클래식 SOLYANKA-홈 메뉴의 레스토랑 요리. 생선과 고기 고전 호지 포드 요리

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호지 포지는 특정 레시피가 없으며 완전히 다른 제품으로 구성 될 수 있습니다. 다른 유형의 수프와 구별되는 주된 것은 훈제 고기와 피클과 함께 주, 고기 또는 생선 맛의 조합입니다.

각 안주인의 쓰레기통과 물론 전문 요리사는 그러한 요리를 위해 자신의 시도하고 테스트 한 요리법을 가지고 있습니다. 단계별 조리법이 아래에있는 고전적인 hodgepodge는 훈제 고기 형태로 고기 또는 생선 요리 팀에 추가 하고이 수프, 절인 오이의 맛 특성을 얻으려면 추가해야합니다.

Hodgepodge classic team 요리의 일반적인 원칙 (단계적으로)

• 아래에 자세히 설명되어있는 조합 된 고전적인 호지 포지가 물과 포화 된 국물에 준비 될 수 있습니다. 첫 번째 옵션은 좋은 속도이지만 수프는 덜 영양가입니다. 두 번째 경우에는 국물을 준비하는 데 시간이 걸리지 만이 경우 호지 포드는 더 만족스럽고 영양가가 있습니다.

• 국물의 경우 여러 종류의 고기 인 경우 뼈가있는 펄프 조각을 선택하는 것이 좋습니다. 돼지 고기와 쇠고기 국물이 더 포화되어 있으며,이 경우 고전적인 호지 포드가 완전히 결합 된 것으로 나타났습니다. 생선 국물은 큰 물고기의 머리 또는 작은 물고기에서 완전히 조리하는 것이 가장 좋습니다.

• 결합 호지 포지 – 식당 요리이며, 훈제 고기를 여러 개 포함해야합니다. 수프의 고기 버전에서는 일반적으로 훈제 소시지, 햄, 사냥 소시지 등입니다. 물고기 팀에서는 기사에서 제공되는 단계별 조리법 인 고전적인 hodgepodge를 사용하여 큰 훈제 물고기 인 sterlet 또는 sturgeon을 추가하십시오.

• 감자와 당근을 호지 포지에 넣는 것은 일반적이지 않습니다. 수프의 주요 부분은 고기 또는 생선 성분입니다. 야채에서는 양파 만 사용되며 토마토를 사용한 바베큐 (튀김)가 준비됩니다. 호지 포지에 훈제 고기, 고기 또는 생선이 많을수록 맛이 좋습니다.

•이 팀 hodgepodge는 피클을 준비합니다. 수프에 첨가하기 전에 소량의 물로 일정 시간 동안 끓입니다. 절인, 버섯 만 추가하는 것이 좋습니다.

• 호지 포지는 제품을 절단하는 특별한 방법이 필요하지 않으므로 조각의 크기와 모양이 동일해야합니다. 일반적으로 재료는 얇은 조각으로, 덜 자주 입방체로, 소시지는 조각으로 자릅니다.

• 올리브와 레몬, 훈제 고기와 피클로서 클래식 호지 포지 팀의 필수 구성 요소. 단계별 조리법에서 올리브는 때때로 올리브로 대체 되어이 수프에 적합합니다. 올리브 또는 올리브는 거의 완성 된 수프에 추가되며 레몬 조각은 서빙 할 때 보충합니다. 사워 크림으로 호지 포드를 양념하는 것이 일반적이지만 마요네즈를 선호한다면 그것을 사용할 수 있습니다.

클래식 고기 solyanka : 고기와 뼈 국물에 대한 단계별 제조법

성분

• 여과 또는 서있는 물-3 리터;

• 600 gr. 뼈없는 쇠고기 또는 돼지 고기;

• 세 개의 작은 양파;

• 4 개의 중간 피클;

• 650 gr. 모듬 훈제 고기 : 햄, 소시지 및 훈제 소시지 (소시지);

• 두꺼운 토마토-두 숟가락;

• 한 숟가락의 버터;

• 두 개의 큰 베이 잎;

• 40ml의 고순도 오일;

고추 3 개 (올 스파이스);

• 100 gr. 움푹 파인 올리브;

• 작은 레몬;

• 신선한 파슬리.

요리 방법 :

1. 고기와 뼈 국물부터 시작합시다. 우리는 물로 펄프 조각을 씻고 뼈와 함께 냄비에 넣습니다. 시원한 물을 뿌리고 강렬한 불을 피우십시오. 고기 국물을 준비 할 때 끓이기 전에 고려해야 할 요점은 표면 거품에서 조심스럽게 제거해야합니다. 이 경우 고기를 저어주는 것은 바람직하지 않으므로 가열에서 말린 단백질이 독립적으로 상승합니다. 종기가 시작될 때까지 기다렸다가 열을 줄이고 껍질을 벗긴 양파를 넣고 뚜껑으로 덮습니다. 1 시간 반에서 2 시간 동안 최소한의 열로 요리하십시오. 고기가 준비되기 10 분 전에 로렐과 후추를 국물에 담가야합니다.

2. 팬에서 준비된 고기를 접시에 넣고 잠시 멈 춥니 다. 우리는 국물에서 양파, 후추, 후추를 모두 제거합니다.

3. 짚으로 오이를 얇게 얇게 썰어 냄비에 담는다. 작은 국물을 채우고 중간 열에서 5 분 동안 더 이상 끓이지 마십시오. 그 후에 우리는 소쿠리에 기대어 앉습니다.

4. 양파를 잘게 썬다. 소시지와 삶은 고기와 햄을 스트립으로 자르고 사냥 소시지는 고리 모양으로 자릅니다.

5. 팬을 가열하도록 설정 한 후, 식물성 기름을 붓고 버터가 완전히 녹 자마자 즉시 버터를 내리고 양파를 넣고 조각이 매트를 잃고 투명해질 때까지 볶습니다. 양파에 토마토를 넣고 잘 섞은 다음 3 분 동안 계속 요리하십시오. 우리는 구이에 약간의 국물을 넣고 끓기를 기다렸다가 가열을 끕니다.

6. 사냥 용 소시지의 고리는 약간 튀겨지고 팬에 기름을 약간 적 십니다.

7. 육수를 넣은 냄비에 강렬한 가열을합니다. 끓기 시작하자마자 준비된 육류 제품과 오이를 넣으십시오. 종기를 기다린 후 토마토 튀김을 소개하고 열을 추가하고 줄입니다. hodgepodge를 10 분 동안 요리하고 스토브에서 꺼내 1/4 시간 동안 양조합니다.

8. 접시에 붓고 올리브와 얇은 레몬 슬라이스를 각 서빙에 넣습니다.

고전적인 간단한 호지 포지 : 레시피 단계별

단계별 레시피에 따르면, 고전적인 호지 포지 준비는 국물없이 준비됩니다. 모든 구성 요소를 차례로 튀겨 야하므로 이중 팬이 필요합니다.

성분

• 큰 절인 오이;

• 150 그램의 훈제 소시지와 햄;

• 쓴 양파 머리;

• 레몬 1 개;

• 1.5 리터의 순수한 물;

베이컨 또는 훈제 베이컨-150 gr.

• 토마토 페이스트 3 큰술;

• 곱슬 파슬리;

• 50 gr. 움푹 패인 올리브.

요리 방법 :

1. 베이컨 또는 베이컨을 작은 입방체로 자르고 냄비에 약한 불로 볶습니다. 그것은 딱딱 거리는 소리로 가열되어서는 안되며, 소량의 지방을 섭취해야합니다.

2. 양파 껍질을 벗기고 자른 다음 얇게 썬다. 우리는 양파를 녹은 지방에 뿌리고 섞어 저열로 끓입니다.

3. 양파가 데워지는 동안 육류 제품을 준비합니다. 임의로 자릅니다. 호지 포지를 만드는 기술에는 슬라이싱에 대한 엄격한 요구 사항이 없습니다. 원하는대로 빨대 또는 큐브가됩니다. 우리는 고기 성분을 투명도에 도달 한 양파에 뿌려서 2 분간 계속 요리합니다.

4. 껍질을 자르지 않고 얇은 조각으로 피클을 자르고 팬에 넣고 물로 채 웁니다. 잘 저어 토마토를 넣고 끓여서 뚜껑 아래에서 30 분 이상 끓여서 온도를 최소로 낮추십시오. 꺼지기 2 분 전에 올리브를 넣으십시오.

5. 준비 후, 호지 포지는 30 분 동안 주입되어야한다. 서빙 할 때 첫 번째 코스에는 레몬 슬라이스와 잘게 잘린 허브가 보충됩니다.

클래식 solyanka : 절인 버섯 또는 소금에 절인 버섯을 사용한 단계별 레시피

성분

• 훈제 육류 (베이컨, 소시지, 햄 등이 포함 된 소세지)-800 gr;

• 700g의 고기 – 돼지 고기, 소고기 또는 둘 다;

• 두 양파;

• 신선한 토마토;

• 토마토 2 큰술;

• 6 개의 작은 피클;

• 오이 피클 250 ml;

• 절인 또는 소금에 절인 버섯-200 gr .;

• 130 그램의 올리브 또는 올리브 (피트);

• 해바라기 유;

• 신선한 허브와 사워 크림-드레싱;

• 설탕 한 숟가락.

요리 방법 :

1. 이전 레시피에서와 같이, 호지 포지의 준비는 국물로 시작해야합니다. 모든 종류의 고기가 그에게 적합합니다. 소고기와 돼지 고기가 항상 뼈에 있으면 더 좋습니다. 고전적인 호지 포지의 모양과 맛은 국물의 질에 달려 있습니다. 풍부하고 투명해야하므로 끓이기 전에 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 국물의 준비 기간은 고기의 품질과 유형에 달려 있으며 준비는 부드러움에 의해 결정됩니다. 평균적으로 1 시간 반에서 2 시간이 걸릴 수 있습니다.

2. 국물 준비가 끝나기 30 분 전에 고전 hodgepodge 팀의 구성 요소를 준비 할 수 있습니다. 단계별 제조법에 따르면, 일부는 약간 튀겨 야합니다.

3. 양파를 껍질을 벗기고 토마토를 데우고 껍질을 제거하십시오. 우리는 토마토, 양파 및 피클을 중간 크기로 입방체로 자르고 버섯을 조각으로 자릅니다. 우리는 소시지 또는 햄을 얇은 조각으로 자르고 훈제 소시지를 얇은 조각으로 자릅니다.

4. 팬을 데우고 먼저 훈제 고기의 지방 조각 (예 : 라드가 들어간 소시지)을 넣습니다. 약 1 분 동안 튀겨서 약간의 지방이 녹은 다음 나머지 고기 만 내립니다. 2 분 이상 중불로 모든 것을 볶습니다. 훈제 고기를 불에 과다 노출시키는 것은 용납 할 수 없으며, 튀김이 오래 지속되는 동안 수분 함량이 낮아 건조됩니다. 약간의 튀김은 더 풍부한 맛과 향기를 얻을 수 있으며, 그 후에는 전체 접시로 옮겨 질 것입니다.

5. 준비된 훈제 고기를 깨끗한 접시에 놓습니다. 약간의 기름을 붓고 냄비를 다시 불에 태우십시오. 약간 따뜻하게하고 양파와 버섯을 뿌리고 설탕을 뿌린다. 잘 섞은 후 5 분간 볶고 오이 피클을 넣고 뚜껑 아래에서 3 분간 끓입니다. 우리는 버섯을 위해 토마토와 토마토 페이스트를 바르고 저어주고 몇 분 더 저열로 계속 끓입니다.

6. 육수에서 고기를 제거한 후 깨끗한 팬에 액체를 걸러냅니다. 첫째, 우연히 부러진 뼈를 제거 할 수 있습니다. 둘째, 적시에 또는 거품이 제대로 제거되지 않으면 국물을보다 투명하게 만듭니다. 삶은 고기 국물을 넣습니다.

7. 식힌 고기를 분해합니다-뼈에서 살을 제거하고 얇은 조각으로 자릅니다.

8. 끓는 고기 국물에 우리는 삶은 고기를 넣고 끓인 후에 다시 튀긴 훈제 고기와 소시지의 고리를 추가하십시오. 5 분 동안 끓인 후, 토마토 소테를 호지 포지로 낮추고 동시에 올리브를 넣고 샘플을 채취하십시오. 원하는 맛을 얻으십시오-약한 산성으로 삶은 오이 피클을 넣으십시오. 몇 분 더 끓인 후에는 불을 끄고 최대 1/4 시간 동안 기다리십시오.

9. 사워 크림과 신선한 허브로 맛을 낸 레몬 슬라이스와 함께 제공하십시오.

클래식 호지 포지 : 생선 수프를위한 단계별 레시피

성분

• 머리 (300 gr)와 필렛 (200 gr) 연어;

냉동 고등어의 작은 시체;

• 훈제 핑크 연어-250 gr .;

• 두 개의 작은 양파;

• 절인 오이 (250 gr.)와 소금물 반 잔;

• 60 gr. 무염 토마토;

• 2 l. 식수;

• 후추-3 완두콩;

• 올리브;

lavrushka의 작은 잎;

• 레몬과 다진 파슬리-서빙 용.

요리 방법 :

1. 일반적으로 권장 물고기는 냉동으로 만 구입할 수 있습니다. 호지 포지를 준비하기 전에 해동을 잘 해동하고 물에서 잘하지 않아야합니다. 생선을 냉장고의 "따뜻한"칸에 미리 놓거나 신선한 공기를 뿌려 놓으십시오.

2. 해동 된 생선 머리에서 아가미를 제거하고 헹구고 시원한 물로 팬을 채 웁니다. 껍질을 벗긴 양파와 후추를 넣고 고기와 비슷하게 생선 국물을 준비하십시오. 고기 국물 준비에 대한 자세한 설명은 고기와 뼈 국물에 hodgepodge classic의 단계별 제조법에 자세히 설명되어 있습니다. 생선 머리의 포화 된 달인을위한 준비 시간은 적어도 30 분입니다.

3. 머리가 끓는 동안 다른 제품을 준비합니다. 고등어를 먹은 후에는 시체를 물로 씻고 조심스럽게 피부를 제거하고 살을 뼈에서 분리 한 다음 넓은 스트립으로 자릅니다. 연어 필레에서 껍질을 벗긴 후 고등어와 같은 방식으로 고기를 자릅니다. 훈제 생선은 같은 방식으로 준비됩니다.

4. 우리는 물고기 hodgepodge를 위해 passerovka를 준비합니다. 남은 양파를 잘게 자르고, 오이를 빨대로 자르거나 거친 강판으로 문지릅니다. 식물성 기름에 황금빛 홍당무가 될 때까지 양파를 볶습니다. 그런 다음 오이를 넣고 최대 5 분 동안 끓입니다. 팬에 토마토를 넣고 섞은 후 10 분 동안 그대로 두십시오. 토마토 페이스트는 잘 튀겨 야합니다! 증발함에 따라 오이 피클을 로스트에 추가 할 수 있습니다.

5. 완성 된 생선 국물을 치즈 천을 통해 깨끗한 팬에 걸러 내고 끓여서 갓 훈제 한 생선 조각을 내립니다. 다시 끓여서 1/4 시간 동안 수프를 끓으십시오-생선 덩어리는 작으며 이번에는 잘 끓일 수 있습니다. 신선한 생선을 넣은 후 말린 단백질이 국물의 표면에 올라서 끓이기 전에 조심스럽게 제거합니다. 그렇지 않으면 생선 국물과 혼합되어 호지 포드의 모양이 손상됩니다.

6. hodgepodge에 토마토 로스팅을 채우고 올리브를 넣고 끓을 때까지 낮은 열을 유지하십시오.

7. 불에서 꺼낸 후 완성 된 물고기 hodgepodge는 1/4 시간 이상 서 있어야합니다. 레몬 조각을 곁들여 신선한 파슬리로 장식합니다.