풍부하고 만족스러운 향기로운 요리-농어 수프-는 시골로 외출 할 때뿐만 아니라 집에서도 준비 할 수 있습니다.
동시에, 집에서 만든 귀는 맛의 관점에서 불에 요리 한 수프보다 열등하지 않습니다. 시도해 볼까요?
농어 귀-일반적인 요리 원리
생선 수프를 요리하려면 농어 또는 강 농어를 먹을 수 있으며 이것은 큰 물고기 또는 작은 물고기 일 수 있습니다. 농어는 내부를 청소하고 씻어야하며 아가미가 제거되지만 머리, 지느러미 및 꼬리를 자르려면 비늘에서 청소하거나 맛의 문제가 아닙니다. 숙련 된 요리사는 국물에 농어를 껍질을 벗기지 않은 형태로 두는 것이 낫다고 주장하므로 접시가 더 풍부하고 풍부합니다.
농어 생선 수프에 대한 모든 요리법은 수프 준비에 직접 사용되는 생선 외에도 현재 부엌에있는 제품을 사용할 수 있다는 점에서 좋습니다. 야채, 시리얼, 채소가 귀에 뿌려집니다.이 모든 것이 농어와 잘 어울리므로 접시에 포만감과 맛이 더해집니다. 요리 국물, 맛에 모든 종류의 뿌리, 양파, 허브를 넣습니다.
올바른 수프를 준비하는 데 똑같이 중요한 점은 사용되는 수분의 양입니다. 물은 약 4-5 개의 손가락을 위해 퍼치를 덮어야합니다. 이 요소는 접시의 풍부함을 제공하여 일반 생선 수프를 귀로 만듭니다.
1. 농어 귀
성분
• 3 개의 큰 퍼치;
• 큰 양파 머리;
• 감자-5 개;
피망 10 완두콩;
파슬리의 무리;
• 4 개의 베이 잎;
• 소금-티스푼 반.
요리 과정 :
1. 농어에서 우리는 복부를 자르고 내부를 꺼내고, 씻고, 호흡 기관을 제거하고, 모든 지느러미를 자르고, 냉수로 채우고, 양파-작은 부스러기, 향신료, 소금을 넣고 중간 열을 가하고 끓입니다.
2. 물이 끓으면 불꽃을 최소로 줄이고 뚜껑을 연 상태에서 15 분 동안 끓여서 단백질 폼을 주기적으로 제거하십시오.
3. 15 분 후 귀 감자를 넣고 큰 조각으로 자르고 후추와 함께 13-16 분 더 익힌다.
4. 스프가 준비되기 몇 분 전에 lavrushka를 넣습니다.
5. 완성 된 귀를 20 분 동안 양조 할 수 있습니다.
6. 슬롯 형 스푼으로 농어를 꺼내 깊은 판으로 옮깁니다.
7. 준비한 생선 수프를 부분 접시에 붓고 파슬리를 뿌린 다음 옆에 생선 접시를 놓습니다.
2. "더블"퍼치 귀
성분
• 8 개의 작은 퍼치;
• 큰 퍼치 1 개;
• 감자 괴경 2 개;
• 당근-1 PC;
• 후추 5 완두콩;
• 양파 머리;
• lavrushka의 2 개의 잎;
• 소금-10 g;
• 양파와 딜의 녹색-반 다발.
요리 과정 :
1. 작은 농어를 씻고 머리를 자르고 내부를 꺼냅니다.
2. 물고기를 비닐 봉지에 넣고 작은 구멍을 뚫습니다. 2 리터의 물로 채우고 양파를 넣고 작은 부스러기와 당근을 작은 입방체로 30 분 동안 요리하십시오.
3.이 시간이 끝나면 퍼치가 든 가방을 꺼내고 국물을 걸러냅니다.
4. 찐 국물에 다진 감자, 큰 농어 조각, 피망, 조미료, lavrushka를 넣고 소금을 약간 넣고 20 분 동안 끓입니다.
5. 감자와 생선이 완전히 익 으면 불을 끄고 뚜껑으로 팬을 닫고 귀를 30 분 동안 고집하십시오.
6. 나누어 진 접시에 붓고 각각에 생선 한 조각을 넣고 다진 파와 딜을 뿌린다.
3. 보드카를 가진 농어 귀
성분
• 작은 킬로그램의 반 킬로그램;
• 양파 머리;
• 파슬리 루트-1 개;
• 당근 1 개;
• 3 개의 감자 괴경;
• 소금 20g;
• 피망 10 개의 완두콩과 lavrushka의 2 개의 잎;
• 보드카 100g.
요리 과정 :
1. 농어를 뽑아서 핀, 머리를 자르고 철저히 헹구고 금속 용기에 넣고 찬물을 부어 양파와 당근을 넣습니다-작은 입방체, 다진 파슬리 뿌리에 소금을 넣고 소금을 넣고 끓여서 거품을 제거하십시오.
2. 물을 끓인 후 불을 가장 약하게 조정하고 뚜껑을 몇 분 더 열어 둔 상태에서 요리하십시오.
3. 우리는 국물에서 삶은 생선을 꺼내 국물을 걸러냅니다.
4. 찐 국물에 감자를 넣고 큰 입방체, 피망, 파슬리 잎으로 잘게 썬다.
5. 마지막에 보드카를 부어 저어줍니다.
6. 잘게 썬 파슬리를 뿌려 접시에 붓는다.
4. 쌀과 농어
성분
• 2 개의 큰 양파 머리;
• 버터 조각;
• 달걀 흰자위-3 개;
• 감자 괴경 2 개;
중간 크기의 농어-2.5 kg;
• 당근-2 개;
• 마늘 3 쪽
• 고지방 크림-반 유리;
• 딜과 파슬리의 줄기-5 개;
• 쌀 가루-150g;
• 갈은 후추, 소금-각각 10g;
• 신선한 바질과 실란트로-각각 3 개의 잎.
요리 과정 :
1. 퍼치 퍼치, 아가미, 눈 제거, 헹굼, 머리와 꼬리 자르기. 우리는 펄프를 벗고 있습니다. 편리합니다.
2. 꼬리와 머리를 다진 양파와 당근과 함께 냄비에 넣고 약간 끓여 거품을 자주 제거하여 30 분 동안 요리하십시오.
3. 생선 펄프에서 양파, 다진 작은 부스러기, 삶은 쌀 가루 2 큰술, 달걀 흰자위, 크림을 넣고 잘게 섞어 소금과 후추를 약간 첨가하십시오.
4. 쌀 가루의 잔재, 다진 파슬리를 결과물에 넣고 다시 잘 섞습니다.
5. 우리는 다진 생선의 작은 공을 만들고 적당한 열에서 5 분간 기름에 볶습니다.
6. 국물에서 머리와 꼬리를 잡고 걸러냅니다.
7. 육수에 감자를 큐브에 넣고 당근을 빨대에 넣고 적당한 열에 10 분 동안 요리합니다.
8. 10 분 후 볶은 미트볼, 마늘을 플라스틱으로 잘게 썰어 미트볼이 올라올 때까지 끓입니다.
9. 접시에 붓고 잘게 썬 신선한 바질 잎과 실란트로를 뿌린다.
5. 농어의 채찍 귀
성분
• 양파 머리;
• 중간 크기의 감자 괴경 3 개;
• 작은 농어-1 kg;
• 3 개의 베이 잎;
• 피망 6 완두콩.
요리 과정 :
1. 감자를 껍질을 벗기고 씻어서 작은 입방체로 자르고 끓는 물에 담그고 적당한 열에 끓입니다.
2. 물을 끓인 후 머리가없는 작은 퍼치 퍼치를 놓고 뚜껑을 닫은 상태에서 다시 끓입니다.
3. 두 번째 물이 끓으면 뚜껑을 열고 거품을 제거하고 소금을 넣고 베이 잎과 완두콩으로 후추를 넣고 3 분간 끓입니다.
4. 양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
5. 열에서 팬을 제거하고 슬롯 형 스푼으로 생선, 후추 및 베이 잎을 제거합니다.
6. 서빙 할 때 귀를 접시에 붓고 다진 양파를 뿌리고 물고기를 컵에 별도로 넣으십시오.
6. 토마토와 셀러리가있는 농어 귀
성분
• 5 개의 중간 퍼치;
• 양파 머리;
• 4 개의 당근;
• 6 개의 감자;
• 신선한 셀러리-줄기 2 개;
• 파슬리 루트-2 개;
• 파슬리와 딜 그린-각각 1 묶음;
• 토마토-2 개;
• Lavrushka-2 개의 잎;
피망 12 완두콩;
• 조미료-15 g;
• 가루에 소금, 후추-각각 10g;
보드카-100g;
• 튀김 기름-30 ml.
요리 과정 :
1. 농어에서 우리는 내부를 꺼내어 철저히 씻습니다 (농어가 큰 경우 머리를 자르고 아가미를 자른 후 머리를 냄비에 넣습니다).
2. 물고기에 물을 채우고 고열로 끓입니다.
3. 끓인 후 거품을 제거하십시오.
4. 낮은 열을 설정하고 껍질 양파, 당근 1 개, 파슬리 뿌리 1 개를 직접 팬에 넣고 찬물, 셀러리 줄기 및 토마토를 피부에 씻어 몇 분 동안 끓여 거품을 주기적으로 제거하십시오.
5. 우리는 슬롯 스푼으로 삶은 농어를 꺼내고 비늘로 피부를 제거하고 펄프에서 뼈를 분리합니다.
6. 잘게 썬 파슬리 줄기와 딜을 귀에 넣고 3 분 더 끓입니다.
7. 물고기의 살을 깊은 컵에 넣고 냄비에서 국물을 부으십시오.
8. 릿지와 뼈를 팬에 다시 넣고 30 분 동안 방치하여 국물을 주입합니다.
9. 남은 당근, 파슬리 뿌리는 작은 원으로 자르고, 셀러리는 줄기를 얇게 자르고, 냄비에 황금색 갈색이 될 때까지 버터로 볶습니다.
10. 국물에서 모든 융기 부분과 야채를 꺼내어 걸러냅니다.
11. 국물에 감자를 넣고 입방체로 자르고 부드러워 질 때까지 저열로 끓입니다.
12. 우리는 귀에 야채 passerovka를 놓고 10 분 더 끓입니다.
13. 보드카를 붓고 불을 끄고 20 분 동안 끓입니다.
14. 생선 수프를 접시에 붓고 상단에 생선 펄프를 넣고 잘게 썬 파슬리 잎을 뿌립니다.
농어 귀 팁 및 트릭
• 퍼치 귀는 준비가 끝날 때 보드카를 부어 넣으면 특히 좋습니다. 이 성분은 수프에 특별한 맛이나 향기를주지 않지만 강 진흙의 맛을 완벽하게 숨길 것입니다. 두려워하지 마십시오. 알코올은 느껴지지 않지만 아이들에게 그런 수프를 주면 안됩니다.
• 양파 껍질을 몇 분 동안 삶 으면 국물이 식욕을 돋우는 황금색을 얻습니다. 더 이상 가치가 없습니다-수프가 갈색으로 변합니다.
• 모든 물고기는 토마토와 잘 어울립니다. 퍼치도 예외는 아닙니다. 토마토를 소테 또는 국물에 직접 추가하면 잃지 않습니다.
• 향신료와 향신료를 많이 넣지 마십시오. 다량으로 생선 국물의 맛을 죽일 수 있습니다. 검은 색 또는 피망, 그라운드, 베이 잎을 사용하십시오.
• 다른 유형의 물고기를 추가하여 농어 수프를 더욱 흥미롭게 만들 수 있습니다.
• 스프를 맛있게 만들려면 요리 후 귀를 끓이십시오.
• 농어가 모양을 잃고 필레와 씨앗의 슬러리로 변하는 것을 원하지 않습니까? 수프를 자주 저어주지 말고 슬롯 형 스푼을 사용하여 음식을 추가하거나 제거하십시오.
