살구 잼-일반 설명
살구 나무는 동남아시아에서 자랐으며 곧 많은 국가로 퍼졌습니다. 이 식물은 아르메니아에서 특히 인기가 있었는데, 아마도 라틴어에서 살구가 Prúnus armeniáca라고 불리는 이유 일 것입니다. 세계에는 약 20 종의이 과일이 있으며, 그 중 가장 달콤한 것은 중앙 아시아 출신이며 살구라고 불립니다. 몰도바와 북부 코카서스에는 야생 살구가 자라고 있으며, 이들은 극이라고합니다.
그러나 어떤 종류의 살구가 구체적으로 논의 되더라도이 제품의 특별한 가치를 언급 할 가치가 있습니다. 그것은 많은 비타민 C, 엽산, 카로틴 (프로 비타민 A), 타르타르산, 미량 원소 (칼륨, 마그네슘, forfor, 철, 요오드), 플라보노이드, 설탕, 탄닌, 펙틴 등을 포함합니다. 살구는 비타민, 빈혈 및 심혈관 질환이없는 경우 매우 유용합니다.
불행히도 러시아 기후는 일년 내내 신선한 살구를 먹을 수 없지만 맛이 좋고 건강에 좋지 않은 잼을 만들 수 있습니다. 잼의 경우 조리법에 따라 익은 과일과 약간 익은 과일을 모두 사용할 수 있습니다. 살구에서만 요리하거나 다른 과일을 결합 할 수 있습니다. 완성 된 케이크의 질감은 전통적인 보존 식품 외에도 잼 또는 잼이 될 수 있습니다.
살구 잼-요리기구
요리에는 에나멜 조리기구가 필요합니다. 그 양은 신선한 과일 1kg 당 약 1.5 리터의 비율로 선택됩니다. 팬이 넓고 낮 으면 요리 과정에서 잼을 혼합하는 것이 더 쉽습니다. 유리 병은 잼을 보관하는 데 사용되며 사전 멸균해야합니다. 이를 위해 사전 세척 된 캔을 물이 든 큰 용기에 넣고 몇 분 동안 끓입니다. 끓는 물에서 캔을 구우 고 타지 않으려면 특수 집게로 비축하는 것이 좋습니다. 컨테이너의 크기는 가구의 식욕에 따라 결정됩니다. 열린 병을 오랫동안 보관하지 않는 것이 좋습니다. 즉 며칠 동안 먹을 수있는 잼이 적을수록 용기가 적어야합니다. 뚜껑은 금속 나사, 유리, 플라스틱을 사용하거나 양피지로 항아리를 닫고 꼬기로 묶을 수 있습니다.
살구 잼-과일 준비
반 야생 무리를 포함하여 모든 종류의 살구를 잼에 사용할 수 있습니다. 익은 과일은 사용하지 않아야합니다. 살구는 씨앗을 분리 한 후 전체 또는 반으로 조리됩니다. 일부 주부는 과일을 약간만 잘라서 씨앗을 제거한 후에도 거의 손상되지 않았습니다. 이것은 주로 과일의 크기와 개인 취향에 달려 있습니다. 때로는 씨앗에서 추출한 커널이 잼에 걸리지 만 그러한 조리법을 사용하면 커널이 중독까지 불쾌한 결과를 초래할 수 있으므로주의해야합니다.
살구 잼 (옵션 1)
이러한 잼을 준비하려면 약간 익은 과일을 사용하는 것이 좋습니다. 그들은 철저히 씻고, 수건으로 말리고, 돌이 없어지고 에나멜 용기에 넣어야합니다. 다음으로, 설탕과 물로부터 4 : 1의 비율로 시럽을 제조한다 (즉, 물 200ml에 설탕 800g이 필요할 것이다). 설탕을 별도의 팬에 물로 붓고 지속적으로 저어 주면 결과 혼합물이 끓습니다. 다음으로 준비된 살구에 과일 1kg 당 1 리터의 비율로 시럽을 부어 넣습니다. 그런 다음 용기를 수건으로 덮고 서늘한 곳에 10-12 시간 동안 (예 : 밤) 방치해야합니다. 그런 다음 시럽을 냄비에 붓고 다시 끓여서 과일을 부은 다음 다시 떠납니다. 이 과정은 3-4 번 반복되어야하며 완성 된 잼의 과일은 전체적으로 맛있어 보입니다. 이 후에는 잼을 천천히 불에 태우고 35-40 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 준비된 항아리에 부어 뚜껑으로 단단히 닫고 서늘한 곳에 놓습니다.
살구 잼 (옵션 2)
시럽으로 반복 조작 할 시간이없는 사람들에게는 또 다른 요리법이 있습니다. 살구는 씻고 말리고 움푹 패 여야합니다. 그런 다음 과일 1kg 당 모래 1kg의 비율로 설탕으로 덮어야합니다. 과일이 주스를 완전히 덮을 때까지 기다려야합니다. 그 후, 용기를 천천히 불에 태우고 잼을 끊임없이 저어 끓게합니다. 팬의 내용물이 끓 자마자 열에서 제거되어 실온으로 냉각됩니다. 그 후이 절차를 2-3 번 반복하여 다시 끓으십시오. 또한 완성 된 잼에서 과일을 더 잘 보존하는 데 기여합니다.
오렌지와 살구 잼
요리에서 쾌적한 산도를 좋아하는 사람들에게는 오렌지가 든 살구 잼 레시피가 적합합니다. 이 요리에는 살구 4kg 당 1kg의 오렌지와 2kg의 설탕이 필요합니다. 오렌지는 반 고리로 자르고 살구는 반으로 나누어 씨앗을 제거해야합니다. 다음으로 과일을 에나멜 그릇에 넣고 설탕으로 덮습니다. 2 ~ 3 시간 후에 접시를 천천히 불에 태우고 끓입니다. 냉각하고 과정을 반복하십시오. 그런 다음 항아리에 넣고 단단히 닫고 서늘한 곳에 두십시오.
살구 잼
이 요리를 위해서는 익은 과일을 가져 와서 씻고 말리고 씨앗을 분리하고 고기 분쇄기를 통과해야합니다. 믹서, 믹서기 또는 푸드 프로세서에서 분쇄 할 수도 있습니다. 다음으로 결과 퓌레는 과일 1kg 당 설탕 0.5kg의 속도로 설탕과 혼합되어야합니다. 잼을 12-15 분 동안 지속적으로 격렬하게 교반하면서 고열로 비등시킨다. 그들은 항아리에 뜨겁게 깔고 열로 싸서 완전히 식을 때까지 보관합니다. 용지를 서늘한 곳에 보관하십시오.
살구 잼-숙련 된 요리사의 팁
팁 1. 돌로 만든 잼에는 달콤한 맛이 좋은 커널을 가진 대형 과일 만 적합합니다. Nucleolus가 쓰거나 신맛이 나는 경우에는 사용하지 않는 것이 좋습니다.
팁 2. 살구를 그대로 유지하려면 과일을 자르지 말고 나무 막대기로 씨앗을 밀어 내십시오. 그러한 결정에 없어서는 안될 조건-살구는 매우 익어야합니다.
팁 3. 더 나은 보존을 위해 약간의 구연산을 잼에 추가 할 수 있습니다 (2kg의 잼당 약 1/2 티스푼).
