연금술사가 불멸의 신화 비약을 우연히 발명했을 때 부작용으로 술을 얻었습니다.
그런 다음 아무도 그러한 조치를 취했다면 건강상의 이점이 없더라도 즐거움을 위해 그러한 발명이 이제 규칙적인 알코올 음료가 될 것이라고 생각조차하지 않았습니다.
체리 리큐어-기본 기술 원칙
주류의 특징적인 외부 특징은 두껍고 점성이있는 일관성입니다. 대부분의 경우, 모든 주류 음료는 디저트 테이블에서 제공되거나 칵테일의 일부이며 달콤하고 때로는 달콤하고 달콤합니다.
실제로, 리큐어는 알코올 팅크, 알코올 음료 그룹으로, 강도가 15 ~ 45 %입니다. 추출이 완료된 후 주류의 알코올 함량은 제조의 마지막 단계에서 조절됩니다.
인정 된 표준에 따르면 리큐어는 세 가지 방법으로 만들어집니다.
첫 번째 방법. 준비된 원료 (딸기, 과일, 허브 및 향신료)는 짧은 시간 동안 알코올 (90 %)에 보관되고 팅크는 증류됩니다. 즉, 특수 장치를 통해 증류됩니다. 또한, 강도, 물 및 설탕 또는 설탕 시럽을 감소시키기 위해 다른 감미료가 첨가된다. 산업 조건 에서이 방법은 주류 생산 비용과 시간을 줄이기 때문에 가장 수용 가능합니다. 집에서는 물론 기술적 특성이 높지만 원료 량이 적 으면 달빛을 여전히 사용할 수 있습니다.이 방법은 편리하지 않습니다.
두 번째 방법. 주액의베이스를 알코올에 1 내지 수개월 동안 침지시킨 후, 추출물을 추가 성분의 후속 도입으로 철저히 여과시킨다. 거의 모든 과일 리큐어 가이 그룹에 속합니다. 첨가제의 조성은 일반적으로 비밀로 유지됩니다.
세번째 방법 -첫 번째와 두 번째의 조합이지만 높은 경제적 비용이 필요하기 때문에 극히 드물게 사용됩니다.
집에서 만든 주류의 "생산"에서 알코올, 보드카, 코냑, 브랜디, 럼주, 심지어 집에서 만든 월계수를 마실 때까지 모든 강한 음료는 추출 제의 역할을 할 수 있습니다. 주류).
주류의 기초는 상기 용매를 사용하여 추출 된 과일이다.
허브, 매운 향신료, 아로마 에센스를 사용하여 추가 음영을 만듭니다.
조리법 중 하나에 물을 추가 할 때는 품질을 신중하게 고려하고 물에도 맛이 있으며 음료의 맛을 근본적으로 바꿀 수있는 미네랄로 포화되어 있음을 기억해야합니다. 술을 준비하려면 증류수를 선호하십시오.
알코올 함량에 따르면 리큐어는 강한, 디저트 및 크림으로 분류됩니다. 이 음료의 설탕 함량은 30-60 %입니다. 또한 각 리큐어에는 체리, 복숭아, 커피, 바닐라 등 주요 향료 성분을 나타내는 이름이 있습니다.
여름 별장 산업이 매년 과일 및 베리 제품 수확의 상당 부분을 차지한다는 것을 감안할 때, 집에서 만든 주류 와인은 미식가 음료를위한 새로운 요리법의 발명을위한 훌륭한 기초로 사용될 수 있습니다.
체리는 자급 자족 맛이있는 베리이므로 그것을 기반으로 한 주류는 맛이 좋습니다. 구성 조합의 경우 바닐라가 특히 주목할 가치가 있으며 초콜릿의 맛은 체리 맛을 완벽하게 보완합니다. 체리 기반 주류에 세련미를주는 아니스, 아몬드, 코코넛 향기에 대해서도 마찬가지입니다. 가장 성공적인 조합은 체리와 사과, 살구, 건포도, 블랙 베리, 블루 베리 및 가시와의 조합입니다.
레시피 1. 강한 체리 리큐어 : sambuca
요새 : 45 %
구성 :
설탕 5.0 kg
물 3.0 L
알코올 (90 %) 9.0 L
체리 10.0 kg
아니스, 스타 50g
요리 :
씻고 분류 된 체리에서 씨앗을 제거하고 펄프를 준비하십시오. 체리가 활발하게 분리되기 시작하면 체리를 분쇄해야합니다. 깨끗한 에나멜 그릇 에서이 작업을 수행하십시오. 10kg의 체리에서 평균 6 리터의 주스가 얻어집니다. 이 수치는 최종 결과로 주류의 필요한 강도-45 %를 얻도록 기억해야합니다.
펄프를 병에 넣고 알코올로 채 웁니다. 아니스를 추가하십시오. 철저히 밀봉하고 2 주 동안 고집하십시오.
전통적인 이탈리아 주류는 증류에 의해 얻어진다. 즉, 추가 작용-향미 알코올을 얻기 위해 장치에서 증류. 여전히 달빛을 사용할 수 없으면 필터링으로 제한 할 수 있습니다. 필요한 경우이 작업을 반복해야합니다.
증류수에 설탕을 녹입니다. 준비된 시럽을 과일 추출물에 넣고 저어줍니다. 주류는 소비 될 수 있지만 어두운 곳에서 적어도 일주일 동안 숙성을 위해 보내는 것이 좋습니다.
레시피 2. 디저트 체리 리큐어
요새 : 30 %
구성 :
체리 (씨앗 열매) 5kg
알코올 (60 %) 3.0 L
설탕 2.5 kg
요리 :
이전 레시피에 설명 된대로 체리를 준비하고 병에 넣고 설탕으로 덮고 알코올을 부으십시오. 적어도 두 달 동안 고집하십시오. 분쇄 공정이 끝나면 술을 걸러 병에 붓습니다. 코르크. 실내에 수납 가능
레시피 3. 체리 리큐어 : 초콜릿 크림
요새 : 28 %
구성 :
천연 코코아 (분말) 200g
농축 크림 (8 %) 1 L
바닐린, 결정질 20g
알코올 90 % 1.2L
체리 3, 5 kg
설탕 2kg
요리 :
체리, 씨앗을 씻어서 제거하고 박격포를 부수십시오. 설탕을 붓고 알코올을 붓습니다. 바닐라와 코코아를 즉시 추가 할 수 있습니다. 고전적인 디저트 주류도 주장하십시오. 뚜껑을 제거하지 않고 용기를 주기적으로 흔들어주십시오. 두 달 후, 체리를 분리하기 위해 긴장. 완성 된 주류에 크림을 붓고 다시 양조하십시오. 서늘한 방이나 냉장고에 밀봉하여 보관하십시오.
레시피 5. 체리 리큐어 (빠른 레시피)
물론, 모든 주류는 주장하는 데 시간이 걸리지만이 레시피는 축제 디저트를 위해 모든 딸기가 체리 잼에서 제거되고 시럽이 사용되지 않은 경우에 유용 할 수 있습니다.
구성 :
코냑
시럽, 체리
요리 :
코냑과 시럽을 1 : 1 비율로 혼합하고 용기를 흔들어주십시오. 병은 주류 부피의 2 배인 것이 바람직하다. 단단히 닫고 최대 30-35Ϲ까지 steam니다. 뚜껑을 열지 않고 자연적으로 식히십시오. 완전히 식힌 후 병이나 다 마스크에 붓고 초콜릿이 든 체리 디저트를 곁들입니다.
레시피 6. 오렌지와 체리 리큐어
구성 :
설탕 3kg
오렌지 1.3 kg
박하, 신선한 50g
보드카 40 % 3,5 L
체리 1.5 kg
요리 :
과일을 씻으십시오. 손상된 장과, 줄기 및 씨앗을 제거하여 체리를 분류하십시오. 주스가 더 집중적으로 분리되도록 체리를 분쇄하십시오. 껍질을 벗기고 오렌지를 조각으로 자릅니다. 준비된 과일을 한 용기에 넣고 측정 된 양의 설탕을 붓습니다. 씻은 박하 잎을 혼합물에 넣고 보드카를 부으십시오. 주입 시간 : 60-90 일. 이 기간 후에, 술을 고밀도 필터에 통과시키고 병에 부어 넣으십시오.
레시피 7. 강한 아몬드 체리 리큐어
구성 :
체리 와인 11 % 3L
알코올 90 % 0.5 L
으깬 아몬드 300g
설탕 2kg
요리 :
견과류를 항아리에 넣고 약 1 개월 동안 고집하여 독특한 냄새가 나도록하십시오. 완성 된 팅크를 필터로 청소하고 맑은 와인과 설탕을 섞으십시오. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 더 밝은 아몬드 맛을 내려면 알코올에 25mg의 아몬드 에센스를 더 추가 할 수 있습니다. 하루가 지나면 음료가 준비되지만 추가 노출은 술의 향기와 맛의 균형을 잘 잡을 것입니다.
레시피 8. 냉동 체리 "겨울 체리"로 만든 디저트 리큐어
구성 :
냉동 체리 1kg
설탕 1.5 kg
화이트 럼 700ml
코코넛 밀크 200g
레몬 주스 100ml
보드카 40 % 250 ml
요리 :
설탕 0.5kg을 코코넛 밀크와 결합하고 가열하여 설탕을 녹이지만 우유를 끓이지 마십시오. 코코넛 밀크 시럽이 따뜻할 때 레몬 주스와 보드카를 따르십시오. 셔플.
설탕을 나머지 설탕과 함께 따르고 에나멜 또는 스테인레스 그릇에 열을 덜가하십시오. 열매를 15 분 동안 삶아 거품을 제거하십시오. 체를 통해 그들을 던져. 주걱으로 결과 시럽을 짜내십시오. 럼을 체에 부어 딸기에서 남은 시럽을 씻어냅니다. 체리 주스와 함께 화이트 럼을 저어주고 완성 된 코코넛 주류를 첨가하십시오. 음료를 저어 병에 담아 단단히 코킹하십시오.
조리법 9. 린든 꽃과 체리 리큐어
구성 :
꿀 1.0 kg
물 0.5 L
린든 꽃, 신선한 100g
체리 주스 1.5 l
보드카 40 % 2.0 L
요리 :
신선한 린든 꽃을 씻으십시오. 물을 끓여서 끓는 물에 린든을 부어주십시오. 접시를 잘 싸서 식힌다. 식은 천을 통해 린든 주입을 배수하십시오. 체리 주스와 꿀을 섞어 따뜻하게합니다. 꽃차와 주스를 합치십시오. 보드카를 추가하고 용기를 밀봉하십시오. 완전히 정화 될 때까지 술을 고집하고 조심스럽게 병에 부어 넣으십시오.
체리 리큐어 : 팁과 요령
- 어쨌든, 술을 준비한 후에 남아있는 알콜 화 체리를 버리지 마십시오. 초콜릿에 취한 체리 케이크의 완성 된 재료입니다. 이 장과로 멋진 수제 과자 또는 다른 디저트를 만들 수 있습니다. 홉한 열매를 멸균 용기에 넣고 설탕을 표면에 뿌린 다음 냉장고에 보관하십시오.
- 술을 마실 때, 우유 나 계란에 리큐어를 신선한 주스 나 물과 섞지 마십시오.
- 체리 리큐어는 샴페인, 드라이 와인으로 희석 할 수 있습니다. 달콤한 체리 리큐어 사과 또는 감귤 주스의 맛과 잘 어울립니다.
- 리큐어 와인은 아페리티프 또는 디저트 요리로 제공되는 많은 칵테일의 기초입니다.
- 주류를 준비 할 때 중요한 점은 성숙한 원료를 선택하는 것입니다. 종종 잘 익은 육즙이 많고 달콤한 체리에서 작은 해충 (codling moth)이 발견됩니다. 한편으로는 요인이 불쾌하지만 다른 한편으로는 화학 물질로 포화 된 나쁜 과일에서는 그러한 해충이 살지 않습니다. 초대받지 않은 "손님"을 쉽게 제거 할 수 있습니다. 수확 한 작물을 양동이나 물동이에 넣고 2-3 시간 동안 물로 채 웁니다. 물을 식히십시오. 열매를 발효시키고 초기 단계에서 가공 계획을 위반하는 박테리아 인 따뜻한 물에 새로운 해충이 나타나지 않도록 여러 번 배수하는 것이 좋습니다. 딸기를 흐르는 물로 씻은 후에 강한 개울에서 해충이 제거됩니다-그들은 스스로 떠날 것입니다. 물을 약간 소금에 절여 열매를 적셔 제거 속도를 높이고 부패 또는 발효를 일으키는 박테리아의 식민지를 예방할 수 있습니다.
- 항상 신선하고 신선한 과일을 최대한 빨리 처리하는 것이 좋습니다. 그러나 가능하지 않은 경우 체리를 냉장고에 최대 48 시간 동안 보관할 수 있습니다. 동시에, 열매의 더 낮은 층에 공기를 공급하기 위해 고리 버들 바구니에 넣는 것이 좋습니다. 바스켓은 주스 또는 냉장고 선반에 주스가 묻지 않도록 접시에 놓을 수 있습니다.
천연 체리 리큐어는 고기 또는 디저트 요리를위한 과일 소스를 준비하기위한 기초가 될 수 있습니다.
