어린 시절부터 모든 사람들은 "... 쓰레기통을 긁어 내고 반죽을 반죽합니다 ..."라는 단어를 기억합니다. 고대 러시아 요리는 기술면에서 매우 간단하며, 특히 우리 시대에는 3 ~ 9 개의 땅에서 검색 할 필요가 없으며 절약과 중고품이 주요 신조입니다.
Semolina는 어제, 신 우유, 약간의 밀가루, 그리고 "장에"남은 것은 무엇입니까? 모든 것이 편리 할 것입니다. 800 년 전 할머니 나 증조 할머니와 같은 디저트 인 Mannick은 간단하고 저렴하며 화려합니다.
요구르트 조병-기본 기술 원칙
만나의 주요 구성은 양질의 거친 밀가루이며, 12 세기에 러시아에 나타 났으며 같은 기간에 첫 번째 러시아 오븐이 나타났습니다. 따라서 유명한 구레 예프 (Gryevev) 죽의 19 세기에 등장한 이야기는 mannich의 진화 일뿐입니다. 마찬가지로 죽이 우연히 변한 최초의 러시아 케이크 또는 케이크는 오븐에서 황금 갈색으로 덮여 있습니다.
러시아 최초의 만나는 무엇이었고 무엇이 바뀌 었습니까? 양질의 밀가루입니다. 양질의 거친 밀가루 외에도 죽에는 유제품이 포함되어 있습니다. 케 피어는 아직 조상에게는 익숙하지 않았지만 다이어트에 크림과 사워 크림, 우유 및 요구르트가 이미 존재했습니다. 물론 우리는 왕자의 가족에 대해 이야기하고 왕자의 종에 대해서는 이야기하지 않습니다 물에 죽 요리. 죽은 매우 두꺼워서 "스푼이 서 있습니다."
죽이 신 우유에서 끓이지 않는 것이 분명합니다. 그러나 저녁 식사의 잔재물, 심지어 매우 부유 한 조상조차도 절대 버리지 않고 냉장고가 없었습니다. 열심히 노력하여 얻은 음식에 대한이 신중한 태도에서 러시아 요리의 전통은 수세기 동안 형성되어 왔으며 오늘날까지도 대부분 보존되어 있습니다. 따라서 신맛이 나는 양질의 거친 밀가루 죽조차도 만나에 적합하며 놀라지 않아도됩니다. 화려한 효과는 요구르트 또는 사워 크림과 함께 사용되는 곡물의 효과와 동일하기 때문입니다.
양질의 거친 밀가루와 우유 (물) 외에도 죽으로 꿀을 요리했습니다. 설탕은 몇 세기 후에야 나타 났으며 20 세기 초까지 꿀보다 비쌉니다. 따라서 전통적인 러시아 파이는 꿀 일뿐입니다. 이제 당연히 파이에 설탕을 사용하고 운이 좋으면 운이 좋을 수 있습니다. 얼마나 운이 좋습니까? 만약 그것이 가능하다면, 그것이 진짜라면, 요거트 만나가 원하는대로 나오기를 원한다면.
딸기가없는 만나는 무엇입니까? 끝없는 숲의 나라에서는 이것에 아무런 문제가 없으며 결코 없었습니다. 어떤 열매 나 과일을 선택하십시오. 그들은 죽 (반죽)에 추가하거나 디저트를 장식하거나 파이와 함께 제공 할 달콤한 소스 (잼, 시럽, 잼)를 준비 할 수 있습니다.
이러한 모든 구성 요소는 베이킹의 기초이며 지난 몇 세기 동안 변경되지 않았습니다. 점차적으로 매운 향신료가 러시아 요리에 나타 났으며 계피, 바닐라, 사프란, 생강 및 기타 아로마와 같은 고전적인 베이킹 기술에 즉시 도입되었습니다. 러시아 요리의 소금과 소다도 꽤 늦게 나타 났으며,이 재료들도 귀족의 특권이었습니다. 그래서 구운 음식에 첨가하는 것은 허용되지 않았습니다.
이것은 러시아 디저트의 역사와 관련하여 원래 매니 카 요리법에 대해 알아야 할 모든 것입니다. 작은 설명을 추가 할 수도 있습니다. 영국 요리에는 비슷한 성분의 크리스마스 푸딩과 비슷한 요리가 있지만 영어 디저트는 찐 것입니다. manna는 곡물로 만들어지기 때문에 krupenik이라는 다른 이름을 가지고 있으며, 반드시 양질의 거친 밀가루 일 필요는 없습니다.
이제 요거트 만나에 대한 모든 것이 알려져 있으며 디저트 준비를 시작할 수 있습니다.
요구르트에 대한 Mannik-고전적인 레시피
성분
양질의 거친 밀가루 240g
우유 375 ml
꿀 75g
계란 2 개
바닐린 6g
버터 50g
식수 400 ml
건포도 120g
빵 부스러기 90g
요거트 100g
요리 :
물, 우유 및 양질의 거친 밀가루에서 양질의 거친 밀가루를 요리하십시오. 원하는 경우 물 또는 우유를 교체 할 수 있지만 적절한 양의 유체를 유지하는 것이 중요합니다.
준비된 점성 죽에 40-50 ° C로 식힌 다음 달걀 노른자, 건포도, 바닐린, 버터, 꿀 및 사워 크림 (요구르트)을 첨가하십시오. 부드럽게 될 때까지 혼합물을 저어주고 1-1.5 시간 동안 따뜻하게 두십시오. 안정된 거품이 나올 때까지 달걀 흰자를 따로 따로 치고 반죽에 들어가십시오.
베이킹 접시에 버터를 바르고 빵 부스러기를 뿌립니다. 분할 된 형태 일 수도 있습니다. 실리콘 몰드를 사용하는 경우 에도이 작업이 필요합니다. 베이킹 후 양식을 접시에 올려 놓아야하며 튀긴 부스러기가 케이크에 아름다운 모습을 줄 것입니다.
잼, 살구 또는 크랜베리 소스와 함께 신선한 딸기로 장식하십시오.
마른 곡물에서 요구르트에 만나
성분
양질의 거친 밀가루 220g
밀가루 140g
직접 만든 두부 우유 800ml
버터 140g
계란,식이 3 개.
설탕 240g
레몬 1½ 개
바닐린 8g
베이킹 소다 15g
착빙 설탕 25g
준비 순서 :
두꺼운 요구르트로 시리얼을 부어 5-6 시간 동안 또는 밤에 팽창시킵니다. 반죽을 준비하기 전에 오븐을 180 ° C로 예열하고 베이킹 접시를 기름칠 양피지로 덮으십시오.
그런 다음 노른자와 흰자를 분리하십시오. 노른자와 반 설탕으로 버터를 문지릅니다. 강한 설탕으로 휘핑 된 흰색에 설탕의 나머지를 첨가하십시오. 레몬에서 풍미를 제거하고 주스를 짜십시오.
담근 양질의 거친 밀가루를 콤바인의 그릇에 옮기고 3-4 분 동안 치십시오. 휘핑을 멈추지 않고 노른자와 버터의 혼합물을 첨가하십시오. 맛을 위해 레몬 주스, 바닐린 및 풍미를 소개하십시오. 체질 된 밀가루를 소다와 함께 반죽에 첨가하십시오.
다음으로, 주걱으로 작업하십시오 : 휘핑 된 단백질을 도입하고, 반죽을 부드럽게 혼합하며, 아래에서 위로 "시계 방향"으로 움직입니다.
반죽을 금형에 넣고 ¾ 부피로 채우고 35-40 분 동안 굽습니다. 케이크가 식을 때까지 기다린 다음 접시에 뒤집어 양피지를 제거하고 가루 설탕을 뿌립니다. 과일 소스, 잼 또는 녹은 다크 초콜릿을 만나에 제공하십시오.
농축 우유와 두부 우유에 Mannik
성분
오일 180g
연유 300g
요거트 400ml
양질의 거친 밀가루 220g
계란 2 개
베이킹 파우더 25g
바닐린 4g
설탕 100g
밀가루 90g
요리 방법 :
양질의 거친 밀가루, 밀가루, 베이킹 파우더를 넣고 건조 된 요구르트 혼합물을 붓습니다. 반죽을 열에 더 가깝게 두어 필름으로 덮습니다.
연유로 연화 된 버터를 치십시오. 반죽에 크림 반을 넣고 철저히 치고 두 번째 부분을 남겨 케이크를 장식하십시오. 계란으로 설탕을 치고 주걱을 사용하여 반죽과 부드럽게 결합하십시오.
바닐라 가루를 반죽에 부어 섞은 다음 식물성 지방으로 기름을 바른 몰드에 붓습니다. 예열 된 오븐에 넣고 180 ° C에서 굽습니다. 30 분 후, 나무 막대기 또는 성냥으로 베이킹의 준비 상태를 확인하십시오.
완전히 식을 때까지 금형에서 조증을 제거하지 마십시오. 와이어 랙 또는 나무 보드에 놓습니다. 접시에 마니 크를 돌린 후 사각형으로 자르고 크림으로 장식하십시오.
양 귀 비 씨와 두 부 우유에 Mannik
성분
양질의 거친 밀가루 280g
요거트 400ml
밀가루 150g
크림 10 % 500 ml
소다 15g
꿀 175g
계란 2 개
물 200 ml
설탕 50g
바닐린 6g
오일 82.5 % 100g
과자 양귀비 150g
착빙 설탕 50g
수율 : 2kg
요리 :
물을 끓여 양귀비를 넣고 저열로 끓인 다음 꿀을 넣고 양귀비 씨앗으로 접시를 따로 덮으십시오. 크림을 끓여서 양질의 거친 밀가루를 붓고 죽을 25-30 ° С로 식히십시오. 양귀비 씨앗 및 요구르트와 결합하십시오. 밀가루를 체에 넣고 소다와 섞은 후 반죽을 섞으십시오.
밀가루를 붓고 탄산 음료가 신 우유와 반응 할 수 있도록 필름으로 덮고 1 시간 이상 따로 보관하십시오. 노른자위로 설탕을 문지르고 바닐라와 버터를 넣으십시오. 다람쥐를 거품으로 채찍질하십시오. 숟가락이나 실리콘 주걱으로 작업하면서 두 혼합물을 반죽에 넣으십시오. 반죽은 두꺼운 사워 크림의 일관성을 가져야합니다.
분리 가능한 큰 형태를 준비하고 오븐을 예열하십시오. 빵 부스러기로 기름칠 된 형태를 뿌리고 2/3 볼륨의 반죽으로 채우십시오. 170-180 ° C, 35-40 분에서 요구르트에서 만나를 굽습니다.
코코아와 요구르트에 만나
성분
양질의 거친 밀가루 죽 0.5kg
계란 4 개
요거트 100ml
코코아 90g
밀가루 200g
코냑 75 ml
바닐린 6g
설탕 150g
오일 120g
소다 15g
요리 :
요구르트를 양질의 거친 밀가루 죽에 붓고 코코아와 함께 밀가루를 넣고 반죽을 잘 섞어 따뜻하게하십시오. 저녁 시간에 죽을 뿌릴 수 있습니다. 익히는 동안 가스 거품이 증발하지 않도록 접시를 단단히 닫으십시오-베이킹 할 때 반죽이 잘 상승합니다.
7-8 시간 후에 설탕을 반으로 갈아서 버터를 넣으십시오. 때릴 때 설탕에 설탕의 두 번째 부분을 추가하십시오. 바닐린, 코냑, 버터, 흰 페이스트, 구타 계란을 추가하여 반죽을 고속으로 믹서로 운전하십시오.
완성 된 반죽을 기름칠 된 형태로 즉시 넣으십시오. 180 ° C에서 굽습니다.
요구르트에 과일 만나
성분
딸기 (모든) 200g
밀가루 240g
점성 양질의 거친 밀가루 300g
직접 만든 두부 우유 250g
설탕 125g
파우더 100g
계란 4 개
휘핑 크림 180g
바닐린 8g
요리 :
신 우유와 완성 된 죽을 결합하고 믹서기로 두들겨서 체질 된 밀가루를 넣으십시오. 반죽을 저어주고 신선한 딸기를 넣어 맛보십시오. 거품이 표면에 나타나도록 몇 시간 동안 반죽을 두십시오. 용기를 호일로 감싸십시오.
베이킹하기 전에 30 분 동안 오븐을 예열하십시오. 베이킹 시트를 식물성 기름으로 기름칠하고 바닥을 양피지로 덮어서 준비하십시오.
계란이 3 배 더 커질 때까지 설탕으로 계란을 때립니다. 주걱으로 저어 교반하면서 계란 덩어리를 반죽에 넣으십시오.
반죽을 높은면이있는 베이킹 시트에 붓습니다. 요리 할 때까지 중간 온도에서 마니 크를 굽습니다. 와이어 랙에 금형을 배치하여 냉각시킵니다. 접시에 옮기고 부분으로 자르고 휘핑 크림과 가루 설탕으로 장식하십시오.
요구르트에 대한 Mannik-유용한 팁과 요령
- 벌크 반죽을 준비 할 때 동일한 비율의 액체 및 고체 성분을 관찰하는 것이 중요합니다. 기억하십시오 :
- 밀가루, 코코아, 양질의 거친 밀가루, 전분-건조 성분;
- 설탕, 계란, 꿀, 버터, 우유 또는 사워 크림, 신선한 딸기는 주로 물로 구성되므로 반죽에서는 액체 부분으로 간주됩니다.
- Manna 반죽은 일반적으로 사워 크림 일관성이 있어야합니다. 이것은 대량 반죽이며 준비의 원리는 비스킷 준비와 유사합니다. 휘핑하지 않고 계란을 넣을 수 있지만 미리 계란을 때리고 반죽에 조심스럽게 넣어 거품을 퇴적시키지 않도록 조심하면 mannik가 더 훌륭하고 부드럽습니다.
