케이크 프라하-최고의 요리법. 프라하 케이크를 정확하고 맛있게 요리하는 법.

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케이크 프라하-일반적인 원칙과 준비 방법

프라하 케이크에 대한 전통적인 고전적 레시피는 체코 수도에서 우리에게 왔다는 의견이 있습니다. 실제로, 디저트는 같은 이름의 레스토랑 덕분에 재능있는 생과자 요리사 인 Vladimir Goralnik의 손에 의해 처음 만들어졌습니다.

모두 프라하 케이크의 맛을 알고 맛 본다. 오랫동안 케이크 레시피는 가장 엄격한 신뢰를 유지했습니다. 소비에트 국민들에게-프라하 (Prague)는 매우 비싼 즐거움 이었지만, 며칠 만에 간식을 사들였습니다.

진취적인 주부는 비밀을 밝히고 "프라하"준비를위한 레시피를 재현하기 위해 가능한 모든 방법을 시도했습니다. 다양한 제품이 사용되었습니다. 사워 크림, 바닐라 및 아몬드가 비스킷에 첨가되었습니다. 농축 우유, 코코아, 사워 크림 및 연화 버터 또는 천연 초콜릿을 사용하여 크림을 수득 하였다. 그러나 소비에트 여성들이 사용한 재료는 무엇이든 고전적인 "프라하"는 하나였으며 여전히 남아 있습니다.

케이크가 이전의 "비밀"을 잃어 버렸음에도 불구하고 가장 중요한 것은 진짜 미식가의 승인과 사랑을 잃지 않았습니다. 오늘날, 그의 사업에 정통한 제과자는이 훌륭한 케이크를 쉽게 준비 할 수 있습니다.

케이크 프라하-음식 준비

따라서 전통적인 "프라하"에는 초콜릿 비스킷 (코코아, 밀가루, 설탕, 버터, 계란; 밀가루는 보통 코코아 파우더와 함께 체로 쳐짐), 세 가지 동일한 부분, 프라하 크림, 연유, 소프트 버터로 구성됨 , 코코아 및 닭고기 노른자. 이 크림으로 아래쪽과 중간 케이크를 담그십시오. 후자는 일반적으로 두꺼운 과일과 베리 잼으로 덮여 있습니다. 케이크를 놓고 담그고 나면 케이크에 광택이있는 초콜릿 아이싱을 붓고 초콜릿 칩, 견과류 또는 크림 잔여 물로 장식합니다.

케이크 프라하-최고의 요리법

레시피 1 : GOST에 따른 케이크 프라하

"프라하"에 대한이 레시피는 가능한 한 Gostovskiy와 비슷하므로 케이크를 만들기 위해 전자 저울을 구입하는 것이 좋습니다. 보통 규모로 필요한 양의 성분을 측정하는 것은 매우 어렵습니다.

성분:

비스킷의 경우 :

-프리미엄 밀가루 116 gr.
-버터 38 gr.
-151 gr. 설탕
-23 gr. 코코아 파우더
-껍질이없는 계란 335 gr.

크림의 경우 :

-버터 199 gr.
-코코아 파우더 9 gr.
-달걀 노른자 21 gr.
-설탕 120 gr로 응축 된 전유.
-21 gr. 물
-0.1-0.2 gr. 바닐린

초콜릿 유약의 경우 :

-91 gr. 설탕
-30 gr. 물
-전분 시럽 14 gr.
-코코아 파우더 6 gr.
-바닐라 0.3 gr.
-0.3 gr. 과일 에센스

요리 방법:

1. 반죽을 만들고 비스킷을 굽습니다.
설탕을 두 개로 나누고 단백질을 노른자위에서 분리하십시오. 코코아와 섞은 가루를 체로 치십시오. 버터가 조금 넘칩니다. 설탕의 첫 부분으로 노른자를 치십시오. 단결정이 남지 않도록 부지런히 오랜 시간 동안 치십시오. 다음으로 무성한 거품이 생길 때까지 단백질을 치고 남은 설탕을 부어 넣고 자당이 녹을 때까지 믹서로 다시 친다.

이제 방해를 멈추지 않고 채찍질 된 흰색과 노른자를 혼합하십시오. 다음으로, 연화 된 버터와 밀가루에 코코아를 체로 쳤다. 우리는 다람쥐가 정착하지 않도록 부드럽게 반죽을 만들고 양피지로 덮인 둥근 모양으로 부어 넣습니다. 오븐을 예열하고 반죽을 30-45 분 동안 (200-210 그램의 온도에서) 보내십시오. 완성 된 비스킷을 형태로 식힌 다음 6-8 시간 동안 제거하십시오.

2. 크림 요리하기.
노른자와 물을 섞고 농축 우유를 넣으십시오. 우리는 혼합물을 수조에 넣고 때때로 교반하면서 사워 크림 농도로 끓입니다. 그런 다음 우리는 식힌 버터를 미리 혼합물에 여러 단계로 냉각시킵니다. 결국, 코코아를 부어 약 2 분 동안칩니다.

3. 착빙 요리.
시럽이 형성 될 때까지 설탕을 물로 가열하십시오. 별도의 당밀 그릇에 (최대 50-60도) 시럽에 부어 넣으십시오. 시럽을 계속 끓입니다. 몇 분 후에 과일 에센스를 넣으십시오.

4. 케이크를 접습니다.
비스킷을 세 부분으로 균일하게 자릅니다 (동일). 하단 및 중간 케이크를 크림으로 담그십시오. 크림 전체가 함침됩니다. 과일 잼 (살구 또는 복숭아)으로 상단 케이크를 바르고 따뜻한 유약을 부으십시오. 원하는 경우 프라하 케이크에 초콜릿 칩을 뿌려서 위에 초콜릿 크림을 뿌릴 수 있습니다. 여기 그런 고전이 있습니다!

레시피 2 : 사워 크림 스펀지 케이크 프라하

이 레시피에 따라 구운 부드러운 케이크는 일반적으로 인정되는 요리 원리를 기반으로하지만 약간 수정 된 레시피는 디저트의 맛을 크게 바꿀 수 있습니다. 이 경우 아날로그는 덜 맛있고 입에 물을주는 것으로 밝혀졌습니다.

성분:

테스트를 위해 :

-계란 2 개
-300 gr. 사워 크림
-설탕 한 잔 (모래)
-플로어 티 l. 소다
-식초
-1.5 스택. 밀가루
-코코아가 든 농축 우유 반 캔 (매장에서 판매)
-아몬드
-후추 꼬집음

크림의 경우 :

-코코아와 농축 우유 반 캔
-200 gr. 부드러운 버터

시럽과 유약의 경우 :

-5 개의 테이블. 거짓말. 설탕
-2 큰술. 거짓말. 물
-1-2 테이블. 술 한 스푼 (선택 사항)
-50 gr. 오일
-2 큰술. 우유 큰 스푼
-코코아 4 큰술

요리 방법:

1. 사발에서 계란, 사워 크림 및 설탕을 갈아서 치십시오. 우리는 소다를 끄고 응축 우유, 아몬드, 밀가루 및 후추 한 캔의 절반 캔을 혼합물에 보냅니다. 반죽을 반죽하십시오. 둥근 모양으로 펴고 200도 굽습니다. 완성 된 비스킷을 식히고 여러 부분으로 나눕니다.

2. 버터가 든 코코아로 농축 우유의 후반을 치십시오. 우리는 물, 설탕으로 시럽을 만들고 끝에 술을 부어 넣습니다. 케이크를 시럽으로 담그고 크림으로 코팅하여 서로 위에 접으십시오.

3. 착빙을합니다. 이렇게하려면 설탕을 우유, 버터 및 코코아와 섞으십시오. 우리는 모든 것을 불에 태우고 방해를 멈추지 않고 끓는 순간부터 2-3 분 동안 요리합니다. 착빙을 따뜻한 상태로 식히고 케이크에 물을주십시오. 맨 위에 우리는 디저트를 당연히 손에 넣는 모든 것으로 장식합니다.

레시피 3 : 케이크 "오래된 프라하"

글쎄, 우리는 진짜 고전적인 케이크 "프라하"를 만드는 방법을 이미 이해했습니다. 전통적으로 그것은 초콜릿 장식으로 가득합니다. 그러나 다음 레시피에서는 버터와 함께 농축 우유로 디저트를 코팅하고 모든면에 분쇄 된 호두로 덮고 위의 화이트 초콜릿 칩으로 장식합니다.

성분:

-계란 2 개
-하나의 스택. 설탕
-하나의 스택. 사워 크림
-연유 캔 (반죽의 절반, 함침의 절반)
-소다
-1.5 스택. 밀가루
-2 큰술. 거짓말. 코코아

크림의 경우 :

-삶은 농축 우유 병
-100 gr. 오일
-화이트 초콜릿 "에어"
-호두 (분쇄, 껍질 벗겨짐)

요리 방법:

1. 반죽과 케이크 만들기 : 계란과 설탕을 함께 치고 혼합물을 두 부분으로 나눕니다. 우리는 코코아, 사워 크림, 농축 우유 및 소다를 첨가합니다. 모든 것을 잘 섞어 서서히 밀가루를 붓습니다. 너무 두꺼운 반죽을 틀에 붓고 190 도로 굽습니다. 우리는 얇은 나무 막대기 (일치 또는 이쑤시개)로 준비 상태를 확인합니다. 완성 된 비스킷을 식히고 반으로 나눕니다.

2. 그릇에 버터와 농축 우유를 치십시오-이것은 크림입니다. 다음으로, 먼저 농축 우유로 케이크에 기름칠을 한 다음 크림으로 코팅하고 두 부분을 붙입니다. 다시 한번, 우리는 케이크의 상단과 측면을 처리합니다. 견과류를 뿌려 강판 화이트 초콜릿 층으로 장식하십시오 (상단). 다르게 할 수 있고 초콜릿을 녹여 케이크를 부을 수 있습니다. 그게 다야, 케이크가 준비되었습니다!

레시피 4 : 케이크 "시폰 프라하"

왜 쉬폰? 쉬폰 프라하와 보통의 차이점은 무엇입니까? 우리는 그러한 케이크를 준비하기 위해 버터 대신 야채를 포함하는 소위 시폰 비스킷을 사용할 것입니다.

성분:

-230 gr. 설탕 (180 + 50)
-200 gr. 밀가루
-작은 베이킹 파우더 (1-2 큰 스푼)
-물 170ml
-식물성 기름 130ml
-코코아 60 gr.
-커피 반 스푼 (큰술)
-계란 흰자-8 조각
-노른자 5 개
-약간의 소금과 소다

크림의 경우 :

-부드러운 배수구. 오일 200 gr.
-노른자 3 개
-4-6 테이블. 거짓말. 연유
-1 작은 술 물
-60 gr. 초콜릿
-코냑 1 숟가락

유약의 경우 :

-설탕-3 큰술. 숟가락
-코코아 파우더-2 큰술. 거짓말.
-버터 기름 2 티스푼
-50 gr. 잼 (바람직하게는 두꺼운)
-물 6 큰술 (큰술)

요리 방법:

1. 즉시 커피와 물로 부드럽게 될 때까지 코코아 믹스. 계란은 노른자와 다람쥐로 나뉩니다. 노른자를 180 gr로 치십시오. 점차적으로 식물성 기름을 붓는 설탕. 마지막에 코코아와 커피의 혼합물을 첨가하십시오. 다시 철저하게 치십시오. 베이킹 파우더, 밀가루 및 소다를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 다음으로, 나머지 설탕으로 단백질을 이기고 벌크와 혼합하십시오. 우리는 위의 방식으로 반죽을 굽습니다 (레시피 1, 2 참조). 비스킷을 5-6 시간 동안 그대로 두십시오.

2. 크림 요리하기. 물과 농축 우유로 노른자를 치십시오. 생성 된 혼합물을 규칙적으로 교반하면서 농축 될 때까지 (응축 우유의 농도가 될 때까지) 수조로 보낸다. 마지막에 초콜릿을 넣고 욕조에서 혼합물을 꺼내고 초콜릿이 녹을 때까지 기다립니다. 그런 다음 도색되지 않은 레이어가 남지 않도록 철저히 혼합하십시오. 매실을 식히고 혼합물에 뿌립니다. 기름을 넣고 코냑을 넣고 섞습니다. 크림이 준비되었습니다.

3. 케이크를 모으기. 우리는 케이크를 세 부분으로 나눕니다. 하부 및 중간 크림을 적 십니다. 우리는 세 번째 케이크를 넣고 크림으로 양쪽에 케이크를 덮습니다 (상단을 만지지 마십시오). 두꺼운 과일 잼으로 상단을 덮고 약 15 분 동안 추위에서 케이크를 제거합니다. 모든 설탕 결정이 녹을 때까지 요리 한 다음 오일을 첨가하십시오. 뜨거운 착빙으로 케이크를 부으십시오. 냉장고에 잠시 머무른 후 디저트가 완전히 준비됩니다.