인디언과 원주민에 관한 아동 도서와 마찬가지로 실제 육포를 요리하려면 일반 아파트에서 가능합니다.
콘비프를 만드는 가장 간단한 방법은 말린 돼지 고기입니다.
향신료에 반응하고 지방이 많고 섬유질이 매우 부드럽기 때문에 경험이 부족한 요리사조차도 제품을 말리는 것은 그리 간단하지 않습니다. 우리의 요리법을 사용하고 기술을주의 깊게 따르고 건강과 사랑하는 사람들을 위험에 빠뜨리지 마십시오.
집에서 말린 돼지 고기-일반적인 준비 원칙
• 집에서 고기를 육체로 만드는 것은 그리 어렵지 않으며 특별한 장치는 필요하지 않습니다. 돼지 고기를 건조시키는 일반적인 방법에는 신선한 공기, 냉장고 및 가장 빠른 방법이 있습니다.
• 돼지 고기를 말리기 전에 먼저 소금에 절 여야합니다. 염장법에는 건조와 매리 네이드의 두 가지 방법이 있습니다. 마른 소금으로 고기를 딱딱한 뚜껑이 달린 작은 용기에 넣고 바닥에 절반의 소금이 뿌려지고 나머지 고기가 위에 부어집니다. 며칠 동안 돼지 고기는 냉장고에 보관 한 다음 향료로 씻고 굴립니다. 매리 네이드에서 고기를 소금에 절이는 원리는 비슷하지만 소금에 절인 후 콘드 비프는 씻지 않고 조심스럽게 수분에서 건조시킨 다음 향신료로 말립니다.
• 고기가 잘 소금에 절인 후 향신료로 말린 후, 조각은 양피지 또는 거즈로 단단히 싸서 서늘한 곳에, 바람직하게는 매달린 상태로 놓습니다. 이것이 가능하지 않은 경우 패키지를 냉장고에 넣고 건조 과정에서 하루에 두 번 이상 뒤집을 수 있습니다.
• 공정 시간은 염장 방법 및 특정 레시피에 따라 다릅니다. 돼지 고기는 며칠에서 한 달에 말릴 수 있으며 오븐에서 요리하는 데 최대 6 시간이 걸립니다.
• 냉장고는 말린 돼지 고기를 집에 보관하는 데 사용됩니다. 완성 된 펄프 조각은 양피지 또는 느슨한 직물 (거즈가 가능)로 포장되어 선반에 남아 있습니다. 콘드 비프는 통기성이없는 단단한 포장에 보관해서는 안되며 곰팡이가 생길 수 있습니다.
• 말린 돼지 고기를 주류 나 와인을위한 전채로 제공하십시오. 샌드위치를 만들어 장거리 여행을 할 수 있습니다.
마른 소금에 절인 브랜디로 집에서 말린 돼지 고기
1kg 안심 용 재료 :
“모호한”분쇄의 1 킬로그램의 식염;
• 칠리 페퍼 2 개, 교체 용 2 큰술. l 날카로운 지상;
• 코냑 2 큰술;
• 말린 세이지-2 큰술. l .;
• 갓 갈은 후추 8 테이블 스푼;
• 소수의 고수풀 커널.
요리 방법 :
1. 신선한 칠리 페퍼를 사용할 경우 씨앗을 제거하고 자릅니다. 가장 작은 강판을 사용하여 믹서기로 갈거나 고추를 갈아서 만들 수 있습니다.
2. 소금에 모든 양념을 넣고 잘게 썬 칠리 또는 2 큰술의 갈은 빨강을 넣고 코냑을 넣고 잘 섞습니다. 혼합물은 약간 적셔야합니다.
3. 준비된 혼합물의 절반을 적당한 크기의 용기에 넣고 씻고 수분 건조 된 돼지 고기 조각을 넣고 나머지 향신료와 소금 혼합물로 덮습니다.
4. 집착 필름으로 용기를 단단히 조이고 냉장고에 넣습니다. 12 시간 후, 부착 된 소금과 향신료를 제거하고 조심스럽게 씻어 낸 후 건조시킵니다.
5. 돼지 고기를 얇고 통기성이 좋은 천으로 싸서 무엇보다도 거즈로 싸서 12 시간 동안 냉장고에 넣습니다.
6. 노출이 끝나면 박격포에 갈아서 고수풀을 문지르고 거즈로 감싼다. 여러 곳에서 코드로 묶고 통풍이 잘되는 방에 매 달리십시오. 냉장고에 넣을 수는 있지만 하루에 세 번 이상 뒤집어 야합니다.
7. 일주일 반 후에 말린 돼지 고기를 첫 번째 샘플에서 제거 할 수 있습니다.
매리 네이드에 절인 가정에서 말린 돼지 고기
700 gr의 성분. 고기
매리 네이드의 경우 :
• 물 1 리터;
• 150 gr. 굵은 소금;
• 한 숟가락의 설탕;
• 파슬리 2 개 큰 잎;
• 피망-완두콩 3 개;
카네이션 우산;
• 검은 완두콩, 바람직하게는 큰 후추.
고기 뼈 혼합물로 :
• 검은 후추, 수동-1 tsp;
• 고수 씨 티스푼;
• 칠리 페퍼-작은 꼬투리;
• 지상 파프리카와 로즈마리-숟가락에;
캐러 웨이 씨앗 1 티스푼;
• 소금 한 스푼;
• 지상 lavrushka-0.5 tsp;
선택 사항 :
• 거즈와 양피지.
요리 방법 :
1. 희석 된 소금을 넣고 물을 끓입니다. 설탕을 넣고 lavrushka를 낮추고 정향과 후추를 넣으십시오. 매리 네이드를 몇 분 동안 삶은 다음 따로 놓고 완전히 식히십시오.
2. 물로 씻은 펄프 조각을 매리 네이드에 완전히 넣고 상단에 약간의 하중을 가하고 필렛을 눌러 액체에 완전히 들어가도록합니다. 용기를 냉장고에 2 일 동안 두십시오.
3. 매리 네이드에서 절인 펄프 조각을 제거하고 수건으로 닦아서 잘 말립니다.
4. 뼈를 바르기위한 향신료를 모두 합치십시오. 로즈마리, 고수풀, 캐러 웨이 씨앗 및 후추를 첨가하기 전에, 모르타르에서 분쇄하거나 커피 분쇄기에서 자르면 분쇄됩니다.
5. 말린 펄프를 매운 혼합물로 문지르고 양피지로 단단히 싸서 꼬기로 여러 곳에 묶습니다. 냉장고의 공용 실에서 추위에 3 일 동안 패키지를 보관하십시오.
6. 돼지 고기를 종이에서 꺼내십시오. 같은 향신료를 조금 더 넣고 거즈로 단단히 싸서 실로 고정하십시오. 캔버스는 조각을 완전히 덮고 꼭 맞아야합니다.
7. 5 일 동안 패키지를 서늘한 방에 임시 보관하십시오.
집에서 식초에 담근 말린 돼지 고기 요리법
성분
• 목이나 탄산염에서 2 킬로그램의 돼지 고기 펄프;
• 암염-1kg.
대사의 경우 :
• 식초 6 % 포도 또는 사과-1 리터;
• 마늘-4 개의 큰 웨지;
• 파프리카 파쇄, 후추-티스푼;
• 지상 오레가노 또는 타임의 작은 꼬집음.
건조를위한 향신료와 허브의 혼합 :
• 큰 숟가락의 소금;
• 고추-꼬집음;
• 한 숟가락의 고수와 같은 양의 말린 허브 (오레가노, 타임, 프로방스 허브, 드라이 파슬리).
요리 방법 :
1. 고기를 찬물로 헹굽니다. 불규칙한 부분을 잘라내어 더 긴 모양을 만들고 수건을 사용하여 완전히 말리십시오.
2. 소금의 절반을 큰 플라스틱 용기에 붓고 평평하게하고 펄프 조각을 얹습니다. 남은 소금을 부어 용기를 단단히 닫고 냉장고에 넣으십시오.
3. 3 일 이전에 냉장고에서 돼지 고기를 꺼냅니다. 이 시간 동안 과도한 수분이 나오고 소금을 잘 흡수 할 시간이 있습니다. 차가운 흐르는 물로 펄프를 헹구고 와이어 랙 또는 타월로 말리십시오.
4. 큰 그릇에 잘게 다진 마늘과 파프리카와 후추를 섞는다. 백리향이나 오레가노를 넣고 식초를 넣고 다시 섞은 다음 말린 고기를 준비된 소금물에 담그십시오. 30 분 동안 돼지 고기를 소금물에 담가 주기적으로 조각을 뒤집습니다.
5. 고기가 가파른 동안 별도의 마른 그릇에 향신료와 허브를 섞어 한 숟가락의 소금으로 치료하십시오. 큰 양피지를 들고 중앙에 준비된 혼합물을 붓습니다.
6. 담근 돼지 고기를 제거하고 양피지에 뿌려진 향신료에 모든면이 적힌 조각을 담그십시오. 펄프는 향기로운 층으로 완전히 덮여 있어야합니다.
7. 돼지 고기 한 조각을 양피지로 단단히 감싼다. 신뢰성을 위해 밧줄로 여러 곳에서 끌어다 3 주 동안 냉장고의 공용 실에 놓는다.
집에서 3 일간 말린 돼지 고기
성분
• 돼지 고기 안심-600 gr .;
• 소금 3 큰술;
• 다진 후추 가루 1 티스푼;
• 보드카 디저트 스푼, 알코올이 있으면 더 좋습니다.
• 마늘 두 큰 정향.
• 박격포에 갈은 고추 한 숟가락의 1/4.
요리 방법 :
1. 작은 그릇에 향신료를 소금과 섞습니다. 보드카를 혼합물에 붓고 섞는다.
2. 씻어서 말린 펄프를 모든면에서 혼합물로 문지릅니다. 음식 용기에 조각을 넣고 덮고 12 시간 이상 추위에 버립니다. 이 시간 동안 고기를 두 번 돌리는 것이 좋습니다.
3. 그 후 모든 향신료를 흐르는 물로 헹굽니다. 수건으로 조각을 말리고 잘게 썬 마늘을 문지릅니다.
4. 양념 된 돼지 고기를 거즈 부분에 싸서 천이 꼭 맞도록 냉장고에 다시 넣습니다. 서스펜션에 실패한 경우 피스를 주기적으로 뒤집어 균일하게 실패하십시오.
5. 28 시간 이내에 콘비프가 준비됩니다.
집에서 양돈 된 돼지 고기 요리법
성분
• 냉장 또는 신선한 돼지 고기 킬로그램;
• 굵은 소금 1 파운드;
• 마늘 머리;
• 파슬리 한 잎;
• 후추 : 검은 색, 완두콩 및 그라운드;
• 세이지, 고추, 고수풀, 로즈마리.
요리 방법 :
1. 말린 고기를 사용하여 잉여 정맥, 라드, 필름을 모두 잘라내어 세 조각으로 자릅니다. 소금의 절반 정도를 도마 나 양피지에 붓고 돼지 고기 한 조각을 사방으로 담그십시오.
2. 빵가루를 바른 살을 냉장고의 냉장실에서 72 시간 동안 적당한 크기의 깊은 그릇에 담아 덮고 덮습니다. 하루에 한 번, 탱크에 액체가 축적되었는지 확인하고 배수하십시오. 필요한 경우 소금을 뿌린다.
3. 할당 된 시간이 지나면 펄프 조각을 제거하고 찬물에 담근 소금으로 헹구어 건조시킵니다.
4. 1 리터의 물에 250 그램의 소금을 희석하고 6 개의 후추 열매, 고수풀을 넣으십시오. 브리 스킷을 소금물에 담그고 강한 가열로 끓인 다음 30도까지 식히십시오.
5. 식힌 소금물로 말린 펄프 조각을 채우고 냉장고에서 뚜껑 아래 72 시간 (3 일간) 더 두십시오.
6. 숙성 된 고기를 두 개의 부드러운 판자 사이에 소금물에 넣습니다. 약간의 경사로 설치하고 하중으로 아래로 누릅니다. 펄프의 모든 수분이 사라질 때까지 약 6 시간 정도 기다려야합니다.
7. 빵가루를 위해 다진 마늘과 향신료의 혼합물을 준비하십시오. 레시피에 표시된 향신료 외에도 약간의 말린 허브를 첨가하여 맛볼 수 있습니다.
8. 프레스에서 돼지 고기를 꺼내고 향신료를 섞어 슬라이스를 조심스럽게 굴립니다. 느슨하고 통과하기 쉬운 공기, 천 또는 거즈로 단단히 싸서 냉장고 선반에 놓으십시오. 24 시간 이상 경과 한 후에는 직물을 건조시켜 코닝 된 쇠고기를 냉장고에 48 시간 더 보관하십시오.
9. 이러한 제품을 양피지 나 마른 마른 천으로 싸서 보관하는 것이 좋습니다.
5 시간 동안 오븐에서 집에서 말린 돼지 고기 요리법
성분
• 냉장 돼지 고기 안심-900 gr .;
• 타바스코 소스-1.5-2 ml;
• 숟가락 또는 조금 더 설탕;
• 1 tsp. 다진 칠리 페퍼와 마늘;
• 어두운 간장-30 ml;
• 주니퍼 열매 6 개;
• 분쇄 된 파프리카, 말린 실란트로 및 후추 가루 2 티스푼;
• 우스터 셔 소스-40 ml.
요리 방법 :
1. 돼지 고기 한 조각을 헹구고 수건으로 잘 말리고 냉동실에 30 분 동안 두십시오. 그런 다음 반 센티미터 두께의 얇은 조각을 꺼내서 자릅니다.
2. 다른 모든 재료를 깊은 그릇에 넣고 고기 조각을 익힌 마리 네이드에 담급니다. 40 분 동안 저어주고 떠난다.
3. 그런 다음 조각을 긴 나무 꼬치에 묶어 와이어 랙 위에 놓고 베이킹 시트 대신 사용하십시오. 조각은 격자 막대 사이에 자유롭게 걸어야합니다.
4. 모든 수분이 배출되면 팬에서 액체를 배출하고 오븐에 다시 넣습니다. "대류"를 켜고 온도를 80 도로 올리고 돼지 고기를 한 시간 동안 말리십시오. 그런 다음 열을 50 도로 낮추고 4 시간 더 요리를 계속하십시오.
집에서 말린 돼지 고기-요리 요령 및 요령
• 건조를 위해서는 차갑거나 신선한 펄프를 섭취하는 것이 좋습니다. 냉동 된 돼지 고기는 해동 중에 많은 수분을 수집하여 맛을 잃습니다.
• 소금에 절인 소금은 큰 소금에 대해서만 사용하십시오.
• 건조하기 전에 육류의 수분을 최대한 제거하십시오. 잠시 동안 약간의 억압을받을 수도 있습니다.
• 실내에서 돼지 고기를 말리려면 차갑게 식히고 고기 조각을 드래프트에 걸어 두십시오.
• 향신료 혼합물에서 고추 가루를 배제하지 마십시오. 매운 맛을 줄뿐만 아니라 우수한 천연 보존제이기도합니다.
