샐러드 소스-일반적인 원리와 준비 방법
소스는 가장 단순하고 복잡하지 않은 샐러드를 독창적이고 흉내낼 수없는 요리 인 진정한 걸작으로 만들 수 있습니다. 샐러드 드레싱의 길고 다채로운 역사는 고대 세계에서 시작되어 오늘날까지 계속됩니다. 소스는 제품의 자연적인 맛을 강조 할뿐만 아니라 구성 요소의 유익한 물질을 파괴로부터 보호하고 얇은 지방 필름으로 제품을 감싸는 것으로 확립되었습니다. 산소로부터 마술로 보호 된 비타민은 파괴되지 않습니다. 이 요리는 오랫동안 유용하게 남아 있습니다. 슬라이스 직후에 샐러드에 첨가 된 식물성 기름 몇 방울조차도 더 많은 비타민 C를 절약 할 수 있습니다.
드레싱과 샐러드 드레싱은 두 가지 유형으로 나뉩니다. 그들 중 일부는 오일과 산성 제품의 혼합물을 기반으로 만들어집니다. 이들은 식초, 레몬 또는 베리 주스 및 식물성 기름에 대한 다양한 옵션이 될 수 있습니다. 대부분 그들은 채소가 많은 가벼운 여름 야채 샐러드에 사용됩니다. 또 다른 옵션 : 크림, 사워 크림, 달걀 노른자를 기준으로 만든 더 영양가가 풍부한 두꺼운 소스. 그들과 함께 고기, 가금류, 생선 또는 겨울 요리 야채는 소화하기가 더 쉽습니다.
샐러드 소스-제품 준비
드레싱의 기초는 일반적으로 식물성 기름 또는 유제품입니다. 첨가제는 겨자, 식초, 레몬 또는 기타 과일 주스, 꿀, 잘게 잘린 허브, 다양한 향신료가 될 수 있습니다. 소량의 알코올이 종종 사용되며, 일반적으로 깊은 맛을 가진 집에서 만든 와인입니다. 몇 번의 움직임만으로도 좋은 드레싱은 접시의 맛을 완전히 바꾸어 더 맛있고 향긋하게 만듭니다.
샐러드 소스-최고의 요리법
레시피 1 : 샐러드 드레싱-마요네즈
숍 마요네즈는 맛있을 수 있지만 여분의 칼로리와 유해한 영양 보충제 만 제공합니다. 사업이 진짜 수제 소스인지 여부. 믹서기에서 조리 된 수제 마요네즈는 부드럽고 통풍이 잘되며 식욕을 돋우고 건강합니다.
성분 계란 (1pc), 올리브 오일 (225 g), 마른 겨자 (1 tsp), 설탕 (1 tsp), 소금, 백 후추, 레몬 주스 (1-2 tsp).
요리 방법
물론, 혼합물을 블렌더와 혼합하는 것이 가장 좋습니다. 주된 것은 실온에서 제품을 가져 와서 특정 순서로 추가하는 것입니다. 먼저 계란을 컵에 넣고 겨자, 설탕, 소금, 약간의 올리브 오일을 넣으십시오. 남은 올리브 오일과 레몬 주스의 절반을 얇게 붓습니다. 다시 1 분-나머지 오일을 넣고 혼합물이 두껍게 될 때까지 털어냅니다.
수제 마요네즈는 다양한 첨가제로 맛을 향상시킬 수 있다는 점에서 좋습니다. 예를 들어, 작은 버터로 으깬 100 그램의 견과류를 넣으십시오-우리는 탁월한 견과류 마요네즈를 얻습니다. 또는 다른 옵션-날 음식 전문가를위한 마요네즈 : 강판 양파 1 티스푼, 마늘 1-2 정향, 녹지 주스-무 또는 순무 상판에 추가하십시오. 요리 직후에이 아름다움을 사용하십시오.
레시피 2 : 이탈리안 페스토 소스
이 매우 인기있는 녹색 소스는 이탈리아에서 왔습니다. 이탈리아 사람들은 샐러드뿐만 아니라 생선, 고기 또는 스파게티에도 사용합니다.
성분 바질 (4 묶음), 파마산 (또는 단단한 치즈, 100g), 마늘 (5 정향), 잣 (150g), 소금, 식물성 기름.
요리 방법
바질을 씻고 말리십시오. 좋은 강판에 치즈를 갈아서 바르십시오. 우리는 팬에서 견과류를 가열하고 식 힙니다. 믹서기에 모든 것을 결합하고 작은 부스러기, 소금이 될 때까지 두들겨 식물성 기름을 조금씩 첨가하십시오. 페이스트를 얻을 때까지 치십시오. 소스를 보관하는 데는 약간의 비밀이 있습니다. 장시간 냉장고에 보관하려면 항아리에 넣고 식물성 기름을 약 2cm 높이보다 조금 더 부어 넣으십시오.
레시피 3 : 프랑스 소스
아마도 프랑스 소스보다 더 인기있는 샐러드 드레싱이 없을 것입니다. 조화로운 조합으로 가장 복잡하지 않은 제품은 훌륭한 맛을 내고 향기로운 식초로 강화하면 진정으로 놀라운 결과를 얻을 수 있습니다. 이 소스를 자신의 취향에 맞게 변경하고 조정할 수 있지만 중요한 것은 기억하십시오. 샐러드 재료의 주된 맛을 향상시키고 방해하지 않도록 향료를 조심스럽게 주입하십시오.
성분 신선한 레몬 주스 (또는 와인 식초, 1/3 컵), 올리브 오일, 바람직하게는 냉간 프레스 (1 컵), 마늘 (4 정향), 소금, 간 후추, 매운 겨자 (겨자 가루, 2 tsp.).
요리 방법
털을 사용하여 레몬 보울과 올리브 오일을 깊은 그릇에 섞습니다. 나머지 구성 요소를 넣고 넓은 목이있는 아름다운 병에 섞어 붓습니다. 이러한 소스는 냉장고에 오랫동안 보관할 수 있으며 맛이 향상되어야한다고 주장합니다. 사용하기 한 시간 전에 냉장고에서 꺼내어 잘 섞어 실온에 두십시오. 작은 프랑스 소스만으로도 샐러드를 식욕을 돋우고 쉽게 소화 할 수있는 제품으로 만들 수 있습니다.
그러나 프랑스 수제 소스는 변경하고 수정할 수 없다면 그렇게 실용적이지 않을 것입니다. 이번에 우리는이 "트릭"을 할 것입니다-강판 된 샬롯 1 개와 붉은 양파 반 + 꿀 한 숟가락을 넣으십시오. 식초를 더 희귀하고 발사믹으로 대체하십시오. 우리는 완전히 새로운 맛, 매운 맛, 섬세하고 부드러워 져 샐러드에 미스터리와 매력을 부여합니다.
레시피 4 : 두부 소스
과일 샐러드에는 보통 슬라이스 조각과 조화를 이루고 하나의 자체 포함 앙상블로 결합하는 소스가 필요합니다. 이를 위해서는 부드럽고 통풍이 잘되고 달콤한 두부 소스가 최선의 선택입니다.
성분 코티지 치즈 (200 gr), 우유 (1 컵), 설탕, 소금.
요리 방법
코티지 치즈를 나무 숟가락으로 문지릅니다. 체를 통해 코티지 치즈를 닦고 우유와 설탕을 넣으십시오. 우유의 양은 코티지 치즈의 지방 함량에 의해 결정됩니다. 건식 커드의 경우 약간 더 많은 유체가 필요합니다.
이제 상상력을 불어 넣어 봅시다. 매운 캐러 웨이 씨앗과 겨자, 부드러움 및 맛-바닐라 설탕으로 매운맛과 맛을 더할 수 있습니다. 과일 맛을 향상시키고 싶습니까? 작은 오렌지 주스 또는 자몽을 추가하십시오-원하는 치료법을 얻기 위해 모든 치료법이 좋습니다.
샐러드 소스-숙련 된 요리사의 유용한 팁
-소량의 물이나 와인에 소금을 미리 녹이고 다른 성분을 연속적으로 첨가하십시오-소스의 맛이 더 고르게됩니다.
-와인 식초는 과일로 대체하기에 적합하며 레몬 주스로 더 좋습니다. 일반 식초는 2 : 1 : 1의 비율로 와인과 물로 희석 될 수 있습니다.
-단백질 식품 용 샐러드 소스는 식물성 기름, 크림, 허브 및 레몬 주스로 제조됩니다. 탄수화물 식품의 경우 유제품 (kefir, yogurt, yogurt)이 더 적합합니다.
