Julienne은 프랑스에서 온 요리입니다.
이것은 섬세하고 향기롭고 상당히 만족스러운 간식으로, 독립적 인 요리 또는 반찬의 보완으로 제공 될 수 있습니다.
냄비에 닭고기와 버섯이 들어간 Julienne-요리의 기본 원리
클래식 줄리엔은 특별한 분할 형태로 준비됩니다-코콧 메이커. 그러나이 접시가 가까이 있지 않으면 어떻게해야합니까? 집에서 채를 준비하기 위해 점토 냄비, 닭 그릇 또는 프라이팬이 종종 사용됩니다.
julienne의 주요 재료 : 버섯과 닭고기. 그들은 또한 야채와 다른 제품을 사용합니다. 그들은 많은 치즈 칩을 뿌린 Bechamel 소스에서 준비되고 구워집니다.
Julienne은 샴 피뇽 또는 포르 치니 버섯으로 만들어집니다. 주로 신선하게 사용되지만 계절이 아닌 경우 냉동에서 요리 할 수 있습니다. 버섯을 껍질을 벗기고 씻고 얇은 조각으로 자릅니다.
닭고기는 시체의 어느 부분에서나 가져옵니다. 물론 유방이나 필레를 사용하는 것이 더 쉽습니다. 피부는 반드시 고기에서 제거되고 필름은 잘립니다. 그런 다음 닭고기를 잘게 자릅니다.
양파는 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다. 닭고기는 절반이 식물성 기름에 익을 때까지 볶습니다. 그런 다음 양파, 버섯을 넣고 버섯이 준비 될 때까지 계속 볶습니다.
내용물을 소스에 붓고 약 5 분 동안 저열로 끓인다. 접시에 치즈 칩을 뿌려 뚜껑을 덮고 치즈가 녹을 때까지 계속 불을 붙입니다.
레시피 1. 오븐에 냄비에 Julienne
성분
600g 치킨 필레;
향신료;
양파 100g;
딜 30 g;
소금;
밀가루 90g;
단단한 치즈 200g;
매실 30g. 오일;
1.5 스택. 수제 우유.
요리 방법
1. 세척, 건조, 가금류 필렛, 피부 및 필름 절단. 고기를 얇은 스트립으로 자르십시오. 팬에 버터 조각을 넣으십시오. 녹을 때까지 기다렸다가 닭고기를 볶습니다.
2. 껍질을 벗긴 양파를 얇은 반 고리로 잘게 썬다. 고기 요리를 시작한지 7 분 후에 양파를 팬에 넣습니다. 양파가 반투명해질 때까지 끊임없이 저어주십시오.
3. 냄비에 우유와 밀가루를 섞어 끊임없이 휘저어 덩어리가 생기지 않도록하십시오. 채소를 헹구고 잘 흔들어 잘게 썬다. 우유 혼합물에 추가하십시오. 후추와 소금. 혼합물에 닭고기를 넣고 저어줍니다. 끓게 가져 오십시오.
4. 접시의 두께가 일정해질 때까지 계속 저어줍니다. 스토브에서 팬을 제거하십시오. 큰 치즈 칩으로 모든 것을 뿌리고 1/4 시간 동안 180 ° C로 예열 된 오븐으로 보내십시오.
레시피 2. 케 피어 소스에 냄비에 닭고기와 버섯이 들어간 Julienne
성분
단단한 치즈 100g;
샴 피뇽 400g;
배수 오일 30g;
닭 가슴살;
정제 된 식물성 오일;
쌓다 케 피어;
소금;
양파;
강판 육두구;
밀가루 60g;
갓 갈은 고추.
요리 방법
1. 닭고기 필레를 씻고 수건으로 건조시킨 다음 피부, 과도한 지방 및 필름을 차단하십시오. 고기를 작은 조각으로 자르십시오.
2. 버섯을 냅킨에 헹구고 말립니다. 샴 피뇽은 물을 빨리 흡수하므로 너무 오래 물에 보관하지 마십시오. 모자에서 얇은 껍질을 제거하고 버섯을 얇은 조각으로 자릅니다.
3. 프라이팬에서 정제 된 식물성 기름을 데우고 반쯤 익힐 때까지 닭고기를 볶습니다. 양파 껍질을 벗기고 헹구고 얇은 고리를 자릅니다. 치킨 팬에 추가하십시오. 여기에 버섯을 보내고 후자가 준비 될 때까지 끊임없이 저어주십시오.
4. 케 피어를 깊은 그릇에 부어 밀가루, 육두구 및 갓 갈린 후추를 넣으십시오. 덩어리가 없도록 부드럽게 될 때까지 완전히 털어냅니다.
5. 버섯의 모든 수분이 증발하면 팬의 내용물을 소금에 절인 후 케 피어 소스에 붓습니다. 약한 열에서 약 10 분 동안 끓입니다.
6. 치즈를 큰 칩으로 갈아서 접시로 채 웁니다. 버터 한 조각을 넣으십시오. 치즈가 완전히 녹을 때까지 덮고 어둡게하십시오.
레시피 3. 닭고기없이 냄비에 Julienne
성분
버섯 600g;
소금;
양파;
후추;
크림 또는 수제 우유 150 ml;
단단한 치즈 150g;
배수 오일 30g;
밀가루-60 g.
요리 방법
1. 물을 여러 번 바꾸어 버섯을 헹굽니다. 그런 다음 청소하고 다리를 손질하십시오. 버섯을 작은 조각으로 분쇄하십시오.
2. 팬에 버터를 녹입니다. 버섯을 넣고 모든 수분이 없어 질 때까지 볶습니다.
3. 양파를 껍질을 벗기고 얇은 깃털로 자른다. 버섯으로 냄비에 넣고 정기적으로 나무 주걱으로 저어 볶습니다. 양파가 깨끗해질 때까지 요리하십시오.
4. 밀가루, 후추, 소금을 붓고 밀가루가 모든 성분에 골고루 분포되도록합니다. 교반 과정을 방해하지 않고 우유 나 크림을 얇게 붓습니다. 불을 작게 만들고 몇 분 동안 접시를 끓인다.
5. 딱딱한 치즈를 큰 칩으로 갈아서 채찍으로 뿌린다. 스토브에서 팬을 제거하고 오븐에 넣습니다. 맛있는 빵 껍질이 형성 될 때까지 170도에서 굽습니다.
레시피 4. 사워 크림에 냄비에 닭고기와 버섯이 들어간 Julienne
성분
양파-두 머리;
닭 400g;
치즈 150g;
샴 피뇽 400g;
갈은 고추;
사워 크림 20 % 200 ml.
요리 방법
1. 새 필레를 헹구고 냅킨으로 적신 후 작은 입방체로 자릅니다. 팬을 기름으로 데 웁니다. 고기를 넣고 후추를 넣고 반까지 준비하십시오.
2. 별도의 팬에서 양파를 반 링으로 얇게 썰어 버터 한 조각을 넣습니다.
3. 짚으로 버섯을 헹구고 말리고 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 양파와 함께 냄비에 넣고 모든 액체가 사라질 때까지 주걱으로 저어줍니다. 소금과 닭고기를 넣으십시오. 약 5 분 동안 튀기십시오.
4. 사워 크림을 넣고 약 10 분 동안 끓인 후 뚜껑을 덮습니다.
5. 치즈를 큰 칩으로 분쇄하십시오. 냄비에 반을 넣고 섞는다. 남은 치즈 칩을 위에 뿌립니다.
6. 치즈가 녹을 때까지 약한 불로 끓입니다. 스토브에서 제거하십시오.
레시피 5. 훈제 고기와 함께 냄비에 Julienne
성분
신선한 샴 피뇽 300g;
식탁 용 소금;
쌓다 닭 국물;
후추;
훈제 닭 가슴살 400g;
밀가루 60g;
큰 양파 머리;
쌓다 탈지유;
네덜란드 치즈 200g.
요리 방법
1. 좋은 깃털로 양파 머리를 갈가리 찢습니다. 신선한 버섯을 헹구고 모자에서 얇은 껍질을 제거하십시오. 버섯을 얇게 썬다.
2. 깊은 프라이팬에 식물성 기름을 데 웁니다. 우리는 버섯을 그 안에 넣고 모든 액체가 사라질 때까지 주기적으로 섞어서 볶습니다. 그런 다음 양파를 넣고 투명해질 때까지 계속 요리하십시오.
3. 혼란스러운 조각으로 찢어진 가슴 훈제. 냄비에 넣고 몇 분 동안 계속 요리하십시오. 가볍게 후추, 소금, 밀가루를 넣고 잘 저어줍니다. 닭 국물을 부어주세요.
4. 수제 우유를 부어 약 10 분간 끓입니다. 그런 다음 스토브에서 꺼내서 치즈 칩으로 내용물을 채우십시오. 팬에서 170도에서 15 분 정도 굽습니다.
레시피 6. 크림 야채와 함께 냄비에 닭고기와 버섯이 들어간 Julienne
성분
삶은 닭고기 500g;
소금;
버섯 350g;
후추;
파 150g;
올리브 오일;
어린 호박 200g;
신선한 파슬리 30g;
빨간 피망 꼬투리;
밀가루 30g;
250 ml 크림;
러시아 치즈 250g.
요리 방법
1. 닭고기를 헹구고 냅킨으로 적신 다음 피부와 필름을 자릅니다. 부드러워 질 때까지 끓여 식히고 작은 조각으로 자르십시오.
2. 버섯은 껍질을 벗기고 헹구고 얇게 썬다. 종자를 자르면 종자에서 깨끗하게 피망 깍지 어린 호박을 씻고 수건으로 닦으십시오. 버섯과 고기뿐만 아니라 야채를 갈아서십시오. 반 고리로 부추를 nd 다.
3. 부추와 버섯을 가열 된 오일 팬에 넣습니다. 가볍게 볶습니다. 그런 다음 호박과 후추를 넣으십시오. 약 7 분 동안 계속 저어주십시오.
4. 이제 삶은 닭고기와 밀가루를 넣습니다. 밀가루가 모든 제품에 골고루 분포되도록 저어줍니다. 크림에 붓고 후추, 향신료 및 소금으로 간을하십시오. 몇 분 동안 끓입니다.
5. 스토브에서 제거하십시오. 치즈 칩과 다진 채소를 넉넉히 뿌립니다. 190도에서 10 분간 굽습니다.
레시피 7. 사워 크림에 생선을 넣은 냄비에 Julienne
성분
밀가루 30g;
소금;
샴 피뇽 400g;
후추;
베어링 kg;
밀가루 10g;
사워 크림 60 ml;
레몬 주스 60ml;
활-머리;
오일 배출 20g.
요리 방법
1. 펠렌 가스를 소화시키고 필렛을 뼈에서 분리하십시오. 후추와 소금으로 등심을 맛보십시오. 사워 크림을 뿌리고 녹은 버터가 든 냄비에 넣으십시오. 요리 될 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내 식힌 다음 작은 조각으로 자르고 레몬 주스를 뿌립니다.
2. 생선을 구운 팬에 얇게 썬 샴 피뇽을 넣습니다. 반 링으로 썰어 양파를 넣고 5 분 동안 볶습니다.
3. 베어링 조각을 넣고 부드럽게 섞어 후추와 소금으로 간을합니다.
4. 밀가루를 붓고 사워 크림을 부어주세요. 다시 저어주세요. 강판 치즈와 함께 탑. 스토브에서 꺼내고 20 분 동안 오븐으로 보내십시오. 180도 굽습니다.
팬에 닭고기와 버섯이 들어간 Julienne-팁과 요령
- 야생 버섯을 사용하는 경우 먼저 끓입니다.
- 소스는 사워 크림, 크림 또는 국물을 기준으로 만들 수 있습니다.
- cocotte 제작자에서 특히 화려한 외모.
- julienne을 뜨겁거나 차갑게 드실 수 있습니다.
