물론 전문가들은 케이크가 진저 브레드 쿠키의 "가장 가까운 친척"이라는 것을 알고 있습니다.
이스트를 넣지 않은 생과자는 생강 빵과 케이크의 기초이므로 케 피어, 사워 크림 또는 우유 또는 물 위에서 케이크 반죽을 만들 때 어떤 결과를 얻으려고 노력 해야하는지 분명합니다.
광대 한 나라뿐만 아니라 국경을 넘어 러시아 진저 브레드도 오랫동안 유명해 졌기 때문에 분명합니다.
진저 브레드 반죽도 빵 껍질을 만드는 데 사용됩니다.
실제로 진저 브레드와 케이크의 차이점은 이름에 불과합니다. 사실, 오래된 조리법에 따르면 진저 브레드 쿠키는 꿀만을 기준으로 준비되었지만 현대 요리에서는 그 차이가 거의 사라졌습니다. 결국, 진저 브레드 반죽의 조리법은 이교도 시대에 슬라브 사람들 사이에 나타 났으며 진저 브레드 자체는 고대 슬라브 이교도 의식에서 희생으로 사용 된 새나 동물의 모습으로 만들어졌습니다.
예전에는 설탕이 희귀하고 값 비싼 즐거움 이었지만 지금은 진저 브레드 반죽 성분의 상황이 반대 방향으로 바뀌 었습니다. 실제 꿀은 비싸고 문제가된다는 것을 알기 때문에 저렴한 제품으로 설탕 시럽을 만드는 것이 더 쉽습니다.
진저 브레드와 케이크의 또 다른 버려진 차이점은 향신료의 유형 인 파이의 이름에 반영됩니다. 단어의 뿌리는 반죽에 매운 향신료가 있음을 직접 나타냅니다. 숏 브레드 또는 진저 브레드-컬트 카테고리에 속하지 않는 더 단순하고 일상적인 베이킹 유형으로 여겨졌습니다. 세계의 다른 요리에서는 슬라브 뿌리, 작은 조각 및 케이크를위한 큰 반제품, 진저 브레드 및 기타 유형의 이스트를 넣지 않은 생과자에서 껍질을 벗기거나 빵 껍질이라고합니다. 즉 반죽으로 만든 평평한 케이크, 종종 향신료가 포함됩니다 러시아는 기독교의 출현, 아시아와 동아시아와의 무역 설립으로 만 나타났다. 수세기에 걸쳐 국가와 사회의 발전에 중요한 이러한 역사적 이정표는 세계 요리의 요리 경계를 넓혀 유럽 요리-전통적인 동양 향신료를 동화시킬뿐만 아니라 다른 요리를 준비하고 반죽을 만들고 달콤한 빵을 만드는 방법을 배울 수 있습니다 제품.
케 피어 양파-기본 기술 원칙
이미 언급 된 향신료, 설탕 또는 꿀 외에도 진저 브레드 반죽의 구성과 케 피어 또는 기타 유제품에 대한 쇼트 케이크 테스트에는 버터 또는 다른 유형의 지방, 밀가루, 계란이 포함됩니다. 추가 성분으로 말린 과일, 견과류, 잼, 초콜릿 또는 과일 유약 (장식용)을 사용할 수 있습니다. 암모늄 (분말), 베이킹 소다, 베이킹 파우더 및 기타 첨가제를 사용하여 신선한 반죽의 다공성 질감을 만듭니다.
진저 브레드 반죽의 액체 기반이 발효유 제품 인 경우 베이킹 파우더로서 소량의 베이킹 소다로 충분합니다.이 경우 알칼리성 매체 (소다)와 반응하는 젖산은 반죽의 느슨하고 가벼운 구조를 제공하기 때문에 산으로 다시 갚을 필요가 없습니다.
다음 중요한 기술 순간 : 반죽 후 반죽을“휴식”하여 밀폐 된 재료로 덮어서 소다 또는 기타 붕 해제와 젖산의 상호 작용의 결과로 방출 된 가스가 빠져 나오지 않고 반죽 층에 분포되어 다공성 구조를 만듭니다.
이들 또는 다른 성분의 양은 레시피의 조성 또는 케 피어상의 케 피어의 원하는 질감 및 맛에 따라 달라질 수있다.
지방 함량이 증가하면 shortcrust pasty와 비슷한 부서지기 쉬운 구조가 제공됩니다. 휘핑 버터는 반죽을 더 부드럽게 만듭니다. 소다 및 발효유 제품과 함께 계란을 때리고 반죽을 산소로 포화시켜 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 제품의 훌륭함을 보장하십시오. 계란, 케 피어 및 버터는 휘핑 될 때 반죽의 층에 공기를 가두어 밀가루에 포함 된 글루텐과 결합하는 지방 단백질 섬유를 형성하는 단백질을 함유 한 제품입니다.
효모가없는 반죽을 준비하려면 기성품 케 피어 케이크의 품질을 향상시키기 위해 휘핑을 사용하는 것이 좋습니다.
물론 밀가루의 글루텐 비율이 베이킹 품질에 중요하기 때문에 케 피어 파이의 밀가루 또는 밀가루 혼합물의 품질에주의를 기울여야합니다.
Korzhiki는 차에 달콤함을 더하고 달지 않은 요리를 제공 할 때 빵을 대체 할 수 있습니다. 이 경우 제과 향신료로 분류되지 않은 코티지 치즈, 치즈, 기타 무가당 성분 및 향신료가 추가 성분으로 사용됩니다.
이 베이킹의 주요 장점은 준비 속도와 다양한 분류, 낮은 수준의 복잡성을 포함해야합니다. 비스킷은 180º minutes에서 10-15 분 동안 구워지며 반죽을 준비하는 데 걸리는 시간과 반제품의 형성과 함께 총 45 분이 필요합니다.
조리법 1. 케 피어의 Korzhiki : 너트 파우더가 든 바닐라
주요 테스트의 경우 :
프리미엄 밀가루 700g
케 피어 (또는 요구르트) 150 ml
물 (또는 우유) 100ml
계란 3 개
소다 15g
오일 (또는 퍼짐) 120g
설탕 150g
바닐린 3g
파우더의 경우 :
아몬드 칩 70g
시럽, 바닐라 50ml
요리 :
체질 된 밀가루에 소다, 바닐라 파우더, 미세한 소금을 조금 넣습니다. 셔플. 구타 계란에는 점차적으로 실온에서 부드러운 스프레드 인 설탕을 첨가하십시오. 우유에 밀가루 100g을 넣고 덩어리가 제거 될 때까지 혼합물을 털어 내십시오. 두껍게 될 때까지 스토브에서 교반을 멈추지 않고이 혼합물을 가열하고 식히십시오. 케 피어를 부어 계란과 버터를 따뜻한 덩어리에 넣으십시오. 밀가루 혼합물을 서서히 첨가하십시오. 만두와 같이 반죽을 반죽하고 밀봉 된 용기에 두십시오.
1g의 바닐린, 50g의 설탕 및 50ml의 물에서 바닐라 시럽을 준비하십시오. 재료를 결합하고 덩어리를 끓입니다. 아몬드 부스러기를 만들거나 빵 부스러기로 잘라서 다양한 견과류를 사용하십시오.
반죽을 굴려서 (0.7-0.8 cm) 둥근 케이크를 자르거나 kefir에 임의의 모양을 부여하십시오. 준비된 베이킹 시트를 놓고 시럽을 바르고 칩을 뿌립니다. 위와 같이 굽습니다. 핫 케이크를 오븐에서 꺼낸 후 식을 때까지 린넨 냅킨으로 덮으십시오.
레시피 2. 케 피어의 허니 케 피어
성분
(레시피 번호 1 참조)
또한 꿀, 액체 100g
요리 :
꿀, 설탕, 우유 (또는 물)를 결합하고 덩어리를 가열하여 설탕을 녹입니다. 불에서 접시를 꺼내고 한 번에 한 알씩 운전하면서 털다. 반죽을 섞지 않고 약간 식히고, 퍼짐, 케 피어를 첨가하십시오. 밀가루 혼합물 (밀가루, 소다, 소금)에서 이전 레시피보다 절반 덜 바닐라를 첨가하십시오. 반죽의 건조하고 액체 부분을 결합하고 반죽하고 공을 굴려 덮고 작업 표면에 두십시오.
반죽의 노치를 사용하여 롤 층을 자르고, 물 (1 : 1) 또는 설탕 시럽과 혼합 된 녹은 꿀로 브러시하십시오. 칩을 뿌리고 구우십시오.
레시피 3. 건포도와 럼이있는 케 피어의 Korzhiki
성분
밀가루 500g
설탕 150g
암모늄 20g
계란 1 개
럼 50ml
케 피어 100 ml
오일 72.5 %
건포도 180g
바닐라 2g
착빙 설탕 50g
요리 :
밀가루를 체로 치고 설탕, 암모늄, 바닐라, 소금을 넣으십시오. 밀가루 혼합물에서 작업 표면의 버터를 자르고 균질 한 덩어리를 준비하십시오. 심화시킨 후 그릇에 모든 것을 모아 준비된 건포도, 구타 달걀, 케 피어와 함께 럼주를 추가하십시오. 반죽을 반죽하고 추위에 넣으십시오. 120g으로 나누고 평평한 빵 껍질을 구르고 굽습니다. 완성 된 냉각 제품에 파우더를 뿌립니다.
레시피 4. 과일 유약이 든 케 피어의 Korzhiki
성분
설탕 100g
밀가루 400g
묘미, 오렌지 30g
럼 에센스 7-8 방울
바닐라 1g
계란 3 개
오일 75g
케 피어 150 ml
소다 15g
과일 유약 1 팩 (100g)
요리 :
체질 된 밀가루와 마른 재료를 섞는다. 구타 계란과 케 피어, 에센스 및 신선한 오렌지 향을 결합하십시오. 부드러운 버터를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 압연 반죽으로 타원형의 평평한 케이크를 형성 한 후 베이킹 시트에 놓고 굽습니다. 제품이 냉각되면 패키지에 표시된대로 준비된 결빙을 표면에 바르십시오.
레시피 5. 케 피어 대리석 케이크
성분
레시피 번호 1의 제품 구성을 참조하십시오.
또한 코코아 파우더 50g
요리 :
밀가루를 반죽의 건조 성분과 혼합하십시오. 혼합물을 반으로 나누고 부분 중 하나에 코코아 가루를 첨가하십시오.
계란을 치고 부드러운 퍼짐이나 버터, 케 피어를 넣으십시오. 액체 덩어리를 두 부분으로 나누고 준비된 건조 믹스 각각에 첨가하십시오. 코코아로 반죽을 반죽 한 다음 흰색 반죽으로 반죽하십시오. 준비된 반죽에서 두 층을 굴려서 그중 하나를 다른 것 위에 놓으십시오. 대리석 무늬가 형성 될 때까지 층을 두 번 접고 반죽을 계속 굴립니다. 완성 된 반죽을 톱니 모양의 가장자리 (직경 3-4cm)가있는 둥근 홈으로 자르고 굽습니다.
레시피 6. 체리 잼이 든 요구르트에 Korzhiki
성분
체리 잼 150g
오일 120g
밀가루 400g
럼 50ml
케 피어 100 ml
소다 20g
요리 :
밀가루와 소다 및 녹은 버터를 섞습니다. 통밀 잼을 럼과 케 피어와 결합시킨 다음 밀가루와 버터에 넣고 반죽을 반죽하여 준비된 실리콘 몰드-바구니에 분배하십시오. 요리 될 때까지 굽습니다.
레시피 7. 바나나와 양질의 거친 밀가루를 곁들인 케 피어에 Korzhiki
성분
케 피어 300 ml
바나나, 껍질 벗기기 240g
양질의 거친 밀가루 250g
계란 3 개
오일 120g
바닐라
소다 25g
맛볼 설탕
코코넛 플레이크 50g
딸기 시럽 30ml
요리 :
케 피어를 큰 깊은 용기에 붓습니다. 껍질을 벗긴 바나나를 갈아서 케 피어에 넣습니다. 계란을 여기에 넣고 설탕과 바닐라 파우더를 부어 부드럽게 버터를 넣으십시오. 볼륨이 두 배가 될 때까지 질량을 때리고 양질의 거친 밀가루와 소다를 섞습니다. 잘 섞고, 그릇으로 막을 덮어 반죽이 공기에서 산화되지 않고 양질의 거친 밀가루가 부어 올 때까지 냉장하십시오. 반죽은 두꺼운 사워 크림의 일관성을 얻어야합니다. 준비된 컵케잌 통에 붓고 굽습니다. 냉각 된 제품에 딸기 시럽을 바르고 코코넛을 뿌립니다.
Kefir Korzhiki-유용한 팁과 요령
꿀이 든 korzhiki에서는 꿀 향을 막지 않도록 많은 향료를 첨가해서는 안됩니다.
Choux 패스트리 제품은 오랫동안 오래되지 않습니다.
밀가루에 글루텐이 충분하지 않으면 반죽을 양조하면 원하는 질감을 얻는 데 도움이됩니다.
달콤한 반죽을 소금에 절이는 것을 잊지 마십시오. 소량의 소금은 맛과 향기를 강조합니다.
이스트를 넣지 않은 반죽에 소다가 너무 많으면 베이킹이 손상 될 수 있습니다. 교정 중에 잘 섞인 반죽이 익을 때까지 소다를 조금 더 첨가하고 더 많이 기다리는 것이 좋습니다.
