을 꿀, 스테비아, 과당 또는 농축 과일 주스로 대체하는 것이 좋습니다.
집에서 마멀레이드를 식욕을 돋우고 디저트 테이블을 장식 할 수 있도록 디자인의 많은 트릭이 있지만 아래 레시피에서 자세히 읽으십시오.
레시피 1. 펙틴이 든 라스베리에서 집에서 마멀레이드
성분
라스베리 (신선 또는 냉동) 0.5 kg
펙틴 50 g
꿀 (설탕이 아닌) 90 g
요리 :
체를 통해 열매를 닦으십시오 : 주스 300 ml를 섭취해야합니다. 그것의 투명성을 달성하는 것이 중요합니다, 그래서 그것은 거즈와 목층의 여러 레이어로 만든 필터를 통해 주스를 전달하는 것이 좋습니다. 주스를 50-60ºΣ로 가열하고, 펙틴을 넣고 30 분 안에 끓인다. 5 분 동안 요리하십시오. 30-35 ° C로 식히고 꿀을 첨가하여 꿀이 완전히 녹도록 혼합하십시오. 40ºΣ 이상의 온도에서는 벌꿀의 유익한 성분이 현저히 감소되므로이 제품을 따뜻한 주스에 첨가하는 것이 중요합니다.
경화되지 않은 주스를 곰팡이에 붓고 응고시키기 위해 감기에 넣어 라.
설탕을 사용하지 않고 꿀이 든 라즈베리 마멀레이드는 설탕 사용에 금기 사항이있는 사람들에게도 감기 치료제로 사용할 수 있습니다.
레시피 2. 매화에서 집에서 마멀레이드
요리 :
자두 1.0 kg
물 300 ml
설탕 350g
펙틴 (분말) 50 g
요리 :
물을 넣지 않고 자두에서 자연적으로 맑은 주스를 얻는 것은 매우 어렵습니다. 주스에 가장 적합한 매실 품종은 헝가리어입니다. 잘 익은 열매를 정렬하고 씨앗을 제거하십시오. 자두는 쪄야한다. 매실 때까지 요리 된 펄프를 갈아서 주스가 배수되는 용기 위에 거즈에 걸어주십시오. 냄비에 으깬 감자를 넣고 물로 채우고 다시 끓으십시오. 결과 쥬스의 양쪽을 결합하고, 펙틴과 결합 된 설탕을 첨가하십시오. 주스가 익을 때 약 10 분 동안 끓인 다음 따뜻한 물로 주형에 부어 넣습니다.
사탕, 쿠키 양식을 사용할 수 있습니다. 마멀레이드를 매우 아름답고 밝게 만들려면 헝가리의 노란색 매실과 더불어 두 가지 레이어의 디저트를 만들어야합니다. 이 양식의 경우, 처음에는 빨간 자두 마멀레이드로 채우고, 굳히면 노란색 마멀레이드를 추가하십시오. 이 경우 3-4 시간 후 노란색 매실에서 마멀레이드를 요리하기 시작하여 첫 번째 층에는 냉장고에 얼어 붙을 시간이 있습니다.
레시피 3. 마 르 멜로 집에서 마 르 멜로
성분
마린 1.5 kg
당밀 300 g
코코넛 플레이크 100g
요리 :
과일은 부드러워 질 때까지 오븐에서 씻고 구워야합니다. 그들을 더 일하게 편리한 그런 온도에 냉각 될 때, 체를 통해서 닦아서 으깬 구덩이 및 껍질을 얻으십시오. 결과물 인 퓌레에 당밀이나 설탕 시럽 또는 꿀을 넣고 덩어리를 완전히 섞고 두껍게 될 때까지 요리합니다. 요리 과정에서 끊임없이 저어주고 마멀레이드 준비를 위해 일반적으로 잼이나 잼 요리에 사용되는 것과 동일한 요리를 사용하는 것이 좋습니다.
냉각 된 덩어리를 곰팡이에 넣고 코코넛 플레이크를 뿌려 수제 마멀레이드를 장식 할뿐만 아니라 흥미로운 맛을냅니다. 코코넛 맛이 마음에 들지 않으면 설탕을 사용하십시오.
조리법 4. 집에서 마멀레이드, 단 스낵 요리
때때로 마멀레이드는 무가당이며 디저트뿐만 아니라 다양한 요리를 제공 할 수 있습니다. 축제 간식, 젤리 또는 젤리 요리를 준비해야 할 경우 야채에서 마멀레이드를 준비하십시오.
성분
사탕무 0.300 g
당근 250 g
시금치 0.5 kg
한천 30g
소금, 후추, 설탕
요리 :
Blanch 시금치와 믹서기로 때려. 필요한 경우 향신료를 추가하십시오. 뿌리 작물을 호일로 씻고 요리 될 때까지 오븐에서 굽습니다. 식 으면 으깬 감자를 만들고 필요하면 향신료로 양념하십시오. 각 퓌레에 한천 10g을 넣고, 필요하다면 약간의 물을 넣고 (매우 두꺼운 퓌레를 위해) 각 덩어리가 끓 이도록하십시오. 한천이 녹을 때까지만 요리가 필요합니다.
얇게 썬 감자에 으깬 감자를 놓기 위해 접시를 준비하십시오. 각 종류의 으깬 감자를 개별적으로 배치하거나 3 층으로 대량 생산할 수 있습니다. 단 무첨가 마멀레이드가 단단 해지면 원하는 모양의 그림을 잘라내 요리를 장식하십시오.
한천의 사용은 그림을 자른 후 액체 덩어리가 얻어 질 때까지 나머지 마멀레이드 조각을 수집하고 다시 가열하여 원하는 모양을 줄 수 있다는 점에서 주목할 만합니다.
조리법 5. 베리와 건포도의 가정에서 과일 마멀레이드
성분
붉은 건포도와 구스베리 열매 - 각각 1kg;
설탕 0.5 kg
요리 :
열매를 통과하여 건조한 화서와 줄기를 제거하고 씻어 라. 딸기를 섞지 말고, 두 덩어리를 따로 준비해야합니다. 설탕을 2 등분하여 열매가 들어간 열에 강한 용기에 각 부분을 넣으십시오. 장과를 약간 매시고 용기를 180ºΣ로 예열 된 오븐에 넣고 25-30 분간 둔다. 베리 덩어리가 두껍게 될 때, 그들을 제거하고 체를 통해서 문지르 기 위하여 냉각하고 케이크를 제거하십시오. 각 용기에 100ml의 끓는 물을 넣고 섞은 열매의 으깬 감자를 별도의 균일 한 크기로 붓습니다. 양식에는 먼저 양피지가 있어야합니다. 오븐에 다시 넣되 이미 100-120 ° C의 온도에서 물을 증발 시키십시오. 주스가 점성이있을 때 오븐을 끄고 문을 열고 완전히 식힐 때까지 금형을 제거하지 마십시오. 필요한 경우 마말레이드를 말린 다음 오븐을 50-60ºΣ로 2 ~ 3 번 예열하십시오. 마멀레이드가 준비되면 물이나 시럽으로 표면을 뿌리십시오. 한 형태의 마멀레이드를 다른 층 위에 옮겨 양피지를 적셔서 제거하십시오. 설탕을 뿌리고 말리십시오. 그 후에, 양식을 뒤집어서, 맨 아래층에서 양피지를 제거하고, 다시 설탕과 함께 다시 층의 촉촉한 표면을 뿌리십시오. 완성 된 마멀레이드를 조각으로 자르고 양피지가 늘어선 보관 상자에 넣습니다. 이 마멀레이드를 시원한 곳에 두어 습기가 많은 곳을 피하십시오.
조리법 6. 젤라틴의 오렌지 주스에서 집에서 마멀레이드
성분
오렌지 1.0 l 오렌지 주스
과당 150g
젤라틴 50g
요리 :
기성품의 저온 살균 주스를 사용하는 경우, 과당을 녹이기 위해 열을 가하면됩니다. 채취 한 주스 약 200ml를 별도의 그릇에 붓고 젤라틴을 넣고 완전히 용해 될 때까지 수 욕조에서 가열합니다. 가라 앉은 젤라틴을 얇은 물줄기의 주스 총 질량에 붓고 계속 저어줍니다. 겔화 된 주스를 금형에 붓고 냉장 보관하여 고형화하십시오.
젤라틴 기반의 마멀레이드는 소량으로 준비하면 즉시 섭취 할 수 있습니다. 상온에서도 젤라틴이 녹기 시작하고 젤화 된 덩어리가 퍼져 젤라틴의 성질을 거의 회복 할 수 없다는 것을 기억하십시오.
레시피 7. 집에서 마멀레이드 "무지개"
성분
키위
오렌지
코코넛 밀크
블루 베리
바다 갈매 나무속
크랜베리
붉은 포도
설탕 시럽 (또는 당밀)
한천 한천
요리 :
멀티 마멀레이드의 경우 같은 양의 다른 색상의 과일 주스를 사용하십시오. 시럽이나 당밀을 1 : 1의 비율로 각 주스에 첨가하십시오. 한천 - 한천 사용 비율 : 주스 100 ml - 한천 10 g. 우리는 착색 된 디저트를 위해 덩어리를 개별적으로 준비합니다 : 주스와 한천을 결합하고 시럽을 넣고 끓여서 높은면을 가진 직사각형 모양으로 부으십시오. 한천은 빨리 경화되므로 다음 마멀레이드 층을 바로 준비 할 수 있습니다. 우리는 그것을 똑같은 방법으로 준비하고 얼어 붙은 첫 번째 층에 부어 넣습니다. 어떤 순서로든 주스를 교체합니다 : 레이어가 서로 밝고 대비되는 것이 중요합니다.
이러한 마멀레이드를 준비하기 위해 더 많은 코코넛 밀크를 섭취하거나 크림으로 대체하고 과일 마멀레이드의 각 레이어를 흰색 마멀레이드로 대체 할 수 있습니다. 작업이 끝나면 냉동 층을 조각으로 자릅니다.
집에서 마멀레이드-유용한 팁과 요령
마멀레이드-맛있는 디저트. 요리 과정에서 과도한 설탕 소비를 피하면 유용한 디저트가 될 수도 있습니다. 기억해야 할 중요한 사실은 설탕은 고밀도의 겔화 된 마멀레이드 구조의 안정성에 영향을 미치지 않는다는 점입니다. 펙틴, 한천 또는 젤라틴에 의해 조밀 한 농도가 형성되며, 그 양은 원하는 효과에 따라 제형에서 변화 될 수있다.
마멀레이드를 절대식이 제품으로 만들려면 설탕을 꿀로 대체하십시오. 이것은 어떤 레시피에서도 쉽게 할 수 있습니다. 그러나 이것을 위해서는 하나의 뉘앙스를 고려해야합니다. 매우 달콤한 디저트를 좋아하지 않으면 설탕 대 꿀의 비율은 약 2 : 1입니다. 즉, 꿀은 설탕보다 두 배 적게 사용되어야합니다. 설명은 간단합니다. 꿀에는 맛에 영향을 미치는 유리 과당 분자가 포함되어 있습니다.
