스폰지 케이크-일반적인 원리와 준비 방법
오늘날의 다양한 요리법에도 불구하고 비스킷 케이크는 요리 예술의 황금 기금을 구성하는 가장 사랑받는 휴일 간식 중 하나입니다. 비스킷 반죽을 만들려면 설탕으로 계란을 때리고 점차적 으로이 덩어리에 밀가루를 넣으십시오. 때로는 밀가루의 일부가 전분으로 대체되어 스폰지 케이크가 화려합니다. 노른자는 단백질과 별도로 채찍질 할 수 있습니다. 견과류 조각이나 과일 조각이 추가되는 비스킷 반죽에 매우 인기있는 요리법.
스폰지 케이크-음식 준비
우리가 이미 말했듯이, 계란, 설탕 및 밀가루는 고전적인 비스킷을 만드는 데 사용됩니다. 비스킷을 얻으려면 미리 냉장 된 계란을 사용해야하며 채찍 그릇은 차가워 야합니다. 사용하기 전에 밀가루를 적어도 세 번 체질해야합니다. 이것은 산소 포화 상태에 필요하며 반죽은 부드럽고 웅장합니다. 설탕은 분말로 미리 분쇄 한 다음 계란이나 비트로 분쇄하는 것이 더 쉽습니다.
또 다른 중요한 점은 설탕으로 달걀을 때리는 요리는 깨끗하고 항상 건조해야합니다.
스폰지 케이크-최고의 요리법
레시피 1 : 스폰지 케이크-클래식 레시피
고전적인 조리법에 따라 조리 된 갓 구운 비스킷의 향기와 비교할 수있는 것은 무엇입니까? 그 신성한 맛만!
성분
계란 6 개;
밀가루 1 컵;
설탕 1 컵
해바라기 유
소금 한 꼬집
요리 방법
1. 베이킹 접시를 양피지로 덮은 다음 바닥에 해바라기 기름을 바릅니다.
2. 노른자위에서 단백질을 분리하여 설탕이 완전히 녹을 때까지 흰 설탕으로 노른자를 문지릅니다 (나무 숟가락을 사용하는 것이 좋습니다). 냉각 된 단백질에 소금을 조금 첨가 한 후 시원한 거품 상태로 두십시오.
3. 노른자위에 단백질을 첨가하십시오 (아래에서 위로 부드럽게 혼합해야합니다). 그런 다음 밀가루를 넣고 부드럽게 섞습니다.
4. 반죽이 준비되면 즉시 금형에 붓고 따뜻한 오븐에 넣고 비스킷을 200ºC의 온도에서 약 15 분 동안 굽습니다. 그런 다음 온도를 180º로 낮추고 약 20 분 동안 굽습니다. 그 후 오븐을 끄고 문을 열고 비스킷을 약 10 분 동안 잡고 꺼내십시오.
5. 완성 된 케이크 층을 세로로 두 부분으로 자르고 선택한 크림 (커스터드, 버터, 코티지 치즈)로 기름칠을하고 유약 또는 신선한 과일, 장과, 마멀레이드 등으로 장식합니다. 케이크를 시럽으로 담글 수 있습니다.
레시피 2 : 허니 스펀지 케이크
설명 : 가벼운 사워 크림으로 장식 된 뚜렷한 꿀 맛의 매우 섬세한 스폰지 케이크.
성분
테스트를 위해 :
50 gr 여보;
계란 2 개
150 gr. 사워 크림;
150 gr. 연화 버터;
400 gr. 밀가루;
바닐라 설탕 한 봉지;
1 작은 술 암모니아
소금 꼬집음;
유약
150 gr. 정제 설탕;
6 큰술. l 물;
0.5 레몬;
가루 설탕 맛.
요리 방법 :
1. 계란을 잘 때리고 꿀, 버터, 사워 크림, 암모늄 및 소금으로 섞습니다. 밀가루를 부드럽게 붓고 얇은 반죽을 반죽하고 냅킨으로 덮고 약 30 분 동안 서십시오.
2. 준비된 형태로 비스킷을 중간 가열 오븐에서 약 30 분 동안 굽습니다.
3. 비스킷을 굽는 동안 착빙을 준비하십시오. 정제 된 설탕을 물과 혼합 한 후, 두꺼운 시럽이 얻어 질 때까지 혼합물을 고열로 요리하십시오. 그런 다음 레몬 주스와 가루 설탕을 넣고 두껍고 윤기 나는 유약이 될 때까지 혼합물을 요리하십시오.
4. 완성 된 비스킷은 냉각되고 수평 층으로 절단됩니다. 과일이나 베리 잼으로 케이크를 겹치면 우리는 상단과 측면을 장식으로 장식합니다.
레시피 3 : 과일 모듬 스폰지 케이크
이 가벼운 비스킷 안에는 육즙이 많은 오렌지 조각이 있으며 그 꼭대기에는 키위 조각으로 장식되어 있으며 층으로는 체리가 있습니다. 이 요리가 얼마나 맛있고 아름답고 건강한지 상상하기 쉽습니다!
성분
테스트를 위해 :
계란 7 개
밀가루 1 컵;
1 큰술. 한 숟가락의 감자 전분;
200 gr. 설탕
바닐린 티스푼 끝에
충전물과 크림의 경우 :
사워 크림 2 컵
움푹 패인 체리 2 컵;
오렌지 1 개
150 gr. 설탕
50 gr 다진 호두;
키위 2 개.
요리 방법 :
1. 단백질에서 노른자를 분리하십시오. 1 큰술을 따로두기. l 단백질을 휘핑하기위한 설탕, 설탕이 녹을 때까지 나머지를 노른자위로 문지르십시오.
2. 강한 거품으로 흰색을 치고 점차적으로 한 숟가락의 설탕을 첨가하여 (필요한 힘을줍니다). 대부분을 분리하고 으깬 노른자와 섞은 다음 전분과 바닐린을 먼저 첨가 해야하는 밀가루를 조심스럽게 부으십시오.
3. 남은 단백질 덩어리를 결과 덩어리에 첨가하고 매끄러 워질 때까지 혼합합니다.
4. 기름에 기름칠을하고 밀가루를 뿌린 틀에 준비된 반죽의 3/4을 넣고 그 위에 오렌지 조각을 조심스럽게 놓습니다. 그 후 반죽의 나머지 부분을 배치하고 상단을 약간 평평하게하십시오.
5. 오븐에서 비스킷을 굽고 약 1 시간 동안 180 ° C로 가열합니다. 준비가되면 오븐에서 꺼내 호흡 표면 (나무 또는 직물)에 몇 시간 동안 두십시오.
6. 사워 크림으로 설탕을 크림 같은 상태로 만드십시오.
6. 비스킷을 세로로 두 부분으로 자르고, 체리를 바닥에 놓고 얻은 크림으로 덮고, 두 번째 부분을 위에 놓습니다.
7. 사워 크림으로 케이크의 상단과 측면을 덮고 체리로 케이크를 장식하고 키위의 얇은 조각으로 잘게 자르고 견과류로 뿌립니다. 함침을 위해 케이크를 6 시간 동안 그대로 두십시오.
스폰지 케이크-숙련 된 요리기구의 유용한 팁
비스킷을 구울 때 온도 체제를 관찰하는 것이 중요합니다. 권장 온도는 180 ° C ~ 200 ° C입니다. 더 높으면 비스킷 표면에 빵 껍질이 형성되어 수분 제거가 방지되고 제품이 깨지기 쉽고 냉각 후 침전됩니다.
베이킹 할 때 비스킷 몰드가 흔들리지 않아 덩어리가 압축되지 않습니다. 베이킹의 처음 15 분 동안은 그대로 두어 움직이지 말고 오븐을 열지 않는 것이 좋습니다.
비스킷을 굽는 데 얼마나 필요합니까? 베이킹 시간은 완성 된 케이크의 두께에 의해 결정됩니다. 케이크 용 비스킷을 굽는 경우 두께가 약 4cm 인 경우 롤을 위해 비스킷을 굽는 경우 (약 1cm 두께) 최대 15 분입니다.
제품 가용성을 확인하는 방법은 무엇입니까? 당신은 나무 막대기로 이것을 할 수 있고, 비스킷으로 그것을 뚫습니다. 붙어 있지 않으면 비스킷이 준비된 것입니다. 또한 비스킷의 준비 상태는 빵 껍질의 색과 제품의 탄성으로 판단 할 수 있습니다 (베이킹되지 않은 비스킷에서 손가락을 누르면 구멍이 있음).
많은 요리사들은 노른자와 흰자를 분리하지 말고 비스킷 반죽을 준비 할 때 함께 휘젓도록 권장합니다. 이러한 방식으로, 비스킷 침전이 방지 될 수있다.
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