완두콩의 매우 오래되고 가까운 "상대적"은 병아리 콩입니다. 이 식물은 온난 한 위도에서 재배하기에는 너무 친수성이 높으므로 칠십 오만 년이 넘는 기간 동안 로마 귀족과 군단병, 동양의 부자, 왕, 술탄 및 단순한 가난한 사람들의 음식이되었습니다. 흥미롭고 유용한 장점에도 불구하고.
현대 세계 요리에서 야채 작물 중 하나 인 병아리 콩은 북아프리카, 서부 및 중앙 아시아, 터키, 파키스탄 및 인도, 북미 및 멕시코에서 확고한 위치를 차지합니다. 최근 국내 육종가들은 러시아 남부 지역에서 인기를 얻지 못하고 과학자들이 채소에주의를 기울여 이미 품종을 키 웠기 때문에이 상황은 제품의 이점을 분명히 나타냅니다.
우리 부엌에서 병아리 콩 요리는 어떤 의미에서 콩과 식물도 이국적입니다. 당신은 그것을 구입할 수는 있지만 외부와 비슷한 일반적인 완두콩보다 두 배나 많은 병아리 완두콩입니다. 그렇기 때문에 호기심에서 그것을 시도하기조차도, 주부는 종종 병아리를 요리하는 방법, 일반 완두콩과 어떻게 다른지, 그리고 어떤 요리를 준비 할 수 있는지 궁금해합니까?
이 질문들을 이해하고 답하려고 노력하자.
몸을 담근 후 병아리를 요리하는 양 : 유용한 성분을 연구합니다.
2 킬로그램의 가격으로 이국적인 1 킬로그램의 완두콩을 구입하려면 심각한 인센티브가 필요합니다. 실제로, 수출 비용 외에이 병아리에서 귀중한 것은 무엇이며, 왜 인류는 7.5 천 년 동안 잊어 버리지 않았습니까?
말린 병아리 콩 완두콩에는“가벼운”탄수화물의 최대 60 %, 계란의 구조와 비슷한 단백질의 최대 25 %, 지방의 최대 4 %가 포함되어 제품에 영양가있는 맛과 향을줍니다. 우리는 "경질 탄수화물"에 특별한주의를 기울이고 원치 않는 침전물의 형태로 축적되지 않고 몸에 완전히 흡수되는 달걀 흰자임을 강조합니다. 발아 된 병아리 콩 씨앗은 비타민 A와 C에 대한 일일 인간의 요구와 말린 과일-그룹 BB, 엽산, 니코틴산, 판토텐산, 필수 라이신-미네랄 칼륨 및 칼슘, 마그네슘, 인, 망간 및 철. 아마도 전체 주기율표에서 병아리 열매의 구성에는 인간에게 해로운 요소 만 포함되지는 않습니다. 그게 병아리 콩입니다!
예, 우리는 평소 완두콩을 거의 잊었습니다. 물론, 그것은 또한 유용성 측면에서 자연을 박탈하지 않지만 훨씬 열량이며 포화 지방산이 그 구성에 존재합니다. 따라서 적절한 영양의 관점에서 병아리 콩 의식이 성분이 더 흥미 롭습니다.
병아리 콩 요리법-제품 선택
병아리 콩 씨앗은 음식 목적으로 만 재배되는 것이 아닙니다. 문화는 축산에 널리 사용됩니다. 여기에서 첫 번째와 두 번째 유형의 병아리가 있습니다. 우리는 첫 번째 유형의 병아리 콩-음식 품종, 흰색에서 노란색-분홍색까지의 색상 팔레트를 사용합니다. 적색에서 갈색에 이르는 다른 모든 종은 다른 목적으로 사용되며 작은 돌, 줄기 조각 또는 기타 모호한 포함의 형태로 다른 불순물과 같이 포장되어서는 안됩니다.
포장에 표시되어야하는 원산지 국가는 수입 병아리 콩의 가격이 더 비싸다는 것을 이해해야하지만 토양, 기후-그들이 먹고 숨 쉬는 모든 것을 잊지 말아야 할 한 가지주의 사항이 있습니다 식물은 과일의 맛을 만듭니다. 자라기 위해서는 절대적으로 비슷하고 필요한 조건을 만들 수 있지만 북극권 너머의 화분에있는 레몬은 병아리 콩을 포함한 모든 식물과 같은 열대 기후에서 자란 레몬과 여전히 다릅니다. 따라서 선택은 가격과 품질 사이입니다.
몸을 담근 후 병아리를 얼마나 요리하고 무엇을 요리해야합니까?
우리는 콩과 식물 준비 기술 문제를 고려하기 위해 병아리 콩 요리를 준비하기 전에 가공 준비 단계에 크게 영향을 미치는이 제품의 가장 중요한 기능으로 시작합니다.
많은 콩 요리는 소화 중에 팽창을 유발합니다. 모든 콩과 식물을 구성하는 올리고당은 책임이 있습니다. 위액과 반응하여 올리고당은 가스를 방출하여 위장관의 벽을 자극하여 불편 함을 유발합니다. 이런 이유로 많은 사람들은 종종 모든 종류의 완두콩과 콩을 먹기를 거부합니다. 초기 준비 단계에서 상황을 정정 할 수 있습니다.
병아리 콩의 예비 준비는 씨앗을 철저히 씻고 담그는 것입니다. 이 과정에는 두 가지 목표가 있습니다.
먼저 물에 붓고 부피를 2 ~ 2.5 배 증가시킨 후 병아리 콩의 요리 시간이 크게 단축되고 예비 담그지 않은 요리에 평균 2 시간 반이 필요하면 준비된 병아리 콩이 1.5 시간 안에 요리됩니다.
둘째로 음식을 소화 할 때 문제가 발생하고 물에 적시면 물과 상호 작용하여 당분이 분해되어 발효가 시작되기 전에 발효가 시작되고 이산화탄소가 방출되는 올리고당은 매우 중요합니다.
몸을 담그는 시간-10-12 시간 그러나 콩에 설탕 함량이 높을 때 효모 발효가 시작되지 않도록 150 ° C 이하의 시원한 물에서 필요합니다. 또한, 탄수화물을 부분적으로 제거하고 병아리 콩을 훨씬 더식이 제품으로 만들기 위해 물을 2-3 번 바꾸는 것이 좋습니다.
요리 시간 1.5 시간에서 2 시간 필요한 소화 정도에 따라. 조리하는 동안 물과 완두콩의 비율은 물 2.5 부당 씨앗 1 부입니다. 차가운 물에 담그고 완두콩을 요리하십시오. 그러나 표시된 양의 물은 완두콩 요리에 필요한 값 일뿐입니다. 끓는 경우 거품이 형성되어 제거해야하며 물의 일부와 함께해야합니다. 따라서 물을 조금 더 넣으십시오-극단적 인 경우 요리 후 초과 물을 배출 할 수 있습니다.
병아리 콩은 동양 및 아시아 요리에서 매우 인기가 있습니다. 이 제품은식이 요법과 채식 요리에 없어서는 안될 성분입니다.
버터와 허브를 곁들인 병아리 콩 퓨레는 파이를 채우고 고기와 야채 요리를위한 훌륭한 반찬이 될 수 있습니다. 병아리 콩은 모든 종류의 완두콩과 마찬가지로 으깬 스프에 좋은 증점제 역할을합니다. 병아리 콩 퓨레가 반죽에 첨가되거나 파이를 채우는 데 사용됩니다.
1. 병아리 콩 요리법 : 으깬 수프, 채식
제품 :
양파, 120g
노란 당근 100g
감자 250g
오일, 올리브 100ml
셀러리 (뿌리) 50g
마늘 30g
병아리 콩 200g
버터, 90g
파슬리와 딜 50g
향신료 :
카레
빨간색과 검은 색 지상 후추,
베이 리프
소금
물 2.4 L
요리 :
위에서 설명한대로 병아리 콩을 준비하십시오. 익을 때까지 끓입니다. 삶은 병아리 콩이 든 냄비에 껍질을 벗기고 잘게 썬 감자 큐브를 넣으십시오. 계속 요리하십시오. 양파, 당근, 셀러리를 잘게 자르고 부드럽게 될 때까지 따뜻한 올리브 오일로 소테를 볶은 다음 야채가 든 냄비에 넣으십시오. 마늘을 갈아서 향신료와 소금과 함께 수프에 양념하십시오. 팬의 내용물을 블렌더 보울에 붓고 부드러워 질 때까지 치십시오. 완성 된 수프를 팬에 다시 붓고 버터와 다진 허브를 넣으십시오. 끓여서 즉시 스토브에서 꺼내십시오.
2. 사탕무와 석류 샐러드에 담근 후 병아리 콩을 요리하는 양
구성 :
삶은 비트 300g
삶은 병아리 콩 150g
석류 씨앗 100g
볶은 참깨
파슬리
붉은 달콤한 양파
급유 :
레몬 주스
기름, 땅콩 (또는 올리브)
향료
요리 :
병아리 콩을 부드러워 질 때까지 끓이지 만 물을 빼고 식히십시오. 사탕무와 양파를 얇게 자릅니다. 석류 씨를 껍질을 벗기십시오. 샐러드 그릇에 모든 재료를 넣고 요리 드레싱 위에 부어 넣고 섞어 채소와 참깨로 장식하십시오.
3. 병아리 콩 요리법-효모 파 이용 완두콩 필링 튀김
제품 구성 :
완두콩 퓌레 400g
버터 기름 70g
식물성 지방 50g
맛볼 향신료
마늘 50g
그린 100g
양파 180g
소금
요리 :
으깬 매운 병아리 콩을 균일 한 일관성으로 으깬다. 뜨거운 퓌레에 버터 기름, 다진 허브와 마늘을 넣고 식물성 기름에 튀긴 다진 양파를 작은 입방체에 넣습니다. 좋아하는 향신료를 맛보세요. 셔플.
이것은 파이, 사모 사 및 기타 무가당 반죽 제품을위한 훌륭한 충전물이지만, 그러한 충전물은 자체적으로 별도의 접시 또는 반찬으로 맛있습니다. 이것에 대해 고대 로마의 병아리 콩 죽처럼 보였습니다.
병아리 콩 요리법-유용한 팁
병아리 콩을 요리하는 동안 물이 충분하지 않은 것으로 판명되면 끓는 물만 추가 할 수 있습니다. 냉수를 첨가하면 완두콩이 더 잘 소화되지 않고 곡물의 모양이 사라집니다.
완두콩을 요리 할 때 소금은 완전히 끓을 때 맨 끝에 만 첨가됩니다.
병아리를 요리하는 과정의 속도를 높이기 위해 일부 주부들은 베이킹 소다를 담 그거나 끓는 물에 넣습니다. 이 기술을 사용할 때 제품과 완성 된 요리의 맛이 눈에 띄게 악화됩니다.
병아리 콩이 담긴 물은 실내 식물을 먹이기 위해 사용될 수 있습니다.
