Bechamel 소스는 보편적이며 파스타, 삶은 곡물 또는 으깬 감자를 위해 준비 할 수 있습니다. 그리고 다진 고기를 넣으면 매우 만족스럽고 건전한 점심 또는 저녁 식사가 제공됩니다.
소스를 약간 두껍게하고 다진 고기와 함께 만들 수 있습니다.이 혼합물은 얇은 팬케이크를 우유로 채우는 데 적합합니다. 식욕을 돋우고 잘 알려진 라자냐는 그러한 소스와 다진 고기로도 만들 수 있습니다. 이러한 요리는 소중한 손님을 만나기에 완벽합니다.
아래에는 약간 다르고 독창적이며 거의 알려지지 않은 요리법이 있습니다.
다진 고기가 들어간 Bechamel 소스-일반적인 준비 원칙
접시를위한 다진 고기는 바람직하게는 신선한 고기로 제조된다. 고기 조각에서 여분의 모든 것을 제거하고, 헹구고, 말리고, 작은 입방체로 자르고 고기 분쇄기를 통해 양파와 함께 통과해야합니다. 소금, 후추, 계란 및 우유에 담근 흰색 덩어리를 어떤 힘의 고기에 첨가하여 섬세한 질감을 줄 수 있습니다.
소스를 두껍게 만들려면 소스에 버터와 밀가루베이스를 올바르게 준비해야합니다. 이렇게하려면 버터를 빨리 녹여 밀가루와 섞으십시오. 덩어리를 피하기 위해 밀가루를 소량 씩 첨가해야합니다.
베이스 "Ru"가 준비되면 팬에 국물을 서서히 추가해야합니다. 육수, 닭고기, 생선 또는 야채 : 모든 국물이 취향에 맞습니다. 사용 가능한 것이 없으면 보통 냉장, 소금에 절인 끓인 물을 사용할 수 있습니다.
소스를 만들기위한 다음 단계는 크림을 추가하는 것입니다. 지방이 많을 수 있습니다. 원하는 경우 액상 사워 크림, 천연 요구르트 또는 지방 우유로 교체 할 수도 있습니다. 소스는 끊임없이 끓여서 끓여야합니다. 원하는 경우 크림과 함께 맛, 허브, 육두구, 튀긴 버섯, 다진 양파, 두부 치즈, 다진 마늘, lavrushka 또는 향료에 향신료를 첨가 할 수 있습니다.
다진 고기를 소스와 결합하기 전에 먼저 튀겨 야합니다. 튀김하는 동안 삶은 시리얼, 야채, 간장, 조미료, 겨자, 마요네즈 또는 토마토 페이스트를 고기에 첨가 할 수 있습니다.
갈은 소고기와 돼지 고기를 곁들인 베 차멜 소스
성분
• 전구의 절반;
• 다진 돼지 고기 70g;
• 100g 다진 쇠고기;
• 맛을 내기위한 소금;
• 갈은 후추 0.2g;
• 3.2 % 지방 함량의 우유 300ml;
• 해바라기 유 20ml;
• 흰 파슬리 뿌리 20g;
• 25g 버터;
• 2 큰술. l 밀가루;
• 루트 셀러리 40g.
요리 과정 :
1. 마른 비늘의 양파를 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 썬다.
2. 냄비에 우유를 부어 양파를 넣고 불을 붙입니다. 1/4 시간보다 약간 끓입니다.
3. 작은 프라이팬에 버터를 녹입니다. 다음 단계는 체를 통해 체질 된 밀가루를 채우는 것입니다. 밀가루를 체로 치지 않으면 소스에 덩어리가 생길 것입니다. 색상이 베이지 색에서 연한 금색으로 바뀔 때까지 주걱과 열을 가해 모든 것을 섞는다. 그런 다음 불에서 팬을 제거하십시오.
4. 주걱으로 저어 주면서 양파 우유 혼합물에 밀가루와 버터를 조금씩 첨가하십시오.
5. 끓여야하지만 끓이지 마십시오. 이 프로세스는 약 1/4 시간이 소요될 수 있습니다. 일관성은 두껍고 부드럽습니다.
6. 다음 열에서 소스를 제거하십시오. 그릇에 큰 체를 넣고 체를 체에 걸러서 체에 걸린다.
7. 파슬리와 셀러리 뿌리를 껍질을 벗기고 물로 헹구고, 칼로 또는 강판으로 자르고 소 테로 자릅니다.
8. 다진 돼지 고기와 쇠고기를 섞는다. 별도의 팬에 해바라기 기름에 튀긴다. 그런 다음 비활성화 된 흰 뿌리의 혼합물을 추가하십시오.
9. 다진 고기와 뿌리의 부동 태화 된 혼합물을 소스 (시브를 통해 여과)와 섞는다. 이 혼합물을 불에 넣고 저열로 데우고 소금과 후추를 넣으십시오. 요리를 먹을 준비가되었습니다!
다진 고기와 마늘을 곁들인 베 차멜 소스
성분
• 돼지 고기 다진 고기 250g;
• 마늘 몇 정향 또는 말린 마늘 15g;
• 밀가루 35g (프리미엄);
중간 크기의 한 양파;
• 20g 버터;
• 맛을 내기위한 소금;
• 10 % 지방 함량의 1700 ml 크림;
• ground은 후추 꼬집음;
• 해바라기 오일 40ml.
요리 과정 :
1. 마늘과 양파를 마른 비늘에서 껍질을 벗기고 시원한 물로 헹구고 자릅니다. 버터로 가볍게 볶습니다. 마른 마늘을 사용하는 경우 요리가 끝날 때 추가하는 것이 가장 좋습니다.
2. 다진 야채를 조금씩 제공하십시오. 처음 몇 분 동안 고기가 수분을 덜 방출하도록 아무것도 만지지 마십시오. 다진 고기가 준비 될 때까지 볶습니다.
3. 이제 다진 고기에 소금 후추를 추가 할 수 있습니다.
4. 다른 팬을 가지고 버터를 녹입니다. 밀가루를 체에 붓고 섞는다. 저열로 몇 분 더 계속지나갑니다.
5. 교반하면서 밀가루 부분에 크림을 조금씩 붓습니다. 냄비 내용물이 눈에 띄게 두껍게되면 야채와 함께 튀긴 다진 고기를 넣고 섞으십시오. 원하는 경우 소금과 후추를 넣으십시오.
6. 접시를 몇 분 동안 끓여 스토브 가열을 제거하십시오.
7. 반찬과 함께 제공하십시오.
다진 고기가 들어간 베 차멜 소스
성분
• 닭고기 또는 칠면조 고기 350g;
• 30 g 버터;
• 밀가루 30g;
• 150 ml의 팻 크림 33 %;
• 양파 40g;
• 해바라기 유 50ml;
• 마늘 10g;
• 맛을 내기위한 소금;
• 흰 후추를 맛보십시오.
요리 과정 :
1. 닭고기를 요리하십시오. 다리를 사용한 다음 살이나 가슴살을 벗길 수 있습니다. 그런 다음 약간 식히고, 잘게 자르거나 고기 분쇄기로 썰어 균질 한 덩어리로 만듭니다.
2. 양파를 잘게 자르고 마늘과 섞고 특수 프레스를 통해 눌렀습니다.
3. 마늘과 양파를 해바라기 기름을 넣은 팬에 넣고 색이 바뀔 때까지 통과시킵니다. 다진 삶은 고기와 섞어 따뜻하게하십시오.
4. 별도의 스튜 팬에서 버터를 가열하고 체로 거른 밀가루를 첨가하십시오. 그런 다음 주걱으로 저어 볶습니다. 밀가루의 색이 조금 어두워집니다.
5. 크림을 밀가루에 붓고 따뜻하게 한 다음 양파와 마늘로 고기를 넣습니다. 소금과 흰 후추를 섞는다. 흰색 대신 카레를 사용할 수 있습니다. 두꺼운 소스가 될 때까지 섞고 끓인다. 몇 분이 지나면 베 카멜이 준비됩니다.
다진 고기와 말린 버섯, 셀러리가 들어간 베 차멜 소스
성분
• 250g의 갈은 소고기;
• 150ml의 지방 크림;
• 생 라드 50g;
• 30g 버터;
• 말린 버섯 40g;
• 흰 양파 한 양파;
• 향신료를 맛보는 것;
• 맛을 내기위한 소금;
• 셀러리 뿌리 50g.
요리 과정 :
1. 돼지 고기 지방을 갈아서 다진 고기와 섞는다.
2. 양파, 마른 비늘을 제거하고 헹구고 작은 입방체로 자릅니다.
3. 셀러리 뿌리를 껍질을 벗기고 강판에 갈아서 뿌립니다.
4. 버섯을 무작위로 조각으로 쪼개서 블렌더 보울 또는 커피 그라인더 (고기 분쇄기에서도 가능)에 넣고 가루로 분쇄합니다.
5. 다진 고기에 기름이없는 프라이팬에 양파와 셀러리를 넣습니다. 지방은 적극적으로 익사하므로 과도한 지방은 여기에서 방해합니다.
6. 팬에 버터를 희석하고 말린 버섯에서 가루를 넣고 혼합물을 몇 분 동안 섞어 데 웁니다. 무거운 크림을 부어 두껍게 될 때까지 약한 불로 끓입니다.
7. 준비된 고기를 분할 된 접시에 넣고 소스 위에 붓습니다.
다진 고기와 버섯을 곁들인 베 차멜 소스
성분
• 샴 피뇽 150g;
• 다진 고기 250g;
• 흰 양파 한 마리;
• 해바라기 유 55ml;
• 두꺼운 크림 220ml;
• 버터 1/4 팩;
• 밀가루 40g;
• 후추를 맛보십시오.
요리 과정 :
1. 버섯을 껍질을 벗기고 시원한 물로 컵에 헹구고 조각이나 입방체로 자릅니다. 장미 빛이 될 때까지 해바라기 기름으로 볶습니다. 접시를 넣고 지금 따로 보관하십시오.
2. 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 고리 나 입방체로 자르고 기름에 튀긴 후 다진 고기를 넣습니다. 고기가 준비 될 때까지 함께 튀김.
3. 별도의 냄비에 버터를 데우고 밀가루를 넣고 덩어리가 없도록 섞어 1 분 동안 볶습니다.
4. 블렌더 보울의 펄프에 양파와 함께 샴 피뇽과 다진 고기를 갈아냅니다.
5. 크림에 다진 고기와 버섯을 섞어 크림을 넣습니다. 모든 것을 소금과 후추로 섞어 두껍게 될 때까지 섞고 끓인다.
6. 감자 반찬과 함께 제공합니다.
다진 고기가 든 게으른 베 카멜 소스
성분
• 스터핑 250g;
• 지방 우유 170 ml;
• 해바라기 유 45ml;
• 2 큰술. l 말린 양파;
• 15g 버터;
• 1 큰술. l 감자 전분;
• 맛을 내기위한 소금;
• 흰 후추 한 꼬집.
요리 과정 :
1. 프라이팬에 버터와 해바라기 기름을 섞고 난로를 끓여 가열합니다. 다진 고기를 거기에 놓고 말린 양파를 넣고 다진 고기가 익을 때까지 볶습니다.
2. 소금으로 간을하고, 흰 후추를 넣습니다. 숟가락으로 저어주세요.
3. 팬에 우유의 반을 붓고 섞습니다. 다른 절반을 냉장 보관하십시오.
4. 시원한 우유에 전분을 넣고 철 체를 통해 걸러냅니다.
5. 다른 제품에 전분이 함유 된 우유를 소개하십시오. 진한 소스가 될 때까지 젓는다.
6. 빵 한 조각과 함께 뜨거운 음식을 제공하십시오.
다진 고기가 들어간 Bechamel 소스-팁과 요령
• 덩어리를 더 두껍게 만들려면 소스를 더 오래 불로 유지해야합니다.
• 밀가루를 너무 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 소스가 하얗게 변하지 않습니다.
• 소스에 기름기 많은 사워 크림 또는 헤비 크림을 사용하는 경우 조금 더 국물을 부어 두는 것이 좋습니다.
• 소스가 덩어리로 나오면 체를 통과 시키거나 믹서기로 치십시오.
• Bechamel 소스는 미리 준비하여 며칠 동안 뚜껑을 단단히 닫아 추위에 보관할 수 있습니다.
