고기를 갈아 버리는 습관은 오랫동안 인류에게 나타났습니다. 고대 사람들이 아기를 고기 음식에 익숙하게 만든 이후로 여전히 발명품에 대한 특허를 제출하는 방법을 몰랐습니다.
그러나 다진 고기는 요리 분야에서 인류가 가장 많이 발견하는 것입니다. 사람이 없으면 다진 고기 요리에 익숙하지 않기 때문입니다.
사실, "커틀릿"이라는 이름은 최근 3 세기 전 프랑스 인들에 의해 만들어졌으며, 그 단어는 원래 다진 고기를 의미하는 것이 아니라 뼈에 잘게 썰어 빵을 입히고 튀긴 것입니다.
그러나 이제 접시를 좋아하는 모든 사람들은 요리 상상력을 켜고이 중독을 거부하지 않는 등 다진 돼지 고기 커틀릿을 자체 방식으로 제시 할 수 있습니다.
다진 돼지 고기 커틀릿-기본 기술 원칙
돼지 고기는 다른 종류의 고기, 육류 및 유제품, 야채, 버섯, 과일 및 딸기에서 수십 가지의 다른 제품을 집어 들어 매우 조화롭게 결합 할 수있는 고기 유형이며 사람들이 발견 한 향신료와 허브의 그림을 보완합니다 나 자신을 위해 너무 많이. 매년 삼백 육십 오 일 동안 돼지 고기 펄프에서 다진 돼지 고기 커틀릿을 볶을 수 있으며 1 년 동안 요리법을 반복하지는 않습니다. 물론,이 경우 각 레시피에 대한 자세한 라우팅을 작성하는 것은 극히 어렵습니다.
다진 돼지 고기 커틀릿 준비의 주요 요점을 강조해야합니다.
양질의 제품 선택. 이 조건을 준수하는 것은 식품 안전과 직접 관련이 있습니다.
요리 재료 준비하기. 고기는 커틀릿을 구성하는 다른 모든 구성 요소와 같이 세척되고 필름이 벗겨지고 분쇄됩니다. 다진 고기의 경우 커틀릿 유형에 따라 고기는 날카로운 칼로 잘게 자르거나 특수 주방 용품을 사용합니다. 다진 닭 꼬치의 경우 칼로 고기를 자르거나 고기 분쇄기에 큰 격자를 사용합니다. knel mass의 경우, 고기는 그라인더에서 두 번 다져져 균일 한 일관성으로 부드러운 덩어리를 형성합니다. 다진 돼지 고기 커틀릿에 대한 하나 이상의 레시피에 따라, 추가 재료가 사용되는데, 이는 고기와 함께 다진 고기의 균질 한 구조를 구성해야합니다.
다진 고기로 만든 반제품의 형성. 커틀릿의 크기와 모양은 다를 수 있습니다. 튀김 과정에서 돈까스가 외부에 타거나 내부에 튀겨 져서는 안된다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 따라서 모양과 크기가 중요합니다.이 지표는 다진 고기의 구성에 따라 다릅니다. 반제품의 부피가 100-120g이면 평평한 패티를 형성하여 내부에서 튀겨지는 것이 좋습니다. 다진 고기 내부 (zraz)와 함께 커틀릿의 복잡한 요리법을 위해 특별한 열처리 모드가 제공됩니다-튀김 요리.
열처리. 튀김 과정에서 커틀릿이 부서지지 않고 팬에 달라 붙지 않고 지방을 끓게 가열 한 다음 반제품을 팬에 넣으십시오. 충분한 질량 밀도가 얻어 질 때까지 한쪽 열을 고온으로 튀 깁니다. 황금빛 갈색 빵 껍질이 나온 후 (커틀릿을 약간 올리면 확인) 제품이 뒤집어지고 4-5 분 동안 튀겨지고 강렬한 불이 제거되고 팬이 뚜껑으로 덮여 고기가 튀겨졌습니다.
제대로 튀긴 돈까스는 빵가루를 입힌 외부의 바삭한 식감과 육즙이 많은 내부를 가져야합니다. 빵가루가없는 커틀릿의 경우 일관성은 내부와 외부에서 균일해야합니다.
커틀릿 덩어리의 순도는 수분을 많이 함유하는 물 또는 우유 제품을 첨가하여 달성됩니다. 그러나 첨가물로 그것을 과도하게 사용하지 마십시오. 돈까스는 양파 또는 빵이 아닌 적어도 60 %의 육류이어야합니다.
조리법 1. 다진 천연 돼지 고기 커틀릿
제품 목록 :
돼지 고기 (목) 800g
소금, 후추
계란 2 개
비스킷, 화이트 (빵가루 용) 200g
물 50 ml
지방 100 ml
요리 :
펄프를 씻고, 필름을 제거하고, 말리고 0.5x0.5 cm의 입방체로 자르거나 큰 그릴이있는 고기 분쇄기를 사용하십시오. 후추, 소금을 넣으십시오. 패티 덩어리를 약동하여 향료를 골고루 분배하십시오. 다진 덩어리 조각이 서로 달라 붙어 부서지지 않아야합니다. 숙성하기 위해 다진 고기를 냉장고에 보관하십시오.
30 분 이상을 제거하고 130g의 부분으로 나눕니다. 깊은 그릇에 계란을 깨고 털로 두들겨 물을 넣습니다. 빵 부스러기를 넓고 평평한 접시에 붓고 전체 표면에 펼칩니다. 냄비에 지방을 가열하십시오. 평평한 타원형 커틀릿을 형성하십시오. 구타 계란에 담그고 빵 부스러기를 움켜 쥐고 뜨거운 지방을 넣으십시오. 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
레시피 2. 다진 수제 돈까스
구성 :
돼지 고기 펄프 (지방 부분) 1.0 kg
200g 롤
소금
계란 2 개
양파 250g
후추
우유 100ml
기름 또는 지방 (튀김 용)
빵가루
마늘 40g
요리 방법 :
오래된 롤 조각에 우유를 적 십니다. 다진 양파, 다진 마늘, 향료, 우유에 담근 덩어리를 넣고 다진 고기에 달걀을 치십시오. 다진 고기를 저어주고 커틀릿을 만듭니다. 중간에서 높은 지방으로 볶습니다. 패티를 다른 쪽에서 3-4 분 안에 돌린 후 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 뚜껑으로 팬을 덮고 패티를 3-4 분 동안 찐다.
레시피 3. 다진 돼지 고기 커틀릿
구성 요소 목록 :
저지방 쇠고기 (펄프) 0.5 kg
돼지 고기 (지방 부분) 500g
고추의 혼합물
샬롯 50g
Porcini 버섯, 튀긴 300g
감자 100g
계란 1 개
밀기울과 참깨 (빵가루 50/50)
양파 150g
기름
소금
요리 방법 :
튀긴 버섯을 잘게 자르고 향신료로 양념하고 다진 샬롯과 결합하십시오. 다진 고기, 양파 및 껍질을 벗긴 생 감자로 다진 고기를 만드십시오. 후추와 소금으로 덩어리를 양념하고, 평평한 둥근 케이크를 치고 형성하십시오. 각 반제품의 중앙에 버섯을 넣고 다진 고기로 감싸십시오. 공을 굴려 계란과 계란과 양질의 거친 밀가루와 참깨를 넣고 끓인 튀김으로 돈까스를 볶습니다.
레시피 4. 다진 돼지 고기와 사과 커틀릿
성분
사과 (으깬 감자) 350g
소금
저지방 돼지 고기 1.0 kg
러스크, 화이트
기름
요리 :
고기를 소금으로 자르고 사과 소스와 결합하십시오. 빵은 빵 부스러기에 패티를 형성했습니다. 베이킹 시트를 호일 또는 양피지로 덮고 기름을 바르십시오. 오븐에서 커틀릿을 굽습니다. 사워 크림과 함께 제공하십시오.
레시피 5. Donbass의 다진 돼지 고기와 쇠고기 커틀릿
성분
다진 고기, 돼지 고기 및 쇠고기 900g
고급 소금
버터 160g
시티 롤 또는 덩어리 350g
계란 2 개
기름 (깊은 지방)
물 100ml
준비 순서 :
소금으로 고기를 자르고 구타. 거친 강판에 신선한 흰색 롤을 바르십시오. 믹서기에서 물로 달걀을 치십시오. 냉동 버터와 커틀릿 덩어리를 6 인분으로 나눕니다. 고기에서 직경 6-6.5 cm의 둥근 평평한 케이크를 형성하십시오. 계란 덩어리로 표면에 윤활유를 바르고 기름 한 조각을 바르십시오. 다진 고기에 싸서 패티에 길고 부피가 큰 타원형 모양을줍니다. 계란에 두 번 담근 다음 빵 부스러기에 담그고 매번 부드럽게 눌러 빵가루를 단단히 고정하십시오. 깊은 프라이어에서 기름을 끓여서 끓일 때까지 볶습니다.
조리법 6. 다진 돼지 고기와 쇠고기 간 패티
성분
간
활
소금
마늘
버터
빵 부스러기
다진 돼지 고기
계란
후추
요리 :
필름과 담관에서 쇠고기 간을 껍질을 벗기고 작은 막대로 자르고 약간 치고 양쪽에서 2 분 동안 볶습니다. 소테는 무작위로 다진 양파와 마늘. 간과 양파가 식 으면 콤바인 또는 블렌더에 넣고 버터, 향신료를 넣고 무성한 페이스트로 만듭니다.
다진 돼지 고기를 100g으로 나누고 두께가 1cm 이하인 평평한 원을 만듭니다. 중앙에 간 페이스트와 냉장 볼로 형성됩니다. 다진 고기에 페이스트를 싸십시오. 계란과 빵 부스러기의 빵 반제품을 두 번 만듭니다. 구형 커틀릿은 끓는 튀김에 튀김.
레시피 7. 다진 돼지 고기와 애호박 커틀릿
성분 구성 :
생닭 계란 1 개
주키니 250g
소금
돼지 고기 펄프 (다진 고기) 약 1.0kg
향료 (땅 후추, 정향 나무, 고수풀)
레몬
마늘
밀가루
지방 (튀김 용)
요리 :
지상 향신료, 신선한 레몬 향, 소금 및 양식 공을 각각 50-60g 혼합하여 돈까스 고기를 양념하십시오. 사발에서 계란을 때리고 레몬 반 주스를 짜고 잘게 다진 마늘 정향을 넣고 섞습니다. 이 혼합물에 중간 강판에 비벼 진 호박을 넣고 덩어리를 다시 혼합하십시오. 혼합물은 너무 액체가 아니어야합니다. 따라서 필요한 경우 밀가루를 첨가하여 덩어리가 서로 붙도록하십시오.
미트볼에 김을 바르고 밀가루와 호박과 계란으로 만든 반죽을 넣습니다. 끓는 기름에 즉시 담그고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 체질이나 냅킨에 뿌려 과도한 지방을 제거하십시오. 이 커틀릿은 레몬 소스와 삶은 쌀 반찬에 좋습니다.
다진 돼지 고기 커틀릿-유용한 팁과 요령
잘게 잘린 커틀릿 고기는 콜라겐을 함유 한 주스를 만들 수 있습니다-끈적 끈적한 물질로 케이크 믹스의 모양을 유지하는 데 도움이됩니다. 그러나 커틀릿은 냄비에 흩어집니다.
몇 가지 이유가있을 수 있습니다.
소량의 전분, 밀가루 및 계란을 소량으로 첨가하면 상황을 신속하게 해결할 수 있습니다.
동시에, 다진 고기는 다시 철저히 혼합하고, 때리고, 추위에 조금 서 있도록 시간을 주어야합니다.
따라서 커틀릿을 볶기 시작하면 먼저 다진 고기의 일관성을 확인하고 커틀릿을 맛보기 위해 하나만 볶으십시오.
