Stolovsky cutlets-이것은 소련 시대의 가장 인기있는 요리 중 하나입니다.
향기롭고 육즙이 많은 제품.
그들은 학교, 유치원, 병원, 도시 및 농촌 식당에서 제공되었습니다.
왜 그렇게 맛있어?
식당의 커틀릿-일반적인 준비 원칙
주로 쇠고기 커틀릿에는 쇠고기가 사용됩니다. 펄프는 씻어서 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통해 꼬입니다. 다진 고기가 작도록이 작업을 두 번 수행 할 수 있습니다.
추가 할 수있는 것 :
• 물이나 우유에 담근 빵;
• 양질의 거친 밀가루;
• 소금과 후추;
• 양파;
• 마늘;
• 계란;
• 감자.
재료의 정확한 목록과 북마크 제품 유형은 레시피에 따라 다릅니다. 먹거리는 손으로 철저히 반죽하고 테이블에서 꺾습니다. 그런 다음 커틀릿 덩어리를 원하는 무게의 조각으로 나누고 타원형 제품이 형성됩니다. 각각 밀가루, 양질의 거친 밀가루 또는 빵가루를 입힌 빵입니다.
다이닝 커틀릿은 기름에 튀겨 지거나 오븐에서 구워집니다. 때로는 이러한 두 가지 방법을 결합하여 두 단계로 준비되기도합니다. 유치원, 병원 및 학교 식당의 경우 제품을 찜할 수 있습니다.
레시피 1 : 오븐에있는 식당의 커틀릿
빵과 양파가 추가 된 소비에트 식당에서와 같이 커틀릿의 고전적인 요리법. 접시는 오븐에서 구워집니다. 쇠고기가 사용됩니다. 그러나 육즙이 많은 돼지 고기를 넣거나 베이컨을 넣을 수 있습니다.
성분
• 1kg의 쇠고기;
• 양파 0.5kg;
• 빵 0.3kg;
• 튀김 용 기름 0.1kg;
• 우유 50ml;
• 물 150 ml;
• 소금, 후추;
크래커 또는 양질의 거친 밀가루;
• 달걀 1 개.
요리
1. 빵으로 조각을 자르고 우유로 채 웁니다. 우리는 흰 빵 만 사용합니다. 어두운 덩어리는 작동하지 않습니다. 몸을 담그는 과정에서 조각을 여러 번 뒤집어 야합니다.
2. 껍질을 벗긴 양파는 고기 분쇄기의 구멍으로 들어가도록 여러 부분으로 자릅니다. 우리는 또한 고기를 자릅니다.
3. 양파와 부은 빵으로 양파를 두 번 비 T니다. 먹거리가 작아야합니다.
4. 후추, 날달걀과 소금을 넣고 잘 저어줍니다.
5. 80 그램의 타원형 커틀릿을 형성하십시오. 정기적으로 물로 손을 씻으십시오.
6. 형성된 제품을 빵 부스러기 또는 양질의 거친 밀가루로 골라냅니다.
7. 오일을 가열하고 패티의 양쪽에서 튀 깁니다. 뚜껑이 필요 없습니다. 우리는 빨리 볶습니다. 준비를 할 필요도 없습니다.
8. 우리는 측면이있는 형태로 바뀌고 처방 수로 채 웁니다.
9. 오븐에 넣고 200도에서 30 분 동안 굽습니다. 우리는 나가서 즐긴다.
조리법 2 : 양질의 거친 밀가루가 들어간 학교 식당에서와 같은 커틀릿
Manka는 볼륨뿐만 아니라 완성 된 요리에 완전히 다른 맛을 부여합니다. 학교 식당에서와 같이 커틀릿을 준비하기 위해 쇠고기 또는 송아지 고기도 사용됩니다.
성분
• 육류 0.6 kg;
• 달걀 1 개;
• 양질의 거친 밀가루 3 큰술;
• 소금과 후추;
• 양파 0.14 kg;
• 식물성 기름 50 ml;
• 120 그램의 크래커.
요리
1. 세척하고 조각으로 자른 고기는 고기 분쇄기를 통해 꼬입니다.
2. 껍질을 벗긴 양파를 비틀어도됩니다.
3. 다진 고기에 계란과 함께 양질의 거친 밀가루를 첨가하십시오. 즉시 소금과 후추를 넣으십시오. 수제 패티에 채소를 넣을 수 있습니다.
4. 커틀릿 덩어리가 완전히 반죽되었습니다. 그리고 지금 그녀는 적어도 30 분 동안 떠날 필요가 있습니다. 가능합니다. 이 시간 동안 Manka는 고기 주스로 가득 찬 팽창합니다.
5. 차가운 물로 손을 적시고 고기를 같은 조각으로 나눕니다. 질량은 재량에 따라 달라질 수 있습니다.
6. 우리는 손으로 타원 모양의 제품을 만들고 빵 부스러기를 굴립니다. 커팅 보드에 접습니다. 이제 얼어 붙거나 튀김을 시작할 수 있습니다.
7. 프라이팬에 기름을 데 웁니다. 우리는 커틀릿을 가져 와서 손으로 평평하게하여 더 평평하게하고 뜨거운 기름을 넣고 전체 팬을 이런 식으로 채 웁니다.
8. 커틀릿이 갈색이 되 자마자 주걱으로 조심스럽게 뒤집어 놓고 뚜껑으로 팬을 덮고 익을 때까지 볶습니다.
레시피 3 : 빵이 든 소비에트 식당에서와 같이 돈까스
소비에트 식당에서와 같이 커틀릿을 준비하려면이 조리법에 오래된 흰 빵이 필요합니다. 신선한 롤빵은 수분을 잘 흡수하지 않으며 담근 후에 끈적 거리게 할 수 있으므로 사용하지 않는 것이 좋습니다.
성분
• 쇠고기 0.6kg;
• 350 그램의 빵;
• 우유 또는 물 120g;
• 양파 헤드 2 개;
• 마늘 1 쪽
• 기름;
• 소금과 후추.
요리
1. 빵을 조각으로 자르고 오븐에서 말립니다. 껍질을 다듬습니다. 조각으로 절반을 우유로 채우십시오. 마른 빵 껍질과 빵의 나머지 부분을 빵 부스러기로 분쇄하십시오.
2. 쇠고기를 씻으십시오. 돼지 고기와 함께 혼합물을 사용할 수 있습니다. 조각으로 자르십시오.
3. 미리 청소해야 할 양파 헤드 조각으로 자릅니다. 또한 껍질에서 무료 마늘.
4. 고기를 양파로 비틀고 고기 분쇄기를 통해 빵을 담근다.
5. 커틀릿 덩어리에 후추와 소금을 넣고 잘 섞습니다. 그런 다음 우리는 그것을 손에 들고 날카로운 투척으로 조리대를 이겼습니다. 부서진 덩어리는 작업에서 더 가단성이 있으며 제품이 더 정확합니다.
6. 타원형 커틀릿의 크기를 조정하십시오. 무게는 100g 이하입니다.
7. 이전에 준비한 빵 부스러기를 굴립니다.
8. 요리 될 때까지 냄비에 기름을 튀 깁니다. 끝 부분을 덮고 내부가 채워질 수 있도록 떨어지지 않도록하십시오.
레시피 4 : 감자가있는 식당에서와 같이 돈까스
학교 식당에서 커틀릿을 요리하기 위해 양질의 거친 밀가루와 빵을 사용할 수 있습니다. 먼 소비에트 시대에 감자는 종종 첨가제로 사용되었습니다. 그것으로 향기로운 커틀릿은 미친 맛과 향기로 밝혀졌습니다.
성분
• 고기 700g;
• 200g의 생 감자;
• 양파 헤드 2 개;
• 마늘 2 쪽
• 달걀 1 개;
• 빵 부스러기 60g;
• 120 그램의 기름;
• 소금, 후추.
요리
1. 고기를 슬라이스로 자르고 그릇에 떨어 뜨릴 때까지 자릅니다.
2. 고기에 양파를 넣고 껍질을 벗기고 여러 조각으로 자릅니다.
3. 감자를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
4. 양파와 감자를 섞은 고기를 비틀기. 껍질을 벗긴 마늘을 넣는 것을 잊지 마십시오.
5. 다진 고기에 소금과 후추를 넣습니다. 날달걀을 넣고 잘 섞는다.
6. 즉시 커틀릿을 형성하기 시작하고 서 두지 마십시오. 감자가 첨가되기 때문에 말하다가 어두워 지거나 주스를 줄 수 있습니다. 갑자기 액체가 컵에 축적되기 시작하면 손으로 덩어리를 저어주십시오. 빵 부스러기에 타원형 커틀릿과 빵을 만듭니다.
7. 오일을 가열하십시오. 그러나 팬이 작고 커틀릿을 모두 배치 할 수없는 경우 한 번에 모두 붓지 않습니다.
8. 빵가루를 넣은 제품을 뜨거운 지방에 넣고 양쪽에 볶습니다. 결국 당신은 덮고 땀을 흘려야합니다. 또는 버거를 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 완전히 준비하십시오.
레시피 5 : 학교 식당에서와 같이 밥
밥 커틀릿은 학교 매점에서 가장 인기있는 음식 중 하나였습니다. 그들은 토마토 소스를 부어 다양한 반찬과 함께 제공했습니다. 집 에서이 조리법은 고기가 많지 않으면 도움이되지만 저녁 식사로 다소 큰 가족을 먹여야합니다.
성분
• 육류 0.6 kg;
• 마른 쌀 0.5 컵;
• 양파 0.1kg;
• 0.1kg의 기름;
• 소금과 후추;
• 밀가루 0.5 컵;
• 마늘 1 쪽
• 달걀 1 개.
요리
1. 밥을 헹구고 600ml 이상의 물로 채우십시오. 부드러운 때까지 요리하십시오. 우리는 액체를 배출하고 잘 배출시킵니다.
2. 밥이 끓는 동안 양파와 마늘 정향으로 고기를 비틀어줍니다.
3. 다진 고기에 밥을 넣고 즉시 날달걀을 깬다. 향신료를 넣고 잘 섞는다.
4. 우리는 어떤 크기와 모양의 커틀릿에도 손을 사용합니다.
5. 밀가루의 뼈 제품. 그러나 양질의 거친 빵 부스러기를 사용할 수 있습니다.
6. 프라이팬에 볶습니다.
7. 이제 제품을 베이킹 시트로 옮기고 오븐에서 구울 수 있습니다. 또는 냄비에 넣고 빨간색 또는 흰색 주 소스를 붓고 스토브에 넣고 약 10 분 동안 끓입니다.
레시피 6 : 커플을위한 소비에트 식당에서와 같은 커틀릿
소비에트 식당에서와 같은 스팀 커틀릿은 학교, 병원, 유치원 및 기타 기관에서 제공되었습니다. 예, 여전히 많은 의료 및 레크리에이션 시설에서 그들은 적극적으로 그러한 요리를 준비하고 있습니다.
성분
• 쇠고기 0.6kg;
• 식빵 0.25kg;
• 달걀 1 개;
• 양파 머리 1 개;
• 물 또는 우유 150 ml;
• 소금.
요리
1. 흰 빵에 우유를 부어 1/4 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 짜요. 먹거리에 액체가 많지 않아야합니다.
2. 고기와 양파를 자르고 컵에 떨어 뜨립니다.
3. 우리는 다진 고기의 모든 재료를 고기 분쇄기를 통해 비틀어 놓습니다. 이 작업을 적어도 두 번 수행해야합니다. 질량은 얕고 균질해야합니다. 바깥쪽에는 붙여 넣기와 비슷합니다.
4. 소금과 계란을 넣는다. 그러나 집에서 요리가 어린 아이들의 영양 섭취를위한 것이 아닌 경우 다른 향신료를 넣을 수 있습니다.
5. 먹거리는 잘 반죽됩니다. 질량은 충분히 조밀해야합니다. 다진 고기가 액체 인 경우, 양질의 거친 밀가루 숟가락을 추가 할 수 있습니다.
6. 우리는 80 그램의 둥근 커틀릿을 조각했습니다 (더 크거나 작을 수 있음). 약 30 분 동안 Steam니다.
레시피 7 : 닭고기와 갈색 빵이 들어간 식당의 커틀릿
소비에트 식당 에서처럼 치킨 커틀릿을 준비하려면 어두운 빵이 필요합니다. 말린 조각을 사용하는 것이 좋습니다. 닭고기의 양은 뼈가없는 순수한 형태로 표시됩니다. 그러나 피부를 떠나는 것이 좋습니다.
성분
• 닭 0.5kg;
• 담금 및 압착 빵 0.25 kg;
• 양파 헤드 2 개;
• 마늘 2 쪽
• 밀가루 또는 크래커;
• 향신료와 버터.
요리
1. 고기 분쇄기를 통해 닭고기를 피부와 함께 스크롤하십시오.
2. 물에서 짜낸 어두운 빵을 넣습니다. 규범에 따르면, 그 양은 닭의 최대 60 %가 될 수 있습니다.
3. 또한 마늘 정향으로 양파를 비틀어 라.
4. 향신료와 다진 고기 시즌. 계란을 추가 할 필요가 없습니다.
5. 손을 적시고 둥근 커틀릿을 조각하십시오. 크래커에 넉넉한 빵. 밀가루 나 양질의 거친 밀가루를 먹을 수 있습니다.
6. 오일을 가열하고 일반적인 방식으로 양쪽에서 익을 때까지 볶습니다. 또한 커틀릿은 오븐에서 굽거나 어떤 소스로든 염색 할 수 있습니다. 학교 식당은 주로 밀가루와 토마토와 함께 붉은 그레이비를 사용했습니다.
식당의 커틀릿-유용한 팁과 요령
• 맛있는 미트볼 (및 기타 다진 제품)은 모든 고기 주스가 보존 된 수제 다진 고기에서만 얻을 수 있습니다.
• 다진 고기에 어떤 종류의 빵을 넣어야합니까? 일부 제제에서는 흰색 덩어리가 엄격하게 사용됩니다. 다른 사람들은 검은 빵 조각을 놓는 것이 좋습니다. 사실, 명확한 규칙은 없으며 모든 사람이 자신의 취향에 따라 할 수 있습니다.
• 식당 용 커틀릿에는 소금과 후추 이외의 향신료가 포함되어 있지 않습니다. 그러나 집에서는 이러한 조건을 엄격하게 따를 필요가 없습니다. 조미료는 고상하고 접시의 맛을 향상시킬 수 있습니다.
• 살코기로 살코기로 만든 경우 각 제품의 중앙에 버터 한 조각을 넣을 수 있습니다. 요리하는 동안 녹아 먹거리를 담글 수 있습니다.
• 레시피에 표시된 것보다 다진 고기에 양파를 더 추가 할 수 있습니다. 이 야채는 어떤 요리를 더 맛있게 만들어주고 커틀릿도 예외는 아닙니다. 그러나 다진 고기의 총 질량의 1/3을 초과해서는 안됩니다.
