그루지야 어의 Khinkali는 우리의 만두를 다소 연상시키는 흥미로운 요리이지만, 다진 고기 구성과 외관, 맛, 향기면에서 매우 다릅니다.
모두가 육즙이와 아름다운 음식을 만들 수 있도록 khinkali를 요리하는 방법을 알고있는 것은 아닙니다. 모든 미묘함과 뉘앙스를 고려하십시오.
그루지야 어의 킨 칼리-준비의 일반 원칙
시작하기 위해 기본 khinkali 레시피에 대해 알아 봅시다. 준비 원칙을 이해 한 후에 만 다양한 레시피를 시도 할 수 있습니다.
• 양고기, 돼지 고기, 송아지 고기, 닭고기도 적당량의 양파를 곁들인 다진 고기를 사용하는 것이 좋습니다. 다진 고기 요리에는 고기 분쇄기가 사용되지 않습니다.
• 그루지야 어 향료는 요리에 독특한 맛, 킨 칼리 맛을 더합니다.이 중요한 요리 성분을 잊지 마십시오.
• 밀가루, 물, 기름, 소금과 같은 가장 간단한 재료로 반죽을 반죽하십시오. 유제품이나 계란은 반죽에 추가되지 않습니다.
• 주름이 많은 봉지 형태로 khinkali를 만듭니다.
• 소금물에 끓여서 요리를 준비하십시오. 때로는 완성 된 킨 칼리가 팬에 기름에 추가로 튀겨 져 있습니다.
• 모든 종류의 채소뿐만 아니라 갓 준비한 마늘과 토마토 소스는 킨 칼리를 보완합니다.
반죽. 손에 달라 붙지 않고 조밀하고 플라스틱이어야합니다. 따라서 열처리하는 동안 khinkali는 무결성을 유지하고 수분이 많은 상태로 유지됩니다.이 요리의 주요 측면입니다.
다진 고기. 덩어리는 육즙이 많기 때문에 다진 고기를 오랫동안 반죽 한 후 올려서 다시 그릇에 넣은 후에 얼음물을 준비된 제품에 붓습니다. 완성 된 덩어리는 추운 장소에서 30 분 또는 1 시간 동안 제거한 다음 다시 혼합합니다.
킨 칼리 모델링 -또 다른 중요한 점. 결국, 정확하게 요리 된 맛으로 요리의 맛과 모양을 완전히 이해할 수 있습니다. 반죽을 반죽하고 냉장고에서 한 시간 동안 청소 한 다음 꺼내서 다시 반죽하고 약 1.5mm의 층으로 롤아웃하십시오. 직경이 10cm 이상인 큰 원을 자르고 준비된 다진 고기는 각 원의 중앙에 놓입니다. 가장자리를 서서히 들어 올려서 꼬집어 이상적으로 15 조각에서 많은 수의 주름을 만듭니다. 손가락은 주름을 단단히 압축하여 단일 간격이 남지 않도록합니다. 불규칙성이 위에 남아 있으면 잘립니다. 완성 된 khinkali는 밀가루를 뿌리고 탁상에 뿌려졌습니다.
1. 그루지야 어의 킨 칼리
성분
• 다진 고기 (양고기와 함께 쇠고기)-반 킬로그램 미만;
• 양파 2 개;
• 마른 형태의 실란트로, 후추 가루-1 작은 술;
• 소금-꼬집음;
• 밀가루-400g;
• 해바라기 기름.
요리 방법 :
1. 먼저 반죽을 반죽하십시오 : 체로 거른 밀가루를 깊은 그릇에 붓고 밀가루에 구멍을 뚫고 필터를 통해 정화 된 물을 부어 소금을 넣으십시오. 먼저 숟가락으로 저어 주면서 동시에 식물성 기름을 천천히 부어 넣으십시오. 반죽이 단단하면 테이블 위에 놓고 약 20 분 동안 손으로 반죽하고 완성 된 반죽을 깨끗한 천으로 덮고 조금 쉬십시오.
2. 반죽이 안정된 상태에서 충전물을 준비하십시오 : 다진 양파를 다진 고기에 넣고 소금으로 간을하고, 후추를 바르고, 실란트로 건조시킵니다. 다진 고기를 손으로 철저히 저어주십시오.
3. 붙여 넣은 반죽을 부분으로 나눕니다. 각 롤을 1.5mm 두께의 넓은 케이크로 만듭니다.
4. 유리나 머그잔으로 지름 9cm의 작은 원을 잘라냅니다.
5. 다진 고기를이 원에 넣으십시오.
6. 이런 식으로 khinkali 형성을 시작하십시오 : 토틸라의 가장자리를 들어서 가방을 만드십시오. 서로 단단히 밀면서 가장자리를 파도로 감아 올리십시오.
7. 위의 모든 파도를 고정하십시오.
8. 각 꼬인 킨 칼리는 상단에 약간 흔들어서 주스를위한 공기 공간을 남겨 둡니다.
9. 꼬인 킨 칼리를 끓는 물에 넣고, 계속 저어 주면서 10 분 이상 끓여서 장님이되지 않도록하십시오.
10. 요리 된 킨 칼리를 서빙 접시에 넣고 후추와 다진 파슬리를 뿌린다.
2. 토마토와 사워 크림 매운 소스와 그루지야 어 Khinkali
반죽 재료 :
• 밀가루 반 킬로그램;
• 10g의 소금;
• 정제수-150 ml;
다진 고기 :
• 쇠고기를 넣은 반 킬로 다진 돼지 고기;
• 양파 머리 1 개;
• 신선한 실란트로 무리;
• 육수-유리 반 정도 조금;
• 고기, 소금 양념-반 티스푼.
소스에 :
• 사워 크림 반 잔;
• 토마토-30g;
• 마늘 몇 정향;
파슬리의 무리;
• 가루로 만든 고추-1 티스푼;
• 소금-20g.
요리 방법 :
1. 반죽에 나열된 모든 재료 중에서 단단한 탄성 반죽을 반죽하십시오. 필요한 경우 밀가루가 더 많이 걸릴 수 있습니다. 주름진 반죽을 비닐 봉지에 싸서 냉장고에 2 시간 동안 두십시오.
2. 작은 부스러기, 마늘, 실란트로 다진 잎, 실란트로 다진 잎, 소금, 후추를 마늘을 통해 눌린 다진 다진 고기에 양파를 넣습니다.
3. 다진 고기를 완전히 채우고 약간의 육수 또는 일반 물을 붓고 균일하고 두꺼운 농도가 될 때까지 다시 섞습니다.
4. 반죽을 여러 부분으로 나누고 한 층으로 굴립니다.
5. 작은 오목한 작은 케이크를 특별한 홈으로 자르고 각각에 약간의 잘게 썬 고기를 넣으십시오.
6. 케이크의 가장자리를 들어서 접습니다. 이 주름을 약간 들어 올려 시계 방향으로 비틀어 가방을 만듭니다.
7. 형성된 khinkali를 끓는 물에서 20 분 동안 계속 저어줍니다.
8. 요리 된 킨 칼리를 가장자리 주위의 평평한 넓은 접시에 놓고 중간에 다음과 같이 준비된 소스와 함께 작은 그릇을 넣으십시오. 사워 크림과 토마토를 블렌더 그릇에 넣고 잘게 썬 파슬리 잎, 약간 끓인 냉수, 소금, 후추, 마늘 정향 믹서기를 켜고 모든 것을 자릅니다. 분쇄 후 숟가락으로 다시 잘 저어주십시오.
3. 버섯 먹거리와 그루지야 어 Khinkali
반죽 재료 :
• 밀가루 10 잔;
• 계란 2 개;
• 물-유리보다 조금 더;
• 소금-10 g;
충전 용 :
• 5 개의 중간 boletus;
• 4 개의 양파;
• 일부 해바라기 유;
• 소금, 양념-각 30g
요리 방법 :
1. 체로 거른 밀가루를 깊은 그릇에 붓고 계란을 별도의 접시에 넣고 포크로 두들겨 밀가루에 소금을 넣고 물을 부어 숟가락으로 저어줍니다. 터프한 반죽을 테이블 위에 올려 놓고 신축성이 될 때까지 손으로 계속 요리하십시오. 반죽을 냉장고에 30 분 동안 넣으십시오.
2. 버섯을 껍질을 벗기고 씻고 작은 입방체로 자르고 다진 양파와 함께 기름에 튀긴다.
3. 붙여 넣은 반죽을 넓은 층으로 굴려서 원으로 유리를 짜내십시오. 그 위에 버섯을 약간 넣고 가장자리를 연결하여 가방 형태로 단단히 끼십시오.
4. 킨 칼리를 끓는 물에 넣고 10 분간 끓입니다.
5. 버터와 함께 킨 칼리를 제공하십시오.
4. 호박 다진 고기와 그루지야 어 Khinkali
성분
• 10 큰술. 밀가루 스푼;
• 해바라기 유 50ml;
• 작은 호박 조각;
• 양파 머리;
작은 라드;
• 야채 양념 소금-30g.
요리 방법 :
1. 밀가루를 깊은 컵에 붓고 작은 구멍을 뚫고 해바라기 기름과 물을 부어 소금을 넣고 숟가락으로 잘 저어줍니다 (필요한 경우 밀가루를 더 넣으십시오). 반죽이 두꺼워지면 테이블 위에 놓고 손으로 지배하십시오. 반죽을 약간 쉬게하십시오.
2. 호박, 신선한 라드 및 양파를 작은 사각형으로 자릅니다. 균일 한 두꺼운 농도가 될 때까지 모든 것을 철저히 혼합하십시오.
3. 소량의 소금을 넣고 채소에 양념을 채우고 다시 섞습니다.
4. 작은 롤 플랫 케이크에 충전물 스푼을 놓고 가장자리를 말아서 가방 형태로 붙입니다.
5. 조지아 어 킨 칼리를 끓는 물에 이례적으로 채우고 12 분 동안 요리합니다.
6. 파슬리가 뿌려진 평평한 접시에 담아 사워 크림을 그 옆에 놓을 수 있습니다.
5. 그루지야 어 킨 칼리
반죽 재료 :
• 밀가루 반 킬로그램;
• 정제수-300 ml;
• 소금.
충전물 :
• 소고기와 돼지 고기의 작은 조각;
• 양파 헤드 2 개;
• 반 리터의 물;
• 소금-10 g;
• 후추와 검은 피망의 혼합물-1 티스푼;
• 조미료 zira-꼬집음;
• 실란트로와 파슬리 잎-5 개.
요리 방법 :
1. 밀가루, 물 및 소금에서 단단하고 탄력있는 반죽을 반죽하십시오. 비닐 봉지로 덮고 30 분 동안 그대로 두십시오.
2. 그 동안 다진 고기를 준비하십시오 : 고기 분쇄기에서 양파 헤드 2 개로 고기를 자르십시오.
3. 다진 고기에 실란트로와 파슬리를 넣습니다.
4. 양념을 붓고 잘 섞는다. 리셉션에 물을 붓고 다시 섞습니다. 다진 고기는 액체 일관성이 있어야합니다.
5. 다진 고기를 냉장고에 넣고 60 분 동안 끓입니다.
6. 누출 된 탄성 반죽을 여러 부분으로 분리하고 각각 매우 얇은 편모로 굴립니다.
7. 편모를 45g 이하의 작은 볼로 자릅니다.
8. 볼을 평평한 케이크에 넣고 가장자리에 더주의를 기울여 중간보다 얇게 만듭니다.
9. 각 평평한 케이크에 약간의 잘게 썬 고기를 넣으십시오.
10. 가장자리를 들어 올려 집게 만들고 어셈블리를 만듭니다. 한 번 놔둬
11. 한 손으로 모든 접기를 약간 들어 올리고 나머지는 접은 다음 다른 쪽과 같이 돌려 가장자리를 가리십시오.
12. 정점을 시계 방향으로 돌립니다. 그리고 조금 손질하십시오.
13. 막힌 킨 칼리를 약간 소금에 절인 뜨거운 물에 넣고 자주 저어 주면서 10-15 분 동안 요리합니다.
14. 서빙 할 때 킨 칼리를 큰 접시에 넣고 신선한 허브를 뿌린다.
6. 그루지야 어 육즙이 khinkali
성분
반죽 :
• 반 리터의 물;
• 소금 꼬집음;
• 밀가루-3 컵.
다진 고기 :
• 다진 돼지 고기와 양고기-1kg;
• 중간 지방 함량의 크림-1 병;
• 소금-10 g;
• 검은 딸기 분말과 육두구-각각 20g;
• 양파 머리.
요리 방법 :
1. 약간의 소금을 체로 쳐 밀가루에 붓고 물로 채우고 반죽을 꽉 조이지 마십시오. 2 시간 동안 그대로 두십시오.
2. 다진 돼지 고기와 양고기에는 양파를 넣고 작은 부스러기로 잘게 썰고 소금을 넣고 후추, 육두구를 넣고 크림을 넣고 모든 재료가 섞일 때까지 저어줍니다.
3. 반죽을 작은 케이크에 넣고 다진 고기를 넣고 가방 형태로 굴립니다. 특히 조리 중에 주스가 새지 않도록 가방 상단을 잘 닫으십시오.
4. 난로에 소금물을 넣고 시추공으로 가져와 khinkali를 던지고 나오기 전까지 7 분간 요리 한 다음 조금 더 끓입니다.
5. 서빙 할 때 육즙이 많은 조지 안 킨 칼리를 접시에 넣고 red은 고추를 뿌린다.
그루지야 어의 킨 칼리-어떤 소스가 더 낫습니까?
킨 칼리가 토마토 마늘 소스에 좋다고 언급했습니다.
다음과 같이 요리 할 수 있습니다 : 3 ~ 4 개의 큰 다육 토마토가 껍질을 벗기고 중간 크기의 이빨을 가진 강판에 갈아줍니다.
토마토 덩어리는 작은 냄비에 옮겨 끓입니다.
분쇄 된 마늘, 맛에 소금을 넣고 뜨거운 향신료로 보충하고 섞으십시오. 열에서 소스를 제거하고 식히십시오.
