킨 칼리-일반 원칙과 준비 방법
우리가 khinkali가 같은 만두라고 말하면, 다른 형태의 조지아 주민들은 이것을 이해하지 못할 것입니다. 결국, 그들은 khinkali 요리가 전체 예술이라는 것을 알고 있습니다. 그것은 단순히 옥수수를 채우고 가장자리를 스냅하는 것만이 아닙니다. 만두 자체는 모든 규칙에 따라 수집해야합니다. 접힌 가방에 수집하십시오. 안주인이 위대한 장인이라는 특별한 세련되고 지표는 적어도 20-24 배를 만드는 것으로 간주됩니다. 특수 여주인이 36을 만듭니다.
그들은 khinkali를 그렇게 만듭니다. 채워진 반죽은 반죽의 롤 서클에 놓입니다. 케이크의 가장자리가 들어 올려 져 연결되어 주름이나 주름과 같이 반죽에서 손으로 작은 주름을 만듭니다. 모양은 반죽의 꼬리와 함께 가방의 상단에서 당겨야합니다. 여기에는 두 가지 옵션이 있습니다. 꼬리를 찢거나 손가락으로 고정하거나 그대로 두는 것입니다. 이것은 당신이 원하는만큼입니다. 어떤 사람들은이 포니 테일을 들고 킨 칼리를 좋아합니다.
그건 그렇고, 방문 할 때 khinkali를 시도하면 포크가 달린 칼로 먹지 마십시오. 모든 주스가 흘러 나오면 안주인을 화나게 할 것입니다. 결국, 그녀는이 주스를 유지하기 위해 열심히 노력했습니다. 그녀는 반죽을 찢어지지 않도록 주름으로 모으고 고기를 지방으로 조금 골라서 육즙이 많았습니다. 이 주스는 khinkali에서 가장 맛있습니다. 따라서 그들은 칼로 자르지 않고 포크로 찌르지 않지만 손으로 가져와 물린 채 주스가 입이 아닌 입에 들어가도록합니다.
킨 칼리-음식 준비
반죽을 준비하려면 밀가루, 물 및 계란 만두와 같은 가장 일반적인 제품을 사용하십시오. 밀가루를 거르고 신선한 반죽을 반죽하십시오. 그러나 탄성을 가지려면 특히 양심적으로 조심스럽게 반죽해야합니다. 결국, 맛있는 국물이 새지 않도록 요리 중에 반죽을 찢어서는 안됩니다.
khinkali의 경우 고기는 큰 그릴이있는 고기 분쇄기에서 분쇄됩니다. 소금, 조미료를 넣으십시오. 그러나 녹색을 희생시키면서 의견이 나뉘어졌습니다. 조지아의 절반은 다진 고기-실란트로, 민트 등에 녹색을 첨가하고 다른 하나는 고기, 소금, 후추 만하지 않습니다. 다진 고기의 경우 쇠고기와 양고기를 지방과 함께 사용하는 것이 좋지만 돼지 고기로 요리 할 수도 있습니다. 먹거리는 수분이 많고 약간 액체이므로 물을 더 정확하게 넣습니다.
킨 칼리-최고의 요리법
레시피 1 : 조지 안 킨 칼리
khinkali의 가장 인기있는 요리법. 이 레시피는 녹색이 추가되었습니다. 그건 그렇고, 진짜 khinkali는 한 번에 한 가지를 굴립니다. 그러나 이것이 긴 작업처럼 보이는 경우 얇은 대형 레이어를 롤아웃하고 한 번에 많은 원을자를 수 있습니다. 리 세스의 직경을 유리보다 더 가져 가면됩니다. 예를 들어, 접시에 또띠아를 자릅니다. 원의 지름은 약 10-15 센티미터이어야합니다.
성분: 반죽-계란-1, 밀가루-3 스택., 기름이 자랍니다. -테이블 2 ~ 3 스푼, 소금, 물-1.5 컵. 먹거리-고기 1kg (양고기 0.3kg + 쇠고기 0.7kg), 양파 1 개, 실란트로 다발, Svani 소금-1 tsp.
요리 방법
반죽 재료를 섞고 밀가루를 넣고 덩어리를 반죽하십시오. 반죽을 잠시 놓아두고 이제는 잘게 썬 고기를 준비하십시오.
실란트로, 양파 및 육류를 갈아서, 바람직하게는 큰 그릴이있는 육류 분쇄기에서 분쇄하십시오. 소금, Svanese 소금 (또는 지상 고수풀)을 첨가하십시오. 다진 고기를 채우면 건조하면 약 절반의 물을 첨가하십시오. 부품에 물을 붓고 즉시 혼합하십시오.
khinkali 조립을 시작할 수 있습니다. 약 1cm 두께의 두꺼운 층을 굴립니다. 작은 유리로 원을 자른 다음 원을 얇은 케이크로 굴립니다. khinkali의 일부를 맹인하고 끓으십시오. 표면 처리 후 크기에 따라 10-15 분 동안 끓입니다.
레시피 2 : 직접 만든 킨 칼리
성형물은 khinkali 였으므로 반죽을 더 얇게 펴야하지만 부러지지 않고 국물이 내부에 남아 있습니다. 그런 만두는 손으로 먹습니다. 꼬리를 잡고 물고 주스를 마신 다음 다진 고기를 반죽으로 먹는다. 그것은 반죽에서 냄비에 고기가 든 뜨거운 수프와 같이 밝혀졌습니다.
성분: 반죽-밀가루 1 파운드, 소금, 물-1 컵. 먹거리-고기 300g (돼지 고기, 쇠고기, 양고기, 바람직하게는 그 혼합물), 실란트로, 양파 1 개, 크래커 또는 말린 빵 한 조각, 후추, 소금, 육수 70g (또는 물 50ml + 녹은 버터 50g).
요리 방법
고기 분쇄기에서 빵, 양파 및 고기를 굵게 Gri 으십시오. 다진 실란트로와 국물 또는 버터, 소금으로 물을 넣고 섞는다.
밀가루를 거르고 남은 재료를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 약 40 분 동안 휴식을 취하고 말아주십시오. 눈먼 킨 칼리와 끓여. 굵은 후추 가루를 뿌린다.
레시피 3 : 수분이 많은 킨 칼리
킨 칼리는 자체적으로 수분이 많습니다. 그러나 다진 고기에 첨가 된 크림은 두 배의 맛을 더합니다. 킨 칼리는 꼬리를 잡고 손으로 먹습니다. 꼬리 자체는 보통 먹지 않습니다. 그것은 가혹한 것으로 판명되고, 판의 가장자리에 놓입니다. 세 가지 유형의 고기를 모두 찾지 못하면 한두 가지 요리하십시오. 그러나 레시피에서와 같이 육류 품종의 이러한 조합은 충전을보다 맛있게 만듭니다.
성분: 반죽-물 0.5l, 소금, 밀가루. 먹거리-1kg의 다진 고기 (쇠고기, 양고기와 돼지 고기의 혼합물), 크림-200-250ml (10-15 %), 불완전한 티스푼을위한 소금, 후추 및 육두구, 양파.
요리 방법
소금 가루, 물을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 10 분 동안 완전히 섞어 야합니다. 부드럽고 유연해야합니다. 단단하고 고무가 아닙니다. 40-50 분 동안 누워있게하십시오. 그런 다음 롤백 할 수 있습니다.
다진 고기를 준비하거나 고기를 갈아서 먹으십시오. 다진 양파 (창살, 비틀기 또는 잘게 자르기)를 넣고 소금, 육두구, 후추, 부어 크림을 뿌린다. 모든 것을 균질 한 덩어리로 섞으십시오.
직경이 10-12cm 인 반죽 케이크에 다진 고기를 넣고 아코디언처럼 주름이있는 가방에 넣으십시오. 구멍이 잘 덮혀 있는지 확인하십시오. khinkali의 모양은 꼬리가 달린 마늘 머리와 모호합니다. 블라인드 백을 끓는 물에 넣고 끓인 후 5 ~ 7 분 동안 끓입니다. 후추를 뿌려 낸다.
Khinkali-숙련 된 요리사의 유용한 팁
-처음으로 킨 칼리를 조각하는 경우 손가락으로 즉시 올바른 접기를하기가 어려워 프로세스를 단순화 할 수 있습니다. 엄지와 집게 손가락 사이에 반죽을 넣고 고리에 연결하십시오. 다진 고기를 옥수수 위에 놓고“링”의 구멍에 눌러 손가락을 쥐십시오-가방이 준비되었습니다.
-khinkali가 요리 될 때, 그들을 얻기 전에 차가운 물 한 잔을 팬에 추가하십시오. 이렇게하면 온도를 약간 낮추어 손으로 먹었을 때 매우 뜨겁지 않습니다. 그런 다음 khinkali는 슬롯 형 스푼으로 제거하고 후추를 뿌리고 녹은 버터를 부어 서빙합니다.
-khinkali를 요리 할 때 껍질을 손상시키지 않도록 숟가락이나 슬롯 형 숟가락을 방해하는 것은 관례가 아닙니다. 그리고 바닥에 닿지 않도록 팬을 부드럽게 흔들어야합니다.
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