가정 와인 양조는 흥미로운 경험입니다.
와인은 말 그대로 모든 딸기와 과일로 만들 수 있습니다. 예를 들어, 수박 와인은 맛이 독창적이며 유쾌한 색상입니다.
줄무늬 베리의 살에는 뚜렷한 향기 나 맛이 없으므로 음료는 예를 들어 체리, 포도 또는 라스베리로 만든 와인만큼 밝지 않습니다. 그러나 많은 사람들이 즐거운 붉은 분홍색과 신선하고 즐거운 맛을 좋아합니다. 또한 상점에서 구입할 수 없기 때문에 그러한 와인을 만들 수 있습니다.
수박에는 거대한 베리의 와인 음료가 맛있을뿐만 아니라 건강하기 때문에 유용한 물질이 많이 있습니다. 수박 육체의 맛으로 와인은 순수한 주스로 만들 수 있습니다. 와인 메이커는 다양한 강도의 음료를 만드는 법을 배웠습니다. 가벼운 식당, 강화 된 디저트 또는 수박의 주류 와인을위한 레시피가 있습니다. 특이한 알코올 음료의 자신의 버전을 쉽게 선택할 수 있습니다.
수박 와인-일반적인 준비 원칙
수박의 와인이 가장 포화 된 맛과 색을 가지려면 완전히 익은 과일 만 섭취해야합니다. 8 월과 9 월 마지막 주에는 스트라이프 베리에서 유익하고 향료가 함유 된 물질의 농도가 최고조에 달합니다. 서두르고 설 익지 않은 표본을 채취하면 와인은 물이 너무 풍부하고 맛이 전혀 없으며 신선한 수박 향이 전혀 없습니다.
포도주 양조 과정을 위해 수박을 준비하는 것은 매우 간단합니다. 철저히 씻고, 껍질을 벗기고, 흰색 부분을 완전히 제거하고, 뼈를 꺼내고, 붉은 펄프를 작은 입방체로 자릅니다.
수박 열매의 펄프를 기반으로 가벼운 알코올 음료를 만드는 과정은 다른 열매와 과일로 와인을 만드는 과정과 비슷합니다. 주스를 짜거나 펄프를 얻은 다음 맥아 즙을 발효시키고 양조하고 완전히 익히십시오. 더 뚜렷한 맛을 가진 음료를 마시려면 와인을 추위에 완전히 익힐 시간을 주어야합니다.
필요한 성분 중 백설탕 만 언급 할 수 있습니다. 수박이 달콤하다는 사실에도 불구하고 자체 설탕은 발효에 충분하지 않습니다. 또한 구연산, 탄닌 및 타르타르산, 포도 또는 건포도, 다른 딸기 또는 과일 주스, 향신료뿐만 아니라 수제 수박 와인에 첨가 할 수 있습니다.
Wort는 유리 또는 에나멜 용기에 준비되어 있습니다. 그들은 끓는 물과 함께 사용하고 말려야합니다. 그렇지 않으면 맥아 즙이 곰팡이가 될 수 있습니다. 완성 된 제품을 추위에 보관해야합니다. 그렇지 않으면 와인이 신맛이납니다.
건포도에 수박 와인
아름다운 색상과 가벼운 상쾌한 맛을 가진 간단하고 맛있는 수제 와인 버전. 구연산 대신 같은 양의 신선한 레몬 주스를 섭취 할 수 있습니다. 완성 된 음료의 강도는 10 ~ 12 도입니다.
성분
• 잘 익은 수박 10 킬로그램;
• 수박 주스의 양에 따라 입자가 굵은 설탕 (약 4 킬로그램);
• 수박 주스 1 리터당 10g의 구연산;
• 씻지 않은 건포도 150g.
요리 방법 :
블렌더로 준비한 수박 조각을 갈거나 손으로 으깨십시오. 균일 한 액체 덩어리가 얻어 져야합니다.
발효를 위해 용기에 넣고 건포도와 구연산의 규범을 따르고 거즈 냅킨으로 용기의 목을 붕대에 감아 야합니다.
준비된 펄프를 어두운 따뜻한 식료품 저장실 또는 큰 닫힌 캐비닛에 3 일 동안 두십시오.
적어도 하루에 두 번 맥아 즙을 저어줍니다.
발효의 첫 징후가 나타나 자마자 (질량이 히스와 거품으로 시작됨) 질량 리터당 100 그램의 설탕을 부어서 섞으십시오.
맥아 즙을 발효 탱크에 부어 병의 상단을 1/4 비워 둡니다. 발효 중에 수박 주스가 용기 가장자리 위로 넘치지 않도록해야합니다.
병의 목에 고무 의료용 장갑을 당겨 한 손가락으로 바늘로 뚫습니다. 가스가 장갑에서 찢어지지 않도록 목에 조심스럽게 부착하십시오.
병은 3 일 동안 18도 이상 25도 이하의 온도에 있어야합니다.
지정된 시간이 지나면 장갑을 제거해야합니다 .1 리터의 맥아 즙마다 백 그램을 추가하십시오. 워터 씰을 제거한 후 2 리터의 발효 주스를 배출하고 설탕 규범을 따르고 용해 될 때까지 혼합하고 시럽을 용기로 다시 배출하십시오. 장갑을 제자리로 돌려 놓기.
4 일 후에 설탕을 첨가하는 과정을 반복하십시오. 발효를 마치려면 용기를 그대로 두십시오. 이 과정은 2-4 주가 소요됩니다. 완료 신호는 침지 장갑, 침전 된 침전물 및 액체의 밝은 색입니다.
주스를 다른 용기에 배출하십시오. 원한다면 설탕을 더 넣으십시오.
와인의 전체 부피에 강한 음료의 5-15 %를 추가하여 보드카로 와인을 고칠 수 있습니다.
음료와 산소의 접촉을 막기 위해 병을 완전히 채워야합니다.
숙성을 위해 1 년 반에서 3 개월 동안 와인을 보내십시오. 방은 어둡고 차가워 야합니다 (온도-5 ~ 12 도의 공기).
2-3 주마다 수박에서 나온 와인을 걸러내어 침전물을 제거해야합니다. 떨어지지 않으면 숙성 준비가 된 것입니다.
깨끗한 병에 와인을 붓고 보관하십시오.
수박 와인 "테이블"
탄닌과 타르타르산이 수박 주스에 첨가되면 훌륭한 테이블 와인이 나옵니다. 전문점에서 구입할 수 있습니다. 표시된 양의 성분으로 약 8 리터의 가볍고 쾌적한 수박 와인을 얻습니다. 젊은 와인은 밝은 분홍색, 익은-갈색-갈색입니다.
성분
• 9 월 수박의 주스 10 리터;
타르타르산 2.5g;
• 10 그램의 탄닌산;
• 칠백 그램의 설탕.
요리 방법 :
수박으로 주스를 짜냅니다.
큰 냄비에 설탕이 완전히 녹도록 모든 재료를 섞으십시오.
목이 좁은 유리 병이나 플라스틱 병에 달콤한 주스를 붓고 시원한 곳에 보관하십시오 (냉장고는 제외).
이틀 후에 주스가 발효되기 시작합니다. 프로세스를 오랫동안 지연시키지 않도록 열 수 없습니다.
탱크 내부의 히스가 멈 추면 발효를 고려할 수 있습니다.
투명한 와인을 깨끗한 병에 붓고 거즈 필터를 통해 사전 여과하십시오.
숙성시키기 위해서는 어린 수박 와인을 서늘하고 어두운 곳으로 보내야합니다. 와인 비용이 길수록 맛이 더 좋을수록 색상의 채도가 높아집니다.
수박 와인 "스위트 디저트"
특별한 와인 효모를 첨가하여 맛있고 상당히 강한 디저트 와인을 만들 수 있습니다. 요리 과정은 이전 레시피와 유사합니다.
성분
• 준비된 수박 주스 10 리터;
• 3 킬로그램의 과립 설탕 (와인을 만든 후 반 킬로그램);
• 15 그램의 와인 효모.
요리 방법 :
효모와 설탕과 주스를 섞으십시오 (첫 번째 규범은 3 킬로그램입니다).
병을 닫고 어둡고 시원한 방에 발효시킵니다.
와인이 발효를 멈추고 밝아지면 두 번째 속도의 설탕을 첨가하십시오.
병에 부어 3-5 개월 동안 숙성시킵니다.
수박 와인 "리큐어"
온화한 맛의 오리지널 와인은 매우 달콤합니다. 음료는 치즈와 과일로 완벽합니다.
성분
• 신선한 수박 주스 10 리터;
• 12 킬로그램의 설탕;
• 6 리터의 물;
• 와인 효모 20g (또는 40g의 타르타르산 + 15g의 타닌).
요리 방법 :
설탕의 절반과 일반 물의 절반에서 설탕 시럽을 준비하십시오 (표시된 양의 뜨거운 식수에 과립 설탕을 녹이십시오).
설탕 용액을 준비된 수박 주스에 붓고 와인 효모를 넣고 섞습니다.
발효를 위해 뚜껑을 닫고 발효 주스를 어둡고 시원한 방에 보관하십시오.
주스가 거의 발효되면 설탕 용액의 두 번째 속도를 추가하십시오.
발효 과정이 끝나면 와인, 병을 변형시키고 3 ~ 4 개월 동안 고집하십시오.
학생 레시피 수박 와인 보드카
수박 주스에서 알코올 음료를 만드는 기본 방법. 당신은 맛에 대해 논쟁 할 수 있지만 요리 속도는 인상적입니다. 그것은 실제 와인보다 오히려 와인의 팅크로 밝혀졌습니다. 그러나 변화를 위해 시도해 볼 수 있습니다.
성분
• 10 리터의 물;
• 무게가 약 7 킬로그램 인 큰 수박;
• 고급 보드카 리터.
요리 방법 :
의료용 주사기를 사용하여 보드카로 수박을 펌핑하여 껍질을 통해 모든면에서 자르십시오.
펌핑 된 베리를 찬물에 완전히 담그십시오.
3 일 후 수박이 완전히 연 해지면 물에서 제거하십시오.
수박 껍질에 구멍을 뚫고 분홍색 주스를 배출하십시오.
병 주스와 시도하십시오.
수박과 포도 와인 "Pikatnoe"
섬세한 허니-수박 와인은 포도 한 켤레와 함께 맛이 좋습니다.
성분
• 수박 펄프 10 킬로그램;
• 5 킬로그램의 설탕;
• 이백 그램의 포도.
요리 방법 :
어떤 식 으로든 펄프를 퓌레로 만듭니다.
발효 탱크에 덩어리를 배출하고 포도를 떨어 뜨리고 거즈로 덮은 다음 3 일 동안 방에 두십시오.
발효가 시작된 후 거품이 나타나면 설탕 1 리터당 2 백 그램의 속도로 설탕을 첨가하십시오.
발효가 시작된 후 5 일과 8 일째에 과립 설탕의 잔유물을 같은 부분에 넣으십시오.
고무 장갑을 끼거나 물 잠금 장치를 씌 웁니다.
어두운 방에서 수박의 미래 와인을 보관하십시오. 침전 전에 발효시켜야합니다.
긴장, 병, 한 달 동안 성숙하자.
수박 와인-트릭과 팁
수박 펄프의 껍질에 인접한 흰색 부분을 남겨두면 와인이 쓰러 질 것입니다.
수박 주스를 준비하려면 분쇄 된 육체를 접힌 거즈를 통해 2-3 번 즉시 여과해야합니다. 펄프가 빠르게 산화되기 때문에 당길 수 없습니다. 그것은 맛을 망칠 것입니다.
발효 과정이 전혀 시작되지 않으면 맥아 즙이 도움이 될 수 있습니다 : 50 리터의 주스에 암모니아 한 방울을 떨어 뜨립니다.
순수한 발효 주스는 약한 와인을 생산합니다. 탄닌산과 타르타르산을 첨가하면 더 강한 음료가 생성됩니다.
여과 후 수박에서 포도주의 성숙은 적어도 한 달 이상이어야합니다. 그러나 가장 맛있는 음료는 1 년 동안 숙성 한 후에 얻습니다.
