버섯은 특별한 제품이며 요리시 식물과 동물성 식품의 구조와 생화학 적 구성으로 인해 별도의 틈새를 차지합니다.
동시에, 그들은 거의 90 %의 물이며, 나머지는 단백질과 귀중한 비타민과 미네랄입니다.
러시아 요리에서 버섯 요리는 전채 및 샐러드에서 첫 번째 및 두 번째 코스에 이르기까지 모든 유형의 요리에서 광범위하고 다양합니다.
버섯은 영양 특성 덕분에 정확하게주의를 기울였습니다. 충분히 만족하며 식물 기원의 음식에 기인 할 수는 없습니다.
버섯의 요리는 오랫동안 마른 음식으로 준비되어 왔으며 그 사용은 정통 금식의 대상이됩니다.
감자와 버섯 커틀릿-기본 기술 원리
버섯 요리에 대해 말하면,이 제품에는 요리에 대한 신중하고 신중한 접근이 필요합니다. 버섯은 먹을 수 있거나 먹을 수없는 것이 아닙니다. 그들은 빨리 충만감을 느끼고 과식 할 때 위장에 무거움을 유발합니다. 다리와 모자의 표면은 단단한 껍질-키틴으로 구성되어 있으며 실험실 실험에서 알 수 있듯이 황산에서도 용해되지 않습니다. 따라서 버섯은 특히 몸에서 많은 양의 에너지를 필요로하는 제품과 함께 적당히 섭취해야합니다. 버섯과 함께 접시에있는 제품의 양적 조성의 균형을 유지하는 것이 중요합니다.
물론, 조리법에 따라 버섯을 조심스럽게 다진 요리는 소화에 가장 선호됩니다. 분명히 버섯 커틀릿의 요리법이 이런 식으로 나타났습니다.
버섯은 고기, 감자, 쌀 및 콩과 식물과 완벽하게 결합됩니다. 양파와 당근은 맛을 현저하게 강조하며 유제품은 접시의 어떤 구성 요소가 주요한 역할을하는 것처럼 버섯 냄새를 분명히 방출합니다.
버섯을 요리하고 싶지만 안전성이 확실하지 않으면 가장 가볍고 처리하기 편리한 샴 피뇽을 선택하십시오. 사실 온실에서 자란이 버섯에는 실제 숲 현기증이 없지만 말린 버섯 가루를 첨가하여 해결할 수 있습니다. 조미료. 그것은 샴 피뇽과 같이 요리하기 전에 끓일 필요가없는 porcini 버섯을 기본으로 생산되며, 그들의 버섯은 버섯과 접시 전체를 밝게합니다.
미트볼의 준비에 관해서는이 요리의 요리 기술은 경험이없는 젊은 주부들에게도 잘 알려져 있습니다. 커틀릿 준비의 주요 임무는 바삭 바삭한 황금 껍질, 수분이 많은 중간 및 완벽한 맛입니다. 버섯 커틀릿은 대부분 내부에 채워진 일종의 커틀릿입니다.
닭고기는 잘 소화되고 버섯과 조화를 이룹니다. 또한 버섯과 닭고기는 거의 같은 열처리 기간을 가지므로 매우 편리합니다. 물론, 버섯 커틀릿에 대한 자신의 옵션을 생각해 볼 수 있습니다.
1. 버섯 커틀릿 : 모두에게 사랑받는 레시피
성분
가슴, 닭 1.8 kg
다크 화이트 로프 400g
계란 3 개
후추
우유 (다진 고기 및 레 존용) 250 ml
소금
Ceps 600g
양파 350g
지방과 튀김 지방 0.7 L
요리 :
닭 가슴살을 150g의 부분으로 자르고 가로로 자릅니다. 얇은 접시를 준비하여 고기를 치십시오.
신선한 버섯을 정리하고 씻으십시오. 작은 입방체로 자르고 다진 양파로 볶습니다. 향신료로 튀김 계절이 끝나면 우유 100ml, 밀가루 한 숟가락을 넣고 10 분 동안 끓입니다.
요리 버섯을 갈비에 넣고 다진 고기를 싸십시오. 요리 된 계절에 반제품을 담근 다음 빵 부스러기에 거친 덩어리에 강판을 뿌립니다. 빵가루와 튀김 커틀릿을 반복하십시오.
2. 다진 고기와 버섯에서 버섯 소스를 곁들인 커틀릿
제품 :
다진 돼지 고기 600g
고급 소금
양파 150g
우유 70ml
버섯 400g
마늘 30g
후추
빵 150g
계란 2 개
양파 150g
파슬리
밀가루 70g
말린 버섯 (분말) 50g
딜 (그린)
당근 100g
오일 90g
크림, 음주 250g
향료
요리 :
롤 조각은 우유에 담근다. 다진 샴 피뇽과 양파, 담근 롤, 마늘을 다진 고기에 넣으십시오. 향신료로 덩어리를 양념하고 결합하여 고기 분쇄기를 사용하십시오. 날달걀을 넣고 섞어 차갑게 서십시오. 준비된 고기에서 직경이 5cm 이하인 둥근 평평한 돈까스를 형성하십시오. 튀김. 미트볼을 팬에 옮깁니다.
깊은 프라이팬에서 부드러워 질 때까지 비벼 진 당근을 통과시키고 잘게 썬 양파를 넣고 가루로 만든 버섯 가루를 넣으십시오. 덩어리를 약간 튀기고 우유에 부어 향신료와 다진 허브로 양념하십시오. 그레이비를 끓여서 미트볼이 든 냄비에 붓습니다. 불을 넣고 끓인다. 장식의 경우 삶은 쌀이나 으깬 감자가 적합합니다.
3. 버섯 소스를 곁들인 감자와 버섯 커틀릿
성분
감자 (으깬 감자) 600g
샴 피뇽 튀김 250g
삶은 계란 3 개
열정적 인 양파 150g
밀가루 90g
버섯 조미료 (말린 버섯) 100g
딜 120g
소스 및 다진 고기 크림 (33 %) 250 ml
향료
우유 100ml
레존 3 개를위한 날 달걀.
튀김 지방
생 껍질을 벗긴 감자, 큰 250g (순)
요리 :
잘게 썬 튀긴 샴 피뇽과 껍질을 벗긴 삶은 계란을 볶은 양파 (100g)와 함께 넣고 버섯 말리에 100g 크림을 넣고 향신료로 맛을 조정하십시오. 준비된 먹거리를 따로 보관하십시오.
으깬 감자에 날달걀과 우유 150ml로 만든 레존을 첨가하십시오. 점도를 위해 밀가루를 넣고 으깬 감자를 섞으십시오.
큰 껍질을 벗긴 감자를 얇은 판으로 자릅니다. 꽃 모양으로 5 조각으로 기름을 뿌린 일회성 호일 바구니에 배열하고 레존으로 표면에 그리스를 바르고 오븐에서 굽습니다.
준비된 감자 바구니에 다진 고기와 으깬 감자를 넣고 버섯 아래층을 완전히 덮습니다. 으깬 감자의 표면을 다시 레존으로 덮고 오븐에 구워 보내십시오.
말린 버섯을 가루로 갈아서 끓는 물 (250 ml)로 끓여 소금과 향신료를 넣습니다. 양파 (100 g)의 두 번째 부분에 핫 크림 (150 ml)을 첨가하고 덩어리와 버섯 국물을 결합하고 믹서기로 부드럽게 때리십시오. 소스를 끓여서 다진 딜을 넣고 덮고 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.
4. 버섯 커틀릿-빠른 레시피
성분
구운 꿀 버섯 600g
밥 800g
계란 3 개
사워 크림 또는 크림 250g
양파, 녹색 250g
마늘 60g
강판 치즈 250g
러스크 400g
기름 (튀김) 500ml
요리 :
쌀로 버섯 커틀릿을 준비하려면 점성 죽이 필요합니다. 삶은 볶음밥을 사용할 수 있다면 적합하지만 점성 일관성을 얻으려면 더 많은 날달걀을 추가해야합니다. 계란 외에도 죽에 강판 치즈를 넣고 원하는 경우 향신료로 양념 할 수 있습니다. 냉장고에서 식히십시오. 지름이 6cm 인 죽으로 둥글고 평평한 케이크를 만드십시오 차가운 물에 손을 담근 채 블랭크를 만들어 빵가루를 뿌린 작업대에 뿌려두면 편리합니다.
각 빌렛의 중앙에 잘게 썬 양파로 만든 다진 고기 50g을 블렌더, 잘게 썬 꿀 agarics 및 두꺼운 사워 크림 또는 크림에 넣습니다. 버섯 재료가 커틀릿 안에 남아 있도록 옥수수의 가장자리를 연결하십시오. 공을 형성하고 빵가루로 다시 덮으십시오. 튀김.
5. 버섯 소스와 토마토 소스를 곁들인 미트볼 조림
제품 :
양파 250g
계란 2 개
밥 300g
버섯 300g
향료
다진 고기, 돼지 고기 및 쇠고기 0.6 kg
토마토 소스 90g
사워 크림 (20 %) 250g
당근, 빨강 150g
셀러리 (잎) 70g
파슬리 100g
버섯 양념 50g
물 또는 국물 0.4 l
준비 순서 :
다진 양파와 다진 신선한 버섯을 깊은 용기에 넣고 끓인 쌀, 날 달걀 및 다진 고기를 넣으십시오. 향신료로 양념하여 덩어리를 저어주세요.
각각 100g의 커틀릿을 만들고 끓는 국물이나 물에 부드럽게 담그십시오. 사워 크림과 뜨거운 토마토 소스를 한 그릇에 섞고 물로 약간 희석하십시오. 버섯을 끓인 냄비에 그레이비를 부으십시오.
팬에 버터 50-70g을 녹여 당근과 양파를 통과시키고 야채를 패티로 옮깁니다. 다진 파슬리와 셀러리 잎을 뿌리고 뚜껑으로 팬을 닫고 5 분 후에 불을 끈다.
6. 버섯 커틀릿 : 오븐을위한 조리법
제품 목록 :
치킨 필레 900g
살구 튀김 400g
계란 2 개
치즈 300g
양파, 200g
버섯 조미료
빵 150g
후추
여분의 소금
버터 또는 마가린 120g
양파, 녹색 100g
다진 채소 (파슬리, 바질)
우유 100ml
토마토 소스 70g
마요네즈 50g
요리 :
다진 껍질을 벗긴 양파, 우유와 닭고기 펄프에 두 번 담근 덩어리. 날달걀을 소금과 후추로 치고 다진 고기를 섞는다. 숙성하기 위해 다진 고기가 담긴 용기를 냉장고에 넣고 충전 준비를 시작하십시오.
준비된 chanterelles, 씻고 껍질을 벗기고 소금물로 요리하고 냄비에서 자르고 볶습니다. 버섯에 다진 파를 넣고 향신료로 양념하십시오.
다진 고기를 130g으로 나누고 둥근 케이크를 만듭니다. 각 고기 준비에 튀긴 버섯을 넣고 먹거리 안에 버섯을 채우십시오. 타원형 커틀릿을 형성하십시오. 준비된 베이킹 시트에 반제품을 놓고 180도에서 굽고 호일로 덮습니다. 눌렀을 때 투명한 주스가 눈에 띄기 시작하면 오븐에서 팬을 꺼내고 패티의 표면을 강판 치즈로 덮으십시오. 얇은 토마토 소스와 마요네즈를 부어 장식용 메쉬를 만듭니다. 베이킹 시트를 뜨거운 오븐에 다시 넣고 치즈를 녹여 갈색으로 만듭니다.
7. 감자와 치즈로 만든 버섯 소스 커틀릿
성분
크림 (10 %) 0.5 L
밀가루 100g
샴 피뇽 500g
갈은 고추
양파 150g + 200g
다진 고기, 닭고기 700g
강판 치즈 300g
소금
정제유, 야채 150ml
계란 4 개
파슬리 또는 딜 (신선한 잎)
요리 :
씻고 껍질을 벗긴 샴 피뇽 : 200g을 조각으로 자르고 나머지는 양파와 함께 작은 입방체로 자릅니다. 두 부분을 따로 튀겨 각각을 별도의 그릇에 놓습니다.
닭고기 펄프에 향신료를 넣고 계란 두 개를 치고 고기에 소금을 바르고 잘 섞어주세요. 고기를 각각 120g의 6 조각으로 나누고 평평한 빌렛을 만들어 밀가루가 묻은 표면에 놓으십시오.
다진 고기의 일부에 강판 치즈를 얇은 층으로 펼치십시오. 중앙의 치즈 표면에 튀긴 버섯을 놓습니다.
다진 고기의 가장자리를 결합하고 버섯 충전물을 덮고 구타 달걀 (2 개)과 50 ml의 크림으로 준비된 혼합물로 형성된 패티를 적 십니다.
미트볼을 밀가루에 다시 넣고 뜨거운 기름에 살짝 볶습니다. 깊은 냄비에 넣고 그 결과로 얻은 지방에 다진 양파를 통과시키고 밀가루 20-30g, 말린 버섯 50g을 넣고 예열 된 크림을 부으십시오. 향신료를 첨가하여 맛을 만드십시오. 그레이비를 약 1/4 시간 동안 끓여서 타지 않도록 확인한 다음 깊은 접시에 부어 매끄러 워질 때까지 두들겨줍니다. 준비된 소스를 돈까스와 함께 냄비에 붓고 튀긴 샴 피뇽과 허브 접시를 넣으십시오. 스토브에서 끓여서 덮고 제거하십시오.
감자와 버섯 커틀릿-유용한 팁과 트릭
버섯, 포르 치니 버섯은 중독의 위험없이 끓이지 않고 튀겨집니다. 사실,이 경우 버섯이 모인 지형이 중요하다는 것을 기억해야합니다. 도로, 산업 지역 근처에서는 일반적으로 버섯, 딸기 및 약용 식물을 수집하는 것이 바람직하지 않습니다. 그러나 "사일런트 헌트 (silent hunt)"동안 버섯 피커가 안내 할 수있는 또 다른 기능이 있습니다. 환경 적으로 오염 된 지역에서는 포도가 자라지 않습니다. 샴 피뇽은 버섯 농장에서 재배되며 필요한 위생 기준이 제공됩니다. 확실하지 않은 버섯은 사용하지 마십시오.
숲에서 다른 버섯을 집으로 가져 오면 버섯을 따로 따로 요리하는 것이 좋습니다. 다른 모양뿐만 아니라 질감, 맛도 다릅니다.
유제품에 의해 버섯 냄새가 향상됩니다. 버섯을 튀기거나 끓일 때 향을 강조하려면 버터 기름, 사워 크림, 우유 또는 크림을 사용하십시오. 버섯 요리에 너무 매운 향신료와 잎이 많은 채소는 반대로 주요 성분의 냄새를 머플한다는 것을 기억하십시오. 버섯을 준비 할 때 밝고 풍부한 향기가 나는 향료로 버리지 마십시오.
