젤리 고기, 또는 젤리라고도 불리는 모든 육류 제품에서 요리 할 수 있습니다. 많은 사람들에게 사랑받는 젤리 치킨 요리를 제공합니다.
단계별 조리법은 가정 닭, 구입 한 육계 또는 새의 개별 부분에서 불필요한 문제없이 젤리를 요리하는 방법을 알려줍니다. 어떤 경우에 젤라틴을 치킨 젤리에 넣을 가치가 있거나 젤리 젤리없이 젤라틴을 섭취하는 것이 좋습니다.
젤리 치킨 레시피를 선택할 때 세 가지 준비 옵션이 단계별로 설명됩니다 : 팬, 슬로우 쿠커 및 압력 밥솥. 각 방법은 자체 방식이 좋습니다. 느린 밥솥과 팬에서 요리하는 것은 실제로 다르지 않습니다. 슬로우 쿠커는 안주인을 지속적으로 감독의 감독으로부터 해방시킵니다. 압력솥을 사용하면 조리 시간이 절반으로 줄어 듭니다.
치킨 젤리 (단계적으로)-일반적인 준비 원칙
• 젤리 가금류를 상당량 조리하는 것이 일반적이라면 전체 시체를 사용하십시오. 충분한 양의 연골과 뼈가있는 개별 부분에서 젤리를 요리 할 수 있습니다. 연골 요리는 장기간 요리하는 동안 가장 많은 양의 끈적 끈적한 물질을 방출합니다.
• 물론, 3 년이 채 안되는 집에서 사는 암탉은 맛있는 속박 젤리 고기를 만들기위한 최고의 제품이 될 것입니다. 점포 보일러의 젤리는 채도가 낮아서 오랫동안 요리 한 후에도 젤리가 얼지 않기 때문에 특별한 접근 방식이 필요합니다. 그러나 여기에는 미묘한 점이 있습니다. 젤라틴은 일반적으로 그런 젤리 고기에 첨가되거나 돼지 고기 너클을 넣습니다.
• 맛있고 투명하며 잘 세팅 된 젤리 고기의 열쇠는 제대로 익힌 국물입니다. 그것을 준비하기 전에 새나 그 개별 부분을 물로 씻고 나머지 깃털을 제거하고 오염 된 곳을 조심스럽게 청소하십시오. 이 방법으로 남은 응고 된 혈액을 제거하기 위해 닭고기를 물에 일정 시간 담그는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 다진 새를 넓은 냄비에 넣고 찬물을 붓고 적어도 한 시간 동안 그대로 두십시오. 몸을 담근 후 시체를 반복해서 씻습니다.
• 닭고기는 찬물만으로 채워진 넓은 용기에서 조리됩니다. 종기가 시작되기 전에 말린 단백질이 반드시 제거됩니다. 그것은 거품의 형태로 표면으로 주기적으로 상승합니다. 용기에 고기를 너무 많이 채우지 말고 닭고기를 덮을 수 있도록 물을 부어주십시오 (4cm 이상).
• 젤리 고기의 소금 국물은 수프 나 다른 접시보다 약간 강해야하며, 가공이 끝날 때마다 더 좋습니다. 육류를 놓거나 끓인 후에 야채와 향신료를 먼저 첨가합니다. 국물을 깨끗하게하려면 격렬하게 끓이지 마십시오.
• 치킨 젤리에 많은 양념을 첨가하지 않는 것이 좋습니다. 2 킬로그램의 고기 부분에는 4 개의 검은 완두콩과 2 개의 피망, 2 개의 파슬리 잎을 넣으면 충분합니다. 색상과 풍미를 위해 당근 한 개와 양파 한 개 이하. 작은 셀러리 뿌리를 추가 할 수 있습니다.
• 수제 치킨 젤리를 팬 또는 슬로우 쿠커에서 최소 5 시간 동안 요리하십시오.이 경우에만 제대로 응고됩니다. 압력솥은 조리 시간을 반으로 줄입니다.
• 닭고기는 육수에서 손으로 편안하게 작동 할 수있는 온도로 식혀집니다. 고기와 뼈를 빼내어 국물을 걸러냅니다. 야채와 향신료를 제거하고 당근을 젤리 고기를 장식하기 위해 남겨 둡니다.
• 닭고기를 작은 조각으로 자르거나 섬유로 분류하여 용기 바닥을 따라 균일 한 층에 배치하여 육류의 3 분의 1을 차지합니다. 그런 다음 계란, 통조림 완두콩 및 당근과 같은 추가 구성 요소를 둥글게 썰어 놓습니다. 그 후 모든 것이 잘 식힌 국물에 부어집니다. 고기의 두 배가되어야합니다. 경화를 위해, 아스 피크는 추위에 놓입니다. 단계별 레시피의 모든 권장 사항에 따라 조리 된 치킨 젤리는 4 시간 후에 고형화됩니다.
젤리 치킨 : 젤라틴없이 가금류에서 단계적으로
성분
• 신선한 가정 치킨-2kg 시체;
• 큰 양파;
• 당근-두 개의 작은 뿌리 작물;
• 마늘의 작은 머리;
• 100 gr. 셀러리 뿌리
• 피망의 완두콩 3 개;
• 삶은 계란 4 개;
• 두 개의 큰 베이 잎;
• 신선한 파슬리 장식용 잎.
요리 방법 :
1. 가금류를 자르기 전에 시체를 타서 버너 위에 올려 놓아야합니다. 우리는 강렬한 불을 켜고 다리로 닭을 잡고 시체를 불로 가져옵니다. 천천히 움직이고 돌면서 피부의 모든 부위를 노래합니다. 그런 다음 따뜻한 물로 피부를 잘 씻고 네 부분으로 자릅니다. 시원한 물로 조각을 철저히 헹구어 신장과 폐를 제거하십시오. 준비된 닭고기를 넓은 에나멜 팬에 넣고 닭고기 위에 4cm의 물을 붓습니다.
2. 냄비를 난로에 놓고 최대 불을 켭니다. 끓이기 전에 국물에서 거품으로 말린 단백질을 수집합니다. 강렬한 끓기를 기다린 후 즉시 최소 난방을 설정하고 lavrushka와 피망을 국물에 넣습니다. 팬을 단단히 닫고 몇 분 기다린 다음 끓는 강도를 확인하십시오. 따라서 오랫동안 조리하는 동안 대부분의 국물이 증발하지 않고 고기가 완전히 끓여서 국물의 표면이 균등하고 거의 눈에 띄지 않아야합니다. 팬 바닥에서 기포가 발생하면 가열이 불충분하다는 것을 나타냅니다. 가열 온도가 올바르게 설정되었는지 확인한 후에는 뚜껑 아래에 천천히 삐걱 거리는 미래를 남겨 둡니다.
3. 전구에서 껍질을 벗기지 않고 뿌리의 잔해를 잘라 따뜻한 물로 잘 씻습니다. 우리는 당근과 셀러리 뿌리를 청소하고 당근을 조각으로 자릅니다. 끓는 순간부터 4 시간 후에 준비된 야채와 뿌리를 국물에 담그십시오. 그것에 1.5 큰 스푼의 소금을 넣고 한 시간 반 동안 요리하십시오.
4. 꺼낸 후 육즙을 끓인 국물을 꺼낸 후 뚜껑을 남기지 마십시오. 그것을 식히는 닭이 손으로 분해하기 쉽도록 실온 또는 약간 더 높아야합니다.
5. 홈이있는 숟가락으로 국물에서 닭고기를 조심스럽게 제거합니다. 일반적으로 고기는 뼈에서 잘 떨어지며 조각은 쉽게 떨어질 수 있습니다. 우리는 닭고기를 섬유질로 분류하거나 칼로 잘게 자릅니다. 그릇에 넣습니다.
6. 잘 식힌 국물에서 양파, 당근 및 뿌리를 추출합니다. 양파와 셀러리를 버리고 당근을 장식용으로 남겨 두십시오. 우리는 두 층으로 접힌 치즈 천을 통해 국물을 통과시킵니다.
7. 플라스틱 용기, 팬 또는 깊은 접시와 같은 따뜻한 물로 서빙 접시를 씻습니다. 우리는 수건으로 철저하게 닦고 용기 바닥을 따라 닭고기 조각을 골고루 퍼뜨립니다.
8. 삶은 당근을 고리 모양으로 자릅니다. 당근에서 잎이나 꽃의 형태로 인물을 잘라 내면 젤리 고기가 장관처럼 보입니다. 삶은 계란은 6 개 부분으로 세로로 자릅니다.
9. 우리는 준비된 디자인 요소를 고기에 대해 비대칭으로 배열하고 파슬리 잎으로 디자인을 보완합니다. 각 용기에 프레스를 통과하고 마늘을 넣고 냉각 된 국물을 넣으십시오.
10. 냉각이 끝나면 젤리로 된 용기를 냉장고에 넣고 잘 식 힙니다. 최대 5 시간이 소요될 수 있습니다. 젤리가 외부 냄새를 흡수하지 않도록 접시를 뚜껑으로 덮거나 집착 필름으로 조이십시오.
젤리 치킨 : 천천히 밥솥에서 단계별로 (젤라틴 포함)
성분
• 냉장 치킨-1.8 kg;
• 20 gr. 인스턴트 젤라틴 과립;
• 큰 양파;
• 당근 1 개;
• 파슬리 두 잎;
• 통조림 완두콩;
• 삶은 계란 두 개;
고추 5 개;
• 1.5 리터의 식수.
요리 방법 :
1. 새의 피부를 검사하십시오. 칼로 오염 된 부분을 조심스럽게 청소하고 핀셋으로 나머지 깃털을 제거하십시오. 우리는 시체를 조각으로 자릅니다. 네 부분으로 충분하고 시원한 물로 철저히 헹구고 멀티 쿠커 그릇에 담그십시오.
2. 양파와 당근을 껍질을 벗기십시오. 당근이 크면 양파를 반으로 자르고 반으로 자릅니다. 야채를 새에게 내립니다.
3. 그릇에 1.5 리터의 차가운 식수를 붓습니다. "베이킹"옵션을 활성화합니다. 끓여서, 미래의 표면에서 거품으로 말려 진 단백질을 정기적으로 제거하십시오. 우리는 조심스럽게 거품을 제거하고 그릇의 내용물을 만지지 마십시오.
4. 끓인 후 멀티 쿠커를 "소화"모드로 다시 프로그래밍하고 후추 완두콩으로 lavrushka를 국물에 내립니다. 타이머를 5 시간으로 설정하고 온도를 100 도로 설정했습니다. 우리는 뚜껑을 닫고 침착하게 다른 일을합니다.
5. 젤리가 준비되기 20 분 전에 젤라틴을 준비해야합니다. 과립을 작은 그릇에 붓고 약간의 물을 채우고 방치하십시오. 과립이 잘 팽창해야합니다. 그렇지 않으면 젤라틴이 젤리에 제대로 분산되지 않아 첨가가 무의미합니다.
6. 프로그램 끝을 알리는 신호가 나타나면 하우징에서 호브를 제거하십시오.
7. 원하는 온도 (약간 상온)로 냉각 한 후 닭고기를 꺼내 작은 조각으로 섬유로 분류합니다. 국물을 깨끗한 팬에 걸러냅니다. 양파, 파슬리 및 후추를 던져 당근을 따로 보관하십시오.
8. 수조에서 부은 젤라틴 과립을 녹입니다. 매끄럽게 될 때까지 젤라틴 덩어리를 저어주고 여전히 따뜻한 국물과 결합하여 철저히 혼합하십시오.
9. 젤리를 쏟을 준비가 된 용기의 바닥에 녹색 완두콩을 넣으십시오. 계란을 반으로 자르거나 세로로 여섯 부분으로 나누고 완두콩 사이에 조심스럽게 놓습니다. 닭고기를 고른 층으로 뿌립니다. 우리는 삶은 당근을 고리로 자르고 고기에 넣습니다. 원하는 경우이 단계를 건너 뛸 수 있습니다.
10. 식힌 국물을 작은 그릇에 붓고 냉장고의 "일반"섹션에서 제거합니다. 젤라틴을 곁들인 젤리 치킨은 약 4 시간 안에 얼게됩니다.
젤리 치킨 : 돼지 고기 너클이 달린 압력솥에서 단계별로
성분
• 최대 1kg의 돼지 고기 너클;
• 두 개의 작은 닭 다리;
• 3 리터의 식수;
• 양파 머리;
• 파슬리 두 잎;
• 마늘 머리;
• 피망 2 개, 후추 5 개;
• 큰 당근, 무가당 품종.
요리 방법 :
1. 칼로 생크의 피부를 조심스럽게 긁어 내십시오. 잉크 자국이 있으면 제거하십시오. 우리는 따뜻한 (뜨거운 물이 아닌) 물로 헹구고 압력솥으로 내립니다. 우리는 다리를 씻고 남은 깃털을 제거하고 엉덩이 (꼬리)에서 땀샘을 잘라냅니다. 다리의 연골에서 노란색의 각질화 된 피부를 제거하고 다시 헹구어 생크에 올려 놓으십시오.
2. 당근을 껍질을 벗기고 헹구고 세 부분으로 자릅니다. 우리는 양파를 청소하고 월계수 잎을 물로 씻습니다. 갈래로 분류하지 않고 마늘에서 상단 얇은 껍질을 제거하고 씻으십시오. 우리는 고기를 위해 준비된 성분을 생략하고 완두콩으로 피망과 후추를 넣고 소금을 넣습니다.
3. 압력솥에 물 2 리터를 넣고 강한 불에 놓으십시오. 뚜껑을 닫지 않고 끓입니다. 이 과정에서 형성되는 동안 국물에서 모든 거품을 제거하십시오. 집중 드릴링을 기다린 후 평균 가열을 설정하고 지침에 따라 압력솥의 뚜껑을 설정합니다. 요점-처음 5 분 동안 압력솥에서 멀어지지 않습니다. "hiss"특성이 밸브에서 나올 때까지 기다려야합니다. 강하지 않아야합니다.
4. 압력솥에서 두 시간 동안 아식을 익 힙니다. 스토브를 끄고 압력솥의 압력이 떨어질 때까지 뚜껑을 열지 마십시오. 1/4 시간 후, 밸브를 들어 올려 남아있는 뜨거운 증기를 배출 한 다음 열 수 있습니다. 전원을 끈 직후에는 스팀과 함께 뜨거운 국물이 소진 될 수 있습니다.
5. 국물이 담긴 압력솥을 냉수 그릇에 넣습니다. 원하는 온도로 냉각되면 고기 조각을 꺼내고 뼈를 선택합니다. 치즈 천을 통해 국물을 걸러냅니다.
6. 고기를 섬유로 분해하고 생크에서 피부를 갈아서 고기 분쇄기로 모든 정맥을 별도의 판으로 갈아냅니다.
7. 우리는 젤리 고기를 그릇에 놓고 고기를 얹은 다음 지상 덩어리를 골고루 분배합니다. 우리는 국물을 부어 각 접시의 내용물을 조심스럽게 저어줍니다. 이 단계에서 맛을 내기 위해 젤리에 약간 으깬 마늘을 넣을 수 있습니다.
8. 젤리 용기를 뚜껑으로 덮고 냉장고에 넣습니다.
젤리 치킨 (단계적으로)-요리 요령 및 유용한 팁
• 요리하는 동안 젤리 고기에 물을 넣지 말고 즉시 그 양을 정확하게 결정하고 액체의 증발을 방지해야합니다 (뚜껑 아래에서만 요리하십시오).
• 젤리 치킨에 대한 위의 요리법에 따라 단계별로 젤리를 요리하고 다이어트 할 수 있습니다. 이렇게하려면 새를 자르면서 피부를 제거하십시오. 이것은 가장 칼로리가 많은 부분입니다. 또한 모든 지방을 차단하고 쐐기 모양의 꼬리를 제거하십시오. 이런 식으로 접시의 칼로리 함량을 줄일 수있을뿐만 아니라 모양을 향상시킬 수 있습니다-냉동 젤리 표면에는 지방 층이 거의 없습니다.
• 새나 개별 부품과 함께 닭 다리 1 킬로그램을 요리 할 경우 모든 닭고기의 젤리 고기는 젤라틴없이 잘 굳습니다. 그들의 연골 조직에는 국물을 젤로 만드는 많은 물질이 포함되어 있습니다.
• 대부분의 요리사는 깨끗한 젤리를 얻기 위해 첫 번째 국물을 배출하는 것을 선호합니다. 이 경우 닭고기에 물을 부어 거품을 제거하지 않고 국물을 끓입니다. 그런 다음 배수되고 닭고기를 완전히 씻고 깨끗한 냄비에 넣습니다. 치킨 젤리를 붓고 끓인 후 처음부터 단계별로.
