집에서 담배를 피우는 방법? 훈제 장에서 집에서 담배를 피우는 일반적인 원리와 요리법

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우리 중 누구가 훈제 고기 나 생선을 맛본 적이 있습니까?

아마도이 놀라운 향기와 훈제 고기의 훌륭한 맛을 기억하지 못하는 사람들이 없을 것입니다.

물론, 훈제 고기에 대한 큰 사랑으로 인해 많은 사람들이 예를 들어 휴일 테이블과 같은 상점과 슈퍼마켓에서 제품을 구입하지만 그러한 제품은 종종 모호한 품질입니다.

훈제 닭고기를 먹고 싶지만 "상점"제품을 구매할 때 위험을 감수하고 싶지 않은데 어떻게해야합니까?

해결책이 있으며 가정에서 매우 간단한 연기 제품입니다! 연기는 모든 유해한 미생물과 박테리아를 보존하고 파괴 할 수 있기 때문에 생각보다 훨씬 쉽게 수행 할 수 있으며 이러한 제품은 평소보다 훨씬 오래 보관됩니다.

집에서의 흡연 유형 및 필요한 장비

가정 흡연은 개인 주택의 안뜰과 도시 아파트에서 모두 가능합니다. 집에서 요리하는 향기로운 훈제 고기로 규칙적으로 또는 때때로 자신을 부각시키고 싶다면 우선 좋은 훈제 장을 돌봐야하며 공장에서 제조해야합니다. 오늘날 시장에 많은 훈제 장이 있기 때문에 그러한 훈제 장을 찾는 것은 어렵지 않습니다. 공장 훈제 소는 집에서 훈제를 더 안전하게하고 과도한 연기 제거 문제를 해결합니다.

일반 주석 통이나 금속 상자를 사용하여 자신의 손으로 훈제 장을 만들 수 있습니다. 용량은 용량에 관계없이 단위 시간당 제조 된 제품 수에 대한 요청에 따라 달라집니다. 가열 요소로서, 스토브가 사용될 수있다.

집에서 담배를 피우기 전에 다음 구성 요소 목록을 준비해야합니다.

고기;
물고기
소금
설탕
향신료
톱밥;
버킷 또는 박스 (완료된 공장 훈제 실이없는 경우);
억압으로 덮다;
그릴;
팔레트.

두 가지 흡연 방법이 있습니다 : 차갑고 뜨거운. 훈제 제품에는 훈제, 훈제 베이킹 및 훈제 요리라는 자체 분류도 있습니다. 후자는 가금류 및 육류 제품을 포함하고, 훈제 베이킹 제품은 과일 및 야채를 포함하지만 반드시 각 개인의 취향에 따라 달라지는 것은 아닙니다. 차가운 훈제 제품 만 조리되고 구운다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 이는 뜨거운 흡연에는 적용되지 않습니다.

집에서 흡연의 일반적인 원칙

훈제 고기 준비를 직접 진행하기 전에 흡연 과정의 간단한 기술을 관찰해야합니다.

1. 그를 위해 불리한 날씨에서 흡연 과정을 시작하지 마십시오, "고요"를 기다리는 것이 좋습니다-침착하고 차분한 날씨, 강수량은 없습니다.

2. 흡연 과정은 아침에 시작하는 것이 가장 좋습니다. 사실 차가운 흡연으로 생선, 토끼 고기, 소시지 또는 작은 고기 조각을 흡연하기로 결정하면이 절차가 너무 오래 걸리지 않습니다. 그러나 담배를 피우는 경우 (예 : 전체 햄) 과정이 며칠 동안 지속될 수 있으며, 잠자리에 들기 전에 훈제 실의 분위기에 좋은 시간을 제공하는 것이 좋습니다.

3. 연기가 자유롭게 통과하려면 팔레트가 필요합니다. 팔레트는 훈제 장 자체의 크기가 약간 작습니다. 베이스와 제품에 더 가까운 연기 원 사이에 배치해야합니다. 두 가지 이유로 한 번에 팔레트가 필요합니다.

첫째, 뜨거운 흡연으로 훈제하면 팔레트가 배출되는 지방에서 톱밥을 덮을 것입니다. 즉, 연기의 질이 저하되지 않으며 톱밥이 아로마를 줄 것입니다.
둘째, 뜨거운 흡연으로 인해 일시 중단 된 제품은 언제든지 끊어 질 수 있으며 톱밥에 제품을 가장 먼저 파는 사람은 팔레트입니다.

4. 각 호기심으로 인해 10 분의 흡연이 추가로 소요되므로 뚜껑을 불필요하게 열지 마십시오.

5. 목재는 수지를 포함하지 않는 독점적으로 권장되는 종이어야합니다.

6. 각 흡연 방법에 대해 원하는 온도를 준수하십시오. 특별한 온도계를 가지고 다니는 것이 좋지만, 온도계 없이도 할 수 있습니다. 다음과 같이 온도계가없는 온도를 결정할 수 있습니다 .50-60 ° C는 손등으로 결정할 수 있으며 충분히 뜨겁지 만 견딜 수는 있습니다. 더 높은 온도 (예 : 95 ° C)를 결정하려면 훈제 실에 약간의 물을 뿌려야하지만 끓지 않지만 즉시 증발해야합니다.

온도는 훈제 장의 높이에 따라 다를 수 있으며, 그보다 아래에서는 일반적으로 높습니다. 따라서 온도 측정은 제품이 위치한 수준에서 수행해야합니다. 온도 정확도에 대해 너무 걱정할 필요가 없습니다. 흡연 기술에서는 +/- 5 ° C의 온도 차이가 허용됩니다.

레시피 (성분 및 준비 방법)

그래서 우리는 가장 흥미로운 직접 흡연 과정에 왔습니다. 이미 언급했듯이 흡연에는 뜨거운 것과 차가운 두 가지 유형이 있습니다. 집에서 훈제 생선이나 고기를 요리하는 방법을 분석합니다.

뜨거운 방법을 사용하여 음식을 준비하려면 훈제 장 바닥에서 이전에 물에 적신 톱밥 (바람직하게는 알더)을 깔고 온도를 90-100 ° C로 높이고 점차적으로 줄여야합니다. 제품은 1 시간 반만에 이미 준비된 훈제 고기를받을 수있을 정도로 빠르게 준비되지만, 유통 기한은 매우 짧습니다.

차가운 훈제 음식 준비는 훨씬 더 복잡하고 긴 과정입니다. 저온 수준을 유지하면서 연기가 오랫동안 공급되면 발생합니다.

고기-20 ° C;
물고기-40 ° C

화실도 준비해야합니다. 3-5 미터의 트렌치가 탱크에서 출발해야하며 그 끝에 탱크가 있어야합니다. 제품은이 용기에 매달려 있지만 연기로 각 제품을 덮기에는 너무 단단하지 않습니다. 우리는 화로에 장작을 넣고 그 위에 더 오래된 톱밥을 넣고 약 5 일 동안 약한 연소를 유지합니다.

차가운 훈제 제품은 원래의 맛과 향을 오랫동안 유지할 수 있으며 서늘한 실내에서의 유통 기한은 6 개월입니다.

먼저 흡연에 필요한 제품을 준비해야합니다. 이를 위해 고기 나 생선은 미리 소금을 뿌려야합니다. 이것은 다음과 같이 이루어집니다 : 2.5-3cm 두께의 고기 조각, 소금으로 잘 뿌려 향신료로 바르십시오. 훈제 고기는 권장하지 않으며 적어도 72 시간 동안 추위에 보관해야합니다. 물고기는 움푹 들어간 다음 25-36 시간 동안 소금 용액에 넣은 다음 흐르는 물로 철저히 헹굽니다. 그런 다음 고기와 생선을 통풍이 잘되는 방에 걸고 며칠 동안 말리십시오. 물고기는 거꾸로 매달 아야합니다.

염수에는 두 가지 방법이 있습니다 : 소금물에 건조 및 염분. 첫 번째 방법으로 제품을 준비 할 때 소금으로 철저히 문지르고 용기에 넣어야합니다. 소금물에 소금을 칠 때는 배럴에 제품을 접어야하지만 너무 단단히 묶어서 미리 준비하고 식힌 소금물을 부어야합니다. 이렇게하려면 너무 많은 물을 용기에 부어 제품을 완전히 덮고 소금 무게의 10 %, 1 큰술을 넣으십시오. l 질산염과 2 큰술. l 제품 5kg 당 설탕. 차가운 훈제 요리의 경우 고기는 30 일, 라드 및 생선-5 일 동안 소금에 절 여야합니다.

햄이나 어깨와 같은 큰 고기 조각을 깎아야 할 경우 향신료, 설탕 및 소금을 별도의 접시에 섞어 야합니다. 우리는 준비된 혼합물로 모든면에 고기를 문지르고 깊은 바닥이있는 그릇에 넣고 같은 혼합물로 위에 뿌립니다. 그런 다음 그릇을 거즈로 덮고 소금물로 채우고 1-2 주 동안 억압합니다. 에이징 시간은 조각의 크기에 따라 다릅니다.

톱밥은 미리 준비해야하며, 수지를 포함하지 않는 거의 모든 나무 종은 흡연에 적합하며 주니퍼 칩은 매우 좋은 향을냅니다. 우리는 작은 나무 조각으로 갈아서 나무 껍질을 제거하고 약간 적시고 훈제 장 바닥을 따라 뿌려줍니다. 그 후, 우리는 제품의 흡연 창살과 주스 배출 용 트레이에 설치합니다. 뚜껑이 단단히 닫혀 있는지 확인하십시오.

우리는 그릴에 제품을 한 층으로 배치합니다. 우리는 훈제 장을 불에 노출시키고 뚜껑을 단단히 닫아 억압으로 분쇄합니다. 내부 온도가 120 ° C를 초과하지 않아야합니다.

작은 고기와 생선을 피우면 30-50 분이면 충분합니다. 제거하기 전에 충분히 훈제하면 맛보십시오. 몇 번의 독립적 흡연 후에는 원하는 흡연 시간을보다 정확하게 결정할 수 있습니다.